1. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
COROZO
FRUTA TROPICAL PARA TU EXIGENTE PALADAR
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2. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Presentado por:
Pravriti De La Hoz Castilla
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
FORMULACION DE PROYECTOS
Bogotá D.C. Diciembre 4 de 2009.
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3. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Presentado por:
Pravriti De La Hoz Castilla
Presentado a:
Nabor Erazo
CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
FORMULACION DE PROYECTOS
Bogotá D.C. Diciembre 4 de 2009.
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4. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
CONTENIDO
CAPITULO 1
1.1 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 6
1.2 ANALISIS SECTORIAL 6
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 8
1.4 JUSTIFICACION 8
1.5 OBJETIVO GENERAL 8
1.6 OBJETIVOS ESPECIFICOS 9
CAPITULO 2
2.1 METODOLOGIA Y METODO 10
2.2 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA 11
2.3 PRINCIPALES INDICADORES ECONOMICOS 11
2.4 ANALISIS DEL SECTOR 13
CAPITULO 3
3.1 INVESTIGACION DE MERCADOS 18
3.2 ESTUDIO DE MERCADO 18
3.3 ANALISIS DE MERCADO 19
3.4 ASPECTOS DEL SECTOR 20
3.5 CLASIFICACION COMERCIAL DE LAS FRUTAS 21
3.6 ANALISIS DE LA DEMANDA 25
3.7 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 34
3.8 ESTRATEGIA DE MERCADO 34
3.9 FRUTAS TROPICALES 35
3.10 ESTRATEGIA DE PRECIO 51
3.11 ESTRATEGIA DE PROMOCION 56
CAPITULO 4
4.1 ESTUDIO TECNICO, DE INGENIERIA U OPERACIÓN 55
4.2 OBJETIVO GENERAL 55
4.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS 56
4.4 TAMAÑO DEL PROYECTO 56
4.4.1 ESQUEMA DE LA PLANTA 56
4.4.2 LOCALIZACION 58
4.5 INGENIERIA DEL PROYECTO 59
4.6 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO 61
CAPITULO 5
5.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y JURIDICO LEGAL 69
5.2 OBJETIVO GENERAL 69
5.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS 69
4

5. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
5.4 VISION 69
5.5 MISION 70
5.6 PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS 70
5.7 POLITICA DE CALIDAD 70
5.8 ORGANIGRAMA 71
5.9 CONSTITUCION DE LA EMPRESA 71
ANEXOS 76
5

6. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
1.1 ANTECEDENTES Y MARCO DE REFERENCIA
La empresa Colombiana se encuentra por una etapa de recesión económica,
vemos como hoy día las empresas se encuentran en proceso de fusión o de
alianzas estratégicas, ello muy relacionado al proceso que adelanta la
empresa Colombiana para afrontar el TLC, y sumándole otra variable que se
esta presentando como lo es el conflicto diplomático que tiene el país con
Venezuela
1.2 ANÁLISIS SECTORIAL
Colombia es un país privilegiado ya que posee una gran diversidad entre
animales, flores y agro los cuales puede explotar en gran parte. Vemos como
gracias a las condiciones climáticas, precipitación, humedad, etc, se
presenta un desarrollo de frutales dentro de una gama de características
típicas de cada región, afirmando una vez mas que Colombia es el cuarto
país con mas Biodiversidad a nivel mundial. Desafortunadamente no
contamos con la tecnología suficiente para la explotación de todos estos
recursos, pero contamos con el ingenio Colombiano.
La crisis que viene presentando la agricultura Colombiana ha puesto en
evidencia la necesidad de diversificar la estructura de la misma, estimulando
el desarrollo de cultivos con mejores condiciones y posibilidades de competir
con otros mercados.
El mercado de la fruticultura en fresco y procesadas es uno de los mas
dinámicos del sector agroalimentario tanto en Colombia como el en el
mundo, su crecimiento se ha visto bastante favorable por los cambios del
consumidor y la mayor preocupación por el cuidado de la salud. El sistema
de comercialización que se presenta en el subsector es el típico de
agricultura tradicional, caracterizado por el excesivo numero de
intermediarios, el bajo nivel de desarrollo y las funciones de mercadeo,
carencia de infraestructura física, altos márgenes de Intermediación; todo lo
cual trae como consecuencia que el sistema opere a la manera de un resorte
que acumule riesgos e ineficiencias bajando de un lado los precios recibidos
por el productor y del otro subiendo los pagados por el consumidor.
En Colombia el consumo per./capita de frutas es de aproximadamente 40
kg/año., siendo el recomendado por la Organización Mundial de la Salud
6

7. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
(OMS) de 120 kg. para lograr una dieta adecuada. Y nos encontramos 869
Kg. por debajo de lo recomendado por el ICBF; el 75% del consumo se
registra en la zona urbana y el 25% en la parte rural. La participación de las
diferentes frutas en el mercado de Bogotá, donde se consume el 28% del
total nacional, es el siguiente: cítricos 35%, banano 15%, piña 8%, guayaba
75, papaya 6% mora 5%, maracuyá 45%, mango 4%, tomate de árbol 35%,
curuba 35% y otras en conjunto 7%.1
El Bactris minor, conocido como corozo o corozo de teta, crece en Colombia
en forma espontánea en la vertiente del Atlántico generalmente no muy
adentro del continente. Es característico de zonas bajas y secas, usualmente
por debajo de los cien metros de altura sobre el nivel del mar, con más
frecuencia en playas marinas. También se le encuentra en las sabanas de
Córdoba, Bolívar y Sucre en terrenos con problemas de drenaje.
En cuanto a su etnobotánica, esta especie es muy usada por las poblaciones
locales para elaborar refrescos, mermeladas y vinos con sus frutos maduros
y cocidos. El estipe o lata (de ahí su nombre), lo emplean en la construcción
de viviendas, cercas y muebles, lo mismo que las hojas para los techos de
las casas. La planta crece en colonias y es refugio para la fauna silvestre,
especialmente aves, mamíferos menores y reptiles por tener muchas espinas
en el tallo, hojas y espatas.
Las poblaciones de plantas de esta especie han sido destruidas por el
avance de los potreros para la siembra de los pastos y solo se ven
esporádicamente pequeñas colonias en sitios en donde no crece el pasto ni
otras especies.
Actualmente, por la demanda de frutos de corozo para la elaboración de
néctar por la empresa procesadora FRUTAS DEL SINU S.A., esta especie
está ganado importancia en la zona, ya que algunos habitantes lo cosechan
y acopian para venderlo a esta empresa. 2
1
Departamento Nacional de Estadística, DANE
2
http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/COROZO.htm
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8. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Esta palma es nativa desde Costa Rica y Panamá hasta Colombia y
Venezuela, en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del
continente
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Colombia produce una gran variedad de frutas, que algunas veces en épocas
de cosecha se desaprovecha, por factores como el bajo precio que se da por
la fruta en estos períodos el cual no es compensado con la comercialización
que se esta haciendo de la misma.
Teniendo en cuenta que el consumidor de hoy día busca identificar ciertas
características de los productos tales como presentación, aporte vitamínico,
productos naturales y/o productos que identifiquen al Ciudadano en el país,
veo la oportunidad de crear una empresa productora de alimentos a base de
Corozo.
1.4 JUSTIFICACIÓN
La crisis económica generalizada por la cual atraviesa actualmente el país,
obliga a crear nuevas plataformas de acción, siendo eje el sector
agroalimentario, el cual en un futuro puede ser un sector líder por su notable
contribución a la creación de empleo, ingresos y a la modernización
empresarial del sector agrícola, es allí donde radica la importancia de realizar
el presente proyecto ya que pese a la riqueza frutícola con que cuenta
Colombia, mucha de la producción es desaprovechada, hay proporciones
altas de desperdicio, falta de empresas dedicadas a su producción y
comercialización, es el caso de las frutas exóticas del área norte del país
entre ellas el Corozo.
Por lo cual el presente trabajo esta enfocado en desarrollar un Proyecto de
Factibilidad Para La Producción y Comercialización de productos alimenticios
de Fruta de Corozo a fin de crear empresa, contribuyendo con esto al
desarrollo de la economía nacional y aprovechando al máximo las ventajas
derivadas de la dotación de recursos naturales con la cuenta nuestro país.
1.5 OBJETIVO GENERAL
Formular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa dedicada a la
producción y comercialización de dulce de COROZO en Bogotá, previo
8

9. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
estudio del mercado, técnico y de ingeniería administrativo y financiero para
poder tomar decisiones
1.6 OBJETIVOS ESPECIFIVOS
1.6.1 Objetivos Específicos
1.6.1.1 Analizar los principales indicadores socio económico de la
economía colombiana y el sector económico al cual pertenece la futura
empresa.
1.6.1.2 Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar la
ubicación y el tamaño de la empresa, lo procesos técnicos y
tecnológicos para la producción, comercialización, o prestación
de servicios, los recursos materiales de infraestructura y obras
civiles de adecuación necesarios para el funcionamiento de la
futura empresa.
1.6.1.3 Realizar el estudio Administrativo y Jurídico legal, necesarios
para la creación de empresa y de esta forma identificar el
direccionamiento estratégico para la formación y desarrollo de
nuestro objeto social, la cultura organizacional, misión, visión,
valores, sus funciones sustantivas, la política de personal, el
perfil de cargos con su respectivas funciones.
1.6.1.4 Evaluar la factibilidad económica y financiera del proyecto, para
determinar costos, inversiones, proyecciones, e indicadores de
proyección, para la toma de decisiones de su factibilidad
económica.
9

10. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
2.1 Metodología y método
Para desarrollar este proyecto se utilizara como método la inducción y la
deducción para cada uno de los objetivos propuestos.
La metodología consiste en los procedimientos o sucesión de pasos que se
desarrollaron para elaborar este proyecto las cuales implica conductas para
poner a prueba el trabajo investigativo.
Actividad 1: La encuesta
Los principales objetivos de la encuesta son los siguientes:
Identificar los posibles clientes tanto reales como potenciales en la
ciudad de Bogotá.
Conocer los puntos débiles y fuertes del producto.
Actividad 2: Análisis del proyecto
Es analizar las debilidades, fortalezas, la factibilidad del producto,
comprender como afecta a la población y la formas como se proporcionará el
producto en el mercado local, además de analizar su política económica en
la cuantía de los costos y su tecnología.
Actividad 3: Metodología de mercado
La metodología a emplearse para el estudio de mercado será la observación
y el diseño de una encuesta para ser aplicada para ser aplicada a los clientes
potenciales, mas recursos de Internet y entrevistas con personas expertas en
el tema.
Actividad 4: Metodología estudio técnico
La metodología a aplicarse para el estudio técnico consistirá en la visita a
páginas Web especializadas relacionadas con los procesos de prestación de
servicios afines con la naturaleza del negocio.
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11. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Actividad 5: Metodología estudio administrativo
La metodología a aplicarse para el estudio administrativo y de
direccionamiento estratégico será mediante la consulta de libros
especializados así como la visita virtual a la página de la cámara de
comercio para determinar la posible estructura de la empresa.
Actividad 6: Metodología estudio financiero
La metodología a aplicar para el cumplimiento del objetivo financiero consiste
en la utilización de cedulas financieras en Excel, para desarrollar las
proyección en ventas, y además calcular las diferentes variables e
indicadores para la toma de decisiones.
2.2 Antecedentes y Marco de Referencia
Con el año que acaba de terminar se completa uno de los periodos de
expansión económica más prolongados de las últimas décadas. En Colombia
esto ha sido particularmente cierto, pues después del desempeño mediocre
de los ochenta y la montaña rusa de los noventa el país completa ya 6 años
de expansión continua.
La economía de Colombia3 es la quinta más grande de América Latina tras
las de Brasil, México, Argentina y Venezuela.
El Producto Interno Bruto (PIB) de Colombia para el año de 2005 fue
aproximadamente 252 billones de pesos ($252.653.000.000.000,oo), lo cual
equivale aproximadamente a 109 mil millones de dólares (USD
109.900.000.000,oo). La distribución por actividad económica fue; 13,9%
agricultura, 30,3% industria y 55,8% servicios.
La Economía de Bogotá está basada principalmente la industria, comercio y
los servicios financieros y empresariales. Es la Octava ciudad para hacer
negocios en América Latina en 2008. En el año 2007 obtuvo un PIB total de
$43246 millones de dólares que equivalen a $5.992 dólares per cápita.
2.3 PRINCIPALES INDICADORES ECONÓMICOS
El crecimiento del PIB distrital fue del 7,8% en el año 2007. Bogotá registró
en 2007 el mayor número de empresas registradas (53.539 empresas
3
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_Colombia
11

12. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
nuevas) y ya alcanza las 248 empresas en total. La inversión de nuevas
empresas alcanzó el monto de $6,2 Billones de dólares.
Para el año de 2007, la tasa de desempleo fue de 10,5% y la tasa de
subempleo (empleo informal) de 30,3%. Bogotá fue el destino del 37,5% de
las importaciones a Colombia para un total de $12.341 millones de Dólares
en el año 2007.
Servicios Financieros
Las captaciones bancarias en el área geográfica del distrito capital sumaron
$68.581.985 millones de pesos, siendo el 57,8% del total en Colombia. Esto
muestra que Bogotá es la capital financiera y bancaria de Colombia.
Bogotá tiene un índice de más de 2,5 establecimientos financieros y más de
8 cajeros electrónicos por cada diez mil habitantes, las tasas más grandes en
toda Colombia.
INDUSTRIA
Bogotá posee una infraestructura que favorece a la industria
El 20% de las empresas en la región Bogotá-Cundinamarca sin industria
manufacturera. Se destaca la producción de productos metálicos,
maquinaria, equipos, imprentas, químicos, alimentos, bebidas, tabaco,
textiles y maderas.
INVERSIÓN EXTRANJERA
La inversión extranjera en Bogotá para el año 2007 fue de $2160 millones de
dólares y sin tener en cuenta las inversiones en hidrocarburos y portafolios,
representa el 87% de la inversión en Colombia.
El distrito capital también es una de las ciudades predilectas para la entrada
de multinacionales y transnacionales a Colombia. En años recientes se han
visto la incursión de nuevos establecimientos comerciales de multinacionales.
Para el año 2007 se registraron oficialmente 171 empresas extranjeras,
sumando un total consolidado de 862 multinacionales registradas en Bogotá.
COMERCIO
Las exportaciones en el año 2007 registraron una cifra de $5.323 millones de
dólares, un 26% superiores a las registradas en 2006.
12

13. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
SITUACIÓN FÍSCAL 4
La ciudad, en el año de 2007, obtuvo ingresos por un total de $6,8 Billones
de pesos que representan un crecimiento nominal del 3%.De esos ingresos,
el 69% corresponde a ingresos propios del distrito (Impuestos distritales y
crecimientos de capital), 21% a transferencias nacionales (Aporte del estado
colombiano a cada una de sus regiones) y un 10% a desembolso de créditos.
Los impuestos representaron el 47% del total de ingresos y de este
porcentaje la mitad corresponde a impuestos a la industria y el comercio
(ICA) que muestra la fuerte tendencia industrial y comercial de la capital
colombiana. Pese a tener un aumento en el recaudo de impuestos, al cierre
del 2007 el distrito termino con un déficit total de $218 millones de pesos. El
balance fiscal sigue siendo sólido con buenos índices de liquidez e inversión.
Indicadores
IPC (Indice de Precios al Consumidor) 0,59% Enero-09
Enero -Dic
IPC (Indice de Precios al Consumidor) 7,67%
08
PIB (Producto Interno Bruto) 3,1% 2008 - III Trim
Saldo deuda externa 28,19% Junio - 06
DTF (EA) 8,59 Marzo 20
Diciembre -
Desempleo Nacional (Total Nacional) 14,2%
08
T.G.P. (Tasa Global de Participación - Total
58,4% Diciembre -08
nacional)
Salario Mínimo $496.900 2009
Auxilio de Transporte $59.218 2009
Fuente: Dane
2.4 ANÁLISIS DEL SECTOR5
SECTOR AGRICOLA
En la colonia, y en los primeros años de la república, hasta 1850, la
agricultura fue, como en el periodo anterior a la conquista, el sector
dominante de la economía. El principal producto de la agricultura indígena
4
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_Colombia
5
http://es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_Colombia
13

14. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
era el maíz, que se cultivaba en gran escala en las diferentes regiones, el
altiplano cundiboyacense, los santanderes, Antioquia, la costa Caribe. Los
cultivos se diversificaron en el periodo colonial en que aparecieron el tabaco,
el añil, las quinas, el té de Bogotá, la papa, la yuca, el teobroma o cacao,
anis, plátano, etc., cuya producción suplía el consumo domestico, con
reducidísimos excedentes6 . En el siglo XIX, la agricultura constituyo la base
de la economía colombiana y de su comercio exterior. Se exportaban añil,
tabaco, quina, cueros, y oro y plata en pasta. Hacia los años setenta el café
entro a formar parte de nuestros productos de exportación.
TIERRAS FÉRTILES
Se concibió en el siglo XIX la idea de que la vocación económica de los
países latinoamericanos residía en la agricultura y Colombia entro de lleno
en el plan de fortalecer, consolidar e incrementar su producción agropecuaria
con miras a cubrir el consumo interno y generar excedentes. Debido al clima
peculiar del país que, como resultado de su sistema montañoso presenta
pisos de variada temperatura, Colombia puede producir toda suerte de
vegetales, desde los que requieren una alta temperatura para su desarrollo
hasta los que sólo se producen en zonas muy frías.
LA CRISIS DEL CAMPO
En la década de los noventa, la agricultura colombiana se desplomo. Los
agricultores atribuyen ala apertura la causa del colapso. La importación de
alimentos primarios y procesados quebró los precios de nuestros productos
agrícolas y arruino a los agricultores. El campo, dicen, quedo devastado. La
industria algodonera, antes floreciente, entro en estado de coma. Los cultivos
se redujeron a los que podían competir con ventaja en el mercado: cafe,
maiz, flores, tabaco, banano, azucar, entre otros; pero, tanto o mas que la
Apertura, en la crisis del campo inciden otros factores como la violencia, los
narco cultivos y la pobreza en que vive la gran mayoría de la población
campesina (cerca del 74% según estimativos de DANE de 1998). En 1985 el
porcentaje de la población total del país dedicado a la agricultura y labores
del campo era del 32%. En la década de los noventa la recesión económica,
y la acción de los grupos paramilitares y subversivos, generaron enormes
desplazamientos de la población campesina hacia los centros urbanos, con
lo que a la crisis del campo se agrego un drama humano estremecedor.
14

15. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
VARIEDAD DE PRODUCTOS
La administración de Rafael Reyes (1904 - 1909) les dio impulso decisivo a
las actividades agropecuarias e incremento el área cultivado de 200.000
hectáreas calculadas en 1899 a 600.000 en 1909. Las sucesivas
administraciones continuaron el fomento de la agricultura y de la ganadería.
Para 1961 el numero de hectáreas cultivadas sumaba cuatro millones, con
una variedad de productos que incluían ajonjolí, ajos y cebollas, algodón,
anís, arroz blanco, banano de exportación, cacao, café, caña de azúcar,
caucho, cebada, coco, fique, fríjol, frutas, hortalizas, leguminosas, maíz,
papa, plátano, tomate, trigo, yuca. Entre 1961 y 1991 se agregaron a los
anteriores cultivos los de caña panelera, ñame, palma africana, maní, soya,
sorgo, tabaco rubio, trigo y avena, y el número de hectáreas cultivadas
aumento a siete millones. No obstante, la mayor parte de las tierras
colombianas están sin utilizar. las llanuras orientales se encuentran incultas y
deshabitadas casi en su totalidad; la región del pacifico, de gran humedad y
alta precipitación, deja ver muy pocas zonas aprovechadas; grandes
extensiones del Medio y bajo magdalena apenas se han tocado.14 En la
actualidad esas tierras ya se están utilizando.
IMPORTACIÓN Y EXPORTACIÓN
Antes de la Apertura, Colombia era un país auto suficiente en abastecimiento
de productos alimenticios, los cuales, debido a la protección y el subsidio
gubernamentales, constituían uno de los principales factores en el alza de la
canasta familiar y del índice de inflación. Después de la apertura, a partir de
1991, la oleada de importación de productos alimenticios abarato sin duda el
precio de los alimentos en el mercado, pero afecto también la producción
nacional, al punto de que, al terminar el siglo XX, Colombia ha perdido su
capacidad de abastecimiento alimenticio en cerca del 60% con relación a
1985, y en más del 80% con relación a 1961.
La producción agrícola colombiana consta de tres tipos de bienes:
alimenticios, materias primas y productos ornamentales. Los alimentos
representan el 70% de la producción agraria; las materias primas el 22%; y
15

16. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
los productos ornamentales el 8%. Los principales productos agrícolas
exportables son el café, el banano, las flores, el azúcar, y ya muy disminuido,
casi nulo, el algodón, de acuerdo a informes de DANE de 1998. Pero las
importaciones y exportaciones de Colombia durante, 1991 hasta 2006 van
subiendo y bajando al pasar de los años.
SECTOR DULCES
Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se
utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo,
en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban
la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos
frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y
de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban
lugar a ricos postres.
EL DESARROLLO DE LA PASTELERÍA Y LA CONFITERÍA EN EL
MUNDO
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero
probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se
utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y
masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y
consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India,
dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse,
obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de
abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban
mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en
Persia, unos quinientos años A.C, cuando se pusieron en práctica métodos
para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el
siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con
frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y
que a la vez tenía propiedades curativas.
DE AMÉRICA A LA COCINA
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países
americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma
16

17. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en
producción al resto del mundo.
Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de
otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a
obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió como consecuencia del
bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó
tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de
azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de
la remolacha y el resto de la caña.
Por otro lado, la introducción del cacao en Europa incrementó el consumo de
azúcar por la excelente combinación resultante, extendiéndose rápidamente
por las cortes europeas.
Aunque la producción de dulces y pasteles se venía haciendo en los países
europeos a nivel familiar desde muy antiguo (con el comienzo de la Edad
Media), se asegura que el origen de las tiendas de pastelería y confitería
actuales, con su obrador en la trastienda, surgieron a partir de las farmacias.
Efectivamente, cuando las recetas se preparaban en la rebotica, se les
añadía azúcar o miel para cubrir su gusto poco agradable.
Es también importante indicar que el origen de muchos dulces y pasteles
surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de
alimentos. Así, por ejemplo, se observó que si se calentaba la leche con
azúcar, dándole vueltas y dejándola que se concentrase, se obtenía un
producto (la leche condensada) de agradable y dulce sabor, y que se podía
conservar sin problemas durante largos períodos de tiempo. Igual se puede
decir de las mermeladas hechas a partir de frutas y azúcar sometidas a
cocción.
17

18. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3.1 INVESTIGACION DE MERCADOS
En el presente capitulo tiene como finalidad presentar el análisis del
mercado cuya finalidad es fijar precios, promocionar y distribuir productos,
ideas que satisfacen necesidades teniendo en cuenta el mercado meta.
Su contenido está conformado por el concepto del producto, la justificación y
los objetivos del mismo. Las estrategias de distribución, precios, promoción y
de comunicación. Además se determinará la proyección de ventas. Se
realizará un trabajo de campo que contemplara actividades como: la
realización de encuestas en las cuales se tendrán en cuenta las
características, presentación, y mezcla de producto.
3.2 ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo General
Realizar un estudio de mercados para analizar el producto en cuanto a
la oferta, la demanda, precios, canales de distribución, trabajo de campo y
promoción que permita diseñar el marketing mix para la futura empresa de
este proyecto buscando establecer estrategias de producto, precio,
publicidad, comercialización, distribución.
Objetivos Específicos
1. Identificar y caracterizar el bien y/o servicio
2. Identificar y caracterizar la demanda potencial y el perfil del cliente.
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19. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3. Identificar y caracterizar la competencia.
4. Caracterizar los canales de comercialización del bien o servicio.
5. Identificar precios de mercado.
6. Diseñar la investigación de mercado.
7. Diseñar estrategias de mercado
3.3 ANALISIS DEL MERCADO
 Mercado Objetivo
Este producto va dirigido a todas las personas sin distinguir género, edad,
o nivel socioeconómico en la ciudad de Bogotá.
Además dirigido a las diferentes tiendas, supermercados, y demás, donde
el producto sea de fácil acceso al público en general
Perfil del Mercado
Para todas las personas sin distinguir, género, edad, o nivel
socioeconómico.
Familias que distinguen en los postres un pasa boca después del
almuerzo.
Clientes de los diferentes supermercados, restaurantes y hoteles en la
ciudad de Bogotá.
 Justificación Del Mercado Objetivo
Generalmente los dulces han sido el acompañamiento ideal para
complementar el almuerzo, utilizándolos como postres, para agradar a los
invitados en ocasiones especiales o simplemente a cualquier hora del día.
Las condiciones de vida de muchas familias que gustan de postres en este
caso dulces de frutas, garantiza que se pueden identificar en el mercado
diferentes productos que hacen parte del sector de los postres y que cubren
el mercado de la ciudad de Bogotá, D.C., dentro de dichos postres existe
poca variedad en dulces hechos con pulpa de frutas exóticas. El helado se
encuentra como primera opción, los cuales, se pueden adquirir en
supermercados y heladerías en diferentes presentaciones. Así mismo como
segunda opción se encuentran los postres tradicionales los cuales se pueden
adquirir en algunas pastelerías y puntos de venta a las afueras de la ciudad.
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20. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3.4 ASPECTOS DEL SECTOR
Los productos agrícolas pueden clasificarse según su grado de desarrollo
comercial en mercados maduros, frutas tropicales, frutas exóticas y frutas
únicas. El mercado maduro agrupa frutas tales como naranjas, duraznos,
manzanas y algunas bayas. Este tipo de productos se caracterizan por su
amplio consumo y producción en los cinco continentes, teniendo en cuenta
que son productos de consumo masivo las cotizaciones de los precios son
las menores en comparación a las demás frutas y tienden a estabilizarse
sobre una misma franja de precios.
En segundo lugar se encuentran los productos tropicales, que como su
nombre lo indica se producen en la zona del trópico, por tanto los países no
tropicales como Estados Unidos para poder consumirlas deben importarlas.
La principal característica de las frutas tropicales es su sabor ácido que
puede estar más o menos acentuado debido a que generalmente son usadas
para calmar la sed rápidamente.
Aunque frutas tropicales tales como piña, mango y aguacate han logrado ser
reconocidas como un mercado maduro, aún se cuenta con una amplia gama
de frutas tropicales que buscan su ingreso en la categoría de los productos
básicos, entre las que se encuentran frutas tales como papaya, guayaba y
curuba, entre otras.
En tercer lugar se encuentra el grupo de frutas exóticas dentro de las que se
incluyen frutas tales como mangostinos, granadilla, tamarindo, carambolo,
pitahaya, uchuva, higos y chirimoya, las cuales se caracterizan por ser
productos de formas y colores llamativas, con bajos volúmenes de
producción, reciente comercialización y baja consolidación en los mercados.
A su vez, las frutas exóticas pertenecen al grupo de las denominadas
especialidades, “specialties” en inglés, que puede ser definido como el
conjunto de frutas, hortalizas y flores frescas que no son producidos en el
país de consumo o que a pesar de ser producidas en el país de consumo,
por sus características físicas pueden ser utilizados en usos diferentes al
comestible. Cabe anotar, que el concepto de exótico depende del tipo de
consumidor al que se esté refiriendo, los productos étnicos de otros países
pueden ser considerados exóticos por los consumidores americanos,
mientras que otros productos son exóticos por ser poco comunes.
El último grupo de frutas corresponde al grupo de productos únicos al que
pertenecen las frutas amazónicas, las cuales han sido cultivadas por los
indígenas a través de generaciones en zonas específicas. A pesar que se
tiene un conocimiento por tradición de las propiedades culinarias o
medicinales de estas frutas, su comercio es muy limitado.
20

21. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3.5 CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE LAS FRUTAS
Fuente: Proexport
El consumo de frutas6 en la dieta humana es de vital importancia por el
aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la
satisfacción de consumir un producto de características sensoriales tan
variadas y agradables.
En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es
amplia, gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente
existen en nuestra geografía.
A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por
persona es de aproximadamente 40 kg. al año, siendo el recomendado por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. para lograr una dieta
adecuada.
6
Literatura Revisada:Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural & Corporación Colombia
Internacional. 2005. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubérculos en Colombia. CD.
21

22. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de
frutas en el país, las altas pérdidas postcosecha, que se acercan al 30%, el
bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del
sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población.
En relación con la producción de frutas en Colombia, ésta aunque baja ha ido
en aumento. Es así que la evolución ha cambiado de 1.521.000 toneladas en
1993 a 2.002.878 toneladas en 1997 y alcanzó el año anterior un valor de
2.147.135 toneladas (Ministerio de Agricultura, 1999).
Este aumento puede atribuirse en parte al mayor consumo de jugos de frutas
en el último trienio a nivel masivo. Es importante anotar que recientemente
ha habido un mayor interés de la población, reforzado por la publicidad, por
reemplazar en su dieta el consumo de gaseosas por el de bebidas a base de
pulpas de frutas como los jugos o néctares.
Las mayores empresas de gaseosas y cervezas del país abrieron las líneas
de producción de jugos a fin de atender esta demanda que se ha
desarrollado a nivel mundial y por reflejo en Colombia.
Este aumento en el consumo de jugos ha generado una necesidad de
desarrollo en el sector agroindustrial. Este desarrollo está ligado con el
aumento de los cultivos tecnificados de aquellas especies de frutas con
amplias posibilidades de ser comercializadas tanto para consumo en fresco
como en la elaboración de productos derivados que tengan un mayor tiempo
de conservación.
Producción de frutas en Colombia 1997 y 1999
Lo real es que debido a la insuficiente calidad y cantidad de fruta producida
en Colombia, la agroindustria ha decidido importar una elevada cantidad de
pulpa destinada a la elaboración de jugos.
Ahora bien, es crítico que Colombia logre autoabastecerse lo antes posible
de aquellas frutas que consume la industria, porque de lo contrario se corre
el riesgo de transformar la oportunidad que es poder vender las materias
primas nacionales a la industria, en un problema como sería la dependencia
de importarlas. Esto traería inconvenientes de diferente orden tanto para los
actuales agricultores, como para los procesadores y aún para los
consumidores nacionales.
Los actuales agricultores nacionales se verían obligados a cambiar de
especies o de oficio. Los procesadores estarán a merced de las condiciones
que el mercado de importación ofrezca, con las respectivas ventajas y
22

23. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
desventajas, como sería pagar el sobrecosto que genera el transporte desde
extranjero.
Finalmente el consumidor además de acostumbrarse cada vez más a las
características de los productos extranjeros y pagar costos que pueden ser
más elevados, difícilmente se acostumbrará de nuevo a los jugos elaborados
con materias primas nacionales, si es que algún día, estas intentan
reemplazar las importadas ya consolidadas.
Un ejemplo es el bien posicionado en el mercado jugo de guanábana.
Elevada parte de la fruta llega de Venezuela, y los colombianos ya nos
acostumbramos a sus características sensoriales, las cuales la fruta
colombiana no posee. Además los costos y condiciones del suministro
representan ventajas competitivas para nuestros procesadores.
Es por lo anterior que la producción de frutas en Colombia debe crecer. Estas
frutas deben cosecharse con una adecuada calidad, tanto para consumo en
fresco como para su transformación. Esta será una posibilidad para aumentar
su consumo-persona-año en Colombia. No es una coincidencia que las
especies de frutas actualmente consumidas en mayor cantidad como jugos,
sean algunas de las especies de mayor producción en el país, como se
observa en las gráficas.
Respecto a esta producción de frutas, se puede afirmar que hay
prácticamente 8 especies que corresponden al 77% del total de la
producción, como se presenta en la gráfica 1, con información emitida por la
Oficina de Información y Estadística del Ministerio de Agricultura y Desarrollo
Rural Nacional. Allí se observa que hubo un incremento en la producción de
guayaba, piña, mango, tomate de árbol y patilla con respecto a la producción
de 1997.
Los valores netos de producción ascendieron de 2.002.878 toneladas en
1997 a 2.147.135 en 1999, es decir un escaso aumento del 7.2% con
respecto a 1997.
Producción de frutas7 en Colombia 1997-1999 y 2003.
7
Literatura Revisada:Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural & Corporación Colombia
Internacional. 2005. Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubérculos en Colombia. CD.
23

24. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Aquí no se reportan aquellas frutas cuya producción fue menor a 3000 ton.
como fue el caso de la breva, con 1162 ton., Chirimoya 1202, durazno 2932,
la feijoa 982, el mamoncillo 499, la papayuela 448, la pitahaya 295, y el
zapote 1690. La producción de estas especies de nivel intermedio
alcanzaron a sumar el 18.2%, dejando un escaso 4.8% para aquellas frutas
que alcanzan el nivel más bajo de producción (104 toneladas).
Estas cifras de producción se reducen debido a que alrededor del 30% no
llega a los consumidores por pérdidas ocurridas en su cadena de manejo. Si
bien es cierto que hoy se hacen grandes esfuerzos desde el Ministerio de
Agricultura, entidades privadas y centros del estado como el SENA y la
Universidad Nacional para capacitar a los responsables del manejo de estas
frutas, ya sean productores, acopiadores, transportadores, distribuidores y
almacenes de cadena, las pérdidas en algunas especies siguen siendo
elevadas y con ellas disminuyen las posibilidades de nutrir mejor a la
población.
El aumento del consumo de frutas esta ligado con el desarrollo de
alternativas para aumentar su producción, la disminución en las pérdidas
poscosecha y la promoción del consumo en el mercado interno. A manera de
ejemplo es interesante analizar el caso de la uchuva, cuya producción
nacional aumentó vertiginosamente en los 5 últimos años. Una de las causas
de este aumento ha sido la excelente aceptación que ha tenido la uchuva
fresca con cáliz, principalmente en el mercado europeo. Esto ha disparado el
cultivo nacional, pero a la vez ha creado problemas sobre qué hacer con la
uchuva que no reúne las estrictas condiciones exigidas por los mercados
extranjeros? Peor aún cuando en Colombia no se ha impulsado el consumo
interno sea en estado fresco ni en sus productos derivados como néctares.
24

25. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
DEMANDA INDUSTRIAL8 DE FRUTAS
PROCESADAS
Fuente: DANE: Encuesta Nacional Manufacturera
2002.
Cálculos: Corporación Colombia Internacional. 1
Una alternativa de solución es incrementar el aprovechamiento de las
uchuvas cosechadas. Esto se puede alcanzar si se aumenta el porcentaje de
uchuvas que logran cumplir con las especificaciones exigidas para la
exportación. Este propósito se puede lograr adquiriendo un mejor
conocimiento y aplicando adecuadas prácticas de manejo en precosecha y
postcosecha. Complementario a esto se propone la promoción del consumo
de uchuvas frescas de buena calidad en el mercado interno, obtenidas entre
aquellas que no alcanzaron las características del nivel de exportación.
Finalmente se recomienda investigar y desarrollar los conocimientos
tecnológicos necesarios para elaborar formulaciones de diferentes productos
conservados de elevada calidad, preparados a partir de esta fruta.
En el presente documento se explicarán los aspectos relacionados con la
obtención de pulpas y jugos. Entre estos aspectos descritos están: La
identificación de las características de las materias primas, las operaciones y
condiciones de proceso para la obtención de productos y su conservación,
además de la evaluación de la calidad exigida en el mercado.
3.6 ANALISIS DE LA DEMANDA
SEGMENTACIÒN DEL MERCADO
GEOGRAFIA
Ciudad: Bogota D.C.
Tamaño de la ciudad 2.000km2
Densidad Urbana
DEMOGRAFIA
Edad Desde cuatro años en adelante
8
Fuente: DANE: Encuesta Nacional Manufacturera 2002.
Cálculos: Corporación Colombia Internacional.
25

26. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Sexo Masculino y Femenino
INGRESO
Nivel Educacional Todos
Religión Todas
Raza Todas
Nacionalidad Todas
Clase Socioeconómica alto, medio y bajo
PSICOGRAFIA
Tipo de Vida Todos (excepto diabéticos)
LOCALIDAD POBLACIÒN
SUMAPAZ 5.667
LA CANDELARIA 22.115
LOS MÁRTIRES 94.944
SANTA FE 96.241
ANTONIO NARIÑO 119.565
CHAPINERO 122.507
TEUSAQUILLO 139.298
BARRIOS UNIDOS 230.066
PUENTE ARANDA 250.715
USME 314.431
FONTIBÓN 317.179
RAFAEL URIBE URIBE 378.780
SAN CRISTÓBAL 404.350
USAQUÉN 430.156
BOSA 546.809
CIUDAD BOLÍVAR 593.937
ENGATIVÁ 824.337
KENNEDY 79.914
SUBA 981.613
TOTAL BOGOTÁ 7.035.156
26

27. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
27

28. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
POBLACIÓN POR LOCALIDAD
Fuente: DANE, SDP, Encuesta
Procesamiento: SDP, Dirección de Información, Cartografía y
Estadística
Unidad de Medida: Número de Personas
Período: 2007
Geografía: Bogotá,
Localidades
NOTA: Estrato Tarifa Energía Eléctrica
Información caracterizada por: Estrato
AÑO GEOGRAFÍA ESTRATO NÚMERO
PERSONAS
2007 USAQUÉN TOTAL 430.156
2007 USAQUÉN SIN 0
2007 USAQUÉN UNO Y DOS 72.334
2007 USAQUÉN TRES 125.129
2007 USAQUÉN CUATRO 118.097
2007 USAQUÉN CINCO Y SEIS 114.596
28

29. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
2007 USAQUÉN N.A. 0
2007 CHAPINERO TOTAL 122.507
2007 CHAPINERO SIN 23
2007 CHAPINERO UNO Y DOS 24.637
2007 CHAPINERO TRES 6.236
2007 CHAPINERO CUATRO 33.177
2007 CHAPINERO CINCO Y SEIS 58.080
2007 CHAPINERO N.A. 354
2007 SANTA FE TOTAL 96.241
2007 SANTA FE SIN 0
2007 SANTA FE UNO Y DOS 72.152
2007 SANTA FE TRES 19.831
2007 SANTA FE CUATRO 3.823
2007 SANTA FE CINCO Y SEIS 75
2007 SANTA FE N.A. 360
2007 SAN CRISTÓBAL TOTAL 404.350
2007 SAN CRISTÓBAL SIN 828
2007 SAN CRISTÓBAL UNO Y DOS 350.384
2007 SAN CRISTÓBAL TRES 50.239
2007 SAN CRISTÓBAL CUATRO 0
2007 SAN CRISTÓBAL CINCO Y SEIS 0
2007 SAN CRISTÓBAL N.A. 2.899
2007 USME TOTAL 314.431
2007 USME SIN 0
2007 USME UNO Y DOS 313.332
2007 USME TRES 0
2007 USME CUATRO 0
2007 USME CINCO Y SEIS 0
2007 USME N.A. 1.099
2007 TUNJUELITO TOTAL 182.532
2007 TUNJUELITO SIN 0
2007 TUNJUELITO UNO Y DOS 114.406
2007 TUNJUELITO TRES 67.705
2007 TUNJUELITO CUATRO 0
2007 TUNJUELITO CINCO Y SEIS 0
2007 TUNJUELITO N.A. 421
2007 BOSA TOTAL 546.809
2007 BOSA SIN 272
2007 BOSA UNO Y DOS 528.257
2007 BOSA TRES 18.281
2007 BOSA CUATRO 0
2007 BOSA CINCO Y SEIS 0
2007 BOSA N.A. 0
29

30. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
2007 KENNEDY TOTAL 979.914
2007 KENNEDY SIN 0
2007 KENNEDY UNO Y DOS 525.068
2007 KENNEDY TRES 441.322
2007 KENNEDY CUATRO 12.751
2007 KENNEDY CINCO Y SEIS 0
2007 KENNEDY N.A. 773
2007 FONTIBÓN TOTAL 317.179
2007 FONTIBÓN SIN 70
2007 FONTIBÓN UNO Y DOS 69.597
2007 FONTIBÓN TRES 157.888
2007 FONTIBÓN CUATRO 89.120
2007 FONTIBÓN CINCO Y SEIS 386
2007 FONTIBÓN N.A. 117
2007 ENGATIVÁ TOTAL 824.337
2007 ENGATIVÁ SIN 0
2007 ENGATIVÁ UNO Y DOS 186.505
2007 ENGATIVÁ TRES 611.284
2007 ENGATIVÁ CUATRO 26.548
2007 ENGATIVÁ CINCO Y SEIS 0
2007 ENGATIVÁ N.A. 0
2007 SUBA TOTAL 981.613
2007 SUBA SIN 0
2007 SUBA UNO Y DOS 415.471
2007 SUBA TRES 338.689
2007 SUBA CUATRO 114.079
2007 SUBA CINCO Y SEIS 107.534
2007 SUBA N.A. 5.840
2007 BARRIOS TOTAL 230.066
UNIDOS
2007 BARRIOS SIN 0
UNIDOS
2007 BARRIOS UNO Y DOS 259
UNIDOS
2007 BARRIOS TRES 151.018
UNIDOS
2007 BARRIOS CUATRO 71.841
UNIDOS
2007 BARRIOS CINCO Y SEIS 6.802
UNIDOS
2007 BARRIOS N.A. 145
UNIDOS
2007 TEUSAQUILLO TOTAL 139.298
30

31. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
2007 TEUSAQUILLO SIN 52
2007 TEUSAQUILLO UNO Y DOS 1.955
2007 TEUSAQUILLO TRES 20.527
2007 TEUSAQUILLO CUATRO 110.891
2007 TEUSAQUILLO CINCO Y SEIS 5.611
2007 TEUSAQUILLO N.A. 263
2007 LOS MÁRTIRES TOTAL 94.944
2007 LOS MÁRTIRES SIN 0
2007 LOS MÁRTIRES UNO Y DOS 9.912
2007 LOS MÁRTIRES TRES 80.770
2007 LOS MÁRTIRES CUATRO 3.961
2007 LOS MÁRTIRES CINCO Y SEIS 188
2007 LOS MÁRTIRES N.A. 113
2007 ANTONIO TOTAL 119.565
NARIÑO
2007 ANTONIO SIN 238
NARIÑO
2007 ANTONIO UNO Y DOS 10.663
NARIÑO
2007 ANTONIO TRES 108.427
NARIÑO
2007 ANTONIO CUATRO 237
NARIÑO
2007 ANTONIO CINCO Y SEIS 0
NARIÑO
2007 ANTONIO N.A. 0
NARIÑO
2007 PUENTE TOTAL 250.715
ARANDA
2007 PUENTE SIN 0
ARANDA
2007 PUENTE UNO Y DOS 952
ARANDA
2007 PUENTE TRES 249.614
ARANDA
2007 PUENTE CUATRO 0
ARANDA
2007 PUENTE CINCO Y SEIS 0
ARANDA
2007 PUENTE N.A. 149
ARANDA
2007 LA CANDELARIA TOTAL 22.115
2007 LA CANDELARIA SIN 13
31

32. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
2007 LA CANDELARIA UNO Y DOS 17.886
2007 LA CANDELARIA TRES 4.025
2007 LA CANDELARIA CUATRO 98
2007 LA CANDELARIA CINCO Y SEIS 0
2007 LA CANDELARIA N.A. 93
2007 RAFAEL URIBE U TOTAL 378.780
2007 RAFAEL URIBE U SIN 177
2007 RAFAEL URIBE U UNO Y DOS 229.640
2007 RAFAEL URIBE U TRES 147.968
2007 RAFAEL URIBE U CUATRO 122
2007 RAFAEL URIBE U CINCO Y SEIS 0
2007 RAFAEL URIBE U N.A. 873
2007 CIUDAD TOTAL 593.937
BOLIVAR
2007 CIUDAD SIN 1.954
BOLIVAR
2007 CIUDAD UNO Y DOS 565.017
BOLIVAR
2007 CIUDAD TRES 25.170
BOLIVAR
2007 CIUDAD CUATRO 0
BOLIVAR
2007 CIUDAD CINCO Y SEIS 0
BOLIVAR
2007 CIUDAD N.A. 1.796
BOLIVAR
2007 SUMAPAZ TOTAL 5.667
2007 SUMAPAZ SIN 23
2007 SUMAPAZ UNO Y DOS 5.378
2007 SUMAPAZ TRES 0
2007 SUMAPAZ CUATRO 0
2007 SUMAPAZ CINCO Y SEIS 0
2007 SUMAPAZ N.A. 266
2007 BOGOTÁ TOTAL 7.035.155
2007 BOGOTÁ SIN 3.650
2007 BOGOTÁ UNO Y DOS 3.513.807
2007 BOGOTÁ TRES 2.624.122
2007 BOGOTÁ CUATRO 584.745
2007 BOGOTÁ CINCO Y SEIS 293.272
2007 BOGOTÁ N.A. 15.558
32

33. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
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34. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3.7 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
En cuanto a la competencia dentro del mercado de los postres exóticos. Ya
que nuestro producto lo vamos a distribuir a nivel Bogotá, podemos encontrar
una extensa gama de pequeñas y medianas empresas dedicadas a la
producción y distribución de este tipo de productos.
3.8 ESTRATÉGIAS DE MERCADEO
Concepto del producto:
Debido a que el mercado de los postres ha crecido de una forma muy
abrumante, y en la actualidad es un producto de consumo masivo y
generalmente las personas les agrada los postres; y viendo la necesidad de
satisfacer los diversos gustos y salir de lo común en lo que a líneas de
sabores se refiere nos hemos visto en la necesidad de realizar una
investigación objetiva sobre el producto antes mencionado; para poder
determinar de una forma clara las mejores formas y las técnicas que
utilizaremos y pondremos en practica para el incremento de las ventas de los
postres exóticos.
El problema planteado inicia porque comúnmente los postres regulares no
cumplen con las características que satisfagan las necesidades de
segmento de consumidores que no les agrada consumir postres
tradicionales.
Esto causa que muchas personas que antes no consumían postres,
consuman nuestro producto, ya que este tiene contenido nutritivo que lo hace
diferenciar de las demás marcas que se encuentran en el mercado y con una
variedad de 10 sabores de frutas exóticas producidas en Colombia como
son: la papaya, mango, maracuyá, uchuva, lulo, curuba, tomate de árbol,
feijoa, tamarindo, borojó.
De esta manera con el presente estudio de mercados buscamos poder
determinar los diversos canales de distribución y los diversos factores en los
cuales nuestra competencia aún no ha intervenido y así ponerlos a nuestro
favor.
34

35. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
3.9 FRUTAS TROPICALES
Cada vez más presentes en nuestros mercados, las frutas de origen tropical
se han convertido en un reclamo más para los paladares más inquietos y las
mesas más innovadoras. Deliciosas al natural o en zumos, estas exóticas
variedades sorprenden por sus formas imposibles, sus texturas únicas y la
mezcla agridulce de su pulpa, además de beneficiar a nuestro organismo con
gran cantidad de vitaminas (A, B y C) y minerales (calcio, hierro, potasio y
magnesio).
No obstante, la presencia de frutas de lugares lejanos no es nueva en
España. De hecho, desde hace muchos años la piña, el aguacate, la
chirimoya o el coco conviven con manzanas, peras y naranjas en la frutería.
Más novedosa, sin embargo, es la aparición de otros artículos como el
mango, la papaya, el maracuyá, los litchis, la guayaba, la carambola, el
kiwano o el rambután.
A diferencia de las hortalizas, las frutas obedecen en su clasificación tanto a
criterios botánicos como culturales, para conformar un grupo de especies
generalmente arbóreas o arbustivas cuyos frutos se consumen frescos,
procesados o preparados en jugos o mezclas con otros productos. A
semejanza de las hortalizas su cultivo es intensivo en mano de obra de tal
forma que cada planta recibe cuidados individuales a lo largo de su ciclo
productivo. El fruto como tal es el ovario fecundado o no, desarrollado y
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36. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
consumido en distintos grados de maduración y generalmente jugosos,
dulces y acidulados
El mango: aroma y vitamina C
Procedente de La India, esta sabrosa fruta de sabor intenso es una de las
más versátiles a la hora de cocinar. Se puede degustar al natural, retirando
su hueso central aplanado con un cuchillo, o bien en zumo. Rica en
vitaminas A y, especialmente, C, supone todo un reconstituyente para
nuestro organismo, gracias a su alto contenido en agua e hidratos de
carbono.
El mango es perfecto para elaborar macedonias y postres, pero también se
puede degustar en platos salados como ensaladas. En su variedad verde se
puede utilizar como una verdura, para hacer salteados, aderezar con curry
o como guarnición de recetas de carne.
Papaya Vitamina A,B,C
Esta fruta, que podría parecer superficialmente una pera de gran tamaño,
esconde en su interior una deliciosa pulpa dulce de color naranja, ideal
para saborear cruda (retirando cuidadosamente las semillas), licuada para
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37. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
zumos, en postres como helados y macedonias, o como ingrediente de
ensaladas y platos fríos de fiambre o marisco. Además, es perfecta para
rellenar por su tamaño y cáscara de gran dureza.
Originaria de Centroamérica, la papaya ofrece al organismo una enorme
cantidad de nutrientes: vitaminas A, B y C, potasio, magnesio, ácido fólico y
fibra. Además, su bajo aporte calórico la convierte en el complemento
adecuado para las dietas. Por si esto fuera poco, facilita digestión, suaviza
los intestinos irritados y contribuye a paliar los problemas de estreñimiento.
Guayaba, el toque agridulce
Cultivada en muchos países tropicales, su origen lo encontramos en América
Central y del Sur, que es donde más se consume. Su sabor intenso y
agridulce hacen de ella un ingrediente único para complementar macedonias,
ensaladas, zumos y postres. El aroma que le confiere a las salsas y
chutneys no deja indiferente a nadie. Es muy popular su consumo en
conserva.
Como la mayoría de frutas exóticas, es rica en potasio, fibra y vitaminas A, B
y C. La mayor parte de su contenido es agua, por lo que está especialmente
indicada para dietas
37

38. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Maracuyá o fruta de la Pasión
Se diferencia del resto de sus compañeras exóticas en que su textura es
gelatinosa, por lo que se degusta haciendo uso de una cucharilla. Similar a la
granadilla o el tamarillo (frutas también procedentes de América Central y
del Sur), el maracuyá nace en Brasil, donde se consume mucho en crudo, o
se utiliza para elaborar zumos, batidos, mermeladas y macedonias.
Está presente en el mercado durante casi todo el año (salvo el verano),
aunque la mejor temporada para consumirlo es en invierno.
Nutricionalmente, destaca por su alto contenido en azúcares, por lo que su
valor energético es elevado. Asimismo es rica en hierro, calcio y fósforo, y
vitaminas A y C.
LA FRESCURA DEL LULO
Esta planta existe en el Perú, Ecuador, Colombia y Centroamérica. El fruto
tiene la apariencia de un tomate redondeado de color amarillo, con algo de
pelusa, son jugosos y llenos de semillas blanco-cremosas.
Es refrescante, concilia el sueño, alivia enfermedades nerviosas, diuretiza y
limpia la sangre, mejora en casos de arteriosclerosis y regula la hipertensión.
Por su alto contenido de fósforo y vitamina A, colabora en la formación de
uñas, huesos y cabello. Su ácido ayuda a rebajar suavemente el colesterol.
Rica en proteínas, vitamina C, potasio y magnesio.
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39. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Su alto contenido de hierro le confiere propiedades diuréticas y
tonificantes para el organismo.
Cuando se consume a diario, ayuda a conciliar el sueño.
Alivia los síntomas de enfermedades nerviosas.
Por ser una fuente importante de fósforo y vitamina A, colabora en la
formación de cabello, uñas, y huesos fuertes.
El acido que contiene puede disminuir en forma discreta los niveles
altos de colesterol malo.
UCHUVA OTRO TOQUE AGRIDULCE
La uchuva, originaria de los Andes suramericanos, es la especie más
conocida de este género y se caracteriza por tener un fruto azucarado y
buenos contenidos de vitaminas A y C, además de hierro y fósforo.
En diferentes regiones de Colombia se le atribuyen propiedades medicinales
tales como las de purificar la sangre, disminuir la albúmina de los riñones,
aliviar problemas en la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las
cataratas, ser un calcificador y controlar la amibiasis.
Según el National Research Council, el jugo de la uchuva madura tiene altos
contenidos de pectinaza, lo que disminuye los costos en la elaboración de
mermeladas y otros preparativos similares.
Sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto que se
describe en la tabla que sigue a continuación:
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40. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
De la uchuva se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de
globo, con un diámetro que oscila entre 1,25 y 2,5 centímetros y con un peso
entre 4 y 10 gramos; está cubierto por un cáliz formado por cinco sépalos
que le protege contra insectos, pájaros, patógenos y condiciones climáticas
extremas.
Procede de América del Sur y Central, y es cultivable tanto en las zonas
subtropicales como en las tropicales altas. Se trata de un baya de color
amarillo, con una gama de sabores que va del agrio al ácido, que esta
recubierta por una especie de cáliz. Esta fruta es rica en hierro y vitaminas,
especialmente la vitamina A.
LA CURUBA
Origen: es originaria de América y se encuentra distribuida en las zonas frías
de los Andes suramericanos.
La curuba se produce sobre todo en Colombia, Venezuela, Bolivia, Perú y
Nueva Zelanda.
Son enredaderas de tallo cilíndrico pubescente, de hojas obovadas,
trilobuladas y aserradas en las márgenes.
El fruto es una baya de forma elipsoidal de 7 a 10 cm de largo, de color verde
claro cuando se está desarrollando y completamente amarillo al madurar,
momento en el cual emite un agradable aroma.
La pulpa es firme, carnosa y con pequeñas semillas de color negro.El color
de la pulpa es amarillo o anaranjado.
Su sabor es suave, agradable, perfumado y ligeramente ácido.La curuba se
ha convertido en una de las frutas tropicales más apreciadas.
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La variabilidad genética en esta especie es muy alta, por lo que se encuentra
una gran heterogeneidad de plantas y frutas que se diferencian en cuanto a
tamaño, forma, color, resistencia sanitaria, rendimiento, etc.
El tomate de árbol, fruta tropical de grandes propiedades
El tomate de árbol (cyphomandra betacea), es una fruta que pocas personas
consumen y que pocos conocen muy bien. Esta fruta pertenece a la familia
solanaceae, originaria de los andes suramericanos y se encuentra en forma
silvestre o cultivada desde Venezuela hasta Argentina.
El cultivo del tomate de árbol, se da en climas templados y fríos, en altitudes
de 1500 a 2600 m.s.n.m. y zonas con temperaturas entre 15 y 22°C. Su
forma es de tamaño mediano, liso, brillante y de color ladrillo cuando está
madura y tiene un sabor agridulce.
El sembrado del tomate de árbol, se realiza generalmente como
complemento al cultivo principal de frutas tales como: durazno, fresa y
hortalizas, en huertos de un cuarto a media hectárea, establecidos
principalmente en los estados Aragua y Miranda, y a menor escala en Mérida
y Lara.
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LA FEIJOA
La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya
copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión
de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema
radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. Las hojas
tienen una consistencia de cuero, son semipersistentes y si no se podan las
ramas se desfolian. Las flores son hermafroditas, muchos cultivares son
autofértiles, permitiendo la polinización cruzada, especialmente por pájaros,
aumentando el porcentaje de frutos cuajados, por ello se deben sembrar
diferentes cultivares o clones en la misma plantación. El fruto es una baya de
color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o
rugosa, con pulpa blanca carnosa
USOS
Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También
tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y
conservas.
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TAMARINDO
El árbol puede llegar a medir hasta 20 m de altura. Las hojas del tamarindo
tienen por lo general de 10 a 18 foliolos. El árbol produce unos frutos cafés
parecidos a bolsas, que contienen una pulpa y están cubiertas, y dentro de
ellas se encuentran las semillas. Las semillas pueden ser raspadas para
acelerar la germinación.
Planta de tamarindo recién germinada con vestigio de la semilla.
La pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina asiática tanto
como en la de Latinoamérica; también es un importante ingrediente de la
Salsa inglesa y algunas otras Salsas. La pulpa de un fruto joven es muy
ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platos, mientras que los
frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o
como aperitivo.
La pulpa, hojas y la corteza tienen aplicaciones médicinales. Por ejemplo, en
Filipinas, las hojas son tradicionalmente usadas en té para reducir la fiebre
causada por malaria.
Debido a la densidad y durabilidad, la madera del tamarindo puede ser
utilizada para fabricar muebles y duelas. Los árboles de tamarindo son muy
comunes en el sur de la India particularmente en Andhra Pradesh. Se utilizan
para dar sombra en las carreteras y autopistas del país. Los monos gustan
de los frutos maduros de tamarindo. Es parte de la dieta básica en el sur de
la India, en donde se prepara Sambhar (sopa de verduras con especias)
arroz Pulihora, y otros platos.
Usos
El tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes en todo el mundo.
También se vende como un dulce en México, Panamá, Venezuela, Colombia,
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44. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
Isla de Guadalupe y en muchas variedades de botanas en el Sudeste de Asia
(secos y salados, secos y endulzados, como bebida, paleta). En Costa Rica,
Venezuela y El Salvador se le encuentra en concentrados y pulpa para la
fabricación de frescos y bebidas. Debido a las propiedades medicinales del
tamarindo, es utilizado como medicamento ayurvédico para algunos
problemas de digestión o estomacales. También es un eficaz laxante, el cual
puede ayudar en casos de estreñimiento pertinaz.
BOROJÒ
El fruto de Borojó fisiológicamente maduro, presenta condiciones
excepcionales para la farmacopea, la industria y la alimentación. La fruta de
Borojo es famosa por sus supuestas características afrodisíacas.
Ha demostrado efectividad en:
· La lucha contra afecciones bronquiales,
· Equilibrar el azúcar en la sangre,
· Combatir la desnutrición
· Controlar la hipertensión arterial
· Aumentar la potencia sexual, entre otros.
No sólo es eficaz en la lucha contra algunas enfermedades sino que al tener
un alto nivel de aminoácidos, ayuda a nutrir al cuerpo, especialmente para
personas con dietas vegetarianas.
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EL DELICIOSO COROZO
El Bactris minor, conocido como corozo o corozo de teta, crece en Colombia
en forma espontánea en la vertiente del Atlántico generalmente no muy
adentro del continente. Es característico de zonas bajas y secas, usualmente
por debajo de los cien metros de altura sobre el nivel del mar, con más
frecuencia en playas marinas. También se le encuentra en las sabanas de
Córdoba, Bolívar y Sucre en terrenos con problemas de drenaje
En cuanto a su etnobotánica, esta especie es muy usada por las poblaciones
locales para elaborar refrescos, mermeladas y vinos con sus frutos maduros
y cocidos. El estipe o lata (de ahí su nombre), lo emplean en la construcción
de viviendas, cercas y muebles, lo mismo que las hojas para los techos de
las casas. La planta crece en colonias y es refugio para la fauna silvestre,
especialmente aves, mamíferos menores y reptiles por tener muchas espinas
en el tallo, hojas y espatas.
Las poblaciones de plantas de esta especie han sido destruidas por el
avance de los potreros para la siembra de los pastos y solo se ven
esporádicamente pequeñas colonias en sitios en donde no crece el pasto ni
otras especies.
BOTANICA
TAXONOMIA
Familia : Palmaceae
Genero : Bactris
Especie : minor
Nombre cientifico : Bactris minor
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NOMBRES VULGARES
Corozo ( fruto ), Lata ( planta ) en Colombia
Biscoyol en Costa Rica
Coyolito en Nicaragua
Piritu, uvita en Venezuela
NOMBRES SINONIMOS
Bactris minor Bactris guineensis
Aiphanes mínima Bactris horrida
Bactris oraria Bactris piritu
Bactris rotunda Cocos guineensis
Guilielma piritu
MORFOLOGIA
Planta cespitosa, hasta con 100 estipes erectos, de 3 a 4 mts. de alto, de 2 a
5 cm de diámetro, cubierto con las bases persistentes de las hojas viejas.
Hojas 5, muy esparcidas a lo largo del tallo; vaina de 30 a 60 cm longitud,
densamente armada con aguijones delgados pardo-claros, de hasta 1 cm de
longitud; pecíolo de 4-7 cm de longitud armado con aguijones acirculares de
3-6 cm de longitud, amarillentos, con la base y el ápice viólaceo; raquis de
20-82 cm de longitud; armado con aguijones acirculares semejantes a los del
pecíolo; pinnas 19-42 a cada lado, dispuestas en grupos separadas por
espacios pequeños, insertas en varios planos, la hoja levemente crespa,
todas las pinnas lineares, 20-30 cm. de longitud, 1-1.5 cm. laterales, verde-
grisáceas en seco, las márgenes diminutamente setulosas. Inflorescencia
caduca. 30 cm. de longitud profilo corto bicarinados; bráctea peduncular
hasta 30 cm de longitud cortamente umbonada, armada con aguijones
cortos; pedúnculo 15-20 cm longitud; raquis de 5-10 cm. de longitud, con 20-
30 raquilas delgadas, de hasta 15 cm. de longuitud. Flores estaminadas de
5-6 mm de longitud los lóbulos del cáliz muy estrechos y acuminados; corola
con los pétalos unidos en la base, los lóbulos valvados; estambres 6. flores
pistiladas ligeramente más pequeñas que las estaminadas, con cáliz muy
corto, tubular o cupuliforme, la corola tubular, mucho mayor que el cáliz;
estaminodios, diminutos, libres. Fruto deprimido-globoso, brevemente
rostrado, negro-violáceo, 1.5-2 cm de diámetro.
En zonas de bosque puede crecer hasta 7-8 mts. de altura conformando
setos densos y bastante amplios en superficie; en zonas abiertas alcanza
máximo 4-5 mts de altura conformando setos menos densos y de poca
amplitud. El número de brácteas remanentes por planta en los de zona de
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bosque se encuentran hasta 6 y en zonas abiertas hasta 2 o 3 por planta.
CENTROS DE ORIGEN Y DISTRIBUCION
Esta palma es nativa desde Costa Rica y Panamá hasta Colombia y
Venezuela, en la vertiente del Atlántico generalmente no muy adentro del
continente.
ECOLOGIA
Es característico de zonas bajas y secas usualmente por debajo de 100
metros de altura, a menudo creciendo en las playas marinas. Crece bien en
zonas húmedas, pero también se encuentran plantas en zonas de bosque
seco tropical en partes altas y secas.
Las zonas en donde crece el corozo Bactris minor se caracterizan por tener
una temperatura promedio de 27 grados centígrados, una humedad relativa
promedio de 85% y una precipitación entre 1500 y 2000 mm al año.
ASPECTOS AGRONÓMICOS
SUELOS
Con el desarrollo de la ganadería en estas zonas, las poblaciones de corozo,
antes abundantes fueron destruidas para el establecimiento de potreros
donde es considerada como maleza y se emplean productos químicos y
labores mecánicas para su erradicación pero esta reaparece con gran vigor y
solo se ven esporádicamente pequeñas colonias en terrenos con mal drenaje
o condiciones adversas de humedad para el crecimiento de otras especies.
El corozo Bactris minor lo encontramos creciendo en terrenos que van desde
0 a 850 m.s.n.m. pero su rango óptimo es de 0-100 m.s.n.m.
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Condiciones De Los Suelos En Donde Crece El Corozo De Lata (Bactris
Minor)
Localidad Ph Textura M.0. P K Ca Mg Al CIC
% ppm
Magangue 7.0 Arcillosa 2.8 0.009 0.11 6.18 1.91 ---- -----
San 6.1 Arcillosa 2.4 3 0.43 14.2 7.8 ---- 22.6
Bernardo
del Viento
(P. nuevo) 1
San
Bernardo
del Viento
(P. nuevo) 2 5.9 Arcillosa 3.2 3 0.51 15.6 7.1 ---- 23.6
San Marcos
(Sucre)
Orilla
Cienega-
(inundado) 4.7 Arcillosa 1.9 3 0.12 2.4 3.4 7.6 13.5
PROPAGACION
A pesar de ser una especie conocida y utilizada por sus frutos y tallo, no se
conocen estudios de propagación y menos de su agronomía, lo cual la ha
dejado en el plano de promisoria mediante la utilización extractiva de las
poblaciones naturales. Esta situación puede deberse a que la especie
abundaba en la zona y por su difícil manejo por las espinas.
Actualmente se están realizando varios ensayos de germinación en el
laboratorio de fisiología vegetal de la Universidad Nacional. El ensayo consta
de 72 tratamientos con 7 métodos de escarificación como; escarificación
mecánica completa, escarificación mecánica parcial, escarificación de poros,
escarificación con ácido sulfúrico puro y al 50%, escarificaión con ácido
giberélico y escarificación con calor
PLAGAS
Actualmente en el laboratorio de entomología de Universidad Nacional se
están estudiando algunos insectos colectados en plantas de corozo en las
localidades de san Marcos y San Bernardo del Viento para determinar su
acción en las poblaciones espontáneas para ver si son polinizadores, plagas
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potenciales o simplemente visitadores florales; algunos de los insectos
encontrados son:
Orden Coleoptera: Curculionidae
Cerambycidae
Orden Hemiptera : Coreidae
Orden Hymenoptera: Formicidae - Camponotus s.p.
ENFERMEDADES
No existen enfermedades limitantes, las muestras fueron estudiadas en el
laboratorio de fitopatología de la Universidad Nacional donde se encontraron
los siguientes hongos
Fruto: Colletotrichun Thielaviopsis.
Asperguillus
Hoja: Thielaviopsis
Pestalotia
Cladosporiun.
USOS
Está especie es muy utilizada por las poblaciones locales para la elaboración
de refrescos, mermeladas y vinos con sus frutos maduros y cocidos. El estipe
o lata (de hay su nombre), lo emplean en la construcción de viviendas, y
como soporte para barro y pañetes en las paredes de las casas; también es
utilizado en la elaboración de muebles y construcción de cercas para corrales
de animales domésticos, lo mismo que para los caballetes de los techos de
las casas.
La planta crece en colonias y sirve de refugio a la fauna silvestre,
especialmente a muchas aves que allí hacen sus nidos y a mamíferos
menores y reptiles que encuentran un refugio por tener las plantas una alta
presencia de espinas en el tallo, hojas y espatas.
Otro ensayo que se está realizando es en la elaboración del palmito para
mirar si tiene posibilidades a nivel industrial. Las observaciones preliminares
muestran que el tiene buen sabor, aunque el rendimiento es bajo por tener
tallos delgados.
La palma de lata Bactris minor es considerada importante para la
recuperación y protección de suelo y además como fuente de recurso
fitogenético.
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50. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
En la tabla 2 se muestra un análisis bromatológico del corozo, y se puede
apreciar su contenido de proteína que es alto para una fruta y especialmente
el alto contenido de aceite de su semilla.
En la fábrica de jugos informaron que una vez cocida la fruta y despulpada ,
la semilla y la cáscara la compraba AGROSINU para alimentos de cerdos, lo
que indica que el aceite puede ser consumido.
Tabla 2.- Analisis Bromatológico Del ¨ Corozo De Lata¨ ( Bactris Minor )
Análisis Tipo de Muestra
Pulpa Cáscara Semilla
Humedad 87 73 30
Materia seca 13 27 70
Cenizas 3.7 4.4 1
Grasa 1.5 1.4 25.2
Proteina bruta 4.4 5.5 5
Fibra cruda 10.9 25 42.9
Resultados en base seca.
Factor de conversión para proteína 6.25
COMERCIALIZACION
Esta especie permanece fértil durante todo el año pero presenta unos picos
ligeros en la oferta de frutos en las épocas secas de fin y comienzo del año.
Las áreas de explotación con fines de comercio se encuentran distante de
los remanentes de bosque que persisten en los alrededores de la ciénagas y
aun dentro de ella, como se pudo observar en la ciénaga de San Marcos
(Sucre)
Actualmente en el departamento de Córdoba lo están procesando en forma
de néctar. La fábrica se surte de los cultivos silvestres de las diferentes
regiones cercanas.
Otra forma de comercialización es mediante un incipiente acopio y venta por
los habitantes de la zona, en los mercados locales
ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN
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3.10 ESTRATEGIAS DE PRECIO
La empresa JP COMPANY fijará el precio de sus productos con un margen de
utilidad sobre el costo tomando en cuenta el precio que se maneja en el mercado
con respecto a los dulces hechos a base de futas naturales, siendo una empresa
nueva en la industria, nuestra posición de empresa precio aceptante es la mejor
alternativa de promoción en precio para los primeros años de producción y
funcionamiento de la empresa, para esto una vez hecho el estudio técnico del
proyecto se definirá el precio a los cuales nuestros productos estarán en venta
Los precios estarán basados principalmente en el estudio de los costos
unitarios, esto en la parte de ingeniería del proyecto, teniendo en cuenta que
estos precios son el precio de referencia venta al por mayor, es decir que en
el mercado o en una bodega este precio variara de acuerdo a los márgenes
de ganancia que establezcan dichos minoristas.
Teniendo en cuenta:
Los precios de la competencia
Cubrimiento de costos y fijación de márgenes de ganancia
Promedio de precios en el mercado
Políticas de descuento por volumen de compra
Políticas de motivación a vendedores
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52. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
PLAZA
La distribución del producto estará basado en relaciones de negocios y buen manejo
de la imagen empresarial de nuestro producto, es decir dependerá de nuestro
primer paso en la salida al mercado poder abastecer los grandes supermercados y
mercados de la capital durante los próximos periodos.
El canal de distribución que implantará la empresa será: Productor Detallista
Consumidor Final
La distribución desde la microempresa hacia el detallista se hará mediante una
furgoneta con aire frio que llevara congelado los dulces, lo que permitirá que el
producto llegue a los lugares de expendio en óptimas condiciones.
3.11 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN
Nuestro plan de promoción cosiste principalmente en la contratación de
impulsadoras y degustadores que promocionen nuestros productos en
algunos centros comerciales, supermercados y mercados populares de
lugares estratégicos como centros comerciales, ferias de alimentos etc. Para
esto el servicio de promoción y publicidad estará a cargo de una empresa
especializada, costo que la empresa ira asumiendo cada año hasta que
nuestro producto logre posicionarse en la mente de los consumidores.
No se contará con medios de comunicación como la televisión, radio, y
prensa porque incurren demasiados gastos, lo que hará que nuestro
producto suba de precio.
Estrategias
Resaltar el valor agregado del valor representado en las frutas
exóticas y el tipo de empaque.
Emplear incentivos comerciales que estimulen la exhibición,
promoción y venta.
Dirigir el producto no solo a los clientes reales sino además de
hoteles, restaurantes y supermercados en la ciudad de Bogotá.
Aprovechar las oportunidades para obsequiar muestras para días
especiales tales como, Día de la madre, el padre, la mujer entre otros.
PROVEEDORES
JP COMAPANY adquirirá las materias primas que son la leche y el corozo de las
siguientes empresas:
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Finca Tierra Grata. El Piñón
Vasos plásticos para los postres: Envases “PELPAK”
Hemos elegido a esta empresa como nuestros proveedores por el prestigio,
por la cobertura, por la calidad de los productos que ofrece, y principalmente
por los precios sumamente convenientes, lo que ayudará a que no afecte el
producto que vamos a elaborar.
CONSUMIDORES
Los consumidores de nuestro producto serán las personas que gusten de los
dulces, y más aun de dulces “diferentes” con gran variedad de sabores
tropicales.
Las exigencias de los consumidores se deben interpretar en forma muy
amplia en lo que se refiere a las características de este tipo de productos, es
decir aspectos como calidad, higiene, frescura, empaque, precio, cantidad,
variedad, etc.; además de la atención, seguridad que brinde el local donde se
expende el producto; características que no solo incentivarán a la compra
sino que darán prestigio a nuestra empresa, por ende un incremento
significativo de las ventas para que luego de un tiempo se pueda alcanzar
una participación posicionamiento en el mercado al cual nos vamos a dirigir.
Es necesario realizar una segmentación de mercado para determinar los
consumidores a los cuales queremos llegar con nuestro producto. Así, la
segmentación de mercado está dada de la siguiente manera:
ESTRATÈGIAS DE COMUNICACIÒN
Las estrategias de comunicación permitirán el conocimiento de la existencia
del nuevo producto y de esta forma llegar a los clientes en general.
Mercado Tipo de Objetivo Presupuesto
Objetivo publicidad
Toda la Vallas La visión del Entre $1.000.000
comunidad en la publicitarias producto por parte y $1.500.000
ciudad de de la comunidad.
Bogotá.
Personas entre Internet La accesibilidad Entre $700.000 y
12 y 60 años para la búsqueda $1.000.000
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54. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
de un producto en
particular.
Todos Pagina web La oportunidad de Entre $400.000 y
oficial de JP dar a conocer el $800.000
COMPANY producto.
Anexo 3
PRESUPUESTO DE MEZCLA DE MERCADEO
PRESUPUESTO DE MARKETING
TIPO CANTIDAD VALOR VALOR TOTAL
UNITARIO
Vallas 2 $150.000 $300.000
publicitarias
Folletos 500 $80 $40.000
Internet 1 $800.000 $800.000
Volantes 2000 $40 $80.000
INVERSION TOTAL $1.220.000
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4.1 ESTUDIO TECNICO, DE INGENIERIA U OPERACIÓN.
En el presente capitulo se va a presentar el estudio técnico como parte
fundamental del proyecto comprende todos y cada uno de los aspectos
técnicos necesarios para llevar a cabo su correcto desarrollo, tanto desde la
pre inversión hasta su ejecución final. Además incluye el tamaño del
proyecto, localización y toda la ingeniería del mismo. A partir de este estudio,
que realmente se dimensionara el proyecto, que tan grande será, cuál será
su capacidad, se definirá detalladamente el montaje y la puesta en marcha
del proyecto.
4.2 OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio técnico y de ingeniería para determinar la ubicación y el
tamaño de la futura empresa, lo procesos técnicos y tecnológicos para la
producción, comercialización, o prestación de servicios, los recursos
materiales de infraestructura y obras civiles de adecuación necesarios para el
funcionamiento de la futura empresa.
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56. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
4.3 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Determinación de las variables que inciden en la ubicación del
proyecto.
4.4 TAMAÑO DEL PROYECTO.
Con base a los datos obtenidos en el estudio de mercado, se puede
establecer el tamaño de la planta, es decir, que la cantidad demandada
proyectada a futuro constituye el factor más importante para definir el tamaño
de la planta, pero generalmente la cantidad demanda proyectada va a estar
en función del crecimiento poblacional, se deben analizar dos situaciones:
 La planta se instala únicamente para cubrir el nivel de operación dado
por la capacidad demandada y proyectada.
 La planta se instala con un inicio de capacidad subutilizada, ya que
cuando crece la demanda se producirá sin problema.
Estos datos obtenidos del estudio de mercado nos permiten establecer el
tamaño de la planta, con un área de 120 mt2, tomando en consideración que
es una nueva planta, que ofrecerá un nuevo producto al mercado, distribuida
de la siguiente forma.
4.4.1 ESQUEMA DE LA PLANTA
PLANTA BAJA
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PLANTA ALTA
Es importante señalar que en inicio no será utilizada toda la capacidad
instalada, sino que según sigue creciendo la demanda la infraestructura
utilizará el espacio establecido para la planta.
Nuestra planta, pretende cubrir un 80% de la demanda insatisfecha, y hacer
frente a la competencia ofreciendo un producto nuevo en el mercado, como
son los dulces de frutas tropicales, que aparte de cubrir un dulce antojo, sea
un producto nutritivo para los potenciales consumidores.
Evidentemente que para lograr posicionamiento en el mercado y hacer frete
a la competencia, se debe ofrecer un producto de calidad y bajo normas de
higiene, que garanticen el consumo humano.
Las estrategias para hacer frente a la competencia, son la siguiente:
Calidad total en todo el proceso de elaboración y comercialización
del producto que se ofrece a la localidad de Suba y sus
alrededores.
Capacitación permanente a los empleados, para que desarrollen
su trabajo de la mejor manera.
Maximización de las utilidades para los inversionistas del proyecto.
Servicios de calidad, de venta y de postventa.
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58. JP COMPAÑÍA PRAVRITI DE LA HOZ CASTILLA
4.4.2 LOCALIZACION
El estudio de la localización del proyecto o de la planta, define claramente
cual es el mejor sitio para ubicar la unidad de producción. La localización
óptima será aquella que permita tener una máxima producción, maximizando
los beneficios y reduciendo a lo mínimo posible los costos.
Para determinar la localización de la planta hemos considerado en
consideración la macrolocalización y la microlocalización.
Factores de la macrolocalización.
La macrolocalización define la zona o área geográfica en que se deberá
localizar la unidad de producción tratando de reducir al mínimo los costos
totales de transporte. En este contexto, la planta del proyecto de elaboración
y comercialización de los dulces “CHIATIB”, estará ubicada en la localidad de
Suba. Esta localidad ubicada al noroccidente, gracias a que cuenta con
importantes avenidas e importantes puntos de encuentro. Suba se considera
por lo general como una localidad tranquila y bastante segura.
La decisión de localizar en esta área geográfica la planta se debe a los
siguientes factores:
Fácil accebilidad a los principales centros de ubicación de
consumidores, es decir, cercanía al mercado potencial, puesto que
alrededor de la planta existen varios colegios, bancos y zonas
residenciales a quienes va dirigido el producto, principalmente.
El costo de transporte en la entrega del producto a las tiendas que
comercializarán nuestro producto son mínimos, puesto que sector de
distribución es alrededor de donde se encuentra la planta.
Es nuestro interés, ofrecer a este sector de la ciudad, ofrecer un
producto nuevo, con la finalidad de promover la economía del sector
de Barrios unidos.
Factores de Microlocalización:
La microlocalización es definir el sitio preciso para la ubicación del proyecto.
En primer lugar podemos señalar la disponibilidad de medios de
transporte hacia la planta, esto permitirá que los distribuidores
puedan acceder sin contratiempo.
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