SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo

COCINA DE VANGUARDIA

•Als PPT, PDF herunterladen•
•
P
producciongastronomica

La cocina de vanguardia surgió en España en las décadas de 1980 y 1990 de la mano de chefs como Arzak y Adrià. Utilizando alta tecnología y productos de calidad, revolucionaron la gastronomía al enfocarse en sorprender los sentidos del comensal. Nuevas técnicas como la deconstrucción, espumas, gelatinas y el uso del taller experimental de El Bulli llevaron esta cocina a nuevos niveles.

1 von 45
COCINA ESPAÑOLA DE VANGUARDIA
QUE ES LA COCINA DE VANGUARDIA ,[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object]
LAS LEYES DE LA COCINA DE VANGUARDIA ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
FERRAN ADRIA ,[object Object],[object Object]
[object Object]
[object Object]
[object Object],[object Object]
 
Chef que han aportado a la vanguardia culinaria ,[object Object],[object Object]
[object Object]
GASTRONOMIA MOLECULAR ,[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object]
DEFINICION DE TECNICAS DE LA VANGUARDIA CULINARIA ,[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object]
 
[object Object],[object Object]
 
EL BULLI TALLER ,[object Object]
[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object]
EQUIPAMIENTO Y UTENSILIOS DE LA COCINA DE VANGUARDIA ,[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
[object Object]
 
creaciones de ferran adria

Empfohlen

Tipos de Servicios(1).pptx
Tipos de Servicios(1).pptxTipos de Servicios(1).pptx
Tipos de Servicios(1).pptxEmaCapacitacin
 
Brigada de cocina
Brigada de cocinaBrigada de cocina
Brigada de cocinaAlejandra Rieloff
 
Ingenieria del menu
Ingenieria del menuIngenieria del menu
Ingenieria del menuTaty Henao
 
Introducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomíaIntroducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomíaLanfrancoDAmato
 
Concepto y descripción del área de cocina
Concepto y descripción del área de cocinaConcepto y descripción del área de cocina
Concepto y descripción del área de cocinaZelma Fuentes
 
002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocinaUniversidad La Salle Nezahualcóyotl
 
Planificacion de menus teoria
Planificacion de menus teoriaPlanificacion de menus teoria
Planificacion de menus teoriaNitlee Negrete
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptelenaibeas
 

Empfohlen

Tipos de Servicios(1).pptx
Tipos de Servicios(1).pptxTipos de Servicios(1).pptx
Tipos de Servicios(1).pptxEmaCapacitacin
 
Brigada de cocina
Brigada de cocinaBrigada de cocina
Brigada de cocinaAlejandra Rieloff
 
Ingenieria del menu
Ingenieria del menuIngenieria del menu
Ingenieria del menuTaty Henao
 
Introducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomíaIntroducción al mundo de la gastronomía
Introducción al mundo de la gastronomíaLanfrancoDAmato
 
Concepto y descripción del área de cocina
Concepto y descripción del área de cocinaConcepto y descripción del área de cocina
Concepto y descripción del área de cocinaZelma Fuentes
 
002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocina002 ppt brigada de cocina
002 ppt brigada de cocinaUniversidad La Salle Nezahualcóyotl
 
Planificacion de menus teoria
Planificacion de menus teoriaPlanificacion de menus teoria
Planificacion de menus teoriaNitlee Negrete
 
Tecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptTecnicas culinarias ppt
Tecnicas culinarias pptelenaibeas
 
Planeacion de menus
Planeacion de menusPlaneacion de menus
Planeacion de menusBERENICE GUADARRAMA
 
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantesCátedra Turismo Sostenible UNED
 
Brigada de restaurantes
Brigada de restaurantesBrigada de restaurantes
Brigada de restaurantesDenisse Quimbita
 
Tecnicas de comedor
Tecnicas de comedorTecnicas de comedor
Tecnicas de comedorClaudio Osmán Soto Sepúlveda
 
Gran brigada de Cocina
Gran brigada de CocinaGran brigada de Cocina
Gran brigada de CocinaIrvin Royer Morales Bazán
 
Cocina cultura lengua_francia
Cocina cultura lengua_franciaCocina cultura lengua_francia
Cocina cultura lengua_franciaMarta Pacheco Gras
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocina Brigadas de cocina
Brigadas de cocina Leydi Romero
 
diseño de menus.pptx
diseño de menus.pptxdiseño de menus.pptx
diseño de menus.pptxjosemariasandoval3
 
Pre historia de la gastronomía
Pre historia de la gastronomíaPre historia de la gastronomía
Pre historia de la gastronomíaNéstor Murillo Cruz
 
LA COMANDA.pptx
LA COMANDA.pptxLA COMANDA.pptx
LA COMANDA.pptxClaudia304934
 
Mise en place
Mise en placeMise en place
Mise en placechefpaovazquez
 
Clase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menúClase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menúBeluu G.
 
Historia de la Gastronomía
Historia de la GastronomíaHistoria de la Gastronomía
Historia de la GastronomíaWendy González
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocinaAna Giraldo
 
Menú, carta y dieta
Menú, carta y dietaMenú, carta y dieta
Menú, carta y dietaRossanaMarn
 
Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Brĭan Rosas
 
Técnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptxTécnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptxJessenia Isabel
 
Gastronomía
GastronomíaGastronomía
GastronomíaJean Bautista
 
Historia de la gastronomia
Historia de la gastronomiaHistoria de la gastronomia
Historia de la gastronomiabreykere
 
Brigada de cocina 2
Brigada de cocina 2Brigada de cocina 2
Brigada de cocina 2KarinaPatriciaLleren
 
COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIAproducciongastronomica
 
COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIAproducciongastronomica
 

Weitere ähnliche Inhalte

Was ist angesagt?

Brigadas de cocina
Brigadas de cocina Brigadas de cocina
Brigadas de cocina Leydi Romero
 
Clase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menúClase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menúBeluu G.
 
Historia de la Gastronomía
Historia de la GastronomíaHistoria de la Gastronomía
Historia de la GastronomíaWendy González
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocinaAna Giraldo
 
Menú, carta y dieta
Menú, carta y dietaMenú, carta y dieta
Menú, carta y dietaRossanaMarn
 
Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Brĭan Rosas
 
Técnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptxTécnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptxJessenia Isabel
 
Historia de la gastronomia
Historia de la gastronomiaHistoria de la gastronomia
Historia de la gastronomiabreykere
 

Was ist angesagt? (20)

Planeacion de menus
Planeacion de menusPlaneacion de menus
Planeacion de menus
 
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
5163 Módulo 3. Servicio para hoteles y restaurantes
 
Brigada de restaurantes
Brigada de restaurantesBrigada de restaurantes
Brigada de restaurantes
 
Tecnicas de comedor
Tecnicas de comedorTecnicas de comedor
Tecnicas de comedor
 
Gran brigada de Cocina
Gran brigada de CocinaGran brigada de Cocina
Gran brigada de Cocina
 
Cocina cultura lengua_francia
Cocina cultura lengua_franciaCocina cultura lengua_francia
Cocina cultura lengua_francia
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocina Brigadas de cocina
Brigadas de cocina
 
diseño de menus.pptx
diseño de menus.pptxdiseño de menus.pptx
diseño de menus.pptx
 
Pre historia de la gastronomía
Pre historia de la gastronomíaPre historia de la gastronomía
Pre historia de la gastronomía
 
LA COMANDA.pptx
LA COMANDA.pptxLA COMANDA.pptx
LA COMANDA.pptx
 
Mise en place
Mise en placeMise en place
Mise en place
 
Clase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menúClase 8 redacción de menú
Clase 8 redacción de menú
 
Historia de la Gastronomía
Historia de la GastronomíaHistoria de la Gastronomía
Historia de la Gastronomía
 
Brigadas de cocina
Brigadas de cocinaBrigadas de cocina
Brigadas de cocina
 
Menú, carta y dieta
Menú, carta y dietaMenú, carta y dieta
Menú, carta y dieta
 
Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion Metodos y sistemas de coccion
Metodos y sistemas de coccion
 
Técnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptxTécnicas de Emplatado.pptx
Técnicas de Emplatado.pptx
 
Gastronomía
GastronomíaGastronomía
Gastronomía
 
Historia de la gastronomia
Historia de la gastronomiaHistoria de la gastronomia
Historia de la gastronomia
 
Brigada de cocina 2
Brigada de cocina 2Brigada de cocina 2
Brigada de cocina 2
 

Andere mochten auch

Los chef del mundo
Los chef del mundoLos chef del mundo
Los chef del mundoteffaarts
 
Presentación y montaje de platos
Presentación y montaje de platosPresentación y montaje de platos
Presentación y montaje de platosJulio Alvarez C.
 

Andere mochten auch (7)

COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
 
COCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIACOCINA DE VANGUARDIA
COCINA DE VANGUARDIA
 
Espumas el bulli [ebook] [spanish]
Espumas el bulli [ebook] [spanish]Espumas el bulli [ebook] [spanish]
Espumas el bulli [ebook] [spanish]
 
Los chef del mundo
Los chef del mundoLos chef del mundo
Los chef del mundo
 
Aires y espumas
Aires y espumasAires y espumas
Aires y espumas
 
Gastronomia molecular
Gastronomia molecular Gastronomia molecular
Gastronomia molecular
 
Presentación y montaje de platos
Presentación y montaje de platosPresentación y montaje de platos
Presentación y montaje de platos
 

Ähnlich wie COCINA DE VANGUARDIA

COCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptxCOCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptxenriquemejia43
 
cocina molecular chef victor filtro.pptx
cocina molecular chef victor filtro.pptxcocina molecular chef victor filtro.pptx
cocina molecular chef victor filtro.pptxppcarreras4009
 
La ciencia de la cocina molecular
La ciencia de la cocina molecularLa ciencia de la cocina molecular
La ciencia de la cocina molecularLidiia Ü
 
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02Silvia Cardona
 
Claves de la creatividad de Ferran Adrià
Claves de la creatividad de Ferran AdriàClaves de la creatividad de Ferran Adrià
Claves de la creatividad de Ferran AdriàInnovare
 
Guía cocina creativa
Guía cocina creativaGuía cocina creativa
Guía cocina creativaCarlos Ortiz
 
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptxlacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptxSandracastillo141932
 

Ähnlich wie COCINA DE VANGUARDIA (20)

COCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptxCOCINA DE VANGUARDIA.pptx
COCINA DE VANGUARDIA.pptx
 
Ferran adrià
Ferran adriàFerran adrià
Ferran adrià
 
cocina molecular chef victor filtro.pptx
cocina molecular chef victor filtro.pptxcocina molecular chef victor filtro.pptx
cocina molecular chef victor filtro.pptx
 
Semana VI Cocina Fusion.pptx
Semana VI Cocina Fusion.pptxSemana VI Cocina Fusion.pptx
Semana VI Cocina Fusion.pptx
 
La ciencia de la cocina molecular
La ciencia de la cocina molecularLa ciencia de la cocina molecular
La ciencia de la cocina molecular
 
Revista Cielo Mar & Tierra Nº2
Revista Cielo Mar & Tierra Nº2Revista Cielo Mar & Tierra Nº2
Revista Cielo Mar & Tierra Nº2
 
Fh 25 baja-3b
Fh 25 baja-3bFh 25 baja-3b
Fh 25 baja-3b
 
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
Clavescreatividadferranadria 121220012724-phpapp02
 
PLATOS.pptx
PLATOS.pptxPLATOS.pptx
PLATOS.pptx
 
Unidad nº11
Unidad nº11Unidad nº11
Unidad nº11
 
Madrid fusion 2015
Madrid fusion 2015Madrid fusion 2015
Madrid fusion 2015
 
Claves de la creatividad de Ferran Adrià
Claves de la creatividad de Ferran AdriàClaves de la creatividad de Ferran Adrià
Claves de la creatividad de Ferran Adrià
 
Guía cocina creativa
Guía cocina creativaGuía cocina creativa
Guía cocina creativa
 
Gastronomia Molecular
Gastronomia MolecularGastronomia Molecular
Gastronomia Molecular
 
CURSO GRATUITO DE TAPAS
CURSO GRATUITO DE TAPASCURSO GRATUITO DE TAPAS
CURSO GRATUITO DE TAPAS
 
Clase 1 introduccion
Clase 1 introduccionClase 1 introduccion
Clase 1 introduccion
 
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptxlacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
lacocinamolecularrrrrr170504233304 (1).pptx
 
Cocina deconstructiva
Cocina deconstructivaCocina deconstructiva
Cocina deconstructiva
 
La cocina molecular
La cocina molecular La cocina molecular
La cocina molecular
 
Presentación1
Presentación1Presentación1
Presentación1
 

COCINA DE VANGUARDIA