àutas de alimentacion en el àciente com dm

1. INTRODUCCION
En las siguientes líneas procederemos a revisar los conceptos básicos sobre
alimentación, la clasificación de los nutrientes y unas propuestas nacionales e
internacionales de menús diarios, sugeridos para el paciente con diagnóstico de
Diabetes Mellitus tipo 2.
1. Definición de términos
NUTRICION:
Es el conjunto de procesos de transformación que suceden en el cuerpo luego
de ingerir los alimentos. Comprende desde la digestión y absorción hasta la
utilización de los nutrientes de manera involuntaria. Una Nutrición equilibrada es
esencial para que el cuerpo funcione correctamente. Cada nutriente (proteínas,
grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) tiene una función biológica distinta,
proporcionan energía, ayudan a desarrollar algunas estructuras del organismo y
permiten el buen funcionamiento del cuerpo.
ALIMENTACION SALUDABLE:
Es la elección, preparación e ingestión de alimentos para cubrir las necesidades
nutricionales (proteínas, grasas, hidratos de carbono, agua, vitaminas y minerales
necesarios para mantener la salud, sentir bienestar y tener energía.
DIETA:
Es la cantidad y tipo de alimentos consumida por una persona, su hábito de
alimentación, el cual varía según la edad, estatura, peso, actividad física diaria y
condición metabólica.
2. Los principales grupos de alimentos..
Según la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación, los
diferentes alimentos se pueden separar en tres grupos según sea su función y seis
grupos según los nutrientes que predominen en su composición. Es posible que
algunos alimentos se encuentren en varios grupos ya que tendrán diferentes
funciones o varios nutrientes. Veamos los grupos básicos de alimentos.
A) Alimentos energéticos Los principales nutrientes de este tipo de alimentos
son los hidratos de carbono y las grasas. Ambos son las sustancias

2. principales del metabolismo energético. Estos alimentos, a su vez, pueden
dividirse en dos grupos.
1. Cereales, Vegetales, Tubérculos y Azúcares.
El nutriente principal de estos alimentos son los hidratos de carbono, que es la
fuente de energía por excelencia.
El azúcar y los alimentos que contengan azúcares simple deberían ser
consumidos con moderación.
2. Aceites y grasas.
El contenido predominante de este segundo grupo son los lípidos y está formado
por aceites y grasas. Se incluyen tanto las grasas animales como vegetales.
Podemos encontrar en este grupo alimentos como los aceites (de oliva, girasol,
maiz), la nata, el tocino y la mantequilla, entre otros.
Tienen un alto contenido calórico, sin embargo son necesarias para llevar una
dieta equilibrada. Aportan ácidos grasos esenciales y también actúan como
transporte de las vitaminas liposolubles.
B) Alimentos plásticos o constructores
Los alimentos de este grupo también se denominan formadores o de construcción.
Su principal importancia radica en su aporte de proteínas y calcio. Las proteínas
son la materia principal que constituyen nuestros tejidos. Los constructores los
podemos clasificar en:
*Leche y lácteos
Las leches de origen animal, sus derivados y las alternativas vegetales que han
aparecido últimamente, nos aportan los nutrientes necesarios para la correcta
formación de nuestros huesos. Así mismo, aportan vitaminas, minerales y
proteínas.
*Carne, pescado, huevos, legumbres y frutos secos.
La carne, pescado y huevos aportan proteínas de alta calidad. Esto significa que
contienen todos los aminoácidos esenciales. Dependiendo de la procedencia,
también aportan cantidades variables de grasa. Los productos de origen animal
son una fuente, casi única hoy en día, de vitamina B12.

3. El pescado, sobre todo si es azul, nos aporta una buena cantidad de ácidos
grasos esenciales. Las legumbres y frutos secos, también son una fuente
importante de proteína, vitaminas y minerales. No obstante, para que nos aporten
todos los aminoácidos esenciales tendremos que combinarlas adecuadamente
con los cereales. Los frutos secos, por su parte, son muy ricos en minerales y
también en ácidos grasos esenciales.
C) Alimentos reguladores
Los alimentos reguladores son la fuente primordial de vitaminas, minerales, fibra y
oligoelementos. Ellos se encargan de ordenar infinidad de procesos biológicos de
nuestro cuerpo y tienen un alto poder antioxidante.
Verduras y hortalizas
Tanto las verduras como las hortalizas nos aportan dosis muy importantes de fibra
y vitaminas hidrosolubles. La mejor manera de aprovechar sus propiedades es
tomarlas frescas y crudas, de ser posible. Además, nos ofrecen una gran cantidad
de minerales.
Frutas
Las frutas, a diferencia de las verduras, son muy ricas en hidratos de carbono.
Además de aportarnos el azúcar en forma de fructosa, contienen cantidades muy
altas de vitaminas y fibra.
No todas las frutas son dulces. Por ejemplo, la aceituna, el aguacate o el coco, en
lugar de fructosa, presentan un alto contenido en grasas. No obstante, las grasas
de estas frutas son muy saludables. Pasan a constituir, una estupenda fuente de
vitaminas liposolubes.
El agua y las bebidas no alcohólicas

4. La importancia del agua como nutriente esencial es ya conocida. Para que nuestro
organismo funcione de manera adecuada. el agua debería de ser una bebida de
uso rutinario.
No obstante, muchas personas eligen ingerir bebidas de otro tipo como las
bebidas saborizadas. Estas bebidas se preparan con agua potable y se les añade
azúcar y otros productos para darles sabor. Su valor nutricional es prácticamente
nulo y suponen un aporte calórico importante.
Entre este tipo de productos se encuentran también las denominadas bebidas
«light». En este caso los azúcares se reemplazan por edulcorantes artificiales. La
FDA sugiere el consumo de estos sustitutos artificiales del azúcar en dosis
conservadora, y emplea el término Ingesta Daría Aceptable (IDA) que es la
cantidad máxima que se considera segura a lo largo del día por tiempo
prolongado.
GRUPOS DE ALIMENTOS
La Nutricionista Jeannette Barbosa nos aporta una clasificación y unas
sugerencias de menú que a continuación compartimos.
1. LECHE, CARNES Y HUEVOS
Los alimentos de este grupo son fuente de proteínas de excelente calidad,
contienen minerales, tales como el calcio y el hierro, y vitaminas: A, D, E, B1, B2,
B12.
2 HORTALIZAS Y FRUTAS

5. Este grupo se caracteriza por contener glúcidos y vitaminas A y C,
especialmente los vegetales de color verde y amarillo intenso, y las frutas.
3. GRANOS, CEREALES Y OTROS ALIMENTOS
Las leguminosas y cereales son alimentos fuente de proteínas vegetales
importantes en la formación y mantenimiento de los tejidos del organismo.
Es de fundamental importancia cuidar lo que ingerimos, podemos disfrutar lo
ingerido, que sea balanceado con planes de alimentación equilibrados y
agradables al paladar.
El fin último a tener en cuenta es mantener controlados los valores de glicemia
basal, postprandial, y hemoglobina glicosilada HbA1c así como el peso y
circunferencia abdominal apropiados.
Un plan de alimentación eficaz puede ser simultáneamente saludable, variado y
adecuado; lo que constituye uno de los pilares fundamentales del tratamiento de la
diabetes, especialmente a mediano y largo plazo. Aunque los criterios generales
son comunes, el plan debe adaptarse a cada paciente de manera individual.
A continuación se muestran opciones de planes de alimentación (1200
kilocalorías, 1500 kilocalorías, 1800 kilocalorías y 2000 kilocalorías) con dos
opciones de selección de alimentación para cada una.
Se anexa una lista de sustitutos para intercambiar los alimentos de los menús
originales, manteniendo el balance o equilibrio de los nutrientes aportados,
siempre que se respeten las cantidades o raciones señaladas para cada uno de
ellos y pertenezcan al mismo grupo.

6. En 2013 aparecen publicados en los ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE
NUTRICIÓN los Valores de referencia de energía para la población venezolana
En un trabajo conjunto de Fundación Bengoa, Universidad Central de Venezuela,
Universidad del Zulia y Universidad Simón Bolívar.

9. Son opciones diseñadas para ofrecer alternativas y poder intercambiar o sustituir
alimentos dentro de un mismo grupo, con alimentos que tienen cantidades
similares de nutrientes como son las proteínas, las grasas, los carbohidratos o
hidratos de carbono y por lo tanto proporcionan cantidades similares de energía
(kilocalorías). Estos alimentos se expresan en forma de ración, formando así 4
grupos.
GRUPO DE VEGETALES
(OPCION 1):
1. (Aproximadamente 28 calorías por cada ración) Media taza
Auyama
Acelga
Alcachofa
Berenjena
Brócoli
Cebolla
Coliflor
Cayota
Espárragos
Coles de Bruselas
Habas
Espinacas
Nabo
Pimentón rojo o verde
Remolacha
Repollo blanco o morado
Vainita
Zanahoria
Brotes de soja
Jugos vegetales
2. (aproximadamente 25 calorías por cada ración).
Berro
Calabacín
Escarola
Hongos
Rábanos
Apio España
Lechuga
Pepino
Ruibarbo
Tomate
Verduras de hija
Colinabo
GRUPO DE FRUTAS:
( opción 2):
(Una ración aporta aproximadamente 50 calorías)
Cambur
Melón
Patilla
Toronja
Guanábana
Mango peq.
Parchita

10. Riñón
Uva
Fresa
Guayaba
Chirimoya
Agua de coco
Mora
Pera
Cerezas
Granada
Lechosa
Naranja o su jugo
Piña
Grape fruit o su jugo
Mandarina
Durazno criollo
Níspero pequeño
Tamarindo
Ciruela con huesito
Coco tierno rallado
Manzana criolla
Kivi
Albaricoque fresco
Datiles
Tuna
Higos frescos
Limón
½ unidad
½ taza
½ taza
1 taza
1 taza
½ taza
¼ taza
½ unidad
1 unidad
¼ unidad
12 unidades
¾ taza
½ taza
¼ taza
1 taza
½ taza
1 unidad
12 unidades
½ unidad
½ taza
½ taza
½ taza
½ taza
1 unidad
2 unidades
1 unidad
12 unidades
5 unidades
¼ taza
1 unidad
2 unidades
2 unidades
2 unidades
1 mediana
2 medianos
1 unidad
GRUPO DE ALMIDONES, HIDRATOS DE CARBONO O CARBOHIDRATOS:
(OPCION 3):
(Aproximadamente 82 calorías por cada ración)
Arepa de maíz
Pan en rebanada
Pan rallado
Papa frita
Yuca o papa
Cebada
Golfeados
Hallaquita
Cachapa pequeña
Gelatina (s/azúcar)
Jojoto pequeño
Pan árabe
Galletas saltinas
Pastas cocidas
Castañas
Plátano pequeño
Granos sin gras (caraotas,
lentejas, arvejas, fríjol, garbanzo).
Pan canilla
Pan de maíz

11. Señoritas
Apio, batata, mapuey
Maicena
Cereal de arroz
Pan de (perro o hamburguesa)
Casabe (20 grs.)
Tortilla mexicana
Panela de san Joaquín
Hojuela de maíz
Cereales con nueces y pasas
Galletas de soda
Arroz cocido
Papa (puré, sancochadas)
Cotufas
½ unidad
1 unidad
4 cucharadas
8 trozos
1 trozo med.
1 cucharada
½ unidad
1 unidad
1 unidad
½ taza
½ taza
1/3 unidad
1 paquete
½ taza
4 unidades
¼ unidades
½ taza
¼ unidad
1 unidad
2 unidades
1 trozo med.
1 cucharada
1 cucharada
½ unidad
1 trozo
1 unidad
1 trozo
½ taza
3 cucharadas
1 paquete
½ taza
½ taza
3 tazas
GRUPO DE CARNES:
(OPCION 4):
(Cada ración aporta aproximadamente 64 calorías).LA PALMA DE SU MANO SIN LOS DEDOS
Carne de ternera
Carne de res y cerdo
Pescado fresco
Carne de pollo o pavo
Mariscos
Carne de res magra (pulpa
negra, solomo, ganso, lomito,
chocozuela)
Morcilla, salchicha
Salmón o atún
Almejas, ostras
Conejo
Sardina
Pulpo
Requesón o ricota
Queso blanco duro

12. Otras carnes de mayor valor calórico, que debe escoger de vez en cuando con 73
calorías aproximadamente cada ración.
Vísceras
Queso fresco
Huevo (1 unidad)
Mozzarella
Carne de cerdo
Carne de gallina
Atún en lata
Queso (variados)
Embutidos
Jamón
Cordero

13. PLAN DE ALIMENTACION DE 1200 KILOCALORIAS
DESAYUNO:
▪ Avena con leche descremada:
1 taza de leche descremada
2 cucharadas de avena en hojuelas
Estevia si lo desea
▪ Huevos revueltos:
Huevo 1 unidad
½ cucharadita de aceite
▪ Naranja 1 unidad mediana
ALMUERZO:
▪ Sopa de vegetales 1 taza:
Zanahoria, challota, calabacín, coliflor, brócoli, Ajo, tomate y
Cebolla.
▪ 1 muslo de pollo con curry (60g cocido)
▪ Arroz blanco ½ taza
▪ Ensalada de zanahoria con repollo 1 taza
▪ Aceite de oliva para las preparaciones 1 cucharadita
▪ 1 taza de patilla picadita.
MERIENDA:
▪ 2 duraznos pequeños
CENA:
▪ 1 vaso de yogurt descremado (con edulcorante)
▪ ½ taza de frutas (lechosa, piña o patilla)
▪ 1 rebanada de queso tipo paisa
▪ 1 rebanada de pan integral
Las frutas deben variarse .
PLAN DE ALIMENTACION DE 1200 KILOCALORIAS

14. DESAYUNO:
▪ 1 paquete de galletas de soda
▪ ¼ de taza de requesón
▪ 1 taza de leche descremada
▪ 1 manzana roja mediana
▪ Café o te o mate si es de su agrado
ALMUERZO:
▪ ½ taza de crema de auyama
▪ Filete de pechuga de pollo al ajillo (60g cocido)
▪ 1 trozo mediano de mandioca cocida
▪ Ensalada de brócoli, calabacín, chayota al vapor con margarina 1
taza
▪ Aceite para las preparaciones (1 cucharadita)
▪ 1 taza de melón picado
MERIENDA:
▪ ½ taza de frutilla
CENA:
▪ Atún mechado a la vinagreta (60 g)
▪ Papa horneada 1 unidad
▪ Vainita y zanahoria al vapor
▪ fruta
PLAN DE ALIMENTACION DE 1500 KILOCALORIAS

15. DESAYUNO:
▪ 2 rebanadas de pan integral
▪ 1 cucharadita de aceite de oliva
▪ 1 rebanada de jamón de pollo o natural
▪ 1 taza de leche descremada
▪ Café o té (si lo desea)
ALMUERZO:
▪ Rueda de merluza al vapor c/vegetales (90g cocida)
▪ Papas asadas con comino 2 unidades peq.
▪ 1 taza de espinacas al vapor c/ajo
▪ Aceite para las preparaciones (1 cucharadita)
▪ 1 taza de ensalada de frutas
MERIENDA:
▪ Ensalada de pera con fresas 1 taza: 1 pera ½ taza de fresas licuadas
en ½ vaso con agua, jugo de ½ limón y edulcorante.
CENA:
▪ Pan de hamburguesas 1 unidad
▪ Carne molida en hamburguesa (60g cocida)
▪ 1 taza de ensalada de tomate y lechuga
▪ 1 cucharadita de mayonesa Light
PLAN DE ALIMENTACION DE 1500 KILOCALORIAS
DESAYUNO:
▪ ½ taza de hojuelas de maíz sin azúcar
▪ 1 taza de leche descremada

16. ▪ 1 rebanada de queso blanco tipo mozzarella
▪ 1 vaso de jugo de melón
ALMUERZO:
▪ Crema de hongos con leche descremada 1 taza de champiñones 1 ½
taza de leche descremada
▪ ½ pechuga de pollo sin piel a la jardinera (90 g cocida)
▪ 1 taza de arroz blanco
▪ Ensalada de tomate con berros 1 taza
▪ Aceite para las preparaciones (2 cucharaditas)
▪ 1 rebanada de piña
MERIENDA: 1 manzana asada
CENA:
▪ 1 filete de merluza a la plancha (60 g cocido)
▪ 1 unidad de hallaquita mediana
▪ Ensalada de aguacate o palta con tomates: 1/8 de aguacate y
1Unidada de palta 1 taza de tomates
▪ ½ taza de lechosa picadita
▪ Aceite para las preparaciones 1 cucharadita
PLAN DE ALIMENTACION DE 1800 KILOCALORIAS
DESAYUNO:

17. ▪ 1 taza de leche descremada, 2 cucharadas de avena estevia 2
gotitas
▪ 2 cucharadas (30g) de queso blanco rallado
▪ 1 cucharada de mantequilla Ligera
▪ 1 hallaquita mediana
▪ 1 taza de patilla picada
ALMUERZO:
▪ ½ taza de sopa de lentejas
▪ Salsa bolognesa: 60 g de carne molida cocida, 1 taza de tomate
▪ Pasta corta de vegetales cocida 1 taza
▪ Berenjenas con cebolla 1 taza
▪ 1 pera
MERIENDA:
▪ 2 ciruelas
CENA:
▪ Pollo con pimentón y cebolla 120g cocido troceado sin piel
▪ ½ plátano horneado
▪ 2 tazas de ensalada de frutas
PLAN DE ALIMENTACION DE 1800 KILOCALORIAS
DESAYUNO:
▪ 1 taza de leche descremada
▪ Perico: 1 huevo, tomate, cebolla pimentón ½ taza
▪ 1 cucharadita de aceite para la preparación
▪ 1 rebanada de pan integral

18. ▪ 2 guayabas
ALMUERZO:
▪ ½ taza de crema de zapallo
▪ Carne guisada (ganso) con pimentones (120 g)
▪ 1 taza de arroz blanco cocido
▪ Ensalada de brócoli y calabacín al vapor 1 taza
▪ 1 rebanada de piña
▪ Aceite de oliva para las preparaciones 2 cucharaditas
MERIENDA:
▪ 1 pera mediana
CENA:
▪ Sándwich : 2 rebanadas de pan integral tostadas , 2 rebanadas de
jamón natural, tomate, lechuga y cebolla
▪ 2 unidades de kivi pequeños
PLAN DE ALIMENTACION DE 2000 KILOCALORIAS
DESAYUNO:
▪ 1 taza de leche descremada
▪ ½ taza de cereal o copos de maíz

19. ▪ 1 manzana pequeña
▪ 1 paquete de galletas de soda
▪ 2 rebanadas de queso tipo paisa
ALMUERZO:
▪ ½ taza de crema de granos
▪ 1 muslo de pollo horneado (120 g)
▪ 1 taza de papa al vapor
▪ ½ taza de ensalada de remolacha con piña
▪ 1 vaso de jugo de limón
MERIENDA:
▪ 2 tazas de patilla en trozos
CENA:
▪ Canoas de atún: 60g de atún en agua, 1 zucchini o calabacín
horneado, 1 cucharadita de aceite de oliva, ½ taza de tomate y perejil
picado
▪ 1 taza de yogurt descremado
▪ 2 rebanadas de piña
La ADA nos enseña como cuantificar cuánto ingerir.
Los Método empleados para cuantificar cuánto ingerir son 2:
✓El método del plato que le ayuda a controlar el tamaño de sus porciones. No tiene que
contar calorías. Este método le muestra la cantidad de cada grupo de alimentos que debe
comer y funciona mejor para el almuerzo y la cena.
Utilice un plato de 15 cm de diámetro. Llene la mitad del plato con las verduras sin
almidón, en un cuarto del plato coloque una carne u otra proteína y en el último cuarto
del plato ponga los granos u otro tipo de fuente de almidón. Las fuentes de almidón
incluyen verduras feculentas como el maíz y los guisantes. También puede comer una taza
pequeña de fruta o un pedazo de fruta y tomar un vaso pequeño de leche si está incluido
en su plan de alimentación.
Su plan de alimentación diaria también puede incluir pequeños refrigerios entre las
comidas.
Tamaños de las porciones
Puede utilizar objetos cotidianos o su mano para calcular el tamaño de una porción.

20. 1 porción de carne o pollo equivale a la palma de su mano o a una baraja de cartas
1 porción de 3 onzas (100 g) de pescado equivale al tamaño de una chequera
1 porción de queso equivale a seis dados
½ taza de pasta o de arroz cocinado equivale a un puñado o al tamaño de una pelota de
tenis
1 porción de panqueque o waffle equivale al tamaño de un DVD
2 cucharadas de mantequilla de maní equivalen al tamaño de una pelota de ping-pong.
✓ Método de Conteo de carbohidratos.
El conteo de carbohidratos implica llevar un registro de la cantidad de carbohidratos que
usted consume cada día. Dado que los carbohidratos se transforman en glucosa en el
cuerpo, estos afectan su nivel de glucosa en la sangre más que otros alimentos. El conteo
de carbohidratos puede ayudarle a controlar su glucosa en la sangre. Si usted usa insulina,
contar los carbohidratos puede ayudarle a determinar la dosis adecuada.
La cantidad de carbohidratos en los alimentos se mide en gramos. Para contar los gramos
de carbohidratos en los alimentos, necesitará:
✓saber cuáles alimentos contienen carbohidratos.
✓leer la etiqueta de contenido nutricional, o aprender a calcular la cantidad de gramos de
carbohidratos en los alimentos que consume
✓ sumar los gramos de carbohidratos en cada alimento para obtener el total de
carbohidratos para cada comida y para el día
La mayoría de los carbohidratos proviene de los almidones, las frutas, la leche y los dulces.
Trate de limitar los carbohidratos que tienen azúcares agregados o granos refinados,
como el pan blanco y el arroz blanco. En lugar de ellos consuma los carbohidratos de las
frutas, verduras, granos enteros, leguminosas y leche descremada o baja en grasa.
Fundaciónparala DiabetesNovoNordis
Plansemanal de alimentos
El médicoesel personal apropiadoparaorientaral diabéticoencuál essu aporte calórico
recomendado(1.500,1.800, 2.000 o 2.500 calorías),para que le oriente entre losdiferentes
menúsque se ofrecen. Enestosmenússe indicancantidadesrecomendadasparaaquellos
alimentosricosenhidratosde carbono,puessonlosque tienenunmayorimpactosobre los
nivelesde glucosaensangre.Enestoscasos,lospesosindicanlacantidadde alimentoyacocido,
esdecir,ya listopara comer.
Plansemanal de alimentación
Menú de 1.500 calorías

21. Plansemanal - 1.500 calorías
Desayuno Comida Merienda Cena Recena
Lunes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
LENTEJAS100 g
FILETE TERNERA
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
VERDURA 200 g
TORTILLA FRANCESA
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Martes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
TALLARINES100 g
SARDINAS
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO

22. ESPINACAS200 g
FILETE TERNERA
PAPA VAPOR100 g
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Miércoles
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
JUDIASPINTAS100 g
POLLO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
GUISANTES100 g
PESCADO
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Jueves
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
VERDURA 200 g
TERNERA ASADA
PAPA ASADA 100 g
FRUTA 1 PIEZA

23. 1 YOGUR
DESNATADO
ACELGAS200 g
PESCADO
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Viernes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
LENTEJAS100 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
JUDIASVERDES 200 g
TORTILLA FRANCESA
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Sábado
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
PAELLA 100 g

24. POLLO ASADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
ESPINACAS200 g
PESCADO100 g
PATATA VAPOR100 g
FRUTA 1 PIEZA
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
Domingo
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
MEDIA MAÑANA
FRUTA 1 PIEZA
CREMA DE
ESPARRAGOS200 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
PAN 40 g
1 YOGUR
DESNATADO
ALCACHOFAS150 g
POLLO 100 g
FRUTA 1 PIEZA
PAN 40 g
1/2 VASODE LECHE DESNATADA
* En el desayuno,los40 g de pan se puedencambiarpor 30 g de cerealesde desayunointegraleso
excepcionalmente por4-5galletastipoMaría.

25. Los pesosindicadosse refierenal alimentoyacocinadoolistopara comer.
Plansemanal. Menúde 1.800 calorías
Plansemanal - 1.800 calorías
Desayuno ComidaMerienda Cena Recena
Lunes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
LENTEJAS100 g
FILETE TERNERA
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
PAN 30 g
VERDURA 200 g
TORTILLA FRANCESA
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
Martes
LECHE 200 cc
PAN 40 g

26. ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
LOMO
TALLARINES100 g
SARDINAS
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE 200 cc
PAN 20 g Ó
3 GALLETAS
ESPINACAS 200 g
FILETE TERNERA
PATATA VAPOR100 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
Miércoles
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
JUDIAS100 g
POLLO 100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR

27. DESNATADO
PAN 30 g
GUISANTES100 g
PESCADO
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
Jueves
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
QUESO FRESCO
VERDURA 200 g
TERNERA ASADA
PATATA ASADA 100 g
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
PAN 30 g Ó
3 GALLETAS
ACELGAS200 g
PESCADO
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
Viernes
LECHE 200 cc

28. PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
LENTEJAS100 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE 200 cc
PAN 20 g Ó
3 GALLETAS
JUDÍASVERDES 200 g
TORTILLA FRANCESA
ARROZ80 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE DESNATADA
Sábado
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
QUESO FRESCO
PAELLA 100 g
POLLO ASADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE 200 cc

29. PAN 20 g
ESPINACAS200 g
PESCADO
PATATA VAPOR100 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
Domingo
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
LOMO
PASTA 100 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE 200 cc
PAN 20 g Ó
3 GALLETAS
ALCACHOFAS150 g
POLLO 100 g
PATATA 100 g
FRUTA 1 PIEZA
1 VASODE LECHE
DESNATADA
* En el desayuno,los40 g de pan se puedencambiarpor 30 g de cerealesde desayunointegraleso
excepcionalmente por4-5galletastipoMaría.

30. Los pesosindicadosse refierenal alimentoyacocinadoolistopara comer.
Plansemanal.Menúde 2.000 calorías
Plansemanal - 2.000 calorías
Desayuno ComidaMerienda Cena Recena
Lunes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
LENTEJAS150 g
FILETE TERNERA
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
VERDURA 200 g
TORTILLA FRANCESA
FRUTA 1 PIEZA
PAN 60 g
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE

31. Martes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
LOMO
TALLARINES150 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
ESPINACAS200 g
FILETE TERNERA
PATATA VAPOR150 g
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE
Miércoles
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA

32. PAN 40 g
QUESO FRESCO
JUDIAS150 g
POLLO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
GUISANTES150 g
PESCADO
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE
Jueves
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
VERDURA 200 g
TERNERA ASADA
PATATA ASADA 150 g
FRUTA 1 PIEZA
LECHE

33. DESNATADA 200 cc
PAN 20 g Ó
3 GALLETAS
ACELGAS200 g
PESCADO
ARROZ120 g
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE
Viernes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
LOMO
JUDIASBLANCAS150 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
CREMA CALABACIN 200 g
PATATA 150 g
TORTILLA FRANCESA

34. ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE
Sábado
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
PAELLA 140 g
POLLO ASADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
ESPINACAS200 g
PESCADO100 g
PATATA VAPOR150 g
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó

35. 1 VASODE LECHE
Domingo
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 40 g
J. SERRANO
PASTA 150 g
PESCADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 20 g
Ó 3 GALLETAS
ALCACHOFAS150 g
POLLO
FRUTA 1 PIEZA
PAN 60 g
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Ó
1 VASODE LECHE
* En el desayuno,los40 g de pan se puedencambiarpor 30 g de cerealesde desayunointegraleso
excepcionalmente por4-5galletastipoMaría.
Los pesosindicadosse refierenal alimentoyacocinadoolistopara comer.

36. Plansemanal.Menúde 2.500 calorías
Plansemanal - 2.500 calorías
Desayuno ComidaMerienda Cena Recena
Lunes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
J. SERRANO
LENTEJAS200 g
FILETE TERNERA
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
VERDURA 200 g
PATATA 50 g
TORTILLA FRANCESA
FRUTA 1 PIEZA
PAN 60 g
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Martes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE

37. FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
LOMO
TALLARINES200 g
SARDINAS100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
SOPA 100 g FIDEOS(PESOCOCIDO)
FILETE TERNERA 100 g
PATATA VAPOR100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Miércoles
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
QUESO FRESCO
JUDIASPINTAS200 g
POLLO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA

38. LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
GUISANTES150 g
PESCADO100 g
PATATA 50 g
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Jueves
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
J. SERRANO
MENESTRA DE VERDURA 200 g
TERNERA ASADA
PATATA ASADA 100 g
FRUTA 1 PIEZA
PAN 40 g
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
PASTA 200 g
PESCADO 100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA

39. 1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Viernes
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
QUESO FRESCO
LENTEJAS200 g
PESCADO100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
JUDÍASVERDES 200 g
CON PATATA 200 g
TORTILLA FRANCESA
FRUTA 1 PIEZA
PAN 80 g
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Sábado
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE

40. FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
LOMO
PAELLA 180 g
POLLO ASADO
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
CREMA DE ESPINACAS200 g
PESCADO100 g
PATATA VAPOR100 g
FRUTA 1 PIEZA
PAN 20 g
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
Domingo
LECHE 200 cc
PAN 40 g
ACEITE
FRUTA 1 PIEZA
MEDIA MAÑANA
PAN 80 g
J. SERRANO
PASTA 200 g
PESCADO
ENSALADA

41. FRUTA 1 PIEZA
LECHE
DESNATADA 200 cc
PAN 40 g
SOPA DE VERDURA Y PASTA (PASTA 100 g PESO COCIDO)
POLLO
PATATA VAPOR100 g
ENSALADA
FRUTA 1 PIEZA
1 YOGUR
DESNATADO
Y UNA GALLETA
* En el desayuno,los40 g de pan se puedencambiarpor 30 g de cerealesde desayunointegraleso
excepcionalmente por4-5galletastipoMaría.
Los pesosindicadosse refierenal alimentoyacocinadoolistopara comer.
Cantidadesaproximadasde frutaequivalentesa1 PIEZA:
Albaricoque:3piezas,150 gr.
Melocotón:1 unidadmediana,150 gr.
Melón:2 tajadasfinas,300 gr.
Cerezas:12-15 piezas,120 gr.
Membrillo:1piezapequeña,150 gr.

42. Chirimoyas:½ pieza,100 gr.
Naranjas:1 unidadmediana,150 gr.
Ciruelas:2piezas,100 gr.
Dátiles:3 unidades
Níspero:3 unidades
Frambuesa:175 gr.
Lechoza:1 unidadmediana
Fresa:200 gr
Pera:1 unidadmediana
Granada: 1 piezapequeña,150gr.
Piña:2 rodajasfinas
Higos:2 unidades
Plátano:1 unidadpequeña
Kiwi:2-3 unidades,150 gr.
Pomelo:1unidad

43. Mandarina:2-3 piezas,125 gr.
Patilla:2 tajadas medianas
Mango: 1 unidad,150 gr.
Uvas: 12-15 unidades
Manzanas: 1 piezamediana,150 gr
Alimentosprohibidos
1) Alimentosbasadosen azúcares.Ademásque notienenvalornutricional,provocanobesidad,
descontrol enlaenfermedadypicosaltosde azúcaresenlasangre.Se debenevitarlospostres,
caramelos,mermeladas,saborizantesenpolvo,etc.
2) Jugosde frutas.Mientrasque laspropiasfrutasson opcionessaludables,losjugosno.Estose
debe a que losjugosestánllenosdel azúcarde lafruta perocarecende lafibra(lacual está
presente antesde serlicuada).Poresoesque laabsorcióndel azúcar esmuchomás rápida,ya que
la fibracumple el papel de retrasarla.
3) Jarabe de miel.Porejemplo,aquellosque se usanparala preparaciónpanquecas.Mediataza
de jarabe de miel equivaleamás de 15 cucharadas de azúcar, así que esuna sobrecargamasivade
glucosa.
4) Las cremas como lamayonesa,ketchup,mostaza,entre otras.Estascausanun incrementode
pesocorporal,loque perjudicael tratamientode laenfermedad.
5) Grasas no saludables,comoel excesivousodel aceite,embutidosyalimentosprocesados,
aumentanel colesterol e incrementanel riesgoencuantoamalescardiovasculares.
6) Las harinasrefinadas,comolasque se encuentranenel pan,bizcochos,pizzas,etc.Esmejor
optar por alimentossimilaresque contengantrigointegral.
7) Bebidasgaseosas.Este esotroproductode usocomún con altosnivelesde azúcares.

44. 8) Lácteos enteros,comolamantequilla,margarina,nata,entre otros.Sonricosengrasas y
azúcares,por loque es mejoroptarpor lácteosdescremadosolight.
9) De la mismaforma,hayque evitarlasfrituras.La últimaopciónseríaprepararlascon muypoco
aceite de oliva.
10) Los cafésaltosencalorías. Un café caseropuede resultarpocopeligrosoparaunapersonacon
diabetes.Sinembargo,loscaféscomercialesvendidode lasmaquinasexpendedoras, pueden
contenerhasta500 calorías,lo que equivaleaun postre grande,debidoatodaslassustancias
extrasque le suman.
Resumende Alimentosaconsejados,permitidosylimitados.
SegúnlafundaciónEROSKI
Alimentosaconsejados
Leche y lácteos:Leche semi odesnatada.
se recomiendaconsumirconmayorfrecuenciayoguresyotrosderivadoslácteospocograsos, y
por supuesto,noazucarados.Loshay edulcoradosconsacarina,etc.que se puedentomarsin
problemas(véase siempre el etiquetado).
Carnes,pescado,huevosyderivados:Todos,conlafrecuenciaque marcanlasrecomendaciones
de alimentaciónequilibrada.
Cerealesypapas:Combinarconverdura,arroz, pastasalimenticiasyencuantoa otroscereales,
preferirlosintegrales(pan,cerealesygalletasintegralessinazúcar) alosrefinados.
Legumbres:Lentejas,garbanzos,alubias,habas,guisantes.Se recomiendacombinarsóloconpapa
o arroz y verduras.
Verdurasyhortalizas:Todas,preferiblemente unaracióndiariaencrudo(ensalada).
Frutas:Frescas a ser posible conpiel ybienlavadas,cocidasyal hornosinazúcar, salvolas
indicadasen"alimentoslimitados".
Bebidas:Agua,caldosdesgrasados,infusiones,café descafeinado
Grasas: Aceitesde olivaysemillas(girasol,maíz,soja),mejorencrudoyfrutossecos.
Alimentospermitidos(consumomoderadoyocasional)
Leche y lácteos:Postrescaseroselaboradosconedulcorantessincaloríasque resistanlacocción
como el sorbitol,que se extrae del maíz(loshayenpolvo,granuladoolíquido).

45. Carnessemigrasas,hígado,jamónyfiambresde polloopavo,jamónespecial bajoengrasay en
menorproporciónotrosembutidos.
Cereales:Panblancointegral,galletastipoMaría.
Productosespecialesparadiabéticos:Mermeladas,bolleríanormal ointegral yheladoselaborados
con edulcorantesacalóricosenlostipoIIytodosaquellosque llevanfructosa(azúcarcalóricode la
fruta y lamiel),sóloenlostipoIy con moderación.
Otros productos:Mayonesay bechamel ( hechas conleche semi odesnatada).
Alimentoslimitados(consumirde formaesporádicaoenpequeñascantidades)
Leche y lácteos:Limitarlosmásgrasos y evitartodosaquellosque llevanazúcar,mermeladas,etc.
y losque estánenriquecidosconnatao que llevannata.
Carnesgrasas: Productosde charcutería y vísceras,pescadosenconserva,salazónoahumados
Cereales:Galletería,pasteleríaybollería convencionales.
Legumbres:Aquellasque se cocinanconingredientesgrasosde origenanimal (chorizo,morcilla,
tocino,etc.).
Frutas:Fruta en almíbar,frutassecas,confitadasyescarchadas.
Bebidas:Zumosazucarados,bebidasrefrescantesconazúcar (cola,tónica,bitter) ybatidoslácteos
azucarados.
Grasas: Nata, manteca,tocinoysebos.
Otros:Chocolate y chocolate enpolvo,miel ymermeladasconvencionales,gelatinasde frutas
(llevanazúcar)
Academiade NutriciónyDietética http://www.eatright.org
AsociaciónEstadounidense de Educadoressobre laDiabetes
http://www.diabeteseducator.org
AsociaciónAmericanade laDiabeteshttp://www.diabetes.org
Centrospara el Control y laPrevenciónde Enfermedadeshttps://www.cdc.gov/nutrition/
Nuevaspautasnutricionalesparaconsumidoreshttps://health.gov/dietaryguidelines/2015/
guidelines/
https://www.diabetesfoodhub.org/