2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

3. INTRODUCCIÓN Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

6. SEGURIDAD ALIMENTARIA Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

8. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE La Seguridad alimentaria

13. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

16. CONTAMINACIÓN CRUZADA Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos

18. Contaminación Cruzada

19. B ) DE SUPERFICIES O UTENSILIOS A ALIMENTOS Contaminación Cruzada

20. C ) DE MANOS A ALIMENTO Contaminación Cruzada

21. ¿COMO EVITAR LA CONTAMINACIÓN CRUZADA? LAVARSE SIEMPRE LAS MANOS antes de cocinar, después de manipular alimentos crudos, antes de manipular alimentos elaborados ALMACENAMIENTO SEPARADO DE ALIMENTOS CRUDOS Y ELABORADOS. Los alimentos crudos son fuentes potenciales de contaminación y deben guardarse separados de los alimentos elaborados NO UTILIZAR NUNCA LOS MISMOS UTENSILIOS para preparar alimentos distintos (crudos, elaborados; carnes, pescados, verduras,...). Usar códigos de colores (tablas, cuchillos). En caso de que se haga, se debe limpiar y desinfectar tras su uso. NO UTILIZAR PAÑOS DE COCINA EN DISTINTAS ACTIVIDADES como secarse las manos, limpiar utensilios, bordes de platos, etc. Usar mejor papel desechable. Las bayetas y los paños de cocina deberán también lavarse con frecuencia a alta temperatura . LIMPIEZA Y DESINFECCION periódica de las superficies de trabajo SEPARACIÓN DE ZONA PREPARACION ALIMENTOS SEGÚN EL TIPO DE ALIMENTO. Si no es posible, se prepararán los alimentos espaciándolos en el tiempo y después de la limpieza y desinfección. Se utilizará una zona para la preparación de carnes, pescados, vegetales, hortalizas, frutas y alimentos elaborados . PREPARAR CON LA MENOR ANTELACION POSIBLE LAS COMIDAS ( máximo 24h). Una vez preparadas se proteger (tapas, film transparente, papel de aluminio, etc.), mantener a una temperatura adecuada y en recipientes limpios y fáciles de lavar. Contaminación Cruzada