1. UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERIA
E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA DEL MAÍZ EN LA UNALAM
Docente: Dra. Luz Paucar Menacho
Alumnos:
2013

2. Programa de Maíz
INTRODUCCIÓN
El 15 de noviembre de 1492 dos mensajeros de Colón, al regresar de una exploración
a Cuba, declararon haber visto "una clase de grano, que llaman maíz, de buen sabor
cocinado, seco y en harina". El maíz se fue encontrando luego sucesivamente en
toda América, desde Chile hasta Canadá. Aunque los conquistadores no llegaron a darse
cuenta de ello, este grano dorado nativo de América era de mayor importancia para el
mundo que todo el oro y la plata de México y el Perú.
Actualmente no hay ningún país en la América Latina que no siembre maíz. En las tierras
bajas del trópico se pueden producir varias cosechas al año; en otras regiones se da una, por
lo general. El maíz constituye, con los frijoles, el alimento fundamental en el país de
México y la América Central. En los E.U.A., en donde se llama corn, el maíz se produce
en escala gigantesca. Se estima que si la cosecha anual de dicho país se colocara en
camiones de tamaño corriente, formarían una fila o procesión que daría la vuelta a la
tierra cinco o seis veces. Las plantaciones de maíz cubren más de la décima parte de las
tierras laborales de los E.U.A. La cosecha anual medida es superior a 100 millones de tnls.
y su valor , varias veces mayor que el de la producción anual de oro y plata en todo el
mundo. Así pues, tanto en valor como en área cultivada, el maíz supera a todas las otras
producciones agrícolas de los E.U.A. Aparte de los E.U.A., los principales países
productores son: China, la U.R.S.S., Brasil, México, Francia, Yugoslavia, Rumania, Italia,
Rep. Sudáfrica y Argentina.
El maíz pertenece a la familia de las gramíneas. La planta alcanza de medio metro a seis
metros de alto. Las hojas forman una larga vaina íntimamente arrollada al tallo y un limbo
más ancho, alargado y flexuoso. Del tallo nacen dos o tres inflorescencias muy densas o
mazorcas envueltas en espatas, en la axila de las hojas muy ceñidas. En cada mazorca se
ven las filas se ven las filas de granos, cuyo número puede variar de ocho a treinta. A cada
grano le corresponde un largo hilo sedoso que sobresale por el extremo de la mazorca. El
tallo de la planta está rematado en el extremo por una gran panoja de pequeñas flores
masculinas; cuando el polen ha sido aventado, se vuelven secas y parduscas.
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3. Programa de Maíz
Hay seis tipos fundamentales de tipos de maíz: dentado, duro, blando, o harinoso, dulce,
reventón y envainado. El maíz dentado es el que se cultiva en mayor cantidad en los E.U.A.
Se distingue cuando se seca la parte superior del grano, adquiere éste la forma de un diente.
Los granos del tipo duro son muy consistentes y las mazorcas generalmente son largas y
delgadas. Algunas variedades de este tipo maduran muy pronto. El maíz blando y harinoso
se llama también maíz de las momias, porque es la variedad que generalmente se encuentra
en las sepulturas de los aztecas e incas. Se lo cultiva extensamente en el S. De los E.U.A. y
en México. Los granos son blandos aun en completa madurez. Algunos son pequeños, pero
otros, como los granos gigantescos del maíz de Cruzco, en el Perú, pueden alcanzar hasta
dos centímetros de diámetro. El maíz dulce es el que más se consume en los E.U.A. para
enlatar o comer directamente de la mazorca. La clase reventón es de granos pequeños y
muy duros. El nombre proviene del hecho de que estalla cuando convierte el agua del
interior en vapor. Un alimento indio antiguo, los granos reventados o pop corn, es el maíz
más común de los que se han encontrado en las antiguas tumbas del Perú, en donde se han
descubierto también utensilios para reventar el grano. El
maíz envainado es muy curioso porque cada grano esta
encerrado en una pequeña cascarilla propia, además de
las que cubren la mazorca. Al igual que el reventón, es
una de las clases más antiguas de maíz cultivado. En la
América del Norte se han encontrado ejemplares que
pueden perfectamente considerarse anteriores 2,000
años a la iniciación de la era cristiana. Este maíz es
poco cultivado comercialmente, pero también era
conocido de los indios de la América del Sur. Hace un
siglo
y
medio
comisionado español en
que
Félix
de
Azara,
el Paraguay, describió
una
clase de maíz cuyos granos estaban encerrados en una
cubierta. Se trataba del maíz encasquillado.
En nuestra visita al programa de maíz en la Universidad Nacional Agraria de la molina,
fuimos guiados por el Ingeniero Elías Hugo Huanuqueño Coca.
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4. Programa de Maíz
RESUMEN
CREACIÓN:
Los primeros trabajos de investigación en maíz se realizaron en 1950 por la Sección
de Fisiología Vegetal del Instituto de Botánica de la Escuela Nacional de
Agricultura (ENA)-La Molina, hoy Universidad Nacional Agraria. En 1953 en el
mes de Mayo se crea el Programa Cooperativo de Investigaciones en Maíz. bajo la
Resolución Nº 4264 Escuela Nacional de Agricultura - Fundación Rockefeller. Y se
oficializó con el Decreto Supremo 7-1 en 1975. Con sede en la Universidad
Nacional Agraria - La Molina. Apartado 456. Lima - Perú.
Sus objetivos son:
-
Contribuir a reducir el déficit de maíz amarillo duro hasta lograr, a través del uso de
semilla mejorada y métodos adecuados de cultivo, el autoabastecimiento nacional.
-
Crear variedades e híbridos amarillos duros de alta producción.
-
Mejorar y crear variedades amiláceas de maíz con alta calidad nutricional para la
sierra del país.
-
Crear paquetes tecnológicos apropiados para cada tipo específico de maíz.
-
Colectar, mantener y estudiar el germoplasma nacional de maíz.
-
Difundir las semillas y paquetes tecnológicos a los agricultores maiceros, mediante
cursillos de capacitación.
PROYECTOS FITOTÉCNICOS DE LA UNALAM
a) Grano amarillo duro:
El maíz amarillo duro, es la planta cultivada Zea Mays L.variedad indurata,
gramínea cuyo grano es la base para la preparación de concentrados para la
avicultura
y
ganadería,
así
como
para
la
industria
alimentaria.
La presente norma establece los requisitos que debe cumplir el maíz amarillo duro,
para
su
comercialización
como
grano
seco.
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5. Programa de Maíz
Maíz amarillo duro, es el grano que pertenece a los maíces cristalinos duros o
semiduros, comprendidos en la especie Zea Mays L. variedad indurata.
b) Grano amiláceo:
El grano del maíz amiláceo tiene un alto contenido de
almidón, en promedio (70%);
un
bajo
contenido
de proteína, alrededor de 4% de grasas,
y además
contiene
fósforo, potasio, cobre,
hierro, y zinc. Es
uno de los principales alimentos
de los habitantes
de
la
sierra
producción es principalmente
del
Perú;
destinada
la
al
autoconsumo en forma de choclo, cancha, mote,
harina precocida, y
bebidas, entre otros. Asimismo, la producción de maíz para
consumo en forma de
de ingreso para los
choclo y cancha,
son las más importantes fuentes
productores de las zonas alto
andinas del país.
c) Chocleros:
El choclo o el maíz es una planta gramínea de origen
centroamericano, se cultiva en
Europa
por
sus
deliciosos y nutritivos granos de sus mazorcas. También
se
llama maíz al fruto de la Planta, se presenta con
forma de
espiga
llena
amarillos o blancos y se
en la gastronomía
de
granos
carnosos
la utiliza de diversas formas
americana.
d) Forraje:
La planta del maíz es de porte robusto de fácil
desarrollo y producción anual; el tallo es simple,
erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los
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6. Programa de Maíz
4 m de altura, es robusto y sin ramificaciones, por su aspecto recuerda al de una
caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa, si se realiza un corte
transversal, con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma
planta; la inflorescencia masculina presenta una panícula (vulgarmente denominada
espigón o penacho) de coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de
polen en el orden de 20 a 25 millones de granos, en cada florecilla que compone la
panícula se presentan 3 estambres donde se desarrolla el polen; la inflorescencia
femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 ó
1000 granos y se forman en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que
se disponen de forma lateral; las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas,
alternas, para lelinervias, se encuentran abrazadas al tallo y por el haz presentan
vellosidades, los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes; las raíces son
fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta, en algunos
casos sobresalen unos nudos de las raíces a nivel del suelo.
BANCO DE GERMOPLASMA
Realiza las siguientes actividades:
-
Colecciones
-
Catalogación
-
Evaluación
-
Conservación
-
Refrescamiento
-
Distribución.
RAZAS DE MAIZ
Toda la variabilidad de maíces que existe están preservados en el Banco de
Germoplasma del PCIM y existen 55 grupos raciales,

Razas primitivas: 5 Sierra (confite morocho, confite puntiagudo, confite puneño y
kully) en Selva (enano).
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7. Programa de Maíz

Razas derivadas de las primeras: 20 Costa (mochero, alazán, pagaladroga, rabo de
zorro,
chapareño,
iqueño);
Sierra
(chullpi,
huayleño,
paro,
morocho,
huancavelicano, ancashino, shajatu, piscorunto, cuzco cristalino amarillo, cuzco
blanco, granda, uchuquilla); Selva (sabanero, piricinco).

Razas de segunda derivación: 10 Costa (huachano, chancayano); Sierra (san
gerónimo san gerónimo huamcavelicano, cuzco gigante, arequipeño); Selva
(chimlos marañon).

Razas introducidas: 6 Costa (pardo, arizona,
colorado);
Selva
(alemán,
chuncho,
cuban
yellow).

Razas incipientes: 12 Costa (jora, coruca,
chancayano amarillo, tumbesino, morochillo);
Sierra (morado canteño, morocho cajabambino,
amarillo huancabamba, allajara, huarmaca, blanco
ayabaca, huanuqueño).

Razas no definidas: 2 Sierra (sarco); Selva
(perlilla).
REPRODUCCIÓN DEL MAÍZ
La reproducción del maíz es sexual, ya que tiene espiga o inflorescencia masculina
y
mazorca
o
inflorescencia
femenina.
La polinización de las plantas se realiza con ayuda del viento, que transporta el
polen
de
una
planta
a
otra
(polinización
cruzada)
El polen de la panícula masculina, arrastrado por el viento (polinización anemófila),
cae sobre estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar al ovario; cada ovario
fecundado
crece
hasta
transformarse
en
un
grano
de
maíz.
La flor es la parte de la planta donde se encuentran los órganos reproductores
sexuales. Se denominan plantas monoicas aquellas que presentan los órganos
donantes o dadores (masculinos) y los receptores (femeninos) en flores separadas
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8. Programa de Maíz
pero
situadas
en
la
misma
planta,
como
ocurre
en
el
maíz.
El tallo principal termina en una inflorescencia masculina; ésta es una panícula
formada por numerosas flores pequeñas llamadas espículas, cada una con tres
anteras pequeñas que producen los granos de polen o gametos masculinos. La
inflorescencia femenina es una estructura única
llamada mazorca, que agrupa hasta un millar de
semillas dispuestas sobre un núcleo duro. La
mazorca
crece
envuelta
en
unas
hojas
modificadas o brácteas; las fibras sedosas o pelos
que brotan de la parte superior de la panocha o
mazorca son los estilos prolongados, unidos cada
uno
de
ellos
a
un
ovario
individual.
El polen de la panícula masculina, arrastrado por
el viento (polinización anemófila), cae sobre
estos estilos, donde germina y avanza hasta llegar
al ovario; cada ovario fecundado crece hasta
transformarse en un grano de maíz.
MEJORAMIENTO DEL MAIZ POR SELECCIÓN RECURRENTE
Las metodologías de mejoramiento del maíz pueden ser divididas en dos grupos
mayores:
a) Esquemas de selección recurrente para mejoramiento de las poblaciones.
b) Desarrollo de líneas puras e híbridos.
- El mejoramiento y la cría del maíz son un proceso evolucionario en el cual
algunas etapas tienen necesariamente que evolucionar antes de poder
continuar. Estas etapas son: recursos genéticos, variedades y poblaciones
mejoradas; sintéticas de base amplia; híbridos no obtenidos a partir de líneas
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9. Programa de Maíz
puras; sintéticas de base estrecha;
híbridos de líneas puras, simples, dobles
o triples. El objetivo básico de un
programa de mejoramiento de una
población compuesta es el de desarrollar
grupos y poblaciones que tengan un
germoplasma adecuado para su entrega
directa al cultivo, para la extracción de
variedades superiores de polinización abierta, compuestas o sintéticas, o para
el desarrollo de líneas puras superiores que puedan ser combinadas en varias
combinaciones híbridas productivas.
-
Varios esquemas de selección con considerable flexibilidad en los detalles para
su ejecución han sido desarrollados y están disponibles en la actualidad para
los mejora-dores de maíz. Algunos de los esquemas son simples y no
necesitan una infraestructura compleja ni grandes inversiones, mientras que
otros esquemas son relativamente complejos y costosos. Todos esos
esquemas han sido usados por los mejoradores de maíz para desarrollar y
mejorar los grupos y poblaciones de maíz, los que son la base de un programa
exitoso de mejoramiento. El éxito de cualquier programa de mejoramiento de
maíz dependerá de la superioridad y utilidad de los recursos genéticos básicos
de los cuales se busca obtener variedades mejoradas e híbridos. El lenguaje
usado respecto a los recursos genéticos que participan en el mejoramiento
implica el uso de varios términos como grupos de genes y poblaciones.
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10. Programa de Maíz
ESQUEMAS DE SELECCIÓN INTRAPOBLACIONALES
-
Selección masal
La selección masal es el método de mejora-miento de maíz mas antiguo y mas simple; es
además el menos costoso y el que requiere recursos mínimos. Un cierto tipo de selección
masal basado en la selección visual de diferencias fenotípicas entre plantas y mazorcas
individuales en los campos de maíz, fue probablemente usado por los agricultores durante
las primeras etapas de domesticación y evolución del maíz hacia una planta de gran
producción de granos. La selección masal fue también bastante usada por los pioneros
mejoradores de maíz que desarrollaron variedades de maíz de altos rendimientos. Aun hoy
día se practica alguna forma de selección masal simple por parte de los agricultores para el
mantenimiento de variedades primitivas y de sus propias variedades y, más importante,
para seleccionar mazorcas y semillas para la siembra en la próxima estación.
La selección masal puede ser una herramienta muy efectiva para el mejoramiento del maíz
en los programas que no cuentan con grandes recursos. En muchos ambientes tropicales,
excepto en las tierras altas, es posible
completar dos ciclos de selección masal en un
año, lo cual puede representar una forma más
rápida de desarrollar el programa. La selección
masal puede ser usada con provecho para
muchas características importantes de los
maíces
tropicales
como
madurez
mas
temprana, menos altura y tamaño de panoja,
mayor índice de cosecha, intervalo de antesis a
floración femenina mas reducido, esterilidad,
tolerancia a las altas densidades, tolerancia a la
sequía y resistencia a enfermedades.
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11. Programa de Maíz
-
Selección de progenies autofecundadas
La selección de las progenies autofecundadas no se usó
inicialmente para mejorar las características de las
poblaciones de maíz porque los efectos de la autofecundación son inmediatamente evidentes, tales como la
reducción del vigor y de la productividad, una menor
altura, una demora de la floración y una mayor
susceptibilidad a las pestes.
-
El maíz híbrido
Conceptualmente, el maíz híbrido explora una de las más conocidas y valiosas
contribuciones prácticas del mejoramiento genético al ser humano y a la agricultura
mundial, que es el "vigor del híbrido" (o heterosis), descubierto hace 100 años atrás por
George H. Shull (1908,1909). Desde su descubrimiento, diversos eventos siguieron, hasta
nuestros días donde ya es posible contar con el uso de híbridos comerciales de maíz
transgénico o genéticamente modificados, que representan lo que es lo más moderno en el
sector.
¿En qué consiste el “vigor del híbrido”?
Existen varios tipos de híbridos, todos ellos constituidos de linajes. Algunos fueron
pensados para viabilizar la producción económica de semillas, como es el caso del híbrido
doble creado por Donald Jones en 1918. Este investigador trató de eliminar un problema de
baja productividad de semillas de las hembras de los primeros híbridos simples, que eran
linajes de bajo rendimiento de semillas. Utilizó como hembra el mismo híbrido formado
entre dos linajes, lo que significó bastantes más semillas. En este tipo de híbrido, se
disminuyó un poco de vigor, pero se viabilizó en la época, la producción económica de
semillas.
Actualmente, se avanza hacia el uso de híbridos con menor número de linajes, como es el
caso de los híbridos triples (hembra HS y macho linaje), híbridos simples modificados
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12. Programa de Maíz
(hembra HS entre linajes relacionados y macho linaje), y el simple puro (cruzamiento solo
entre linajes). Por esa razón, las empresas estimulan y direccional a sus mejoradores
(investigadores especializados en la generación de nuevos híbridos) a la selección de linajes
que produzcan buenos híbridos, pero sin perder de vista las características favorables a la
producción económica de semillas. Es en este aspecto que las modernas tecnologías de
ingeniería genética, como los marcadores moleculares y el uso de di-haploides, pueden
auxiliar a los mejoradores a reducir el número de ciclos y aumentar la efectividad de la
selección. En contrapartida, se trata de un nivel de tecnología que no está disponible para
todas las empresas del sector, pues exige inversiones continuas de millones de dólares,
existiendo empresas alrededor del mundo que invierten cerca de U$ 2 millones por día en
investigaciones agrícolas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtml
http://www.fao.org/docrep/003/X7650S/x7650s15.htm
http://archivo.abc.com.py/suplementos/rural/articulos.php?pid=33114
http://www.lamolina.edu.pe/investigacion/programa/maiz/proyectos.htm#a1
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