Recetas del taller de Nutrición de Mertxe T. encuentro NATC de Altsasua

1. ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA CON MERTXE TRIGUEROS
 HAMBURGUESAS DE MIJO CON SALSA DE REMOLACHA
 SEITAN CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
 ENSALADA MULTICOLOR CON ALGA WAKAME
 GOMASHIO
 TARTA DE ALGARROBA A LA NARANJA
 TRUFAS DE ALGARROBA
 INFUSIÓN DE VERDURAS DULCES
HAMBURGUESAS DE MIJO con salsa de remolacha
INGREDIENTES: 1/2 taza de mijo (lavado y escurrido), 1 cebolla, 3 zanahorias, (cortadas
en cuadritos), semillas de girasol ligeramente tostadas, laurel, sal marina y aceite.
 Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal 10-12 minutos.
 Añadir las zanahorias, el laurel, el mijo, el agua (proporción: 1 parte de mijo por 2
1/4 partes de agua) y otra pizca de sal. Tapar, hervir y reducir a fuego medio.
Cocer de 25 a 30 minutos.
 Cuando el mijo haya absorbido toda el agua, añadir las semillas de girasol.
 Mezclarlo todo, y hacer inmediatamente las hamburguesas- dejar enfriar-
 Las hamburguesas se pueden servir tal cual, o pasarlas a la plancha, o pincelarlas
con un poco de aceite+ salsa de soja y hornearlas brevemente. Servir con la salsa
de remolacha.
SALSA DE REMOLACHA
Ingredientes: 2 cebollas cortadas medias lunas finas, ½ ajo picado fino, 6 zanahorias
cortadas a rodajas finas, 1 remolacha cocida cortada a rodajas, 1 c.s. aceite de oliva, 1 c.c.
albahaca seca, sal marina, 1 c.s. de vinagre de umeboshi, 3 c.s. de jugo c. de manzana.
 Saltear las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin
tapa a fuego medio durante 10-12 minutos.
 Añadir las zanahorias, albahaca y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo - 15
minutos.
 Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir añadiendo
remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con el vinagre de umeboshi y el
j.c.m. al gusto.
SEITAN CON CEBOLLITAS CARAMELIZADAS
INGREDIENTES: 1 ½ paquete de SEITAN cortado a lonchas , 15-20 cebollitas pequeñas
peladas enteras, aceite de oliva, 3-4 rodajas finas de jengibre fresco, 3 c.s. j.c.m., salsa de
soja o tamari.
 Pasar las lonchas de SEITAN a la plancha con un poco de aceite de oliva. Retirarlos.
 En la misma sartén, añadir las cebollitas enteras y saltearlas 2-3 mn.
constantemente.
 Si no hubiera quedado aceite, añadir unas gotas.
 Añadir el seitan a la plancha, las rodajas de jengibre, agua que cubra la mitad del
volumen de las verduras, 3 c.s. de salsa de soja y 3 c.s. de j.c.m. Llevar a ebullición.
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2. ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA CON MERTXE TRIGUEROS
Reducir el fuego al mínimo y cocer hasta que todo el líquido se haya evaporado
totalmente.
ENSALADA MULTICOLOR CON WAKAME
INGREDIENTES: algas wakame, j.c.m., brócoli (en flores), judías verdes (cortadas por la
mitad), rabanitos (en cuartos), maíz cocido, vinagre de umeboshi
Vinagreta: nueces (troceadas), genmai miso, j.c.m., aceite de oliva, rall. Limón, agua.
 Colocar el alga en una cazuela y remojar con agua fría 5 mn.. Tirar el agua y
reservar.
 Hervir agua con una pizca de sal. Añadir el brócoli y la judía verde, hervirlos a
fuego fuerte sin tapa 2-3 mn. Colar la verdura, pasarla por agua fría y escurrirla.
En la misma agua escaldar los rabanitos 15 sg. inmediatamente sin lavar, añadir
unas gotas de vinagre de umeboshi.
 Mezclar todas las verduras con las algas.
 Tostar las nueces brevemente en una sartén seca a fuego medio, moviendo
constantemente con una espátula de madera. Hacerlas puré en un mortero y añadir
los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclarlas bien y añadir un poco de agua
hasta conseguir la consistencia deseada.
TARTA DE ALGARROBA A LA NARANJA
Ingredientes: 1 litro de leche de arroz, 3-4 c.s. de crema de algarroba y avellanas , galletas
integrales , miel de arroz al gusto (aprox. 4 c.s.), 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal
marina, 2 c.s. de copos de Agar Agar, 3 c.s. de pasas de corinto, kuzu, ralladura de naranja.,
avellanas tostadas troceadas.
 Forrar la base de un molde con galletas.
 Calentar los ingredientes (leche de arroz, algarroba, endulzante, canela, sal, Agar-
Agar. Dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10-12 minutos. (Si el agar agar es
en polvo, con 5 min de cocciónes suficiente
 Diluir un poco de kuzu con agua fría y añadirlo, remover bien 2-3 minutos. Añadir la
ralladura de naranja y las avellanas. Verter encima del molde con cuidado y
despacio para que las galletas no queden flotando. Dejar enfriar.
TRUFAS DE ALGARROBA
Ingredientes: 1 taza de algarroba en polvo, 6-8 dátiles (pelados y deshuesados), 1 taza de
almendra en polvo, 1/3 de taza de coco rallado, ralladura de naranja.
 Colocar los dátiles con un fondo de agua (un poco) y batirlos.
 Mezclar bien con el resto de los ingredientes y hacer una masa compacta. Tomar
una pequeña cantidad con las manos ligeramente mojadas. Hacer una bola, rebozar
con más coco o algarroba en polvo. Enfriar en la nevera 2 o 3 horas. Servir.
(Se pueden colocar en moldes de papel individuales de color marrón que hacen para trufas,
son muy económicos)
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3. ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA CON MERTXE TRIGUEROS
En el recetario de hoy COCINAREMOSo el MIJO como cereal porque es de FÁCIL
DIGESTIÓN, nos proporciona energía de forma continuada. Contiene lecitina y colina,
ambas relacionadas con el buen funcionamiento del sistema nervioso, que forman parte de
los neurotransmisores cerebrales.
Es rico en minerales como fósforo, magnesio, hierro y zinc y en vitaminas del grupo B y E.
Es el cereal por excelencia para tratar problemas de estómago y páncreas y nos ayuda
a regular los niveles de glucosa.
Es además muy versátil pudiendo elaborar ricas y variadas recetas con él, como el puré de
mijo y las hamburguesas que, son de mis preferidas.
Las hamburguesas de mijo, van acompañadas de una salsa de zanahoria, verdura dulce y de
raíz, ideal para favorecer y relajar nuestras digestiones. Nos aportará dulzor en la comida
lo cual evitará el ansia, muchas veces, por comer postre o algo dulce después de las
comidas.
El seitán, es la parte proteica del trigo, el gluten y lo utilizaremos en nuestros platos como
proteína vegetal de alta calidad. Con el seitán podemos preparar platos exquisitos, en
esta ocasión lo haremos encebollado.
Muy importante en nuestro menú diario, es la verdura de hoja verde, que nos aportará
las vitaminas y enzimas que nuestro organismo necesita y así mismo, relajará nuestro
hígado, en caso de enfermedad de Crhon o con diarrea, limitar su consumo y consumir en su
lugar germinados.
Junto con la ensalada, incluimos hoy, el alga wakame, nuestras verduras de mar, muy
importantes que en el día a día se tome una buena porción, como dos cucharadas. Contienen
gran variedad de minerales, nos ayudan a eliminar metales pesados, reducen el
colesterol y tienen propiedades detoxificantes, también refuerzan los riñones (órganos
muy importantes que nos ayudan a generar energía y vitalidad), remineralizan nuestros
huesos manteniéndolos fuertes (contienen más de un 25% más de minerales que la leche),
Tonifican nuestro sitema nervioso, sobre todo por la cantidad de vitaminas que contienen (
A, B1, B2, B12, C, D3, 3, K) y ayudan a fortalecer nuestro sistema inmunitario. Qué más
podemos pedir? Un super alimento desde luego.
Los aliños también son de gran importancia pues a veces, tendemos a regar en exceso
nuestras ensaladas en aceite, por ello, hoy aprenderemos a hacer uno muy sencillo.
Y por como no, un rico postre sin azúcar y sin lácteos y siiii….también tenemos postre
aunque para una buena digestión, es mejor tomarlo a media tarde o a media mañana para
así no tener problemas con nuestra digestión.
Espero te animes con estas recetas también en tu casita y la próxima vez que nos veamos,
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4. ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA CON MERTXE TRIGUEROS
me puedas contar como te han sentado.
Gracias!!
Uno de los condimentos favoritos en mi cocina es mi querido GOMASHIO (sal de sésamo),
como ya explico a continuación, es muy fácil de hacer y es ideal para el día a día.
Para elaborarlo, hay que tostar la sal y el sésamo y triturarlo en el suribachi, un mortero
con estrías que facilita que todo quede bien triturado. Si no tienes suribachi, lo puedes
hacer con molinillo pero no es lo mismo y este bonito elemento, embellecerá tu cocina y lo
tendrás de por vida.
No recomiendo es comprar gomashio de bote (de venta normalmente en herbolarios y otras
tiendas de productos ecológicos). En este caso las semillas de sésamo suelen estar rancias
y el sabor y sus efectos no tienen nada que ver.
Lo que me encanta del gomashio es que su sabor salado-medio amargo equilibra muchísimo
el sabor dulce de los cereales integrales haciendo que cualquier plato de arroz integral o de
verduras sea una verdadera delicia!!!!!
GOMASIO
Ingredientes: 8 cucharadas semillas de sésamo bien colmadas, 1 cucharada rasa de
sal marina ( muy importante)
 Lavar las semillas de sésamo ligeramente y tostar las semillas removiendo
constantemente, con cuidado para que no se quemen, hasta que veas que
estas se hinchan y ya las puedes deshacer con los dedos.
 Tostar la sal en la sartén ligeramente . Yo recomiendo que siempre uses sal
marina. La sal marina que venden en los supermercados suele ser puro sodio
y está libre de todos los minerales y propiedades que contiene la sal.
 Ponemos la sal en el suribachi o mortero japonés y trituramos hasta que
quede totalmente en polvo. Se tritura la sal antes que las semillas, ya que si
no, la sal tiende a apelmazarse.
 Añadir las semillas de sésamo CALIENTES, ya que así es mucho más fácil
triturarlas.
 Da vueltas y continúa machacando hasta que todas las semillas se hayan
partido por la mitad. No es necesario triturarlo hasta que se quede un polvo
fino. De hecho, los mejores gomashios, son aquellos en los que todavía hay
alguna semilla entera.
 Déjalo enfriar muy muy bien antes de meterlo en tu tarro de cristal, ya que
sino se formará humedad en las paredes del tarro. Lo ideal es hacerlo una
vez a la semana.
¿QUÉ BENEFICIOS TIENE EL GOMASHIO?
 Estimula y fortalece el aparato digestivo, facilitando la digestión y
ayudadndo a asimilar mejor los alimentos que ingerimos.
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5. ALIMENTACIÓN NATURAL Y ENERGÉTICA CON MERTXE TRIGUEROS
Debido a la gran cantidad de sésamo, el gomashio es una muy buena fuente
de calcio, ya que el sésamos tiene hasta 10 veces más calcio que la leche.
 Alcaliniza la sangre
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