1. Sistema integral y sostenible
para la siembra, cosecha y
procesamiento del mejor café.

2. En Colombia, desde la siembra del café
hasta la recolección, todos los cafés son
eventualmente
“el mejor café de Colombia”.
El siguiente proceso es el que determina
la verdadera calidad del café producido:

3. En Colombia existen 563.000 familias caficultoras,
cada una de ellas siguiendo un mismo proceso:
1. RECOLECCION.
2. DESPULPADO.
3. FERMENTACION.
4. LAVADO.
5. SECADO.
6. TRILLA.
7. ESCOGEDURIA.
8. TOSTADO.

4. Desafortunadamente, en cada uno de estos 8 procesos
existen problemas de manejo y método que multiplicados
por 563.000 familias producen el Café Colombiano,
con una cantidad lógica de imperfecciones.
En Flor de Apia, conscientes de este problema y con la
certeza de poder producir el mejor café de Colombia,
hemos desarrollado un Sistema integral y sostenible
para la siembra, cosecha y procesamiento, del cual
somos pioneros.

5. Desde el semillero, plantación, cuidado, cosecha,
proceso, tostado y hasta el empaque del café, hemos
implementado en nuestras propias fincas y en las de
nuestros asociados (73) un control de calidad, que se
sigue paso a paso, bajo las mejores prácticas de manejo,
pensando siempre en usted,
el consumidor apasionado por la mejor taza de café.
Nuestro proceso nos permite garantizar la producción
de un café homogéneo, de calidad excelsa y
también Kosher: El mejor café de Colombia.

6. Las fincas Flor de Apía, situadas en las
faldas de la Cordillera Occidental, al
frente del Cerro de Tatama, con un suelo
volcánico, adyacente a una gran mina de
manganeso, en el Eje Cafetero de
Colombia y nombrado como Patrimonio
Cultural de la humanidad por la Unesco,
sembramos únicamente la variedad
ARABICA.

7. 1. RECOLECCION.
Solamente recogemos, a mano, grano a grano,
los frutos maduros.

8. 2. DESPULPADO.
Despulpamos el café el
mismo día de la recolección,
evitando así pérdidas de peso,
fermento en la bebida del café
y manchado del pergamino.
Utilizamos zaranda durante el
despulpado y ubicada
después de la despulpadora,
para remover granos verdes,
pasillas y pulpa.

9. 3. FERMENTACION.
El café es despulpado y fermentado para separar el
mucílago del grano. Esta fase es muy delicada pues
un café sobre fermentado dará un sabor astringente,
el tiempo promedio de fermentación son 14 horas.

10. 4. LAVADO.
El lavado de café se hace con agua proveniente de los
nacederos que bajan de las partes más altas de la cordillera
donde se les saca toda la suciedad y pasa al secado.
(El agua que se utiliza en el lavado es nuevamente devuelta
a los nacederos purificadas por filtros de carbono).

11. 5. SECADO.
El secado es la etapa más
delicada e importante del
beneficio del café, por lo
que se debe tener
cuidado para conservar
la calidad 10.
La humedad final del
café pergamino debe
estar entre el 10% y el
12%.

12. 6. TRILLA.
Nuestra planta trilladora, limpia, selecciona y
clasifica el café por características como: peso,
tamaño, densidad y color.
Para ello, la Federación Nacional de Cafeteros de
Colombia ha elaborado unas normas para regular la
calidad las cuales seguimos estrictamente.

13. 7. ESCOGEDURIA.
Finalmente se selecciona el
café por color. Para ello
utilizamos mano de obra,
mujeres cabeza de hogar,
sentadas a lo largo de una
mesa de escogeduría.
Nuestras bandas
transportadoras llevan el café
. permitiendo a las escogedoras
retirar los granos defectuosos
a los que se denomina pasilla
de manos.

14. 8. TOSTADO
Es el proceso térmico al que se somete el café verde y
mediante el cual se desarrollan el sabor y el aroma.
Durante el tueste, la semilla de café aumenta de tamaño
y cambia de color, desde marrón claro hasta negro
brillante, lo que determina su aroma y sabor.

15. LABORATORIO Y CONTROL DE CALIDAD
Nuestro moderno laboratorio, en la finca, es dirigido
por Adriana Maria Mafla Yepes, Analista de Calidades
y Q-Grader quien gustosa compartira con los visitantes
la mejor taza de café.

16. Los invitamos cordialmente a visitar
nuestras instalaciones en Apia, Risaralda,
llamando en Colombia a Mario Alexander
Grajales al 311-722-7535.