Le consommateur de demain attend des restaurateurs qu'ils aient une démarche plus responsable et qu'ils proposent des produits gourmands ET sains. Sans gluten alimentation végétarienne voire végane, bio, à déchet...ne restez pas en marge si vous voulez séduire et (re)fidéliser la clientèle féminine et les millénials. Pour tout conseil ou accompagnement sur ces problématiques, contactez moi sabrina Marnet-letellier Conseil en nutrition & créatrice culinaire

1. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Alimentation plus saine,
plus responsable…
Le consommateur et ses
attentes évoluent, la
règlementation aussi:
et vous?
Sabrina MARNET-LETELLIER
Consultante en nutrition & communication
nutritionnelle

2. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Augmentation de la demande pour
une alimentation plus RESPONSABLE
BioAnti
gaspi
Locale
& de
saison

3. Forum de la restauration – 30 avril 2018
La tendance du bio
+7% d’offre bio dans
le food service en 2016
Source: Agence Bio
80% des français se
disent intéressés par des
repas intégrant des
produits bio
16% des millenials
consomment du bio
régulièrement
Seulement 37% des
restaurateurs proposent
des produits bio, dont 50%
seulement sur le vin

4. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Local et de saison
53% des 15-35
cherchent à consommer
des produits locaux au
restaurant
95% des français sont
sensibles à la
consommation de
produits locaux
Source: CHD experts, 2017 et Sirah-green

5. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Demande accrue pour une
alimentation PLUS SAINE
Manger
+ ‘vert’
Gestion
des
allergènes
Recettes
équilibrées

6. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Le ‘sans allergène’, plus qu’une mode…
Mention des allergènes
obligatoires depuis le 1er
juillet 2015…mais dans la
réalité on en est loin!
12 millions de
consommateurs réguliers
de sans gluten en France
pour seulement 2
millions d’allergiques
La France, en retard
par rapport à ses
voisins européens…

7. Forum de la restauration – 30 avril 2018
La recherche d’équilibre
« Healthy eating »
Les femmes et les 15-35 sont
de plus en plus demandeurs
de recettes équilibrées:
 Sauces
 Types de féculents
 Matières grasses
 Viande vs poisson
 Alternative veggie

8. Forum de la restauration – 30 avril 2018
La tendance végétarienne
46% des clients de
restauration
souhaitent une offre
veggie à la carte
5% de végétariens et 2%
de végans en France
mais 1/3 des français
sont flexitariens
 Organisme
référençant à ce jour
323restaurants en
France

9. Forum de la restauration – 30 avril 2018
La tendance végétarienne
 Attention à proposer des plats végétariens équilibrés (protéines,
féculents, légumes)
La cuisine végétarienne n’est pas une ‘sous-cuisine’…

10. Forum de la restauration – 30 avril 2018
Bioburger, 3 restaurants à Paris – 100% bio
Yuman, Paris – 100% bio, local, 0 déchet
Paris
Happy f’eat, Lille – sans gluten diététique, de saison

11. Forum de la restauration – 30 avril 2018
A retenir
• Le consommateur d’aujourd’hui et encore
plus celui de demain demandent :
– du goût
– des produits plus sains
– ET une démarche plus responsable
• Adopter ces tendances  moyen de
différentiation + (re)gagner une clientèle
féminine et plus jeune
• Proposer des plats plus diététiques, plus
‘verts’, voire sans gluten/lactose ne
s’improvise pas …

12. Forum de la restauration – 30 avril 2018
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Contact: sabrina Marnet-Letellier – NATUR’MOVE
contact@naturmove.com / 07 68 69 84 56