O documento discute a sustentabilidade no segmento de refeições coletivas, propondo práticas como priorizar fornecedores locais, realizar auditorias de recursos como água e energia, reciclar óleo e materiais, e capacitar funcionários sobre gestão ambiental para minimizar impactos sem comprometer a segurança alimentar.
3. Quebra de paradigmas
“Problemas não podem ser solucionados a partir
do referencial no qual foram gerados...
Para sobreviver, precisamos de um novo modo
de pensar...”
Albert Einstein
10. O conceito Lixo Zero consiste no máximo
aproveitamento e correto encaminhamento de
resíduos recicláveis e orgânicos e a redução –
ou mesmo o fim – do encaminhamento destes
materiais para os aterros sanitários.
13. A implantação mesmo que parcialmente dessas práticas,
contribuem para um melhor desempenho ambiental.
Maior diversidade de alimentos;
Priorizar as compras direto de
produtores locais;
Realizar auditoria energética e de
resíduos sólidos;
Escolher equipamentos com melhor
eficiência energética;
Desenvolver estratégias de economia
e reaproveitamento de água;
Desenvolver estratégias para
economia de energia;
Reciclagem do óleo;
Reciclagem;
Adquirir materiais recicláveis,
Realizar manutenção preventiva dos
equipamentos
Coleta seletiva
Incineração
Compostagem
Acompanhamento sobras
Controle de restos
Evitar descartáveis
Aproveitamento integral dos
alimentos
21. “O segredo para o primeiro passo rumo
à solução é o seguinte: nós precisamos
fazer uma escolha. E quando digo ‘nós`,
refiro-me à nossa civilização global. E é
nesse ponto que está o ‘obstáculo`,
como dizia Shakespeare – porque
parece absurdo imaginar que seríamos
capazes, como uma espécie, de tomar
uma decisão conscientemente coletiva.
Ainda assim, essa é a nossa tarefa.”
Al Gore
Uso e aplicação de materiais reciclados, reusados (através de métodos sustentáveis), de demolição para Decoração, Revestimentos e Acabamento.
Telhado Verde ( que além de lindo e sustentável, ajudam a captação da água pluvial)
Projeto de captação de Água Pluvial, Água de Reuso Filtrada e de Compostagem do Lixo.
Mobiliário Sustentável (Reuso, Reciclados e certificados) de Fibras naturais, MDF ou madeira de demolição.
Itens decorativos de Artesanato Reciclável e Sustentável.
O Green Resataurant Association é uma organização nacional sem fins lucrativos que fornece uma maneira conveniente e de baixo custo para restaurantes, fabricantes, distribuidores e consumidores a se tornar mais ambientalmente responsável
Uso eficiente da matéria-prima
Aproveitamento integral dos alimentos
Uso de partes não convencionais
Análise do impacto ambiental do cardápio
Análise de indicadores
de satisfação
Produção escalonada
Fogão de indução
Eficiência de 90% contra 60% do fogão a gás e 40% do elétrico.
Maior rapidez no cozimento
Não transmite calor ao ambiente da cozinha.
Não emite gases na atmosfera, grande redução de consumo de eletricidade, desliga quando se retira a panela.
Controle de temperatura
Sistema de monitoramento de temperatura (para equipamentos)
Alarme sonoro no local e remoto.
Envia relatórios por e-mail ou SMS para o celular.
Ideal para controle APPCC (Análisa de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
Acessório Label Minder - Controla etiquetagem e data de validade.
