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ESCABECHE
El pescado.
Se limpia el pescado, se sazona se enharina y se fríe.
Obladas. Limpias con agua de mar, si es posible.
Se escurre.
Espetones. Limpios.
Se deja enfriar.
Jureles. Limpios.

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Una vez frío lo colocamos en un recipiente.
Salamos y enharinamos. Freímos.
Salamos y enharinamos. Freímos.
Una vez fritos los ponemos en un recipiente, en una
“graixonera”.
El jugo.

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Con el aceite de haber frito el pescado, se fríe:
Freímos cebolla. La cebolla frita.
Vinagre.
Vino blanco (puedes añadir un vino tipo Málaga o un poco de coñac).
Hojas de laurel.
Ajos.
Pimienta.
Clavos.
Freímos zanahorias y ajos. Las zanahorias y los ajos fritos.
Canela, cuando lo retires del fuego, (yo no le pongo).

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Agua, vinagre y vino. Pimienta, clavo y laurel.
Se le puede añadir cebolla y zanahorias fritas.
El aceite, agua, vinagre, vino y las especies. Colocamos la cebolla, zanahoria y ajos.
Lo dejamos enfriar.
La mezcla.
Vertemos el “mejunje” y añadimos un poco de todo hasta que cubra.
Vertemos el jugo dentro del recipiente que ya contiene el pescado frito colocado,
hasta que lo tape completamente.

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Si falta, pues mas vinagre, vino (coñac, Málaga, etc.), hasta que cubra, probar el
sabor, para ver si le añadimos más de una cosa que de la otra, para mi gusto tiene que
saber a vinagre.
Lo guardamos, está mejor dentro de unos días.
Precauciones.
Cuando haya que sacar las tajadas de pescado, para servirlas, no introduzcas los
dedos en la salsa, esta operación debe hacerse con una cuchara o tenedor de madera.
Si quieres que el escabeche se conserve mucho tiempo, pondrás pocos ajos.