Trabajo de grupo de los alumnos de 3E del Instituto O. Mattiussi (PN)

1. PLATOS TIPICOS DE
NAVIDAD

2. Índice:
• Pan de jamòn;
• Pierna de cerdo a la cerveza;
• Besugo al horno;
• Ensalada navideña;
• Roscòn de reyes;
• Tronco de navidad;
• Sorbete de cava y fresas.

3. Íngredientes:
• 45 gramos, unas 3 cucharadas, de
levadura e pasta o granulada;
• 1/2 taza de agua tibia;
Pan de jamon • 1 cucharadita de azúcar;
• 1/2 kilo de harina, alrededor de 4
tazas;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 3/4 de cucharadita de sal;
• 6 cucharadas de mantequilla;
• 1 huevo;
• 6 a 8 cucharadas de leche tibia
harina, para enharinar la mesa;
• 1 cucharada de mantequilla;
• 1/2 kilo de jamón planchado, picadito
la pulpa picadita de 25 aceitunas;
• 3/4 de taza de pasas;
• 1 amarillo de huevo;
• 1 cucharadita de azúcar.

4. Preparación
En un envase pequeño se ponen la levadura, el agua tibia y la cucharadita de azúcar.Se
revuelve y se deja cubierto y en un lugar abrigado por unos 30 minutos.
En un envase o sobre una mesa se pone la harina. Se le hace un hueco en el medio y
allí se agregan la levadura con el agua, el azúcar, la sal, la mantequilla y el huevo;
mientras se mezcla y se amasa, le se va agrega la leche, hasta obtener una masa suave
y que se
despegue del envase o de la mesa, sin estar pegajosa. Se hace una bola, se pone en un
envase enharinado y se deja reposar aparte, cubierto con un paño y en un lugar
abrigado hasta doblar de volumen, por lo menos, alrededor de 1 1/2 hora.
Se engrasa una bandeja grande con la cuchara de mantequilla.
Se pone la masa sobre una mesa enharinada, se amasa un poquito y, con un rodillo
enharinado, se extiende hasta obtener un rectángulo de unos 25 x 45 centímetros y de
1 centímetro de espesor .
Encima de la masa se extienden uniformemente el jamón, las aceitunas y las pasas y
luego se enrolla firmemente como un brazo gitano. Se le cierran los extremos.
Se pone sobre una bandeja engrasada con la cucharada de mantequilla, teniendo
cuidado que la orilla de la masa quede hacia abajo, pisada por el rollo. Se pone la
bandeja, cubierta con un paño, a reposar en un lugar abrigado, hasta doblar de
volumen, alrededor de 1 hora. Se precalienta el horno a 400 grados.
Se mete la bandeja con el pan en el horno y se hornea hasta estar bien dorado,
alrededor de 20 minutos.
Se bate el amarillo de huevo con el azúcar y se pone aparte.
Se saca la bandeja del horno. Con una brocha se le extiende por encima la mezcla del
huevo con el azúcar, se vuelve la bandeja al horno y se hornea 5 minutos más.
Se saca el pan del horno y se deja enfriar para comerlo.

6. Pierna de cerdo a la cerveza

7. Ingredientes Preparación
• Se pican los dientes de ajo en pedazos y con
Es necesario: estos se mecha la pierna,
• Se rebana la cebolla finamente y se fríe en un
• 2 kilos de pierna de cerdo. poco de aceite hasta que esté transparente.
• 4 dientes de ajo. • Se saca la cebolla y en ese mismo aceite se
• 3 cebollas medianas. dora la pierna de puerco, cuidando que
quede muy bien dorada por todos lados
• 1 ramo de hierbas de olor.
• Se saca la pierna y se deja enfriar un poco el
• 2 cervezas claras.
jugo que soltó.
• 2 cucharadas de harina. • Ademas se agrega al jugo las dos cucharadas
• sal y pimienta. de harina y mezclar, se prende a fuego medio
nuevamente para que se ponga color canela y
se añaden las dos cervezas claras y se
agrega la cebolla y la pierna,
• Se agregan las hierbas de olor, sal y
pimienta. Por ultimo se cuece durante una
hora y media a fuego lento, si se consume el
líquido agregar un poco de agua caliente.
Cuando la pierna esté cocida, se licua la
salsa en la que se coció, se cuela y se baña la
pierna para servir.

8. Besugo al horno
Íngredientes
• Besugo (grande) 1 unidad,
• cebolla grande 1 unidad,
• tomate 3 unidades,
• diente de ajo 2 unidades,
• hoja de laurel 1 unidad,
• vino blanco1 vaso,
• limón 1 unidad,
• aceite de oliva 1 vaso,
• patata grande 2 unidades,
• pan rallado, sal.

9. Preparación
Primero se echa aceite en una fuente para
horno y se pone al fuego. A continuación,
se añade la cebolla cortada en rodajas, las
patatas cortadas en panadera y los ajos
picados. Cuando se observe que las patatas
ya están blandas, se le agregan los tomates,
que también se habrán cortado en rodajas,
la hoja de vino. En ese momento se retira la
fuente del fuego y se distribuyen los
ingredientes por el fondo de la misma,
formando una base. Por otro lado, se
realizan dos o tres cortes transversales al
besugo, sin llegar a la espina, y se coloca
un gajo de limon en cada uno de ellos. El
siguiente paso consiste en espolvorear
convenientemente la pieza con pan ralladoy
se coloca sobre la base de verduras. Se
precalienta el horno a 180º y se mete la
fuente con el besugo, dejándolo así durante
30 ó 40 minutos. Es necesario que a
menudo se riegue el besugo con el caldo
que se va formando en la fuente para que
tome el sabor de las verduras.

10. Íngredientes:
● 1 mata de apio lavado desfibrado y
Ensalada navideña cortado en medias lunas
● 2 manzanas peladas y cortadas en
cuadrados
● 3 rodajas de piña cortadas en
cuadrados
● 1/2 taza de almendras picadas
● 1 racimo de uvas
● 1 pimiento rojo
● 1 pimiento verde
● 6 hojas de lechuga lavadas y
desinfectadas
● 1/2 taza de crema de leche
● 4 cucharadas de azúcar impalpable
● 2 cucharadas de vinagre
● 1 cucharadita de mostaza
● 5 tomates cherries lavados y cortados
decorativamente
● 3 rebanadas de jamón picado en
cuadrados
● 4 rebanadas de queso mozarella
cortado en cuadrados
● sal y pimienta

11. Preparación:
1. Lavar los pimientos y picarlos en cuadrados de
un centímetro aproximadamente, se fríen en un
poco de mantequilla o aceite de oliva de preferencia
2. Mezclar en un bol o ensaladera las manzanas, las
piñas, los pimientos fritos, el jamón y el queso
3. Batir la crema de leche con el azúcar hasta que
espese, luego adicionarle la mostaza, el vinagre y
sazonar con la sal y la pimienta hasta obtener un
sabor entre sal y dulce.
4. Tomar una ensaladera o bandeja grande, colocar
ordenadamente o decorativamente las hojas de
lechuga y los tomates cherries. Mezclar las
preparaciones de la crema y las frutas, el jamón y el
apio y colocar ordenadamente sobre las hojas de
lechuga.
5. Decorar la bandeja o ensaladera con las uvas y
las almendras picadas.

12. Trónco de navidad
Íngredientes:
• 150g de harina
• 190g de azúcar
• 5 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1 cucharada de azúcar avainillado
• 150g de mantequilla
• 350g de puré de castañas
• 2 cucharadas de ron
• 2 cucharadas de cacao amargo
• 300g de chocolate fondant
• sal
• 100g de azúcar glas
• frutas escarchadas para decorar

13. Preparación
1. Batir 4 yemas de huevo con 150g de azúcar hasta que estén cremosos.
Añadir el azúcar avainillado. Derretir 50g de mantequilla. Añadir la harina y
los 50g de mantequilla derretida.
2. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla con una
pizca de sal.
3. Verter la masa sobre la fuente del horno forrado con papel de cocina
sulfurizado. Nivelar y formar un rectángulo.
4. Precalentar el horno a 220º y cocer la masa durante unos 10 minutos.
5. Humedecer un paño de cocina limpio, colocar sobre la mesa de cocina y
volcar encima la plancha de bizcocho, quitando el papel con cuidado.
6. Eliminar el papel y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, formando un
cilindro. Introducir en el frigorífico durante una hora para que se enfríe.
7. Preparar una crema con una yema de huevo, 50g de mantequilla
reblandecida, el resto del azúcar, el ron, el cacao en polvo y el puré de
castaños.
8. Sacar el rollo de bizcocho del frigorífico, desenrollar y untarlo con la
crema.
9. Enrollar de nuevo el bizcocho y introducir en el congelador durante una
hora.
10. Derretir el chocolate troceado al baño maría y, una vez enfriado, cubrir el
rollo de bizcocho. Con un tenedor dibujar la corteza del tronco. Introducir
en el frigorífico durante al menos 2 horas.
11. Adornar con los trozos de frutas escarchadas.

14. Roscón de Reyes
Íngredientes:
•500 gr de harina
•100 gr de mantequilla
•100 gr de azúcar
•2 huevos
•Ralladura naranja
•1 cucharadita de ron
•1 cucharadita de azahar
•2 dl de leche
•20 gr de levadura prensada de
panadero
•Pizca de sal
•Fruta escarchada
•Azúcar y almendra

15. Preparación:
1. Hacer un volcán en la encimera de trabajo con 500 gr de harina, en el
interior crearemos un gran agujero donde introduciremos la mantequilla
fundida, el azúcar, los dos huevos, ralladura naranja, una cucharadita de
ron y otra de agua de azahar, los dos dl de leche y 20 gr de levadura
prensada de panadero, además de una pizca de sal.
2. Mezclar bien estos ingredientes dentro del volcán y acto seguido juntar
todo con la harina hasta obtener una masa elástica y húmeda.
3. Formar un roscón sobre la bandeja de horno, pintar con huevo y decorar
con fruta escarchada, azúcar y almendra.
4. Dejar fermentar hasta que duplique su tamaño y hornear a 170º C durante
16 minutos aproximadamente.
5. Dejar enfriar y servir.

16. Sorbete de cava y fresas

17. Íngredientes Preparación:
• Titurar las fresas con 10 cl.
• 750gr. helado de limón de cava
• 200gr. fresas en conserva • Mezclar el helado de limón
• 30 cl. de cava con el resto de la cava. Para
• lenguas de gato mezclarlo bien, saca el helado
unos 15 minutos antes del
congelador.
• Una vez esté bien mezclados
el helado y la cava, volver a
meter en el congelador
• Repartir el puré de fresas
por las copas. Luego colocar
encima dos bolas de helado y
volver a meter en el
congelador hasta que sea el
momento de servir el postre
• Colocar dos lenguas de gato
en cada vaso y servir

18. FINAL
Martina Casagrande
Alessia Capitoli
Daniele Fabris
Jordan Moras