desarrollo de las preferencias gustativas- ulises reyes gomez

2. La mayoría de nuestras preferencias en cuanto a los
sabores no están predeterminadas
biológicamente, sino que suelen estar relacionadas
con algún tipo de experiencia.

3. La configuración de las preferencias gustativas
comienza en el útero y continúa durante el resto de
nuestra vida.

4. DESARROLLO DE LOS SENTIDOS
 Todos los sentidos humanos se establecen en la fase embrionaria
(semanas 1 a 8 de gestación) y a principios de la fase fetal, y
maduran a distinta velocidad.
 El desarrollo y maduración de los órganos sensoriales está
estrechamente vinculado con el del sistema nervioso central.

5. Hay evidencia reciente que muestra que los
botones gustativos del feto humano están
presentes en el útero alrededor de la semana 13
a 16 de gestación, y las células receptoras
olfativas alrededor de la semana 11

6. La formación de los órganos comienza en la cabeza; por eso,
los órganos sensoriales de esta zona (ojos, oídos, nariz,
lengua) también se establecen muy temprano.

7. Los compuestos de aroma presentes en el fluido
amniótico estimulan los receptores del gusto del feto
en cuanto éste empieza a tragar (alrededor de la 12ª
semana de gestación).
Los impulsos del gusto se transmiten a varios núcleos
del tronco cerebral, donde inducen los reflejos
relacionados con el flujo salival y los movimientos de
la lengua.

9. La composición del líquido amniótico cambia durante el desarrollo
del feto, especialmente cuando éste empieza a orinar.
Cada día el feto se expone a un gran número de componentes
de los sabores, incluyendo varios azúcares, ácidos grasos,
aminoácidos, proteínas y sales.
Los sabores de la dieta materna llegan al fluido amniótico. De
este modo, los bebés ya experimentan patrones culturales
gustativos mucho antes de tener un contacto directo con los
alimentos propiamente dichos.

10.  Durante las semanas 26ª a 28ª de la gestación pueden detectarse
relaciones entre la estimulación de los receptores del gusto y cambios
que se asemejan a reflejos en la expresión facial.
 A las 32 semanas de gestación, el feto responde ante un cambio en el
sabor del líquido amniótico modificando su manera de beber
dependiendo del sabor.

11. PREFERENCIAS GUSTATIVAS INNATAS
Para los recién nacidos, el sentido del gusto es el más
importante de todos y el más desarrollado.
Los recién nacidos muestran una elevada aceptación del
gusto dulce en todas las culturas con una expresión facial
de comodidad y satisfacción.
El sabor del ácido cítrico es rechazado haciendo una mueca
con los labios.
No se aprecia ninguna respuesta ante las soluciones
amargas o saladas diluidas, pero en altas concentraciones
los sabores amargos sí producen rechazo.

12. Se ha establecido que los alimentos placenteros elevan los niveles
de dopamina estos mecanismos son cruciales para las preferencias de
alimentos y el control en la ingesta de los mismos.

13. LECHE MATERNA
 Contiene numerosos compuestos aromáticos que la madre
incorpora a través de su alimentación.
 El sabor de la leche materna influye en las preferencias del recién
nacido.

14. CONDICIONAMIENTO DE PREFERENCIAS
 Una vez que se acepta un sabor o alimento, esto también puede
influir en la preferencia y aceptación de otros nuevos.
 Este fenómeno, denominado "aprendizaje sabor-sabor", implica que
es más probable que se acepten nuevos alimentos si se combinan con
platos conocidos que si se consumen solos.
 Si las propiedades sensoriales de un alimento se relacionan con
sensaciones o reacciones negativas (náusea, vómitos durante o tras el
consumo), se desarrolla una aversión hacia este alimento que puede
continuar durante el resto de la vida

15. A los niños suelen gustarles los alimentos que han comido en
situaciones agradables y suelen rechazar los platos relacionados con
algo negativo.

16.  El café es una bebida que sólo llega a gustar cuando se consume de
forma repetida. Probamos su amargo sabor con cautela y con la
ayuda de leche y azúcar.
 Para llegar a disfrutar realmente del café se requiere una exposición
repetida y el desarrollo de una preferencia gustativa

17. MIEDO A LO NUEVO (NEOFOBIA)
 la neofobia es mínima en los bebés, especialmente entre los 4 y 6 meses,
momento en que se empiezan a introducir los alimentos sólidos. Con solo una
toma de un alimento nuevo, los bebés ya muestran un aumento significativo de
su aceptación.
 De los 18 a 24 meses la neofobia es muy pronunciada. En esta etapa suelen
empezar a rechazar los alimentos y sabores nuevos. La neofobia protege al niño
de esta edad de ingerir alimentos dañinos o tóxicos.
 La aceptación de sabores nuevos en niños menores de cinco años solo suele
observarse tras exponerles a estos sabores entre cinco y diez veces como
mínimo.

18. No es preferible desde el punto de vista nutritivo consumir siempre los mismos
alimentos. Por esta razón, hay un mecanismo biológico llamado "saciedad sensorial
específica" que evita que nuestra alimentación sea muy monótona

19. El motivo de que nos gusten o no ciertos alimentos es una
compleja interacción de condicionamiento gustativo que
empieza en el útero materno y continúa hasta la vejez,
adaptación y factores biológicos. Por ello, los niños y los
padres merecen una atención especial en el proceso de
"educación gustativa".

20. ACEPTACION DEL SABOR DE CEFALOSPORINAS DE SEGUNDA
Y TERCERA GENERACION EN SUSPENSION RECONSTITUIDA

21. G R A C I A S
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