O documento resume as propriedades químicas e bioquímicas das vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Detalha as funções, fontes e estabilidade de cada vitamina, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, B6, ácido fólico, B12, C, A, D, E e K.

1. Vitaminas II Hidrossolúveis e estabilidade Química e Bioquímica de Alimentos Prof. Dr. Ricardo Stefani

6. Tiamina

8. Riboflavina

10. Niacina

11. Niacina

13. Ác. Pantotênico (B 5 ) forma ligações com grupamentos acil ( -C R ) O

15. Vitamina B6

16. Vitamina B6

18. Ácido fólico

19. Ácido fólico

22. Vitamina B12

24. Vitamina C

26. Vitaminas Estabilidade e Reações

28. Química da Vitamina A 430-760 nm

29. Química da Vitamina A 430-760 nm

31. Química da Vitamina A

32. Química da Vitamina A

41. Química da Vitamina B1(tiamina)