1. L E S B O U R B O N S
L E S M E R C R E D I S W H I S K Y
2. L E B O U R B O N
Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes
neufs businés
• Distillé à 80% abv (max),
• Mis en barrique à max 62.5% abv
(max)
• Et embouteillé à 40% abv min)
• On ne peut qu’y ajouter de l’eau
7. À V I S I T E R
• Town Branch / Kentucky
Ale
• Charlie Brown
• Country Boy
• The Beer Trappe
8. W H I S K E Y S
• On nomme la céréale majoritaire (51%): Rye, Wheat (rare)
ou Malt (extrêmement rare).
• Corn whiskey: 80% maïs mais pas obligé de séjourner en
barriques (peut être usagées et non brûlées).
• Si on ne nomme pas la céréale, on peut distiller à 95%
• On peu les assembler ensemble et garder la nomenclature.
• L’ajout de colorant est possible si cela fait parti des usages
9. S O U R M A S H
• Ajout des résidus liquide de la
première distillation au moût
• Afin d’en réduire le pH
• Et de fournir de la nourriture
aux levures
• La très grande majorité des
whiskys sont ainsi produit
• Popularisé par James C. Crow
(1789-1856)
10. S T R A I G H T
• Si au moins 2 ans en
barrique => Straight whisky
• On peut les assembler et
garder cette mention que
s’ils proviennent du même
état.
• L’âge n’est obligatoire
qu’avant 4 ans
11. B A R R I Q U E S
• 32 douelles
• ~180 litres
• 400-500 lbs (plein)
12. B E R N H E I M S T R A I G H T
W H E A T
H E A V E N H I L L
13.
14. B E R N H E I M
K E N T U C K Y
S T R A I G H T W H E A T
• 45%
• 51% de blé d’hiver
• 7 ans
• Small batch: < 100
barriques
15. W O O D F O R D R E S E R V E
B R O W N - F O R M A N
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42. W O O D F O R D
R E S E R V E
• 72% corn, 18% rye, 10% malt
• Sweet water
• Patented b-f yeast
• 6-day fermentation à 9% abv
• Triple distillé en Pot stills
• 40-45 proof
• 110 proof
• 158 proof
• Baril grillé puis butiner
• Mise en baril à 55%
• 45,2%
76. • Les mercredis whisky de Jean-François Pilon sont mis
à disposition selon les termes de la licence Creative
Commons Attribution 4.0 International.
• Les autorisations au-delà du champ de cette licence
peuvent être obtenues à jfpilon@whiskymontreal.ca.