OSunC 金沢 2016 で発表したベーコンの作り方です ガッツリ見たい方はこちら → http://bit.ly/key_bacon

1. 俺とベーコン ふぁらお加藤

2. Profile
Name
ふぁらお加藤 / @PharaohKJ
BelongTo
Kanazawa.rb
JAWS-UG 金沢
Job & Works
PhalanXware (Freelancer)
OCR system com / .NET
ISDB-T MFC / Linux C++
Social Game PHP / Java
Information App AngularJS / CakePHP
Factory Automation .NET

3. 年始ごろ、お歳暮代わりに送りました

5. 寒ぶりを！(うん万円)

6. そのおかえしに、手作りベーコンをたいただいた

7. えっ？ちょっと安くないすかー？

8. こっちはうん万円ですよ？

9. まぁしょうがない、、、

10. 炉ばた大将 炙家
であぶって食べるか

11. おいしい！

12. 手作りベーコンの素晴らしさ
• 市販とは香りが違う、格が違う、手作り料理感満載
• 料理は愛情！送ることで愛を送ることができる！
• 愛はお金(ブリ)では買えない！！
• 原価安くね？（原価厨的発想)
• 煮る・焼く・蒸すに変わる料理でめずらしい

13. 道具紹介

14. PY8501 4000円

15. 一発目の反省

16. 炭が起きない

17. 炭起こしを買った！(+2,000円)

18. ニ発目の反省

19. コンクリが爆発した！！

20. 焚き火台を買った(+1,500円)

21. 三発目の反省

22. ベーコンではなくチャーシューができた

23. 温度計を買った(+1,000円)

24. 温度のお勉強！！
• 50度 → 生肉でなくなる
• 56度 → コラーゲン変性開始
• 63度で30分 → 食品衛生法加熱食肉製品
• 65度ほど → アクチンが変性肉汁が出始める
• 75度で1分 → 食品安全委員会細菌性食中毒予防
• 155度 → メイラード反応（肉の焼き目)

25. 細菌などは肉の表面にいるので表面を75度1分

26. あとは60度ぐらいを常にキープすればOK

27. 肉の内部温度計も買った(+3,000円)

31. 完成！！

32. また炙り屋で炙って食べる

33. おいしい！

34. 完成したレシピと予算
• スモークウッド(500円)、炭起こし(3,000円)
• スモーカー(5,000円)、温度計(1,000円)
• 愛情（プライスレス)
• 肉(g100円)の3%の塩、その半分の砂糖で5日塩漬け
• 60℃で1時間熱乾、60〜65℃をキープして4時間燻煙
• フィニッシュに30分70℃

35. ぜひみなさんも作ってみてください！