Le Kimchi est l'aliment de base de la cuisine coréenne. Il accompagne la majorité des plats, notamment sous forme de "Banchan". Pour cette raison, vous trouverez dans cette présentation ses différents emplois et dérivés, tels que: la soupe de kimchi, les "crêpes" au kimchi, etc... . En vous souhaitant un bon voyage au pays du kimchi, bonne lecture et bon appétit. bergeron_manon@yahoo.fr & perrine.gouiffes@yahoo.fr

1. La gastronomie coréenne
Au pays du kimchi
Manon Bergeron - Perrine Gouiffes
INALCO, Institut National des Langues et Civilisations Orientales
Filière CFI, Communication et Formations Interculturelles
2012-2013

2. Avant propos
Le Kimchi est l'aliment de base de la gastronomie coréenne,
il accompagne la majorité des plats, notamment sous forme
de "banchan". Pour cette raison, nous ne traiterons que du
Kimchi et de ses plats dérivés.

3. Kimchi 김치
Le Kimchi est un met traditionnel coréen, fait à base de
chou fermenté et de piments. Son nom veut dire "légume
macéré".

4. Kimchi Banchan 김치반찬
Le banchan est un petit plat d'accompagnement toujours
présent sur la table coréenne. Il est très rare de ne pas voir
de "Kimchi banchan" sur une table, au restaurant, comme
chez l'habitant. Un célèbre dicton coréen est d'ailleurs: "un
repas n'est pas complet s'il n'y a pas
de kimchi". Il se présente ici sous
forme de fines "tranches" de kimchi.

5. Kimchi Kimbap 김치김밥
Le kimbap est un en-cas coréen
fait à base de riz blanc entouré
d'algue séchée et dont l'intérieur
est "fourré" de divers
ingrédients, tels que: de la
viande, du poisson cru, ou
encore ici de kimchi. Il se
présente la plupart du temps
sous forme cylindrique et est
découpé dans la largeur en
rondelles de taille moyenne.

6. Kimchi Jjigae 김치찌개
La Kimchi Jjigae est un ragoût fait à base de kimchi, dans
lequel sont ajoutés des poireaux émincés, des oignons, du
tofu et du porc ou des fruits de mer (suivant la recette). On
le sert généralement dans un petit plat individuel en fonte.
C'est le ragoût le plus consommé en Corée.

7. Kimchijeon 김치전
Le Kimchijeon est une autre
forme de kimchi qu'on peut
aussi retrouver en banchan. En
effet, le "Jeon" est une sorte de
crêpes épaisse coréenne. Le
Kimchijeon est fait à base de
pâte à crêpe, à laquelle s'ajoute
une panure d'oeuf, de fines
tranches de kimchi et parfois du
porc. Une fois les ingrédients
mélangés, les galettes sont cuites
dans l'huile.

8. Kimchi Bokkeumbap 김치볶음밥
Le Kimchi Bokkeumbap est du riz frit, ou riz sauté, au
kimchi. C'est un plat très économique puisqu'il est souvent
fait à base de riz déjà cuit. Il est composé, outre de riz et de
kimchi, de plusieurs
légumes finement
hachés et d'épices.

9. Dubu Kimchi 두부김치
Dubu est le nom coréen du tofu. Le plat est donc préparé
avec des tranches de tofu bouillies ou poêlées et avec du
kimchi sauté. On le retrouve souvent accompagné de porc
ou de thon.

10. Kimchitguk
김칫국
Le Kimchitguk est une marinade de kimchi. Il est considéré
comme la manière la plus saine de cuisiner le kimchi.