1. RECEITA SAUDÁVEL E NUTRITIVA
Patrícia Ghattas - graduanda em nutrição São Camilo e estagiária
curricular em Marketing Nutricional da Nutrociencia Assessoria em
Nutrologia
(www.nutrociencia.com.br)
Nome da preparação Culinária: Surpresa de Melanzana.
Categoria da receita culinária: Guarnição.
Ingredientes Medida Caseira Quantidade
Berinjela
Berinjela 3 Unidade pequena 498,00
Sal ½ Colher de Chá 2,50
Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00
Caldo de legumes light ½ Envelope 4,50
Água ½ Copo 125,00
Ingredientes Medida Caseira Quantidade
Creme de ricota
Ricota 3 Fatia Média 120,00
Leite desnatado 2 Colher de Sopa 20,00
Manjericão 1 Colher de Sopa 7,00
Sal ½ Colher de Chá 2,50
Pimenta do Reino 1 Colher de Café 1,00
Molho de Tomate
Cebola ½ Colher de Sopa 8,50
Alho ½ Dente Médio 2,00
Polpa de Tomate 5 Colheres de Sopa 85,00
Margarina Light 1 Colher de Chá 5,00
Sal ¼ Colher de Chá 1,25
Louro ½ Folha 0,50
Salsinha ½ Colher de Sopa 3,50
Manjericão ½ Colher de Sopa 3,50
Orégano ½ Colher de Chá 1,00
Modo de preparo

2. Berinjela
Lavar as berinjelas conta-las em rodelas, em seguida espalhe as fatias de
berinjela numa assadeira, sem sobrepô-las, temperando dos dois lados com
sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias em água corrente e seque-
as com papel toalha. Passe as fatias pelo caldo dissolvido, envolvendo-as dos
dois lados. Leve-as ao forno médio (180º C), preaquecido, este começar a
dourar (cerca de 20 minutos). Vire-as na metade do cozimento.
Creme de Ricota
Numa tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme ligado.
Acrescente o manjericão fresco e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Molho de Tomate:
Coloque a margarina light para esquentar em uma panela, doure a
cebola e logo depois o alho por alguns minutos. Acrescente a popa de tomate,
a salsinha, a folha de louro e o sal na panela e deixe apurar por uns 10’
minutos, acrescente o manjericão e o orégano e deixe no fogo por mais alguns
minutos (2’).
Montagem do Prato:
Alterne camadas de berinjela e creme de ricota. Finalize com berinjela.
Coloque as preparações montadas num refratário. Acrescente no fundo do
refratário o molho de tomate. Tampe o refratário com papel alumínio e leve ao
forno médio (180º C), preaquecido, até a preparação ficar bem quente. Sirva
cada preparação acompanhada de molho quente.
Equipamentos e utensílios:
Panela Tábua Colher de café Assadeira
Peneira Colher de sopa Forno elétrico Faca
Garfo Colher p/ cozinhar Fogão Tigelas
Colher de chá Copo de requeijão Geladeira Prato
Tempo preparo: 1h 20’
Rendimento: 2 ½ porções
Valor calórico total: 404,07 Kcal Por porção: 161,63 Kcal
Macronutrientes por porção: proteínas 8,59g; lipídios 7,39g; carboidratos
17,59g. Fibras por porção: 5,63g.
Custo da porção: R$ 1,67.
Referências Bibliográficas

3. BERNARDES, Silvia Martinez. Redescobrindo os alimentos. São Paulo:
Editora Loyola: Faculdades Integradas São Camilo, 1997.
DINIZ, Lucila. O prazer da cozinha light. 2ª edição. São Paulo: Good Light,
2001.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Nutrição e Técnicas dietéticas. São Paulo:
Editora Manole, 2002.
PHILIPPI, Souza Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte
para decisão nutricional. 2ª edição. São Paulo: Coronário, 2002.
SOARES, Eliane de Abreu, PORTELLA, Emilson Souza e ISHII, Midori.
Relação de medidas caseiras de 320 alimentos e respectivas gramagens.
São Paulo: Ceane, 1991.
SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra, BERNARDES, Silvia Martinez.
Cardápio: guia prático para a elaboração. São Paulo: Editora Atheneu/Centro
Universitário São Camilo, 2004.