6. El vinagre se conoce
desde hace más que
4,000 años.
En el imperio de
Mesopotamia se
conocía como la
Cerveza Acida, es
decir el Vinagre de
Cerveza.
8. Luis Pasteur (1822- 1895)
descubrió que, las
Bacterias Aeróbicas (es
decir que necesita del aire
para actuar) actúa sobre el
alcohol etílico
convirtiéndola en ácido
acético.
10. Se clasifican en función del
tipo de sustrato empleado o
del método
usado en su elaboración
11. Vinagre de vino.
Vino tinto y blanco
Vinagre de frutas.
Manzana ,piña
Vinagre de alcohol.
Vinagre de cereales.
Arroz
Vinagre de malta.
Vinagre de miel.
Vinagre de suero de leche.
13. La formación de ácido acético (CH3COOH)
resulta de la oxidación de un alcohol por la
bacteria del vinagre en presencia del
oxígeno del aire., requieren un suministro
generoso de oxígeno para su crecimiento
y actividad. El cambio que ocurre es:
C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H20
Alcohol + Oxígeno + bacteria del vinagre = ácido
acético + agua
14. La temperatura ideal del
proceso de fermentación
acética está entre los 28 y
los 30ºC.