2. Introducción
Los carbohidratos son compuestos que contienen cantidades
grandes de grupos hidroxilo. Los carbohidratos más simples
contienen una molécula de aldehído (a estos se los llama
polihidroxialdehidos) o una cetona (polihidroxicetonas). Tolos los
carbohidratos pueden clasificarse como
monosacáridos, oliosacáridos o polisacáradidos. Un oligosacárido
está hecho por 2 a 10 unidades de monosacáridos unidas por
uniones glucosídicas. Los polisacáridos son mucho más grandes
y contienen cientos de unidades de unidades de monosacáridos.
La presencia de los grupos hidroxilo permite a los carbohidratos
interactuar con el medio acuoso y participar en la formación de
uniones de hidrogeno, tanto dentro de sus cadenas como entre
cadenas de polisacáridos. Derivados de carbohidratos pueden
tener compuestos nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los
carbohidratos pueden combinarse con los lípidos para formar
glucolípidos o con las proteínas para formar glicoproteínas.

3. Nomenclatura de los Carbohidratos
Los carbohidratos predominantes que se encuentran en el cuerpo
están relacionados estructuralmente a la aldotriosa
gliceraldehido y a la cetotriosa dihidroxiacetona. Todos los
carbohidratos contienen al menos un carbono asimétrico (quiral) y
son por tanto activos óptimamente. Además, los carbohidratos
pueden existir en una de dos conformaciones, y que están
determinadas por la orientación del grupo hidroxilo en relación al
carbono asimétrico que esta más alejado del carbonilo. Con
pocas excepciones, los carbohidratos que tienen significado
fisiológico existen en la conformación-D. Las conformaciones de
imagen de espejo, llamados enantiomeros, están en la
conformación-L.

4. Estructuras de los enantiomeros del gliceraldehido.

5. Monosacáridos
Los monosacáridos que comúnmente se encuentra en humanos
se clasifican de acuerdo al numero de carbonos que contienen
sus estructuras. Los monosacáridos más importantes contienen
entre cuatro y seis carbonos.
La glucosa tiene seis
carbonos.

6. Clasificación de los Carbohidratos
# de Carbonos Nombre de la Categoría Ejemplos relevantes
Gliceraldehido, dihidroxiace
3 Triosa
tona
4 Tetrosa Eritrosa
5 Pentosa Ribosa, ribulosa, xilulosa
Glucosa, galactosa,
6 Hexosa
manosa, fructosa
7 Heptosa Seudoheptulosa
Ácido neuramínico, también
9 Nanosa
llamado acido siálico

7. Los aldehídos y las cetonas de los carbohidratos de 5 y 6
carbonos reaccionaran espontáneamente con grupos de alcohol
presentes en los carbonos de alrededor para producir
hemiacetales o hemicetales intramoleculares, respectivamente. El
resultado es la formación de anillos de 5 o 6 miembros. Debido a
que las estructuras de anillo de 5 miembros se parecen a la
molécula orgánica furán, los derivados con esta estructura se
llaman furanosas. Aquellos con anillos de 6 miembros se
parecen a la molécula orgánica piran y se llaman piranosas.
Tales estructuras pueden ser representadas por los diagramas
Fisher o Haword. La numeración de los carbonos en los
carbohidratos procede desde el carbono carbonilo, para las
aldosas, o a partir del carbón más cercano al carbonil, para las
cetosas.

8. Proyección cíclica de Fischer de la Proyección de Haworth de la α-D-
α-D-glucosa glucosa

9. Los anillos pueden abrirse y cerrarse, permitiendo que exista rotación
alrededor del carbón que tiene el carbonilo reactante produciendo dos
configuraciones distintas (a y b) de los hemiacetal y hemicetal. El carbono
alrededor del cual ocurre esta rotación es el carbono anomérico y las dos
formas se llaman anómeros. Los carbohidratos pueden cambiar
espontáneamente entre las configuraciones a y b: un proceso conocido como
muta rotación. Cuando son representados en la proyección Fischer, la
configuración a coloca al hidroxilo unido al carbón anomérico hacia la derecha,
hacia el anillo. Cuando son representados en la configuración Haworth, la
configuración a coloca al hidroxilo hacia abajo.
Las relaciones espaciales de los átomos de las estructuras de anillo furanos y
piranosa se describen más correctamente por las dos conformaciones
identificadas como forma de silla y forma de bote. La forma de silla es la más
estable de las dos. Los constituyentes del anillo que se proyectan sobre o
debajo del plano del anillo son axiales y aquellos que se proyectan paralelas al
plano son ecuatoriales. En la conformación de silla, la orientación del grupo
hidroxilo en relación al carbón anomérico de laα-D-glucosa es axial y ecuatorial
en la β-D-glucosa.

10. Forma de silla de la α-D-glucosa

11. Disacáridos
Las uniones covalentes entre el hidroxilo anomérico de un
azœcar cíclico y el hidroxilo de un segundo azœcar (o de otro
compuesto que tenga alcohol) se llaman uniones glucosídicas, y
las moléculas resultantes son los glucósidos. La unión de dos
monosacáridos para formar disacáridos involucra una unión
glucosídica. Varios disacáridos con importancia fisiológica
incluyen la sucrosa, lactosa, y maltosa.
Sucrosa: prevalerte en el azœcar de caña y de remolacha, esta
compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace
glucosídico.

12. Sucrosa
Sucrosa: prevalerte en el azucar de caña y de remolacha, esta
compuesta de glucosa y fructosa unidas por un α-(1,2)-β-enlace
glucosídico.

13. Lactosa
Lactosa: se encuentra exclusivamente en la leche de mamíferos
y consiste de galactosa y glucosa en una β-(1,4)-enlace
glucosídico.

14. Maltosa
Maltosa: el principal producto de degradación del almidón, esta
compuesta de dos monómeros de glucosa en una α-(1,4)-enlace
glucosídico.

15. Polisacáridos
La mayoría de carbohidratos que se encuentran en la naturaleza
ocurren en la forma de polímeros de alto peso molecular llamados
polisacáridos. Los bloques monoméricos para construir los
polisacáridos pueden ser muy variados; en todos los casos, de
todas maneras, el monosacárido predominante que se encuentra
en los polisacáridos es la D-glucosa. Cuando los polisacáridos
están compuestos de un solo tipo de monosacárido, se llaman
homopolisacárido. Los polisacáridos compuestos por más de un
tipo de monosacáridos se llaman heteropolisacáridos.

16. Glicógeno
El glicógeno es la forma más importante de almacenamiento de
carbohidratos en los animales. Esta importante molécula es un
homopolímero de glucosa en uniones α-(1,4); el glicógeno es
también muy ramificado, con ramificaciones α-(1,6) cada 8 a 19
residuos. El glicógeno es una estructura muy compacta que
resulta del enrollamiento de las cadenas de polímeros. Esta
compactación permite que grandes cantidades de energía de
carbonos sea almacenada en un volumen pequeño, con poco
efecto en la osmolaridad celular.

17. Sección del glicógeno indicando uniones glucosidicasα-1,4-
y α-1,6

18. Almidón
El almidón es la forma más importante de almacenamiento de
carbohidratos en las plantas. Su estructura es idéntica a la del
glicógeno, excepto por un grado mas bajo de ramificaciones
(cada 20 a 30 residuos). El almidón que no se ramifica se llama
amilasa; el almidón que se ramifica amilopectina.

19. Características de los CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son polialcoholes con una función aldehído o cetona, las
moléculas derivadas de estos y polímeros de ambos.
El grupo de los hidratos de carbono está formado por azúcar, almidón,
dextrina, celulosa y glucógeno, sustancias que constituyen una parte
importante de la dieta de los humanos y de muchos animales. Los
carbohidratos glúcidos, o hidratos de carbono, constituyen un conjunto de
compuestos químicos de naturaleza orgánica implicados, por consiguiente, en
los procesos vitales - cuyas moléculas están integradas por átomos de
carbono, hidrógeno y oxígeno. Los más sencillos son los azúcares simples o
monosacáridos, que contienen un grupo aldehído o cetona; el más importante
es la glucosa. Dos moléculas monosacáridas unidas por un átomo de oxígeno,
con la eliminación de una molécula de agua, producen un disacárido, siendo
los más importantes: la sacarosa, la lactosa y la maltosa.
Los polisacáridos son enormes moléculas formadas por uno o varios tipos de
unidades monosacáridas (10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200
en la celulosa.)Sustancias de fundamental interés biológico, tales como los
azúcares o la celulosa, forman parte de la gran categoría bioquímica de los
carbohidratos, que constituye uno de los componentes fundamentales, tanto
de la nutrición animal como de la humana. Considerados globalmente, forman
una categoría de notable...

20. FUENTES.
http://themedicalbiochemistrypage.org/es/carbohydrates-sp.php