Este documento proporciona instrucciones para hacer mermelada de moras y de higos chumbos. Explica los ingredientes necesarios, como moras, azúcar y frutos. Detalla el proceso de preparación, que incluye triturar la fruta, mezclarla con azúcar, hervir la mezcla a fuego lento durante una hora aproximadamente hasta espesar, y envasar la mermelada terminada.

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MERMELADA DE MORA
Ingredientes.
• Moras.
• Azúcar.
.La planta. Las moras.
La planta es la zarza “batxer” y el fruto las moras. Maduran en julio y agosto.
Cunde poco el cogerlas y encima la planta se defiende clavándote sus púas.
Preparación.
1 Kg de moras ( el contenedor 725 gr).. 800 gr de azúcar.

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Lo normal es por cada kilo de fruta 800 gr de azúcar. Pero puedes reducir esta
cantidad de azúcar según tus gustos.
Mezclamos las moras con el azúcar. Ciertas precauciones si hay hormigas.
Interesa no poner agua ya que si lo hacemos posiblemente nos salga muy
líquida. Por lo que debemos hervir la fruta y el azúcar con el jugo de la fruta.
Como las moras no tienen jugo, machacamos la fruta y el azúcar con una
trituradora, por ejemplo.
Trituramos la mezcla. Trituramos.
En una cacerola colocamos la fruta, su jugo y el azúcar.
Fuego lento, a hervir y a remover continuamente, con una cuchara de palo, para
que no de pegue y coja gusto a quemado. No se suele pegar.
Un tiempo normal de cocción es de una hora. Se puede reducir según tu
experiencia y gusto.

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La mezcla triturada. Al fuego lento.
Las moras tienen cantidad de pequeñas semillas, por lo que tenemos dos
opciones, pasar la mermelada por un chino, con lo que obtenemos mucha menos, pero
de mejor calidad; o bien olvidarnos de las semillas, aunque es difícil porque se notan.
Ejercicio de muñeca. Hervir.
Finalizada la cocción, la dejamos enfriar algo y la envasamos. Si piensas
conservarla mucho tiempo, luego hierves los botes para esterilizarlos.
El resultado final.

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MERMELADA DE HIGOS CHUMBOS
Ingredientes.
• Higos chumbos “figas de moro”.
• Azúcar.
.La chumbera. Los higos chumbos.
La planta es la chumbera y el fruto los higos chumbos. Maduran en agosto. La
planta se defiende clavándote sus púas de las hojas y de los higos.
Como podemos cogerlos sin pincharnos mucho.
Podemos coger los higos con unas tenazas de chimenea “ermolles” o bien
protegiéndonos los dedos con una hoja de periódico doblado varias veces.
Como podemos cogerlos sin pincharnos. Una vez recolectados.
Como les quitamos la piel.

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Hay que insistir en que con mucho cuidado y aún así alguna púa nos tocará
probar antes que la mermelada.
De nuevo cuidado con las púas. Cortamos cabeza y cola.
Hacemos una incisión vertical. Con la ayuda de una cuchara quitamos el resto
de la piel.
Protegiendo los dedos de la mano, por ejemplo con una hoja de periódico,
doblado varias veces, quitamos la corona superior y la parte inferior por la que el higo
se aguanta a la hoja.
Ya pelados. Los trituramos.
Hacemos un corte vertical.

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Con la ayuda de una cuchara, por ejemplo; y de nuestros dedos presionando
sobre los cortes de arriba y de abajo, quitamos el resto de la piel.
Preparación.
Una vez pelados, los trituramos.
Pasamos por un colador. Separamos las semillas.
A continuación y con un colador y una mano de almirez de madera, separamos
las semillas de la pulpa. Esta operación que en principio parece trabajosa, es muy
sencilla si disponemos del colador con un diámetro de agujero adecuado.
Lo normal es por cada kilo de fruta sin las semillas 800 gr de azúcar. Si no te
gusta tan dulce le añades menos cantidad de azúcar.
La tara 725 gr. 920 gr de fruta sin semilla. 736 gr de azúcar.
Nada de agua, la fruta sin semillas es muy líquida.
Mezclamos la fruta con el azúcar en una cacerola y a hervir.

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Fuego lento, a hervir y a remover continuamente, con una cuchara de palo, para
que no de pegue y coja gusto a quemado. Insisto fuego muy lento y remover
continuamente porque esta se pega.
Creo que un tiempo normal de cocción es de tres cuartos de hora a una hora.
Tiempo que puedes reducir según tu experiencia y gusto.
Mezclamos la fruta con el azúcar. A hervir.
Finalizada la cocción, la dejamos enfriar algo y la envasamos. Si piensas
conservarla mucho tiempo, luego hierves los botes para esterilizarlos.
El resultado final.