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“TAGINE” DE CARNE CON CALABACINES “SLAOUI”
(Plato de la cocina marroquí)
Ingredientes (para 4 personas).
Los ingredientes.
• Un Kg. de carne de cordero o de ternera.
• 1,5 Kg. De calabacines “Slaoui”.
• 2 cebollas.
• 2 tomates
• Perejil y cilandro.
• Ajos.
• Pimienta.
• Jengibre.
• Colorante.
• Aceite.
• Sal.
• Agua.
Como la preparamos.
Pelamos y picamos a trozos pequeños las cebollas. Ver en las fotos cómo lo
hacen.

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Pelamos y troceamos los tomates.
Lavamos y picamos el perejil y cilandro si disponemos.
Eliminamos la piel de los ajos y los picamos.
Picamos el perejil. Troceamos los tomates.
Picamos a trozos pequeños las cebollas. Detalle de cómo lo hacen.
Picamos los ajos. Preparado la cebolla, el tomate, el perejil y los ajos.
Con un cuchillo rascamos la piel de los calabacines “slaoui”.
Los partimos en trozos, cilindros de unos 4 dedos de altura.
A su vez partimos los cilindros en dos a lo largo.
Eliminamos la parte de en medio, utilizamos solamente la parte de la corteza.

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Con un cuchillo rascamos la piel de los calabacines
“slaoui”.
Los partimos en trozos, cilindros de unos 4 dedos de
altura.
Hemos partido a su vez los cilindros en dos a lo largo
y
eliminamos la parte de en medio,
utilizamos solamente la parte de la corteza, desechamos la parte central (izquierda).
Cortamos la carne si procede.
Hemos puesto aceite a calentar en una olla, sofreímos la carne, debe dorarse por
todas partes. Salamos.
Continuación añadimos:
La cebolla.
El ajo.
El perejil.
Removemos.

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Sofreímos la carne. Salamos.
Debe dorarse por todas partes. Tenemos preparado lo que a continuación vamos a
añadir.
Añadimos la cebolla. Se está sofriendo la carne y la cebolla.
Añadimos el ajo. Añadimos el perejil.
Cuando se ha dorado la cebolla, añadimos:
El tomate.

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Cuando se ha dorado la cebolla, añadimos el tomate. La pimienta.
El jengibre. El colorante.
Aspecto cuando hemos añadido todo lo anterior. Dejamos que se haga durante unos minutos con la
olla tapada pero sin cerrarla.
Añadimos agua. Tapamos, cerramos y ponemos la pesa a la olla a
presión, debe cocer unos 10 min.
La pimienta.
El jengibre.

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El colorante.
Removemos.
Dejamos que se haga durante unos minutos con la olla tapada pero sin cerrarla.
Removemos.
Añadimos agua, justo que cubra.
Tapamos, cerramos y ponemos la pesa a la olla a presión.
Debe cocer unos 10 minutos aproximadamente.
Destapamos la olla.
Añadimos nuevamente agua, si hiciera falta, debe cubrir la carne.
Añadimos lo calabacines.
Tapamos, cerramos y ponemos la pesa nuevamente a la olla a presión.
Destapamos la olla. Añadimos nuevamente agua si
hiciera falta.
Añadimos lo calabacines.
Añadidos lo calabacines, ponemos la olla a presión,
debe cocer unos 35-0 min.
Destapamos y comprobamos la cocción de la carne
y los calabacines.
Debe cocer unos 35-40 minutos aproximadamente.
Destapamos y comprobamos la cocción de la carne y los calabacines.

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Si hiciera falta cocemos un poco más la carne, los calabacines o las dos cosas.
Como la servimos.
Caliente lo pasamos a una fuente.
Colocamos la carne en el centro y los calabacines alrededor y encima.
Caliente lo pasamos a una fuente. Debe tomarse caliente.
Debe tomarse caliente.