Pengolahan coklat

2. PENGOLAHAN COKLAT
MESIN-MESIN PENGOLAHAN COKLAT
Perusahaan kami memproduksi berbagai jenis alat pengolahan
dan pemprosesan coklat, atau system yang mendukung dan
terdapat dalam proses pembuatan dan pengolahan coklat.
Flow proses untuk pembutan coklat adalah sebagai berikut :

3. Mesin-mesin kami diantaranya :
~ Mixer
~ Transporting / Handling
~ Tempering
~ Forming
~ Cooling Tunnel
~ Proses Pembuatan Wafer
~ Proses Pembuatan Meses
~ Coklat Blok
~ Enrobing
~ Coklat Chip
~ Coklat pasta digunakan untuk membuat coklat dengan menambahkan
minyak coklat. Bahan penambah lain juga ditambahkan seperti gula, susu,
atau krem, emulsi, aroma, termasuk juga minyak coklat kemudian di
campur dengan menggunakan mixer. Komposisi atau kadar dari bahan-
bahan penambah ini sangat tergantung dari jenis atau tipe coklat yang
akan dihasilkan.
~ Hasil dari proses mixer tersebut kemudian dihaluskan dengan

4. menggunakan refiner yang terdiri dari beberapa roll besi yang berputar
dan hasil mixer dilewatkan pada roll tersebut sehingga diperolah adonan
yang sangat halus. Proses "Refining" ini meningkatkan tekstur dari coklat
itu sendiri.
~ Proses selanjutnya adalah "conching", proses lanjutan untuk
memperoleh tekstur dan aroma coklat. "Conching" sendiri adalah alat yang
dinamakan kneading atau proses penghalusan coklat. Kecepatan,
lamanya waktu dan suhu dari proses "kneading" tersebut sangat
berpengaruh pada tekstur dan aroma coklat yang akan dihasilkan.
Alternatif lain dari proses conching adalah proses pembuatan emulsi
dengan menggunakan mesin yang bekerja seperti pemecah telur.
~ Hasil dari proses conching kemudian di tempering, dengan melewatkan
adonan pada proses pendinginan dan pemanasan kembali. Proses ini
bertujuan untuk mencegah terjadinya perubahan warna dan timbulnya
semacam jamur atau "fat bloom" pada coklat yang dihasilkan dengan
mencegah terbentuknya kristal tertentu pada minyak coklat yang
terkandung pada coklat itu sendiri.
~ Adonan tersebut kemudian dituangkan kedalam cetakan atau dicurahkan
menggunakan proses "enrobing" yang kemudian didinginkan atau
dibekukan dalam sebuah pendingin atau "cooling chamber".
~ Coklat yang dihasilkan kemudian dikemas untuk kemudian
didistribusikan ke penjual atau toko
7. System Pembuatan Minyak Coklat atau Coklat Pasta Blok
Minyak coklat yang diperoleh kemudian disaring dan di "deodorized"
untuk menghilangkan partikel padat yang mungkin masih terbawa, minyak
ini kemudian didinginkan dan dikemas, yang mana untuk coklat pasta akan
langsung didinginkan dan dikemas saja.
System Pembuatan Minyak Coklat Blok terdiri dari :

5. a. System Penanganan Minyak Coklat
b. Tangki Penyimpanan
c. System Transport berupa Pompa dan Pemipaan
d. Mesin Tempering
e. System Penimbangan dan Pengepakan
f. System Air Panas dan Dingin
g. Cooling Tunnel

6. a. System Penanganan Minyak Coklat
b. Tangki Penyimpanan
c. System Transport berupa Pompa dan Pemipaan
d. Mesin Tempering
e. System Penimbangan dan Pengepakan
f. System Air Panas dan Dingin
g. Cooling Tunnel