1. Colchones de naranja
Porciones: 30
INGREDIENTES
Harina 1 k
Sal 15 g
Levadura en polvo 20 g
Leche 400 g
Yemas de huevo 5
Azúcar 200 g
Licor de naranja 1 cda
Mantequilla 230 g
Naranja 3
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcán con harina y mezclar con la sal. Agregar la levadura en polvo en el centro.
Agregar la mitad de la leche poco a poco y amasar desde el centro hacia los lados. Integrar a la
harina. Agregar las yemas de a una e incorporar azúcar mientras se mezcla. Añadir el licor
de naranja y la mantequilla en cubos. Incorporar el resto de la leche poco a poco y la ralladura de
las naranjas. Continuar el amasado hasta lograr una textura que se despegue de la mesa de
trabajo. Formar una bola con la masa y colocar en un bol de metal ligeramente engrasado. Tapar la
masa con papel plástico y reposar en un lugar templado hasta que la masa doble su volumen.
Enharinar la mesa de trabajo y dividir la masa en bolitas de 30 g. Engrasar ligeramente y bolear
cada pieza. Reservar por 20 minutos. Colocar en un molde cuadrado engrasado con mantequilla,
de manera alineada. Formar filas y dejar 1 cm de separación entre cada pan. Cubrir con papel
plástico y dejar reposar por ½ hora aproximadamente. Hornear a 160°C durante 25 minutos
aproximadamente.

2. Polvorones
Porciones: 10
INGREDIENTES
Manteca vegetal 300 g
Manteca de cerdo 75 g
Azúcar 375 g
Huevos 3
Harina 750 g
Sal 2 g
Polvo para Hornear 20 g
Naranja 1
Colorante amarillo 2 gotas
PROCEDIMIENTO
En la batidora con el accesorio de paleta, mezclar la manteca vegetal, la manteca de cerdo y el
azúcar hasta incorporar por completo. Agregar los huevos de uno en uno sin parar de batir. Cernir
la harina, la sal, el polvo para hornear y la ralladura de una naranja. Agregar a la preparación.
Añadir las gotas decolorante y continuar con la mezcla hasta incorporar todos los ingredientes.
Sobre una mesa enharinada, formar cilindros con la masa. Con un cuchillo, cortarla del tamaño de
un limón grande. Colocar las bolitas de masa sobre charolas y aplanar un poco con la palma de las
manos. Hornear a 180° C durante 12 minutos aproximadamente. Retirar de la charola y aún
calientes, espolvorear en azúcar y sacudir el exceso del mismo.

3. Pan de Challah
Porciones: 12
INGREDIENTES
Esponja
Agua 140 ml
Levadura instantánea 15 g
Harina de pan 230 g
Masa
Agua 70 ml
Huevos 4
Yemas 2
Aceite vegetal 85 g
Miel 60 g
Harina de pan 700 g
Azúcar 100 g
Sal 20 g
Pasas de uva c/n
Varios
Azúcar en rocas c/n
Huevo para pintar 1
PROCEDIMIENTO
EsponjaCombinar el agua tibia con la levadura y dejar reposar por varios minutos hasta que se disuelva. En
un ayudante de cocina, con la extensión del gancho para pan, mezclar a primera velocidad el agua,
lalevadura y la harina hasta integrar. Cubrir con un plástico o un paño humedecido hasta que la masa
fermente y duplique su tamaño (por aproximadamente 20 minutos). MasaEn un ayudante de cocina con el
gancho de pan, combinar los ingredientes. Mezclar en primera velocidad por 8 minutos. Luego subir a la
segunda velocidad y batir por 4 minutos más. Colocar la masa en un envase de plástico untado con un poco
de aceite vegetal, y dejar fermentar por aproximadamente 1 ½ hora.
ArmadoUna vez fermentada la masa dividir en porciones de 170 g, para hacer la trenza de rolls de 3 hilos. Si
se desea hacer la trenza de 6 hilos, dividir la masa en 6 porciones iguales de 115 g cada una. Proceder al
tejido, cubrir la masa restante con el paño húmedo para evitar que se cree una piel en la masa. Pintar con
huevo batido con un poquito de agua y dejar reposar por aproximadamente 1 ½ hora. Por último, volver a
pintar con el huevo y colocar por encima las rocas de azúcar. Cocinar en horno a 160° C, por
aproximadamente por 35 minutos o hasta alcanzar la temperatura interna correcta del pan.

4. Mantecadas
Porciones: 12
INGREDIENTES
Huevo 5
Azúcar 250 g
Leche 125 g
Aceite vegetal 1 taza
Harina 250 g
Sal 5 g
Polvo para Hornear 10 g
Saborizantes de almendra 10 g
PROCEDIMIENTO
Batir el huevo junto con el azúcar durante un minuto con la ayuda de una batidora eléctrica.
Agregar leche y continuar batiendo por dos minutos. Luego verter el aceite y batir unos minutos
más. Incorporar la harina tamizada junto con la sal y el polvo para hornear. Añadir el saborizante
de almendra y continuar mezclando por 3 minutos más. Servir la masa en moldes de muffin
preparados con capacillos de color. Hornear inmediatamente a 180° C durante 20 minutos
aproximadamente