Se encuentran las principales dietas

2. Dietética:
Aplicación de
los principios de
la nutrición a
la persona en
estado de salud
o enfermedad

3. Dieta
Proviene del vocablo
latino “DIES” que
significa día.
Es la ración diaria de
alimentos que se
consume, de tal
manera que todos al
fin tenemos una dieta
lo que varía es el tipo
de dieta

4. Clasificación de las dietas
1. Dieta
Normal o
basal
2. Dieta
modificada

5. Dieta normal o basal
Llamada también
dieta 0. Para
pacientes que no
requieren un tipo
de dieta específica,
pero debe cubrir
todos los
requerimientos
nutricionales.

6. Dietas modificadas
• Por su consistencia o
cohesión molecular
• Por su composición
química
• Por su contenido
calórico
• Dieta de Baja Carga
Bacteriana
• Por su vía de ingreso
• Dietas especiales

7. Por su consistencia
Dieta líquidaDieta líquida
a.Líquida Restringida:
Es una dieta con un volumen no
mayor de 1000 cc diarios, es
una dieta incompleta en su
composición química, por esa
razón no debe de indicarse por
más de 24 horas, se indica en
El pre y post operatorio.
Se incluyen infusiones claras.
Dieta líquidaDieta líquida
B. Líquida Amplia: Es una dieta
con un volumen hasta 2500 cc de
volumen , es completa en su
composición química, se incluyen los
jugos, caldos colados, leche, jugos
albuminosos, etc.

8. Dietas blandas
Dieta blanda
Aporta alimentos íntegros de consistencia suave,
poco condimentada y bajo contenido en grasa y
fibra. Su objetivo principal es facilitar la digestión.
Además, su volumen debe ser pequeño y
fraccionado. Sin aderezos ni frituras o los guisos
complejos.

9. Dieta túrmix o
en puré
Incluye alimentos líquidos,
Semilíquidos o en puré. Está
indicada en pacientes con
ausencia de dientes,
Problemas estructurales de la
cavidad oral o esofágica, tras
radioterapia orofaringea o
pacientes neurológicos que
Tengan dificultad en la
masticación o deglución,
aunque en estos pacientes se indicará
dieta pastosa, como variante que
Limita los alimentos de consistencia
líquida o semilíquida para evitar la
aspiración y favorecer la deglución,
cuando la ingesta es vía oral.

10. Dietas por suDietas por su
composición químicacomposición química

11. Por su contenido proteico:
Dieta hiperproteica: son dietas que
tienen un contenido por encima del
requerimiento normal (1 gr por kilo de
peso corporal), es decir es una dieta
normocalórica equilibrada y con un
porcentaje proteico de entre un 18-
20% sobre el valor calórico total. Está
indicada en riesgo de malnutrición
proteica, hipercatabólicos o
desnutrición marcada, en estados de
recuperación de la salud
(convalescencia), en pacientes
tuberculosos, en caso de traumatizados
y politraumatizados, quemados, etc. Se
indican alimentos ricos en proteínas
como carnes de todas las clases,
huevos de gallina, pata, pava, paloma,
etc. también se indican alimentos
hidrobiológicos como pescado,
mariscos, etc.

12. Son dietas que tienen un contenido por debajo del Requerimiento normal
se indica en casos de retención de nitrógeno como es el caso de
insuficiencia renal, también se indica en el caso de preeclampsia cuando
ha Producido daño renal y está reteniendo nitrógeno y están indicadas
en encefalopatía hepática en la fase aguda.
Dieta hipoproteica:

13. Es una dieta que contiene baja cantidad de purinas, se prescribe en casos
de artritis y gota.
Dieta hipopurínica:
Alimentos con un contenido elevado de
purinas (100- 1.000 mg nitrógeno
purínico por 100 g de alimento ):
Cubitos de sopa, extractos de carne, salsas
con fondo de carne, caldos, vísceras
(corazón, riñones, hígado, sesos, mollejas,
y embutidos, sardinas, caballa, hueveras y
levadura de cerveza
Alimentos con un contenido moderado
de purinas (9-100 Mg Nitrógeno purínico
por 100 g de alimento): Carnes y pescados,
mariscos y verduras como espárragos,
lentejas, garbanzos, habas, setas y
champiñones, espinacas, y coliflor.
Alimentos con un contenido muy bajo de
purinas:
Cereales y sus productos (trigo, arroz, pasta
sopa,etc.), pan blanco, galletas dulces o
saladas, pasteles, frutas, tofú, verduras
(excepto las de la segunda lista),hortalizas,
papas, frutos secos, aceitunas, leche,
yogures, helados, quesos, chocolate, café y
té, huevos, grasas y aceites (con
moderación), mantequilla y margarina
(moderación por su contenido en grasa),
bebidas de cereales, encurtidos, sal, azúcar,
edulcorantes y vinagre.

14. Dieta hipograsa o Hipolipídica: Es
una dieta normocalórica, con un aporte de
lípidos de entre un 20-22% sobre el valor
calórico total, con predominio de ácidos
grasos mono y poliinsaturados sobre los
saturados y un aporte de colesterol < de
250 mg. Está indicada en procesos
como las hiperlipoproteinemias tipo I y
II a, colecistopatías y procesos que
conllevan a la malabsorción intestinal
de las grasas. Las preparaciones culinarias
aconsejadas son a vapor, hervido, al horno,
a la plancha, a la parrilla, estofado sin
adición de grasa al realizarla.Se restringen
los alimentos ricos en grasas.
DIETAS POR SU CONTENIDO DE GRASASDIETAS POR SU CONTENIDO DE GRASAS
b.Dieta cetógena o
hipergrasa: Es una dieta que
tiene un contenido por
encima del requerimiento
normal, sabiendo que el
requerimiento normal es del
30% del aporte energético
diario. Esta dieta se indica en
casos de prueba para la toma
de imágenes radiológicas,
también se indica en casos de
síndrome convulsivos como
la epilepsia
c. Dieta hipocolesterínica:
Es una dieta que tiene un contenido muy bajo de colesterol, se indica en casos de
Hipercolesterolemia, arterioesclerosis, etc
Se restringen los alimentos con alto contenido de colesterol especialmente las de
origen animal.

15. POR SU CONTENIDO DE CARBOHIDRATOSPOR SU CONTENIDO DE CARBOHIDRATOS
• Dieta hipoglúcida: Son dietas
que se caracterizan por tener
un contenido disminuido de
carbohidratos en relación al
requerimiento normal (por
debajo del 50% del aporte
energético diario. Se prescriben
en casos de pacientes
diagnosticados de diabetes
mellitus tipo I y tipo II que
requieran indicaciones
energéticas entre 1500 y 1800
calorías.
Se restringen los alimentos
ricos en glúcidos como:
Bebidas gaseosas, mermeladas,
helados, productos de
confitería, mieles y jarabes,
bebidas gaseosas, etc.

16. Dieta sin residuos o baja en fibra
Se caracteriza por ser una dieta pobre en fibra insoluble . Las
preparaciones culinarias deben ser simples y se evitarán alimentos o
bebidas que estimulen el reflejo gastrocólico. Es una dieta incompleta desde
el punto de vista nutricional y se deben establecer niveles de progresión en
función de la evolución del paciente. Está indicada en enteropatías
diarréicas agudas o crónicas, pre y post-operatorios del tramo intestinal y
preparación de exploraciones radiológicas.

17. Dieta rica en fibra
Dieta rica en fibra
• La fibra dietética se
encuentra en los alimentos
de origen vegetal. Por tanto
está dieta se caracteriza por
su alto contenido en frutas,
verduras, legumbres, pan y
pastas integrales. Es una
dieta completa y equilibrada
nutricionalmente. Se permite
cualquier preparación
culinaria.
• Está indicada en el
tratamiento del
estreñimiento crónico y en la
prevención de enfermedades
intestinales (hemorroides,
diverticulosis, cáncer de
colon, etc.).

18. DIETA HIPOSÓDICADIETA HIPOSÓDICA::
• Es una dieta que tiene un contenido de sodio por debajo del requerimiento
normal (menos de 8 gr.) Comprende dietas con distintos niveles de restricción.
Están indicadas en pacientes con hipertensión arterial, edemas, insuficiencia
renal, insuficiencia cardíaca, hepatopatías, tratamiento con corticoides. El
grado de restricción dependerá de la gravedad de la patología y puede conllevar
otras restricciones o modificaciones dietéticas. En la menos restrictiva, se
suprime la adición de sal a los alimentos, tanto durante la preparación como en
la mesa y se excluyen aquellos alimentos en cuyo proceso de conservación se ha
utilizado sal o han perdido agua (jamón serrano, conservas industriales,
salazones, alimentos ahumados, quesos curados, etc.).
Para realzar el sabor de los alimentos es aconsejable utilizar técnicas culinarias
como: vapor, estofados en su jugo y utilizar hierbas aromáticas y especias
(excepto la mostaza preparada).
• a. Hiposódica standard (1000-2000 mg Na). Es la de mayor aplicación.
• b. Hiposódica estricta (500 mg Na).

19. • Dieta exenta de gluten
• Es una dieta que en su contenido no
tiene gluten (el gluten es una proteína
que se encuentra en algunos cereales,
como el trigo, la cebada, la avena y el
centeno o en productos derivados que
contengan harinas como base del
producto (pan, galletas, pastas) o
utilizados con una finalidad semejante a
la de un aditivo (espárragos en lata,
pescado congelado comercial, fiambres,
salsas, etc.) como espesante o
antiapelmazante. Está proteína está
compuesta por dos fracciones proteicas,
la gliadina y la glutenina, siendo la
primera de ellas la causante de la
enfermedad celiaca.
• El tratamiento dietético consiste en
suprimir el gluten de la alimentación, es
decir restringir los alimentos con
contenido de gluten.

20. • Dieta exenta en
lactosa
• Es una dieta que en su contenido
no tiene lactosa (la lactosa es un
disacárido que se encuentra en la
leche. Para su digestión se precisa
de la lactasa. Cuando existe un
déficit total o parcial de lactasa,
la lactosa llega intacta al colon
provocando dolor abdominal y
diarreas ácidas con expulsión de
gases, debidos a la irritación
física y osmótica y al
desdoblamiento ocasionado por la
flora colónica).
• El tratamiento es dietético y
consiste en suprimir la ingesta de
Leche o ajustar la cantidad
tolerable en los déficit parciales.

21. Por su contenido calórico
• a. Dieta hipocalórica: Es una dieta con un
aporte energético diario por debajo del
requerimiento normal y se indica en casos de
sobrepeso y obesidad.
• b. Dietas con control de energía: La
característica principal de este grupo de dietas
es la reducción del valor calórico total, con el
fin de conseguir un balance energético
negativo y reducir el peso del paciente.
• C. Dieta hipercalórica:: Es una dieta con un
contenido por encima del requerimiento
energético normal se indica en casos de
desnutrición calórica, y en casos de desbalance
energético.

22. Dieta de baja carga bacterianaDieta de baja carga bacteriana
• Esta dieta se deberán ajustar a
tres principios generales:
• -Evitar alimentos que puedan
contener bacterias
gramnegativas
(y algunas levaduras).
• -Practicar técnicas seguras de
manipulación y preparación de
los alimentos para evitar su
contaminación.
• -Evitar aquellos alimentos
intrínsecamente contaminados
con microorganismos.
• -Esta dieta se emplea como
medida coadyuvante en la
prevención de la infección del
paciente transplantado.

23. Por su vía de ingresoPor su vía de ingreso
• Dietas naturales:Dietas naturales: Son
dietas que ingresan por la
vía oral (por boca).
Dietas no naturales:Dietas no naturales: Son dietas
que tienen como vía de Ingreso
una diferente a la vía oral.
Puede ser enteral y parenteral.

24. PRESCRIPCIÓNPRESCRIPCIÓN
• Patología neurológica. neurológica
• Accidente cerebrovascular, Síndromes demenciales,
Enfermedades neurológicas degenerativas, Otras
(traumatismos, tumores, parálisis cerebral..)
• Patología neoplásica
• Neoplasias de cabeza y cuello, Neoplasias digestivas
(esófago, estómago, otras), Otras (neoplasias que
alteren la nutrición)
• Patología digestivaPatología digestiva
• Síndrome de intestino corto, Enfermedad inflamatoria
intestinal, Fibrosis quística

25. . Dietas especiales
• Son dietas con características de diferentes
dietas prescritas a pacientes con diagnóstico de
una determinada patología y que se ha
complicado, requiriendo la aplicación de varias
dietas a la vez. Se debe considerar en orden de
prioridad a la patología de origen.