1. PÃODECÔCO Autor: Jair José Silva Amaral - Taquarituba - SP
Ingredientes da massa: descansar por 10 minutos cobertas com Passos importantes:
plástico.
100% — Farinha de Trigo Especial —
4 — Boleie e pincele as peças com claras de
2.000 g
ovos ligeiramente batidas e passe em côco
37,5% — Água — 750 g
seco, arrumando em assadeiras untadas.
10% — Leite Pasteurizado — 200 g
Obs: Massa mole é descanso de 30 minutos.
3,2% — Fermento Seco Instantâneo — 65
g
Tempo Aproximado de Fermentação: 90
1,0% — Sal — 20 g
minutos
17,5% — Açúcar Refinado — 350 g
6,0% — Margarina Bolo — 120 g 1) Boleie, pincele e cubra
10% — Ovos — 200 g Forno de Lastro: as peças com côco. Leve
8,0% — Côco Ralado sem Açúcar — 160 g Temperatura — 180ºC (sem vapor) ao forno.
1,2% — Condicionador em Pó — 25 g Tempo Aproximado de Cozimento — 35
minutos
Modo de Preparo:
1 — Coloque todos os ingredientes na Forno Turbo:
amassadeira e pouco mais da metade da Temperatura — 150ºC (sem vapor)
água. Vá adicionando aos poucos o restante Tempo Aproximado de Cozimento — 30
da água, misturando em 1ª velocidade até minutos
homogeneizar.
2) Atenção com tempo e
2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe a temperatura de
Rendimento Aproximado: forneamento de acordo
massa até o ponto de véu. 10 unidades com 400 g de massa cada.
3 — Divida em pesadas de 400 g e deixe com seu tipo de forno.