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Aceite de oliva Historia Tipos de Aceites Elaboración La Cata Tipos de Aceitunas salir

El aceite de oliva, tiene una tradición histórica en España que se remonta a la época de los fenicios. Se cree que fueron ellos los que propagaron el cultivo del olivo por las islas griegas hasta llegar a las costas de España hace más de 3.000 años. El aceite de oliva, ha recorrido un largo camino desde la época en la que los romanos utilizaban el aceite de oliva como medicina, hasta llegar a nuestros días en los que el aceite de oliva lo usan prestigiosos chefs de cocina para elaborar los más refinados platos gourmet o está presente en laboratorios de reputados científicos que nos cuentan el porqué de sus propiedades. El aceite de oliva es, el aceite mas antiguo después del aceite de sésamo. En la antigüedad el aceite de oliva se usaba como alimento, en medicinas y ceremonias religiosas. Mas información VOLVER

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ARBEQUINAS CORNICABRAS LECHIN PICUAL EMPELTRE PICUDO HOJIBLANCA VERDIAL VOLVER

Tipo de aceituna oriunda de Arbeca, en Lérida. Caracterizadas especialmente por su gran calidad, son aceites densos y fluidos con exquisito sabor y aromas de frutos de huertos que varían de unas zonas a otras. Son aceites frutados con atributos muy equilibrados, con sabores más verdes, amargos y picantes al inicio de la campaña, y más dulces al final. RECOMENDACIONES: Es mejor consumir el aceite sin cocinar, pues sus sustancias aromáticas son muy volátiles. Es un aceite fresco que acompaña muy bien a vegetales, frescos o cocinados, y al pescado a la brasa. ARBEQUINAS VOLVER

Cornicabra ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Los aceites tienen un bajo contenido en ácido linoleico, alrededor de un 5%, con un alto contenido en ácido oleico, aproximadamente el 77%, que los hacen ideales para dietas. VOLVER

LECHIN : ,[object Object],[object Object],[object Object],CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: Es un aceite fluido de sabores vegetales, amargor medio y un regusto a almendra verde en boca. No es frecuente la comercialización de aceites exclusivamente con la variedad Lechín, pero suele utilizarse complementando otras variedades como la hojiblanca y picual. VOLVER

VERDIAL : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

PICUAL: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

HOJIBLANCA: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

PICUDO: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

EMPELTRE: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

ACEITE DE: ,[object Object],EXTRACCION CON SOLVENTES ACEITE DE ORUJO ACEITE DE OLIVA VIRGEN VIRGEN EXTRA: acidez hasta 0,80g% VIRGEN; acidez hasta 2g% VIRGEN COMUN: acidez hasta 3,3g% LAMPANTE O REFINADO: acidez superior a 3,3g%. ACEITE DE OLIVA Aceite de oliva virgen VOLVER

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

ACEITE DE OLIVA VIRGEN: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

Aceite de oliva virgen común: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

ACEITE DE OLIVA: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

Aceite de oliva virgen refinado: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

Aceite de orujo de oliva : ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],VOLVER

Se realiza con el fin de clasificar y separar para su posterior comercialización, el aceite virgen del aceite virgen extra. Se puede llegar a confundir un aceite virgen extra y un aceite virgen. La cata es el arte de determinar mediante el análisis olfativo, gustativo y táctil, los atributos positivos o negativos del aceite. 1º ANALISIS VISIUL: aspecto y color 2º ANALISIS OLFATIVO: aroma 3º ANALISIS GUSTATIVO: gusto 4º ANALISIS TACTIL: paladar - boca 5º FLAVOR: conjunto de sensaciones olfativas, gustativas y táctiles VOLVER SALIR mas información

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