El documento describe las características generales de los aminoácidos, incluyendo su fórmula general, cómo se diferencian, sus propiedades como ácidos y bases, y los tipos según formen parte de proteínas o su polaridad. También explica las propiedades ácido-base de los aminoácidos y cómo su ionización cambia con el pH, usando la serina como ejemplo. Además, cubre la isomería óptica y los aminoácidos esenciales que no pueden ser sintetizados y deben ser ingeridos.

1. 25/09/1325/09/13 I A N V SI A N V S 11
AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS
Sesión nº 10Sesión nº 10

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CARACTERÍSTICASCARACTERÍSTICAS
GENERALESGENERALES
Presta atención a:Presta atención a:
 La fórmula general de los aminoácidos.La fórmula general de los aminoácidos.
 En qué se diferencian los aminoácidos.En qué se diferencian los aminoácidos.
 Propiedades (sobre todo ácido-báse)Propiedades (sobre todo ácido-báse)
 Los tipos:Los tipos:
 Según formen parte o no de las proteínasSegún formen parte o no de las proteínas
 Según su polaridad y propiedades químicas.Según su polaridad y propiedades químicas.

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PROPIEDADES DEPROPIEDADES DE
LOS AMINOÁCIDOSLOS AMINOÁCIDOS
 Atención a la ionización del aminoácidoAtención a la ionización del aminoácido
según aumenta o disminuye el pH.según aumenta o disminuye el pH.
Recuerda que:Recuerda que:
 Ácido dona protones (HÁcido dona protones (H++
))
 Base acepta protones (HBase acepta protones (H++
))
 Aminoácidos esenciales: conceptos yAminoácidos esenciales: conceptos y
ejemplos.ejemplos.

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PROPIEDADESPROPIEDADES
ÁCIDO BASEÁCIDO BASE
 ZWITTERIONZWITTERION
 Punto isoeléctrico: cada aminoácido tiene elPunto isoeléctrico: cada aminoácido tiene el
suyo. Es un pHsuyo. Es un pH

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EJEMPLO DE LAEJEMPLO DE LA
SERINASERINA
 Definición de pK: es el pH enDefinición de pK: es el pH en
el cuál el 50 % delel cuál el 50 % del
aminoácido se encuentra enaminoácido se encuentra en
una forma de ionización y eluna forma de ionización y el
otro 50 % en otra forma.otro 50 % en otra forma.
 Hay dos pK o tres si el aa esHay dos pK o tres si el aa es
ácido o básico.ácido o básico.

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ISOMERÍAISOMERÍA
 Tienen carbonoTienen carbono
asimétrico.asimétrico.
 Isomería óptica.Isomería óptica.
 Presenta formas D oPresenta formas D o
L.L.

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AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS
ESENCIALESESENCIALES
 Son aquellos aminoácidos indispensables para laSon aquellos aminoácidos indispensables para la
formación de proteínas, pero no pueden serformación de proteínas, pero no pueden ser
sintetizados (fabricados) por los seressintetizados (fabricados) por los seres
heterótrofos. Por esta razón deben ser ingeridosheterótrofos. Por esta razón deben ser ingeridos
en la dieta.en la dieta.
 Los autótrofos pueden sintetizarlos todos.Los autótrofos pueden sintetizarlos todos.
 Ejs.: Phe - Ile - Leu - Lis - Met - Tre - Trp – ValEjs.: Phe - Ile - Leu - Lis - Met - Tre - Trp – Val
 Arroz y lentejasArroz y lentejas

10. 25/09/13
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AMINOÁCIDOSAMINOÁCIDOS
ESENCIALESESENCIALES
 Son aquellos aminoácidos indispensables para laSon aquellos aminoácidos indispensables para la
formación de proteínas, pero no pueden serformación de proteínas, pero no pueden ser
sintetizados (fabricados) por los seressintetizados (fabricados) por los seres
heterótrofos. Por esta razón deben ser ingeridosheterótrofos. Por esta razón deben ser ingeridos
en la dieta.en la dieta.
 Los autótrofos pueden sintetizarlos todos.Los autótrofos pueden sintetizarlos todos.
 Ejs.: Phe - Ile - Leu - Lis - Met - Tre - Trp – ValEjs.: Phe - Ile - Leu - Lis - Met - Tre - Trp – Val
 Arroz y lentejasArroz y lentejas