PRODUCCIÓN BOVINA

1. RAZAS BOVINAS PRODUCTORAS DE CARNE (COLOMBIA)
RAZA BRAHMAN:
El ganadoBrahman Americanofue desarrolladoafinalesdel siglo XIX y principios del siglo XX por
ganaderosamericanosque buscabanuntipode ganado que pudiera resistir el calor, la humedad,
los insectos y las enfermedades prevale cientes a lo largo de la costa del Golfo de México.
El brahman se caracteriza por una joroba en su lomo y por sus orejas blandas largas. Los colores
más comunes son blanco, gris y rojo. El brahman posee una capacidad notable de adaptación y
supervivencia. Puede alimentarse con pastos inadecuados y es muy resistente a pestes de
insectos, parásitos, enfermedades y a climas extremos.
El ganado brahman puede desplazarse grandes distancias para obtener agua. El brahman se
desarrolla donde otro tipo de ganado apenas pueda sobrevivir.

2. CARACTERÍSTICAS:
Precocidad: Su crecimiento y desarrollo muscular es muy rápido. Por su conformación
tienen capacidad de producir más carne en menos tiempo, salen para sacrificio a más corta
edad, con mayores pesos.
Habilidad materna: Levantan terneros en excelentes condiciones y con buenos pesos. Su
instinto maternal es muy fuerte. Protege sus crías contra los enemigos naturales
Capacidad de producción: La vida productora del Brahman y sus cruces es más larga que
la de las razas europeas. Sus toros sirven a un mayor número de hembras, son más fértiles
descendencia y es más rentable. La ubre debe estar bien desarrollada, con pezones bien
dispuestos, revelando capacidad lechera suficiente para la crianza de becerros precoces.
EL BRAHMAN EN COLOMBIA
En 1913 llegaron los primeros ejemplares Cebú a Colombia. Posteriormente, en el año 1927,
procedentes del Brasil llegaron 4 vacas y el toro “Palomo”, animales de la raza Nelore puro.
Luego de varias importaciones efectuadas a partir de 1915 desde los Estados Unidos, de lotes de
ejemplares puros Brahman, comenzó el trabajo de mestizaje con las razas existentes en el país.
Una década después ya era posible adquirir animales 7/8 cebú, que transmitían a las vacadas
criollas gran rusticidad, adaptación al medio y resistencia a enfermedades y plagas.
En 1946, se crea la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú -Asocebu, entidad que
con un trabajosistemáticoyconclaros objetivos de mejoramientoy depuración de las diferentes
razas cebuínas, ha logrado un evidente desarrollo de la ganadería de carne y leche en todo el
territorio colombiano, en especial en las zonas de trópico bajo. Hacia 1956, el hato
cebuíno colombiano ya contaba con más de 15 mil animales, entre puros y de alto mestizaje.
CAMPEÓN HOUSTON

3. Hoy endía este toroesuno de losmejoresproductores de semen, a nivel mundial gran campeón
de la raza brahman.
Toro con la mejorgeneticaBrahman. Hijodel famosoMr.V8 777/4 PowerStroke,el ToroBrahman
mas raciador hoy en día. La madre hija del famoso Mr. V8 700/3, Gran Campeón Internacional
Houston 1991 y padre de campeones en todo el mundo. Nieto de la vaca Miss. V8 166/3 Muchas
veces campeona de Progenie como donadora de embriones.
Las primerasimportacionesde estosejemplaresque llegaronaColombiaprocedentesde Brasil,se
realizaronhace másde 30 añosa travésde los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las
hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los
4.500 litros por lactancia.
Incluso,enlaactualidadenla AsociaciónCebúde Colombia,aparecenregistradas ganaderías que,
además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país;
estosejemplaresestánsiendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein,
Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche
con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las

4. razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de
asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos
especializadosenselección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo
funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios
poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano
Genotipificado.
RAZA GYR.
LA RAZA EN COLOMBIA
Las primerasimportacionesde estosejemplaresque llegaronaColombiaprocedentesde Brasil,se
realizaronhace másde 30 añosa travésde los Fondos Ganaderos. En recientes importaciones las

5. hembras tienen como ascendencia toros probados y madres con producciones superiores a los
4.500 litros por lactancia.
Incluso,enlaactualidadenla AsociaciónCebúde Colombia,aparecenregistradas ganaderías que,
además del Brahman, trabajan con animales Gyr lechero en diversas cuencas lecheras del país;
estosejemplaresestánsiendo sometidos a cruces con razas lecheras europeas como la Holstein,
Jersey o Pardo Suizo, para producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche
con mayor eficiencia en el trópico. El trabajo relacionado con el mejoramiento genético de las
razas Gyr y Guzerá, se enmarca en programas como: control lechero oficial, visitas técnicas de
asesoría y seguimiento a los programas de mejoramiento genético, realizadas por técnicos
especializadosenselección de cebuínos lecheros, trabajos de bovinometría en busca del biotipo
funcional de vacas y toros para el trópico colombiano en potrero y el desarrollo de los estudios
poblacionales respectivos para incluir estas dos razas en el programa Cebú Colombiano
Genotipificado.
La raza Gyr de gran potencial lechero, tiene la habilidad para sobrevivir, crecer y reproducirse
eficientementeenel mediotropical colombiano. Gracias a lo cual muchos criadores colombianos
han montado interesantes programas de superovulación y transferencia de embriones con
ejemplares sobresalientes, incrementando así las ganancias genéticas.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Su apariencia general impresiona agradablemente. Los animales son de tamaño mediano, con
cuerpo bien proporcionado, líneas nítidas y constitución robusta; siendo su distinción sobre las
demás razas la conformación de su cabeza, que es prominente con frente muy amplia y ultra
convexa, haciéndola inconfundible. Los cuernos son gruesos, caídos y dirigidos hacia atrás, algo
hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Orejas muy largas, pendulosas y «encartuchadas».

6. El prepucio, ombligo y papada muy desarrollados y pronunciados, su piel es colgante y floja. El
pelaje varíadel rojo castaño al blanco, entremezclado con negro y rojo. Sobresale por una buena
pigmentación. El color típico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con más rojo que
blanco, aunque se encuentran ejemplares con cierto “ruanismo” o coloración manchada
El cuelloescorto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de riñón.
El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa.
Las hembras poseen ubres de buen tamaño, con pezones medianos o grandes, destacándose de
las demás razas por su buena producción de leche y gran docilidad.
Por su temperamento lechero son frecuentes sus cruces con razas europeas como Holstein y
Pardo Suizo para producir leche en zonas cálidas.
Los toros adultos de la raza, llegan a pesar en promedio 750 kg. a los 5 años; las hembras adultas
puedenalcanzarunpesode 450 kg.entre los4 y 5 años.Los becerrosal nacer pesan 25 kg. para el
caso de los machos y 24 kg. para las hembras.

7. A los 2 años los machos pueden alcanzar pesos de 360 kg en condiciones tradicionales de
explotación. La raza Gyr es buena lechera, se sabe que en la India es la cuarta en niveles de
producción, lo que la califica para la cruza con ganado europeo tipo lechero.
Origen:
Proviene de lapenínsulade KathiawarenlaIndia,regiónde climamuycálido,suelosmuypobresy
secos. Esta raza participó activamente en la formación de la raza Brahmán Rojo e Indubrasil.
RAZA NELORE

8. La raza Nelore esunade lasprincipalesrazasenzonas tropicales. Su funcionalidad, la ha hecho la
raza preferidaparala producciónde carne en el trópicoenzonasextensivas.Se estimaque el 80%
del ganadoenel Brasil es de la raza Nelore ysuscruzamientos.Esoequivaleamásde 130 millones
de cabezas de ganado.
A continuaciónse presentanlospesosmediosde la raza Nelore (según datos de ABCZ, SUT, SMG-
2000), en lastresedadespatrón(205, 365 y 550 días),bajo lostresregimenesalimentarios: pasto,
semiconfinado y establo.
Pesos medios de regimen a Pasto:
Sexo Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho 31 169 230 310

9. Hembra 29 156 205 269
Pesos medios de regimen Semiconfinado:
Sexo Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho 31 196 288 402
Hembra 29 179 256 347
Pesos medios de regimen en Establo:
Sexo Peso Nac
Peso en kgs.
a 205 días
Peso en kgs.
a 365 días
Peso en kgs.
a 550 días
Macho 31 215 321 448
Hembra 29 198 298 407
CUALIDADES DE LA RAZA NELORE.
. La fertilidad de sus vacas y precocidad sexual de las novillas.
. La capacidad de supervivencia de sus becerros.

10. . La calidad de las ubres de las madres, con pezones de tamaño apropiado.
. La longevidad de vida de la reproducción útil de vacas y toros.
. La actividad sexual excepcional de los toros.
. La excelente calidad del semen de los toros.
. El prepucio corto natural que evita las lesiones de Acrobustitis en los machos.
. La innegable rusticidad de la raza en condiciones ambientales difíciles.
. El buen instinto materno y protector de las vacas con respecto a sus becerros.
RAZA GUZERAT

11. ORIGEN
Región Norte y Suroccidental de la India.
Con este nombre noexiste razaalgunaenla Indiay se supone corresponderíaa la Kankrej, que en
ese país sería el representativo de un grupo importante y de antiguo linaje, cuya área geográfica
es bastante extensa en el territorio de Bombay, al norte de Guzerat del que provendría la
designación acordada en Brasil.
CARACTERÍSTICAS
redondeadas en la
punta,

12. PARÁMETROS PRODUCTIVOS
al nacer es de 32 – 35 kg aproximadamente.
RAZA ABERDEEN ANGUS
La angus (Aberdeen Angus) es una raza bovina, productora de carne, autóctona de Escocia.

13. ORIGEN
Escocia es el lugar de origen de esta raza, que tiene características definidas desde tiempos
remotos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
El color de la capa es negro uniforme, el pelo es corto o de longitud media, sedoso y de grosor
medio; la piel también está pigmentada en negro. Esta raza, a pesar de su pureza, produce
tambiénanimalesde caparojaque inclusoyaestán diferenciados como grupo genético. En todos
sus caracteres,tantofísicoscomo funcionales,losanimalesrojossontanbuenoscomo los negros.
La cabeza es de longitud entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca
presentacuernos;el cuerpoeslargo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y
torácica y con la líneaventral paralelaa la dorsal; el esternón es prominente, el lomo ancho y los
cuartos traseros largos, anchos y musculosos.
Las patas son cortas y de huesos finos. Los Aberdeen Angus son animales más pequeños que los
Hereford y los Shorthorn y su cuerpo es más cilíndrico.
Las líneas modernas de ganado Angus muestran mayor alzada lo que les permite moverse con
facilidad en las praderas.

14. MORFOLOGÍA
Es de tamañomediano.Existen dos variedades cuyo pelaje es de color negro o colorado. El color
en el animal es homogéneo aunque el blanco puede "segregar" en la ubre. Esta raza no tiene
cuernos por lo que es una característica interesante.
HISTORIA DE LA RAZA
La raza originada en Escocia en las áreas de Aberdeenshire y de Angus, antiguamente llamada
Forfashire. Por algún tiempo antes de los años 1800 había ganado mucho a la llamada Angus
doddies.HughWatsonpodría considerarse el fundadorde laraza,y fue pioneroenseleccionar los
mejoresanimalesnegrosymochos,parareproducción.Sutoro favorito fue Old Jock [126], nacido
en 1842 y registrado como Grey-Breasted Jock. Al 'Old Jock' se le adjudicó el número "1" en el
Libro de Genealogía Escocesa (Scotch Herd Book), al fundarse. Otro de los notables toros de
Watson fue:Old Granny [125] nacido en 1824, que habría vivido 35 años y producido 29 terneros.
Una vasta mayoría de Angus vivos tiene trazas de esos pedigrees desde esos dos animales. En
1878 fue exportada con éxito a Estados Unidos y otros países.
RAZA SANTA GERTRUDIS
ORIGEN
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y reconocida oficialmente en 1940,
además de ser la primera raza definida de ganado bovino desarrollada en continente
norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de Shorthorn.

15. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
Su colores rojouniforme clarouobscuro,la piel pigmentada de color rojo; la cabeza es ancha, de
perfil se ve convexa, las orejas de tamaño mediano a largas, ligeramente caídas; los cuernos son
astados.Cuelloneto,laespaldasuave ymusculosaconmovimientoslibres,pechoamplio,el dorso
recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia moderadamente caída de adelante hacia
atrás, cuartos traseros amplios y musculosos.
EVALUACIÓN DE LA PRODUCCION DE CARNE
Con el fin de evaluar la eficiencia de esta raza como productora de carne y comparar los
rendimientosencanal,carne ysubproductosde machos Santa Gertrudis sacrificados a diferentes
pesosy edades,se realizóunensayoenlasinstalacionesde laPlanta Pilotode Carnesdel Instituto
de CienciayTecnologíade Alimentos - ICTA - de la Universidad Nacional de Colombia, a solicitud
de la División Produgan de la Compañía Construacero S.A.
Para la realización de la investigación se seleccionaron cinco machos enteros de la raza Santa
Gertrudisde la ganaderíade la fincaSonora,en donde se han criado y engordado bovinos de esta
raza por mas de tres años. La finca se encuentra ubicada en el municipio de Tibacuy,
Cundinamarca,ados horas por carretera de la capital del país, a una altura de 1350 m.s.n.m y con
una temperatura promedio de 24°C.

16. Los animales seleccionados habían permanecido confinados en establo y su dieta fue
complementadaconconcentradopreparadoenlamismafincadurante un año aproximadamente.
Previoayunode 24 horas,se sacrificaronsiguiendoel procedimientonormal ytécnico de matanza
y faenado y sus componentes fueron pesados en báscula electrónica con el fin de eliminar en lo
posible los errores de pesaje comúnmente encontrados en este tipo de investigaciones.
Luegode sacrificioypesaje de lossubproductos,las canales fueron sometidas a refrigeración por
24 horas a 4°C y posteriormente despostados siguiendo el procedimiento normal para el corte
colombianoyobteniendolaspostastradicionalesque se ofrecen en el mercado con un adecuado
grado de limpieza y presentación. Los cortes obtenidos fueron pesados individualmente y
agrupados en las categorías que el mercado conoce: carne extra, carnes de primera, carnes de
segunda, carnes de tercera y costillas con carne.
CARNE DE CINCO ESTRELLAS
La raza santa Gertrudis es un bos Taurus genéticamente 5/8 Shorthorn lechero y perfectamente
adaptada a Colombia desde hace 65 años.
La santa Gertrudis es la raza de ganado para carne hecha en los estados unidos hace más de 158
años , que recién celebraron en el 2003 . Constituyéndose en la más lechera entre las razas de
carne por haber sido formada genéticamente de 5/8 Shorthorn lechero y 3/8 de cebuínos
principalmente Guzerat y Nelore.
Según investigaciones realizadas en la universidad de Texas a & m, de los estados unidos, han
demostradoque entre las razas de carne , la cantidad de leche producida es , en su orden : santa
Gertrudis , charoláis , beef master , Angus , Hereford y brahmán .
La santa Gertrudis fue aceptada por el gobierno americano como raza pura diferente en 1920 y
clasificada como bos Taurus.
los ranchos ganaderos más grandes del mundo se hallan en Australia , estados unidos , Brasil ,
repúblicade SurÁfrica, argentinaycuriosamente ,todosellosestándedicadosalacrianza de esta
raza . La santa GertrudisllegóaColombiaen1937 y se encuentraesparcidaendiferentesregiones

17. calientes tropicales. Es especial para cruzarla con la raza brahmán, para agregarle a ésta
cualidades lecheras, ganancia de peso ( precocidad ) y mejorarle la calidad de la carne .
RAZA LIMOUSIN.
ORIGEN
Origen
Esta raza se formóenel sudoeste de Francia,enlaregiónVasca;su nombre proviene de laantigua
provinciade Limoges.Aunquenose sabe concretamente suorigen,se cree que esunavariedadde
la raza aquitánica, del tipo de "”Bos Taurus Frontosus”

18. CARACTERISTICAS
La raza limousin tiene unpelaje rojoalazán,el cual se aclaraen lasextremidadesde losanimales y
en la zona interior del vientre. Los cuernos tienen una forma elíptica y se insertan tras la nuca, y
las mucosas tienen una tonalidad rosada. Además, no poseen manchas y tienen cabeza corta,
frente y hocicos anchos, cuello corto y un cuarto trasero bien definido.
Su carne se caracteriza por su rendimiento, su escasa cobertura de grasa y por su buena calidad.
LONGEVIDAD
La vidaproductivade laraza superalosdiezaños,con un promediode siete partosporhembra;es
por esto que es posible encontrar animales con una edad de diecisiete años y catorce crías.
HISTORIA DE LA RAZA
El hombre representóhace másde 7.000 años en la Cueva de Lascaux, cerca de Limoges, vacunos
que son parecidosalas razas rubiasde la regiónde Aquitania.A partirdel siglo XVIII, los animales
de la raza se distinguieron de éstas por su capacidad para el trabajo, debido a su rusticidad y a su
gran desarrollomuscular.A pesarde que lossuelosdel centro-oestede Francia,zonade origen de
la especie, son graníticos y pobres y el clima es muy riguroso (hasta veinticinco centímetros de
nieve eninviernoytemperaturassuperiores a los 40 °C en verano), la principal actividad del área
era lacrianza de bueyesyvacas, para utilizarlos como medios de tracción; sólo se los destinaba a
carnicería al terminar su vida útil.
Tras ganar concursos de carne limpia,larazase encaminó paulatinamente hacia la producción de
carne; hacia1850 se organizaronlosregistros,loscualesestabanbasadosenunaseveraselección.
Los concursosde faenasontradicionalesenFranciayenellosactúan como jurados carniceros, los
cualestienenunaampliaexperienciaenlamateria. En la Argentina, los animales no suelen tener
exceso de grasa, debido al buen sistema pastoril que posee ese país.

19. Publicado por HAROL MORENO
en14:4
Razas
PRODUCTORAS DE CARNE
Existe una gran variedad de bovinos tanto de carne como de doble propósito. Las
razas de carne pueden dividirse, según su calidad, en: primera, segunda, tercera.
Esta clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor
de la carne.
Algunas de las razas que producen carne de primera son:
 Aberdeen Angus.
 Charolais.
 Hereford.
 Shorthorn.
Las razas que producen carne de segunda son aquellas que han sido el resultado
de las cruzas de las anteriores con la raza Cebú y son:
 Santa Gertrudis.
 Brangus.
 Charbray.
Las razas que producen carne de tercera son:
-Cebú.
-Criolla.
Por su características, la criolla es difícil de definir. Sin embargo, tiene gran
importancia, dado que aproximadamente el 80% del consumo de carne en
América Latina proviene de ésta última y de la Cebú.

20. La Aberdeen Angus. Se origino en el norte de Escocia, no tiene cuernos y su
color es negro, aunque a veces tienen color blanco debajo del ombligo. El agnus
es de tamaño pequeño; la altura del animal adulto es de 1.30 m. Estos animales
no son muy exigentes. Se desarrollan en terrenos escabrosos y no precisamente
fértiles. Es cuerpo del agnus es compacto y musculoso. Sus extremidades son
cortas. Tienen un fuerte tendencia a formar grasa y producen carne marmoleada,
o sea veteada de grasa. Cuando se les suministra mucho concentrado, pueden
finalizarse a los nueve meses de edad.El Peso de los animales de esta raza es la
siguiente:
Machos. Hembras
Peso al nacer. 35 kg. 32 kg.
Peso a los 400 días. 475 kg. 400 kg.
Peso del animal adulto. 950 kg. 600 kg.
Raza charolais. Esta raza también es importante en la producción de carne.
Francia es su país de origen. Es usada no solamente como raza pura si no
también en sistemas de cruzamientos. Ejemplo de esta es la raza nueva Charbray,
que resulto del cruzamiento con Brahman.
Este ganado Charolais tiene un color blanco crema. Es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Los Charolais son animales tranquilos, adaptables a
ambientes diversos y pueden digerir grandes cantidades de forraje. Algunos datos
del desarrollo de animales de raza pura en Europa se encuentran en la tabla
siguiente:
Peso al nacer. 45 Kg. 43 Kg.
Peso a los 3 meses. 143 Kg. 129 Kg.
Peso a los 9 meses. 336 Kg. 267 Kg.
Peso del animal adulto. 1250 Kg. 825 Kg.
Altura. 143 cm.. 138 cm.
Raza hereford. Esta raza es originaria de Inglaterra. Los hereford son de color
rojo. La cabeza, el vientre y las partes bajas de las patas son de color blanco.
El peso vivo del toro adulto es de aproximadamente de 1000 Kg. La vaca adulta
tiene un peso vivo de 675 kg. El peso de los becerros al nacer es bajo. Los
machos pesan 36 Kg. y las embras 33 Kg. Los bovinos de esta raza tienen partos
sin dificultad. La raza puede producir las siguientes categorías de animales para el
rastro:
Novillos de 11 meses. Se finalizan con concentrado hasta un peso de 375 Kg.

21. Novillos de 18 meses. Durante el verano son finalizados sobre el pasto. Durante el
invierno se alimentan de forrajes y pocos concentrados. Su peso final es de 430
Kg.
Novillos de 2 años. Se finalizan con pastos y forrajes. Su peso final es de 480 Kg.
Vaquillas de 2 años. Se finalizan a base de una alimentación extensiva de mucho
forraje. Alcanzan un peso vivo de 375 Kg.
Toros. Con alimentación intensiva logran un peso vivo de 500 Kg en 400 días.
Raza Shorthorn. Esta raza se conoce también como Durham, por el condado
ingles donde es originaria. Su principal característica son sus cuernos cortos, de
allí su nombre. El Shorthorn puede ser colorado, blanco o una combinación de los
dos, su hocico es de color carne.
Los Shorthorn son la raza inglesa más grande. Su forma es paralelepípedo,
características de las razas de carne, es muy marcada. Estos animales son de
buen temperamento, por lo que es menos difícil su manejo. Se prefieren en las
granjas pequeñas.
Raza Santa Gertrudis. Este es el resultado de la mezcla de la mezcla de las
razas Brahaman y Shorthorn. La cruza se realizo en Estados Unidos. Estos
animales soportan climas tropicales tanto como el Cebú y producen carne buena y
tan abundante como el Shorthorn.
Este animal es de color cereza, su pelo es corto y lacio y brillante. Tiene pliegues
en el cuello y en el ombligo. Su piernas son más largas que en las otras razas de
carne. Estos animales son algo nerviosos. Su cruza con ganado criollo ha dado
muy buenos resultados.
El toro tiene cuernos cortos o medianos. La vaca tiene ubres medianas de grandes
pezones.
Raza Brangus. Como su nombre los indica, esta raza proviene de la cruza de la
raza Brahman y del Angus. Es originaria de Estado Unidos. Su pelaje es negro,
liso y suave. Tienen una pequeña saliente en la papada.
Su conformación es ancha y profunda; Su línea ventral en recta. Se adapta
completamente a los climas tropicales igual que la Cebú. El toro tiene el hocico
moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeños pero bien
implantados.
Raza Chambray. Esta raza se origino en estado Unidos. Es la raza que provino
de la cruza del Brahman con el Charoláis. El Charbray tiene un color tostado claro
al nacer, pero cambia en poco tiempo a un blanco cremoso. Estos animales tienen
cuernos. Tiene la habilidad del Cebú para adaptarse a climas adversos sin perder
la cualidad de buenos productores.
Del Cebú , la raza Charbray heredo su rusticidad, y de allí su éxito en los climas
tropicales.

22. Raza Cebú. La raza Cebú es originario de Asia. En comparación con el ganado
Europeo, Cebú soporta mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo más bajo,
mayor numero y tamaño de sus glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y
una baja producción de leche. Su piel pigmentada y los pelos de color claro lo
protegen de las radiaciones solares. Una mayor absorción y una excreción
reducidad de agua le permiten soportar mejor la sequías. El Cebú es más
resistente en condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento. Existen
diferentes razas de ganado Cebú. Las más comunes son Brahman, la Nellore, la
Guzerat y la Gyr.
Animales Criollos. Los primeros bovinos que llegaron a América eran de la raza
criolla. Aunque este ganado no tiene características uniformes, se puede decir que
el animal criollo es de cabeza poco voluminosa, de cuernos largos, fuertes y
delgados. Se grupa es ancha y musculosa. El color de su pelo es muy variado.
Estos animales adquieran características específicas de acuerdo con el medio en
que se crían.
En general el ganado criollo produce poca leche. La calidad de su carne es
regular. Los animales criollo dan buenos resultados como animales de tiro. La
cruza de estos animales con la Cebú , por ejemplo, han mejorado su producción.
Razas de doble propósito. Las razas de doble propósito se crearon con el deseo
de obtener animales que produjeran la mayor cantidad de carne y que tuvieran
una gran capacidad para producir leche.
Las principales razas de doble propósito son:
 La raza Shorthorn lechera..
 La raza Red Poll.
Raza Shorthorn Lechera. La Raza ShorthornLechera. Fue desarrollada en
Inglaterra, esta raza difiere en cuanto a su carne y su ubre, de la Shorthorn de
carne. La Shorthorn lechera es de pelo blanco y colorado. A veces tiene una
combinación de ambos colores. Tiene cuernos finos y cortos. La ventaja de

23. explotar razas de doble propósito es que cuando el mercado de carne es bajo,
estos animales pueden convertirse en productores de leche, y viceversa.
Raza Red Poll. Como la anterior, esta raza tuvo su origen en Inglaterra. Es el
resultado de la raza Norfolk, cuyas cualidades de engorda son muy altas y de la
Sufolk, con grandes propiedades de producir leche. Este animal es rojo y sin
cuernos. Es de tamaño mediano.
Además de las razas mencionadas, existen otras cuyas características son menos
señaladas. Estos animales existen en menor número.
https://sites.google.com/site/adeaar/seccionpecuaria/razascarne
Bos Taurus o sus cruces: Raza originaria de Europa reconocida en todo el mundo por sus altos
rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías. ElBos taurus es una especie de mamífero artiodáctilo
de la familia de los bóvidos. B. taurus es el nombre científico que se le asignó al conjunto de los bóvidos
domésticos del Viejo Mundo descendientes de las diferentes subespecies del uro salvaje (Bos
primigenius). Existen dos subespecies principales: B. t. taurus, la doméstica europea, y B. t. indicus, el
cebú, de origen asiático.
Se trata de un mamífero rumiante grande y de cuerpo robusto, con unos 120-150 cm de altura y 600-800
kg de peso mediodomesticado desde hace unos 10 000 años en el Oriente Medio, posteriormente su
ganadería se desarrolló progresivamente a lo largo y ancho de todo el planeta. Sus primeras funciones
fueron para el trabajo y la producción.
ABERDEEN ANGUS
Es originaria de Escocia. Logra sacar una de las mejores canales en cuanto a calidad se refiere. Tienen
una fuerte tendencia a formar grasa y producen carne con marmoreo. Se desarrollan en terrenos
escabrosos, casi infértiles. Dio origen al Brangus mediante cruzamientos con Cebú.
Características de la raza: Color negro o rojo, pelo liso y suave, pueden presentar manchas blancas en la
parte posterior del vientre. Es de tamaño pequeño. La altura del animal adulto llega a 1.30 m. El peso de
la cría macho al nacer es de 35 kg, de la hembra 32 kg. El peso del macho adulto es de 950 kg y de la
hembra 600 kg. En las regiones de Colombia en donde se encuentra esta raza son: Antioquia, Córdoba y
Huila principalmente.
Algunos afirman que el Red Angus es más simple que Aberdeen, porque la capa roja le da mayor
resistencia a las garrapatas y el calor.
CHAROLAIS
Es originaria de Francia. Es usada no solamente como raza pura sino también en sistemas de
cruzamientos, como la raza nueva Charbray, que resultó del cruzamiento con el Brahman. Su pelaje es
de color blanco o crema pálida, cabeza pequeña y corta, cuernos claros y alargados, orejas delgadas con
poco pelo, cola pequeña y de escasa borla, tren posterior muy musculoso, de patas cortas y pesadas. El
peso de la cría macho al nacer es de 45 kg y de la hembra 43 kg. Las vacas alcanzan de 700 a 800 kg y
los toros de 1000 kg a 1200 kg, con algo más del 65% de rendimiento en canal. Las vacas son buenas
lecheras y la raza es considerada precoz, prolífica y prepotente. Se ha desarrollado especialmente en
Antioquia, Caquetá, Cauca, Huila, Santanderes, Tolima, Valle del Cauca.

24. HEREFORD
Raza originaria de Inglaterra. Se caracteriza por ser de color rojo, la cabeza, el vientre y las partes bajas
de las patas de color blanco. Cuernos grandes direccionados hacia adelante con agudas puntas. El peso
vivo del toro adulto es aproximadamente de 1000 kg, la vaca adulta tiene un peso vivo de 675 kg. El
peso de la cría macho al nacer es de 36 kg y las hembras 33 kg. Consumen pasto sin dificultad.
LIMOUSIN
Esta raza se formó en el sudoeste de Francia, en la región Vasca; su nombre proviene de la antigua
provincia de Limoges. Aunque no se sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la
raza aquitánica, del tipo de “Bos Taurus Frontosus”. ElLimousin es más rústico que el Charolais y su
conformación fue orientada mediante selección hacia la producción de carne; su color es amarillo claro
(bayo). La cabeza es fuerte, de tamaño mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilíneo; nuca
saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; órbitas poco marcadas; cuernos francamente elípticos,
insertados detrás de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido
al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilíndrico; línea del dorso recto; lomo ancho con
costillas bien arqueadas. Glúteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamaño medio, sólidos, de
buen aplomo, con pezuñas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elástica y cubierta de pelo rizado.
Color: pelaje amarillo claro o anaranjado, que cubre íntegramente el cuerpo del bovino y se aclara en las
extremidades y en la cara inferior del vientre.
SIMMENTAL ALEMAN Y SIMMENTAL AMERICANO
Raza originaria de Alemania, introducida a América en los años 60 creándose la raza Simmental
Americano con dos tipos el llamado Fullblood de carne y el Purebreed con cruces con Hereford,
Charolais y Angus con el propósito de darle cobertura muscular, con objetivo tipo carne.
A Colombia llegó a la costa Atlántica y se extendió a los llanos Orientales donde se hicieron cruces con
ganados cebuínos y se repartió por todo el territorio Nacional. Si se decide por carne, los animales
Simmental americano (procedente de Estados Unidos) ofrecen buenos resultados en producción de
carne; mientras que una alta producción lechera se logra con ganado procedente de Europa. En
Colombia, dadas sus condiciones de zona tropical, el llamado doble propósito es el que más auge ha
tenido entre los ganaderos con ejemplares de esta raza en cruces con animales Brahman o cebú
comercial.
Características de la raza: Características para doble utilidad, su color varía desde el amarillo claro hasta
el rojo, con muchas manchas blancas en la cabeza, en la parte ventral del tronco y extremidades. Las
pezuñas son blancas. Tienen o no tienen cuernos.
Características productivas: Son animales de tamaño medio con 1,50 m a 1,55 m de alzada, que resultan
ideales para nuestro medio; los machos gozan de rápido desarrollo y precocidad sexual, mientras que las
hembras cuentan con un excelente sistema mamario, sin ser demasiados grandes la ubre y los pezones,
madurez sexual temprana y son consideradas como unas excelentes madres. La leche de las ejemplares
Simmental posee un contenido promedio de 3,8 por ciento de grasa y 4,2 por ciento de proteína,
excelentes para la producción de derivados lácteos. En la Sabana de Bogotá, por ejemplo, los animales
puros registran producciones de 5.500 kg en lactancia de 305 días, mientras que en la zona tropical, en
cruces, este índice desciende a unos 3.000 kg. La producción de carne, en cruces de media sangre o un
cuarto alimentados con las pasturas de la finca, se obtienen fácilmente a los dos años, animales de unos
480 kg de carne magra, es decir baja en grasa.

25. Ubicación geográfica: Se ha distribuido en: La Sabana de Bogotá, Valle del Cauca, Antioquia y la Costa
Atlántica se cuenta con algunos lotes puros, dedicados en su totalidad a la producción de toretes para
cruces con ejemplares Brahman o Cebú. Esto con el fin de buscar mayor eficiencia en la producción de
carne y leche. Existen ejemplares en Antioquia, Boyacá, Cauca, Cesar, Cundinamarca, Magdalena,
Meta, Nariño, Risaralda, Santander, Tolima, Valle del Cauca.
RUCE BOS TAURUS BOS INDICUS
BRANGUS: Esta raza proviene de la raza Brahman y del Angus. Es originaria también de los Estados
Unidos. Su adaptabilidad a los climas tropicales es altamente adecuada. Su pelaje es negro, liso y suave.
Tiene una pequeña saliente en la papada. Su conformación es ancha y profunda, la línea ventral es recta.
Su hocico es moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande, pezones pequeños, pero bien
implantados.’
http://www.frigocolanta.com/bos-taurus/
bos indicus:
El ganado Cebú es originario de Asia. Soporta altas temperaturas debido a un metabolismo más bajo,
mayor número y tamaño de glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y una baja producción de
leche. La piel pigmentada y los pelos de color claro lo protegen de las radiaciones solares. El cebú es
más resistente en condiciones de baja nutrición. Requiere menos alimento.
Características de la raza: Presencia de giba o joroba sobre los hombros. Orejas muy largas,
encartuchadas y penduladas. Patas largas, fuertes y cornamenta grande. Presencia de gola o papada y
repliegues muy abundantes en el cuello. Ombligo muy desarrollado en la hembra y prepucio grande en el
macho. Colores claros, ancas caídas y temperamento nervioso. Es probada su docilidad, sin olvidar que
el animal siempre está alerta, no solo de sus enemigos naturales sino también en defensa de su cría.
Características reproductivas: A pesar de los rigores del clima, el Cebú alcanza su total capacidad
reproductora hacia los dos años y medio de edad, manteniendo un ritmo parejo incluso hasta los 18 años
de edad. Es una raza de altísima productividad.
Ubicación geográfica: En Colombia se puede encontrar principalmente en: Costa Atlántica, Eje
Cafetero, Santanderes, Tolima grande, Llanos Orientales, Valle del Río Cauca, Altiplano Cundi
Boyacense.
BRAHMAN
Obtenido en los Estados Unidos en su formación intervino el Nelore, Guzera, Gyr y Krishnavalley. Se
caracteriza por tener frente ancha, proporcionada, de longitud media. Orejas: Vivaces, de tamaño
mediano, terminadas en punta redondeada. Cuernos: Variables en su tamaño y orientación. Cuerpo:
Grande, línea dorsal recta, miembros cortos, esqueleto mediano. Son animales compactados, llenos y
muy pesados, además de su precocidad, capa de pelaje que va desde el gris claro hasta el gris oscuro con
una variedad roja.
NELORÉ
Se desarrolla en climas cálidos y tropicales. Es originaria de la India. Son de color blanco uniforme, pero
los toros tienen un color un poco más oscuro.
GUZERAT

26. Es una raza cebuína. Es de color gris, cabeza triangular, frente sub cóncava o casiplana, orejas largas,
cuernos grandes en forma de lira, giba en forma de riñón, lomos cortos pero anchos y profundos, el
prepucio en los toros es corto, la ubre en la vaca con buena capacidad, con pezones un poco voluminosos
y largos. Se caracteriza por ser doble propósito. Los novillos están listos para el matadero a los tres años
y medio de edad.
GYR
Nació en la India pero se ha perfeccionado en Brasil. Tienen cabeza larga, orejas colgantes, grandes y
dobladas en forma de alcatraz. Sus cuernos son gruesos y curvados hacia atrás. Esta raza es de cuello
corto, cuerpo bien conformado, giba grande y orejas caídas. Estos bovinos son de color castaño, rojizo y
blanco. A veces su pelo presenta una combinación de estos tres colores. En ocasiones presenta manchas
negras, amarillas y blancas. Su más alta explotación es lechera.
Charolais
Bovinos de Carne
Figura 1. Toro de la raza Charolais.
Origen: Centro este de Francia (Distrito de Charol), la raza Charolais tuvo
su origen en las regiones centro oeste y sudoeste de Francia, en las
antiguas provincias francesas de Charolles y de Niemen. No se conoce el
ganado que dio origen a esta raza.

27. Raza de gran capacidad productora de carne, originaria de Francia.
Presenta una gran masa muscular con abundante manto de carne en los
cuartos posteriores, donde se encuentran los cortes de mayores cualidades
de sabor cárnico. Se trata de animales que alcanzan un peso elevado a
edad adulta. Su pelaje es blanco y existen dos variedades: mocha y astada.
Ha sido tradicionalmente utilizada en cruzas con razas británicas,
especialmente Angus, a fin de lograr reses con mejor rendimiento de carne
a partir de su menor contenido de grasas. Debido a su origen europeo está
catalogada como "Raza continental".
Características físicas: Los animales Charolais poseen un color blanco o
blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga
durante las épocas de frío. La mayoría de los terneros nacen con cuernos,
aunque muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jóvenes.
Piel y mucosas rosadas, pelo corto, de color blanco o blanco crema. A
campo toman un tinte blanco pajizo. El cuerpo es voluminoso y cilíndrico.
Una de las características más destacables consiste en la musculatura
sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el
lomo de los mejores representantes de la raza.
Características funcionales: El ganado Charolais es de gran tamaño: Los
toros adultos pesan 900 a 1.250 kg y las vacas de 560 a 950 kg. La piel
presenta pigmentación apreciable; el pelo es corto en verano y largo en
invierno. Pruebas de comportamiento reportan los siguientes rendimientos:

28. Novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1,58 kg una
conversión alimenticia de primera: 1 kg x 7,26 kg de alimento. En cuanto a
la eficiencia reproductora la raza charolesa ha mostrado: Una tasa de
preñez de 81%, tasa de supervivencia de 96%, así como una tasa de
destete de 78%.
Las cruzas de Charoláis con Brahman han reportado un paso al destete de
268 kg para los media sangre. Para los animales ¾ Charoláis, el peso al
destete fue de 295 kg. Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica
que las vacas alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de
condiciones ambientales. Los toros han alcanzado una reputación bien
ganada cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Más se les ha usado en cruzas con cebú, concretamente en el
Brahman, dando origen a la raza Charbray. Es también una de las razas
favoritas para cruzas terminales en no solo en países desarrollados sino
también en la región Latinoamericana por el excelente vigor híbrido de las
cruzas.
Variedades: Hay una variedad astada con cuernos medianos, curvados
hacia adelante, y una mocha.
Morfología: Tiene una capa blanca o crema uniforme, de cuernos cortos,
los animales son de gran tamaño (145 cm y 1.000 a 1.400 kg para los
machos y 140 cm y 710 a 900 kg para las hembras).

29. Aptitudes: Es una antigua raza de uso múltiple, convertida en una raza de
carne. Es una raza que tiene una muy buena conformación cárnica. Es
apreciada por la calidad de su carne, de bajo contenido en grasa.
Figura 2. Novillo de la raza Charolais.
Figura 3. Vaca y su becerro de la raza Charolais.

30. Las vacas son apreciadas por sus cualidades de cría:
 Fertilidad y prolificidad (alta tasa de partos de gemelos).
 Buena producción de leche para la alimentación de los terneros (la
mejor entre las razas de carne).
 Muy alta velocidad de crecimiento (hasta 2,5 kg por día).
 Animal rústico, con una buena capacidad de adaptación a diferentes
condiciones de cría, notablemente una elevada ganancia de peso con
forrajes bastos.
La selección tiene como objetivo mejorar la capacidad de parto, sobre todo
la facilidad de parto para el uso de toros charoleses sobre razas lecheras
(en particular, la raza de Normandía.
Los toros charoleses son muy demandados para la exportación y sus
precios son muy elevados pues se considera que transmiten a sus
descendientes sus cualidades cárnicas.
Otras características:
 Oriunda de Francia.
 Color blanco cremoso, piel sin pigmentar (color rosado).
 Machos pelo rizado en el cuello y cara.
 Pueden ser acornes, la mayoría con cuernos.
 Se adapta bien a todos los climas.
 Buena productora de carne
http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.mx/2012/10/charolais.html
Objetivo específico:
1.1 Definir las principales razas de bovinos, el concepto de alimentación, reproducción,
manejo y enfermedad.

31. Clasificación de los bovinos.
Existen dos especies la Bos taurus y el Bos indicus. A la especie Bos taurus pertenecen los
bovinos sin joroba, como el tipo Europeo. El Bos indicus es el bovino con joroba, como el
Cebú.
Razas productoras de Leche:
Holstein.- Es originaria de Holanda. Su color característico es blanco manchado de negro.
Se pueden observar ejemplares con manchas rojas, debido a un gen recesivo. Las hembras
adultas pesan entre 600 y 650 kilos. Los machos presentan pesos superiores, sobrepasando
1200 kg. Por lo general estos animales son dóciles y fáciles de manejar. Las vacas de esta
raza son las mejores productoras de leche, pero el contenido de la grasa en la leche no es
muy alto.
Suiza.- Originaria de este mismo país, esta raza proporcionaba leche, carne y trabajo, es
decir tenía un triple propósito. En la actualidad, existen dos tipos, el europeo y el
americano. El primero es más rústico por vivir en zonas montañosas. El segundo fue
especializado para la producción de leche en los E. U. A. Las hembras adultas pesan de 600
a 800; los toros adultos, de 800 a 1200 kilos. Estos animales van del color pardo oscuro al
claro. Como característica especial es que tienen pelaje de color gris claro alrededor del
hocico, los párpados, los ijares y la línea media del dorso. Las mucosas y pezuñas son
negras. Esta raza soporta los climas adversos. Son de temperamento tranquilo.
Jersey.- Originaria de la Isla de mismo nombre, situada en el canal de la Mancha entre
Inglaterra y Francia. Son animales con gran capacidad de producción de leche y
especialmente de grasa. El contenido promedio de grasa es de 5 % y se pueden encontrar
animales que producen leche con un 6 % de grasa. Por esta característica, esta raza se usa
con frecuencia para producir leche destinada a la elaboración de productos lácteos como
queso, crema y mantequilla. El color más común es café con oscurecimiento en el cuello,
cabeza y ancas. Los animales adultos no alcanzan pesos altos, las vacas pesan de 400 a 500
kg; y los toros de 550 a 700 kg.
Razas productoras de Carne:
Las razas de carne pueden dividirse, según su calidad, en primera, segunda y tercera. Esta
clasificación se ha hecho tomando en cuenta la suavidad, jugosidad y sabor de la carne.
Productoras de carne de primera:
Aberdeen Angus.- originaria de Escocia. No tiene cuernos y su color es negro, aunque a
veces tiene color blanco debajo del ombligo. Estos animales se desarrollan en terrenos
escabrosos. Son de cuerpo compacto y musculoso con extremidades cortas. Tienen una
fuerte tendencia a formar grasa y producir carne marmoleada. Los machos adultos pueden
pesar 950 kg, y las hembras 600 kg.

32. Charolais.- Su lugar de origen es Francia. Es usada no solamente como raza pura sino
también es sistemas de cruzamiento. Son de color blanco crema. Es musculoso y tiene un
esqueleto grande y fuerte. Son animales tranquilos, adaptables a ambientes diversos. Peso
de las hembras adultas 825 kg y los machos adultos 1250 kg.
Hereford.- Es originaria de Inglaterra. Son de color rojo, la cabeza, el vientre y las partes
bajas de las patas son de color blanco. El peso vivo de la hembra adulta es de 675 kg; y el
de los toros adultos es de 1000 kg. Los bovinos de esta raza tienen partos sin dificultad.
Shorthorn.- Su lugar de origen es Inglaterra. Su principal característica son sus cuernos
cortos. Su color puede ser rojo, blanco o una combinación de los dos. Su hocico es de color
carne. Son de buen temperamento, por que es menos difícil su manejo.
Productoras de carne de segunda:
Santa Gertrudis.- Ésta es el resultado de la mezcla de las razas Brahman y Shorthorn,
realizándose este cruzamiento en E .U. A. Soportan climas tropicales y producen carne
abundante y buena. Son de color rojo cereza, de pelo corto, lacio y brillante. Tienen
pliegues en el cuello y el ombligo. Sus piernas son más largas que en las otras razas de
carne. Estos animales son algo nerviosos. El toro tiene cuernos cortos o medianos. La vaca
tiene ubres medianas de grandes pezones.
Brangus.- esta raza proviene del cruzamiento entre Brahman y Angus. Es originaria de E.
U. A. su pelaje es negro, liso y suave. Tiene una pequeña saliente en la papada. Su
conformación es ancha y profunda; su línea ventral en recta. Se adapta completamente a los
climas tropicales. El toro tiene el hocico moderadamente grande. La vaca tiene ubre grande,
pezones pequeños, pero bien implantados.
Charbray.- se originó en E.U.A. proveniente de la cruza del Brahman con el Charolais. El
Charbray tiene un color tostado claro al nacer, pero cambia en poco tiempo a un color
blanco cremoso. Tienen cuernos y la habilidad de adaptarse a climas adversos sin perder su
cualidad de buenos productores.
Productoras de carne de tercera:
Cebú.- es originaria de Asia. En comparación con el ganado Europeo el Cebú soporta
mejor el calor. Esto se debe a un metabolismo más bajo, mayor número y tamaño de sus
glándulas sudoríparas, un crecimiento más lento y una baja producción de leche. Se piel
pigmentada y los pelos de color claro lo protegen de radiaciones solares. El Cebú es más
resistente en condiciones de desnutrición. Dentro de los Cebuinos existen las razas
Brahman, Gyr, Nellore y Guzerat.
Criollo.- este ganado no tiene características uniformes, se puede decir que el animal es de
cabeza poco voluminosa, de cuernos largos, fuertes y delgados. El color de su pelo es muy
variado. Producen poca leche y también son utilizados como animales de tiro.

33. INFRAESTRUCTURA
SOMBREADEROS:
En climas tropicales los sombreadores son importantes, porque la sombra aumenta el
bienestar de los animales y por lo tanto su producción.
Características:
Ser abierto por todos lados.
 Sermovible pormediode patines,paracambiarlode potreroófijo.
 Tenermedidasde 3.50 cm de ancho por 3.5 cm de largo.
 Tenerel techouna pendienteconunaalturade unlado de 2.00 mts y del otrode 2.15
mts.
ESTABLOS:
Los establos son recomendados en climas adversos, para proteger a los animales, además,
los animales en pastoreo necesitan un refugio cuando los inviernos son muy marcados.
CORRALES:
Se distinguen en corrales de engorda y de manejo.
Los corrales de engorda son usados esencialmente en sistemas intensivos de producción de
carne.
1. Los corralesde manejose utilizanparamanipulación,selección,separaciónyel
tratamientode losanimales.
Los corrales de engorda esencialmente cuentan con:
Sombreadores.
 Comederos(yaseantechadosoabiertos),conunaalturade 75 cm enla parte másalta y
65 cm en laparte más baja,50 cm de ancho.
 Bebederosopilasde agua.
Los corrales de manejo esencialmente cuentan con:
Corral de distribución.
 Corral de manejo.
 Embudo.
 Manga de trabajo.
 Corral separador.

34.  Corral consombreadero.
 Embarcadero.
 Báscula(puede tenerono).
COMEDEROS:
El diseño de los comederos varía según el tipo de explotación y pueden ser fijos de madera
o de cemento. Estos pueden llenarse de manera automática o a mano.
En climas lluviosos se usan comederos provistos de un techo. Frecuentemente el piso que
rodea al comedero debe de estar pavimentado o empedrado.
BEBEDEROS:
Son esenciales, se construyen de fierro galvanizado o de concreto. Estos bebederos pueden
incluir un flotador de cierre automático para mantener el nivel adecuado de agua.
DEFINICIONES NECESARIAS:
Alimentación.- Suministra o tomar un alimento por los animales para que estos los
transformen en productos para consumo humano.
Reproducción.- Proceso por el cual un ser vivo u organismo origina un nuevo individuo de
la misma clase. En la reproducción las gónadas; los ovarios en la hembra y los testículos en
el macho producen las células germinales que se originaran y multiplicaran para formar un
nuevo ser. La reproducción comienza cuando las células germinales se unen, proceso al que
se le llama fecundación.
Manejo.-
Enfermedad.- Anormalidad o alteración fisiológica de un organismo con una base
patológica o clínico – patológica identificable y con un síndrome de signos clínicos
reconocibles.
Alimentación de los bovinos:
El objetivo de la explotación de los bovinos es obtener de ellos una cantidad óptima de
carne y leche de la mejor calidad. La alimentación de los bovinos depende en gran medida
del sistema de producción. Existen dos sistemas: el extensivo y el intensivo.
Extensivo.- Los animales se explotan en grandes extensiones de tierra son alimentados solo
con pastos y henos, este sistema tiene la ventaja de que se requiere menos inversión de
capital. En su mayoría se explotan bovinos de carne. (Sistema de producción vaca becerro).
Intensivo.- Los animales se explotan de manera confinada y son alimentados con altas
cantidades de concentrados. Se explotan animales de engorda y animales productores de
leche.

35. Formas de alimentación de los bovinos.- Las formas de alimentación del ganado
dependerán de la calidad de los pastos, de los forrajes y de la disponibilidad de los granos
secos. Las formas para alimentar el ganado son:
Alimentación por pastoreo o extensiva.
 Alimentaciónmixta,pastoreoysuplementación.
 Alimentaciónintensivaomecanizada.
Manejo de los bovinos:
Elmanejo de losbovinostienecomo objetivos principales:
Lograr la producción de carne y leche de una de una manera más eficiente sin sacrificar la
composición y buena condición del hato.
Mantener, renovar y mejorar el hato de producción para asegurar la continuidad de la
producción.
Prácticas de manejo
a) Programa de renovación del hato:
Este programa consiste en manejar las tasas de reemplazo anual de acuerdo al porcentaje de
mortalidad normal y el porcentaje de animales de desecho (inproductivos), para mantener
una producción estable y eficiente.
b) Empadre:
Se recomienda realizar el empadre unos 60 a 90 días post-parto. Las vaquillas se
recomienda servirlas por primera vez a los 18 meses de edad.
En sistemas extensivos la relación hembras / macho es de 30h – 1m (monta natural); 50 h –
1 ml, ( monta natural controlada ) y mediante inseminación artificial se aumenta en una
gran cantidad la relación hembra macho.
Es importante que las crías nazcan en una época planificada es decir cuando existe la mayor
cantidad de forraje para obtener una mejor productividad de nuestro hato; para obtener
estos resultados existen técnicas de manejo como la sincronización de celos, lo cual nos
trae numerosas ventajas en el aspecto reproductivo. La progesterona y la prostaglandina f 2
* son fármacos que se emplean para la sincronización de estros.
c) Preñez y parto:

36. La duración de la gestación es de 280 a 285 días, en promedio. Durante este 5 tiempo la
vaca debe ser alimentada de tal forma que el feto se desarrolle bien y que la vaca aumente
sus reservas corporales, las cuales necesitara durante la lactancia.
Manejo del ganado de engorda:
Pesar y registrar.
 Descanso.
 Aprovisionamientode agualimpiayfresca.
 Durante la primerasemanase lesdebe suministraralimentosfibrososyaplicaciónde:
 Desparasitantesexternose internos.
 Vitaminas.
 Vacunas.
 Anabólicos,( implantessubcutáneos).
 Se debendescornardurante estaprimerasemana.
 Durante los10 días próximosse aumentalacantidadde granogradualmente hasta
suministrarladietarequerida.
 Pesarcada 8 días para monitorearlasgananciasde pesouno a dos animalescomo
muestra.
 Pesary registraral momentode venderlos.
SISTEMAS DE CRUZAMIENTO
Consaguinidad.- Es apareamiento de individuos que tiene relaciones de parentesco.
Cruzamiento rotativo.- Es el apareamiento de una serie de razas en una rotación
determinada.
Cruzamiento alterno.- Se usan sementales de dos razas en generaciones alternas.
Cruzamiento abierto.- Es el apareamiento de animales no emparentados dentro de una
misma raza.
Cruzamiento de razas.- Es el apareamiento de animales de dos o más razas.
ORDEÑO Y SU CLASIFICACION
Ordeño.- es el proceso de extracción de la leche de la Glándula Mamaria; en el cual
participan factores hormonales que se desencadenan mediante estímulos nerviosos
(mecánicos y visuales).
Tipos de ordeño.- existen dos tipos: Natural (becerro) y Artificial (manual y mecánico).
1) Ordeño manual.
Ventajas:

37. No se requiere de inversión en equipos e instalaciones especificas para llevarlo a cabo.
La mayor parte se adapta fácilmente a este método.
La extracción de la leche es por exprimido, no existe el peligro de que los tejidos internos
de la glándula se lesionen.
Desventajas:
La calidad de la leche es inferior en comparación con el ordeño mecánico.
Menos eficiencia en la mano de obra, se ordeña menos animales por unidad de tiempo.
Costos más elevados en la producción de leche.
Presenta condiciones de trabajo menos favorables.
Se pueden producir lesiones en los pezones por el ordeñador.
2) Ordeño mecánico.
Ventajas:
Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordeña mas vacas por hora-hombre.
Se requieren menos trabajadores.
Se reducen problemas de personal.
Mejor control higiénico de la leche.
Se ofrecen condiciones más favorables para los ordeñadores.
Desventajas:
Se requiere una inversión elevada en equipos y obra civil.
Si el equipo tiene fallas mecánicas y no son manejadas con cuidado, el sistemas pude dañar
la glándula mamaria.
Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y eficiente el equipo.
Los animales con defectos anatómicos de la ubre, no pueden adaptarse a este tipo de
ordeño.
SANIDAD ANIMAL.

38. Uno de los mayores problemas a los que se enfrenta la producción pecuaria es de las
enfermedades. Estas provocan cuantiosas pérdidas económicas en la ganadería, no solo por
el número de animales muertos, sino por los que se enferman disminuyen su rendimiento e
incrementan costos por el tratamiento. En general las enfermedades surgen a consecuencia
de los métodos deficientes de explotación de los animales, ya sea por ignorancia de los
productores, por incapacidad económica o por la combinación de ambas situaciones.
La importancia de la sanidad animal indica en que se debe controlar las enfermedades para
evitar su transmisión a otros animales de granja o al hombre (zoonosis).
Clasificación de las enfermedades de acuerdo al agente causal:
1.- Enfermedades virales: Rabia, fiebre aftosa, cólera porcino, bronquitis infecciosa,
newcastle, entre otras.
2.- Enfermedades bacterianas: Tuberculosis, brucelosis, pasteurelosis, salmonelosis, ántrax,
etc.
3.- Enfermedades micóticas: Actinomicosis, aspergilosis, nocardiosis, etc.
4.- Enfermedades parasitarias: Fasciolasis, teniasis, cisticercosis , sarna, etc.
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de-carne/