Debido a las peculiaridades de esta vendimia queremos compartir nuestros protocolos de elaboración para vendimias afectadas por la botrytis. Esperamos os sirvan de ayuda.

1. www.gon-cruz.com
Edición 02/06/18
POL. IND. FUENTECIEGA · ABEDULES 130 · 26200 · HARO · LA RIOJA · T. 941 310 727 · www.gon-cruz.com
RReecceeppcciióónn
FFeerrmmeennttaacciióónn
NNuuttrriicciióónn
OOttrrooss
Protocolo Vinificación vendimia botrytizada
Sulfossol 400: 20 cc/100 Kg. Vendimia botritizada
1. OXITANIN: En tolva – 30 gr/Hl.
2. Tanino ORO Antibotrytis:
1070 Densidad – 10g/100 Kg.
1030 Densidad – 10g/100 Kg.
1010 Densidad – 10g/100 Kg.
Levadura 20 g/Hl.
PRIMUSVIN: Alta capacidad para degradación de A. Málico
Enzima PRIMUSZYM GLUCAN: 2 ml/100 Kg.
Degradación de Betaglucanos.
NUTRIENO:
Inicio: 10 g/100 Kg.
1010 Densidad:
10 g/100 Kg.
Estabilización materia colorante, proteínas y acidez.
NEOTANIN
(25 ml/Hl. En 2 veces durante la fermentación)
Para aportar Estructura: Tanino TANINO ORO PLUS
Nutrición Extra
FERMIPURE: 30 g/100 Kg.
+ FERMIPURE 100%:
1060 Densidad: 10 g/100 Kg.
1030 Densidad: 10 g/100 Kg.
1005 Densidad: 15 g/100 Kg.

2. www.gon-cruz.com
Edición 02/06/18
POL. IND. FUENTECIEGA · ABEDULES 130 · 26200 · HARO · LA RIOJA · T. 941 310 727 · www.gon-cruz.com
RReecceeppcciióónn
PPrreennssaaddoo--DDeessffaannggaaddoo
FFeerrmmeennttaacciióónn
NNuuttrriicciióónn
OOttrrooss
Protocolo Vinificación vendimia botrytizada
VINO BLANCO y ROSADO
Tanino Oro Gálico: 20 gr/hl
Sulfossol 400: 20 cc/100 Kg. Vendimia botritizada
Enzima PRIMUSZYM BLANC: : 4 g /hl – 10 horas.
Levadura 20 g/Hl.
PRIMUSVIN AROME
Extracción aromas de la variedad
FERMIPURE:
Inicio: 10 g/100 Kg.
1010 Densidad:
10 g/100 Kg.
BLANCO PREMIUM
FERMIPURE
GLUTATION: 30 g/100Kg.:
1060 Densidad: 5 g/100 Kg.
1030 Densidad: 10 g/100 Kg.
1005 Densidad: 15 g/100 Kg.
BLANCO PREMIUM
Desproteinización previa a fermentación:
a) BLANCPURE: 1 h antes de BENTOSAN
GRANULADA
b) Bentonita BENTOSAN GRANULADA: 100 g/Hl.
Dejar 12 h. y trasegar limpios. Enfriar a 13ºC.
Batonage:
Enzima Primuszym Pectin: 3 g/Hl.