1. Ingredientes para 4 personas
• 50 g de jamón
• 150 g de carne de cerdo
• 1/2 litros de caldo de carne
• 1 cucharada sopera de manteca de cerdo
• 50 g de harina
• 1 cucharilla de café de cebolla picada
• Sal
• Nuez moscada
• 100 g de pan rallado
• 4 huevos
• 1/4 litro de aceite
• Una pizca de canela en polvo
Preparación
• Freiremos, en un poco de aceite, la carne y después la picaremos muy fina.
• Haremos lo mismo con el jamón y en una sartén al fuego, con la manteca derretida,
rehogaremos la cebolla picada y la dejaremos dorar un poco junto con los 50 g de harina y
añadiendo el caldo hirviendo, removeremos rápidamente con el batidor.
• Sazonaremos con sal, un poco de nuez moscada y una pizca de canela y dejándolo cocer un
cuarto de hora sin dejar de mover la masa continuamente.
• Retirada del fuego la masa, uno de los huevos batidos, la volveremos a dar un hervor, a
fuego muy lento, y verteremos la pasta en una fuente para que se enfríe bien.
• Para moldear las croquetas y freírlas, lo haremos con los huevos batidos y con el pan
rallado, pasándolas bien y dorándolas en el aceite caliente.