Durante la puntata di Giovedì 27 gennaio 2022 di S.M.A.R.T. (Strategie e Metodologie Applicate per la Rigenerazione Territoriale) Samuel Piana, titolare di Landexplorer, intervista Nicoletta Polliotto, ceo di Muse Comunicazione, project Manager, consulente e docente di Inbound e Social Media Marketing.

1. BRANDING
RANDING
BRANDING
RANDING
BRANDING
RANDING
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ® ——— di NICOLETTA POLLIOTTO e ILARIA LEGATO
Creative
Il Metodo per far emergere l’identità
straordinaria del tuo locale
RESTAURANT
BRANDING®
27/01/2022 — H 18:00
Online, SMART programma di Samuel Piana

2. METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Sommario
——
Sommario
Indice degli
Argomenti
Struttura
del
Metodo
➔ PARTE PRIMA
Progettare il Brand Ristorante
(Visione e Strategia)
➔ PARTE SECONDA
Applicare la strategia e Costruire
l’Identità (Brand Identity)
➔ PARTE TERZA
Comunicazione e Relazione del Brand
(Brand Communication)
2

3. Parte
Progettare il
Brand del
Ristorante
Visione e Strategia
Prima
Parte Prima
3

4. Parte
Brand Identity,
Pensiero Creativo
e Progettuale
01
Design Thinking Approach
Prima
4

5. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
01
Prima
Andiamo alla ricerca e sveliamo il DNA del tuo
ristorante…
Che cos’è
il Brand?
5

6. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1
Parti dalla scintilla iniziale — Purpose.
Lo scopo attraverso il quale la tua idea di
ristorante prende vita.
Conosci Te
Stesso…
Prima
6
➔ Perché il tuo Ristorante esiste?
➔ Quali sono i valori che ti hanno mosso?
(una tradizione di famiglia, il desiderio di
lavorare a un prodotto, il bisogno di proporre
una particolare lavorazione o preparazione e
valorizzarne l’aspetto etico)
➔ Perché hai deciso di sposare la tua vita con
un negozio dedicato al convivio?

7. Parte
02
Strategia e Analisi per costruire il tuo successo
a step!
Restaurant
Brand Design
Roadmap
Prima
7

8. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
02
Parti dall’idea e progetta la tua marca.
Definiamo la
Brand Strategy
Prima
8

9. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
02
Conosci te stesso e la tua Audience…
Ora, unisci i puntini!
Crea la Strategia
del tuo Brand
Prima
9

10. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1.1
Definisci il tuo Scopo… al di là delle motivazioni
commerciali.
Purpose
Prima
10
➔ Perché hai deciso di creare il tuo Ristorante?
➔ Cosa aspira a diventare il tuo Locale?

11. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1.2
Descrivi cosa vuoi diventare domani e…
come vuoi arrivarci.
Vision
Prima
11
➔ Quali sono i tuoi obiettivi a medio e lungo
termine?
➔ Come ti vedi nei prossimi anni, qual è la
posizione nel tuo mercato di riferimento?

12. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1.3
Ricerca i valori fondanti che ti caratterizzano.
Radici
Prima
12
➔ Di quali valori vuoi farti promotore?
➔ Da dove parte la tua idea ristorativa?
➔ A chi o a cosa si ispira?

13. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1.4
Definisci chi sei oggi, qual è la tua — missione.
Mission
Prima
13
➔ Cosa puoi fare di concreto per i tuoi Ospiti?
➔ …Per il tuo mercato?
➔ …Per i tuoi collaboratori?
➔ …Per il tuo settore?
➔ Quali sono i tuoi obiettivi a breve termine?

14. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Esercizio 1.5
Definisci per che cosa vuoi schierarti e
partecipare.
Valori
Prima
14
➔ Quali sono i tuoi valori in relazione al
Mercato?
➔ …In relazione al tuo Settore?
➔ Quali valori condividi con i tuoi
Collaboratori?
➔ Quali valori condividi con i tuoi Ospiti?

15. Parte
03
Posizionamento sul Mercato…
e nella mente dei Clienti.
Brand
Positioning
Prima
15

16. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
03
In quale contesto è calato il tuo Ristorante?
Posizionamento
sul Mercato
Prima
16

17. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
03
Con quale contesto competitivo ti confronti?
Analisi dei
Competitor
Prima
17

18. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
03
Ricerca e definisci il tuo pubblico ideale… e il tuo
ospite—tipo.
Delineare
l’Audience
Prima
18

19. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
03
Qual é la tua proposta… unica!
USP: Unique
Selling
Proposition
Prima
19

20. Parte
Parte Seconda
Applicare la
Strategia… e
Costruire l’Identità
Brand Identity
Seconda
20

21. Parte
04
Analisi delle caratteristiche distintive e
fondamentali
Progetta la tua
Personalità di
Brand
Seconda
21

22. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
01
Unione armonica di Fisico, Stile, Carattere…
— Jacques Séguéla
Cos’è
l’Identità?
Prima
22

23. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
04
Le 4 fasi del Metodo CRB per focalizzare la
personalità del tuo locale.
Creative
Restaurant
Branding®
Seconda
23

24. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
04
Applichiamo i 9 enneatipi al mondo della
ristorazione.
Enneagramma
Ristorante
Seconda
24

25. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Unità 04
Elenco delle 9 tipologie caratteriali per i brand
del ristorante.
Enneagramma
Ristorante
Seconda
25
1. Ristorante Standardizzato
2. Ristorante Amorevole
3. Ristorante Narciso
4. Ristorante Creativo
5. Ristorante Innovativo
6. Ristorante Tradizionalista
7. Ristorante Multiesperienziale
8. Ristorante Lussureggiante
9. Ristorante Sociale

26. 04
Ispirati ai dati raccolti finora e prova a
individuare il tuo… Tipo.
Seleziona la tua
Carta…
Seconda
#

27. Caso
di
Studio
CLIENTE
Caso
di Studio
CARATTERE ENNEAGRAMMA:
MULTIESPERIENZIALE
27
EXCESS VENICE COCKTAIL FOOD & GARDEN
Excess Venice – Boutique Hotel & Private SPA

28. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
05
Tool per riassumere in immagini le tue idee.
Aiuta i consulenti a creare un prototipo che
funzioni, con empatia e approfondendo la
comprensione del tuo progetto.
Aiuta a esplorare e sviluppare più concetti da
testare in parallelo, ispira gli altri, mettendo in
mostra la propria visione.
Moodboard
o Tavola
d’Ispirazione
Seconda
28

29. Parte
Seconda
29
Excess
Venice
Cocktail Food & Garden

30. Parte
Seconda
30
Excess
Venice
Cocktail Food & Garden

31. Parte
Seconda
31
Excess
Venice
Cocktail Food & Garden

32. Parte
Seconda
32
Excess
Venice
Brand Expression

33. Parte
04
Applicazione e Creazione dei codici
comunicativi…
Brand
Expression
Design
Seconda
33

34. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
04
Emerge l’identità che si traduce in segni e codici.
Cos’è la Brand
Identity
Seconda
34

35. Parte
05
Brand Voice and… Story
Brand
Expression
Design
Seconda
35

36. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
05
Delinea la componente linguistica dei tuoi
messaggi.
Cos’è la Verbal
Brand Identity
Seconda
36

37. Parte
06
Brand Naming
Brand
Expression
Design
Seconda
37

38. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
06
Un sapiente mix di chiarezza, intelligibilità,
unicità e creatività.
Nomen
— Omen
Seconda
38

39. Parte
07
Visual Brand Identity
Brand
Expression
Design
39

40. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
07
Corredo e coordinato visuale dei tuoi messaggi di
marca, promozionali e informativi.
Cos’è la Visual
Identity
Seconda
40

41. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
07
Caratteristica fondamentale per la trasmissione
di valori, messaggi, emozioni.
Di che Colore è il
tuo Brand?
Seconda
41

42. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
07
Identità Tipografica… Scelta del font, dello stile
di composizione e utilizzo.
Qual è il tuo…
Carattere?
Seconda
42

43. Parte
08
Identità Sensoriale
Brand
Expression
Design
Seconda
43

44. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
08
Qual è il tuo … Profumo!
Identità
Olfattiva
Seconda
44

45. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
08
Utilizzo strategico del suono per modellare
l'esperienza emotiva degli ospiti.
Sound
Branding
Seconda
45

46. Parte
Parte Terza
Comunicazione e
Relazione del
Brand
Brand Communication
Terza
46

47. Parte
09
Punti di Contatto… ( Touchpoint )
Brand
Communication
Design
Terza
47

48. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
09
Classificazioni delle interfacce… porte di accesso
del Brand.
3 Tipologie di
Touchpoint
Terza
48

49. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Unità 09
Dal website… ai video promozionali.
Touchpoint
Digitali
Terza
49
➔ Website, Blog aziendale, Landing Page
➔ Profili e grafiche per i Social Media
➔ Schede locali e Schede ristorante
(su piattaforme e siti web aggregatori)
➔ Food App
➔ Slide per Presentazioni
➔ Firma nelle eMail e Newsletter
➔ Video di presentazione e istituzionali

50. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Unità 09
Location e… Human Touch.
Touchpoint
Fisico
Terza
50
➔ Interior Design e Location
(interno ed esterno)
➔ Ospitalità e Gestualità
➔ Prossemica e gestione degli Spazi

51. Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
Unità 09
Dall’insegna… alla gadgettistica promozionale.
Collateral
e Strumenti
Terza
51
➔ Insegna
➔ Segnaletica (interna ed esterna)
➔ Stationery (Biglietti da visita e cancelleria)
➔ Brochure, Depliant, Flyer…
e altri strumenti di comunicazione
➔ Magazine, Book, Booklet e House Organ
➔ Strumenti di vendita (es. Menù e Listini)
➔ Packaging (asporto, delivery e doggy bag)
➔ Materiale da esposizione (Fiere/Eventi)
➔ Gadget

52. Caso
di Studio
52
La Banchina Frozen — Food Truck di mare
UX senza progettazione
Layout Grafico non equilibrato
Comunicazione frammentaria e confusa
Website
www.labanchinafrozen.com

53. Caso
di Studio
53
Ristorante ScolaPasta — Ristoranti di Pesce
Slide-Show con immagini non curate e piatti
inquietanti.
Website
www.ristorantescolapasta.it/

54. Caso
di Studio
54
Locanda Garzelli— Ristoranti di Pasta
Fresca
Comunicazione colloquiale, densa di refusi,
errori e banalità.
Website
www.locandagarzelli.it/

55. Caso
di Studio
55
Antica Osteria del Carugio — Locale Ligure
Comunicazione confusa, frammentaria e poco
immersiva nei bisogni del lettore.
Website
www.anticaosteriadelcarugio.it/

56. Caso
di Studio
56
La Torre — Ristorante Campano
Refusi, naming bizzarro e palette colori non
coordinata, stile narrativo poco autentico.
Website
www.latorreonefire.it/

57. Caso
di Studio
57
Ricciola Saracena— Ristoranti di Mare
Comunicazione omologata e senza
personalità.
Website
www.ricciolasaracena.wordpress.com/

58. Caso
di Studio
58
Suscettibile — Ristorante in Cilento
Accurato lavoro sull’identità. Imperfezioni
nella verbal identity e nello storytelling.
Website
www.suscettibile.it/ristorante.html

59. Parte
10
Reputazione del Brand in 3 fasi:
➔ Brand Awareness
➔ Brand Loyalty
➔ Brand Reputation
Brand
Communication
Terza
59

60. Parte
Terza
60
Brand
Awareness
Il Valore

61. Parte
Terza
61
Brand
Loyalty
La Fiducia

62. Parte
Terza
62
Brand
Reputation
La Notorietà

63. Parte
11
Il nuovo mondo della Ristorazione
Inno al
Progresso…
Terza
63

64. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Cosa vuol diventare il tuo Brand… da grande!?
Il Futuro
del Brand
Terza
64

65. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Brand… e Sostenibilità
Green
— Brand
Terza
65
Green Pea, Torino

66. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Brand… e nuovo approccio a consumi e
organizzazione del lavoro
Slow
— Brand
Terza
66
Chef Massimo Bottura

67. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Brand… e Human Touch
Human
— Brand
Terza
67
Spazio 7, Torino

68. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Brand… e Responsabilità Sociale d’Impresa (CSR)
Ethical
— Brand
Terza
68
XFood, San Vito dei Normanni (Brindisi)

69. Unità
Parte
METODO CREATIVE RESTAURANT BRANDING ®
11
Brand… Editore e Intrattenitore
Brand Publisher
& Entertainer
Terza
69
Chef Simone Cipriani

70. Citazione
Citazione
Il tuo brand deve emergere e sollevarsi dalla
massa di soluzioni indistinte e omologate
attraverso l’originalità che, unita alla
professionalità, competenza e capacità di
includere e condividere, ti rende differente.
Scava in te stesso e fai emergere l’unicità che
ti rende straordinario.
Visione
NICOLETTA POLLIOTTO
70

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74
74

75. Thank
You
——
GRAZIE
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75