1. GASTRONOMÍA PERUANA
Aprovechemos de nuestro sabor…

2.  La cocina peruana es considerada
una de las más variadas del mundo.
Gracias a la herencia pre
incaica, incaica, española con
774años de convivencia musulmana,
y a la inmigración africana
,francesa, chino-cantonesa,
japonesa e italiana princip
almente hasta el siglo XIX, reúne una
gran diversidad de mezclas, junto con
la criolla, en
una gastronomía de cuatro
continentes en tan solo un país,
ofreciendo una importante variedad
de platos típicos de arte
culinario peruano en constante
evolución, imposible de enumerarlos
en su totalidad. Basta mencionar que
sólo en la costa peruana, hay más de
dos mil sopas diferentes y que en el
país hay más de
250postres tradicionales.

3.  Creemos que la cocina peruana es la
mejor. Punto.
 Que gracias a ella podemos hacer
de este planeta un lugar más feliz.
 Creemos que el orgullo y pasión que
sentimos por nuestra cocina peruana
nos puede convertir en un país más
unido y solidario.
 Que debemos defender y cuidar la
naturaleza y bio diversidad con que
fuimos bendecidos.
 Creemos que con el trabajo en
equipo de productores, dueños de
restaurantes, estudiantes de cocina,
chefs, y fanáticos llevaremos nuestra
comida al mundo…
… y haremos que el mundo venga al
Perú a probar nuestra comida.

4.  Ingredientes (6 personas)
– ½ kg Carne de res (lomo)
picado en gajos
– 2 Tomates grandes picados
en gajos
– 2 Cebollas picadas en juliana
– 3 cdas Vinagre tinto
– 2 cdas Sillao o Salsa de Soja
– 2 cdas Culantro picado
– 1 cda Ajo molido
– 1 taza Arvejas verdes
cocidas
– ½ taza Aceite
– 1 oz Pisco
– 6 Papas peladas, picadas en
bastón y fritas
– Sal y pimienta al gusto
¡A cocinar…!
Sazonar la carne con sal, pimienta
y ajo.
Curar la sartén y freír la carne.
Una vez que esté casi lista añadir
la onza de Pisco para flambear y
reservar.
En la misma sartén, incorporar en
el siguiente orden: ajo molido,
cebollas, arvejas verdes y muy al
final el tomate que tiende a
deshacerse muy rápido. Rociar
vinagre y sillao.
Añadir la carne previamente frita,
saltear por unos 3 minutos con
una cda de sillao.
Servir junto con las papas fritas y
arroz blanco.

5.  Ingredientes (4 personas)
– ¼ kg Pescado
– ¼ kg Conchitas de abanico
(sin valvas)
– ¼ kg Langostinos o
camarones
– ¼ kg Machas frescas
– 1 ½ tazas Zumo de limón
– 2 Ajíes limo
– 1 Rama de apio picado
– 1 Rocoto (mitad picada y
mitad en rodabajas
– 3 Cebollas picadas en pluma
– 1 cda Ajo molido
– 2 cdas Culantro picado
– Sal y pimienta
– Choclos y camotes cocidos
– Lechuga para adornar
¡A cocinar…!
Picar el pescado en cubos.
Limpiar las conchitas y machas así como
también el pulpo para luego proceder a picarlo
y pelar las colas de los langostinos.
Licuar el zumo de limón con los ajíes limo, la
mitad del rocoto picado, apio y el ajo.
Colocar el pescado y los mariscos en un
recipiente y sazonarlos con sal y pimienta para
luego dejarlos reposar unos 20 minutos.
Lavar y escurrir bien las cebollas.
Verter el licuado de limón sobre el pescado y
mariscos; mezclar.
Espolvorear con el culantro y colocar encima la
cebolla y el rocoto en rodajas.
Servir sobre hojas de lechuga acompañado con
camotes y choclos cocidos.

6.  Ingredientes (8 personas)
 - ½ taza Aceite
- 2 Dientes ajo picado
- 2 Cebollas picadas
- 3 cdas Ají mirasol molido
- Ají verde molido (opcional)
- 4 Rebanadas pan remojado
en agua (exprimidos)
- 1 taza Caldo de pollo o
fondo de ave
- 1 Gallina sancochada
(opcional: pollo) deshilachada
- 2 cdas Nueces picadas
- 3 cdas Queso parmesa
rallado
- ¼ taza Leche evaporada
- Sal y pimienta
¡A cocinar…!
Freír en aceite los ajos, cebolla, ají
mirasol y ají verde salpimentando al
gusto.
Agregar el pan remojado y exprimido
y cocinar a fuego lento revolviendo
en forma continua.
Cocinar hasta que el aceite suba a la
superficie.
Agregar el caldo, la gallina
desmenuzada, nueces, queso y
finalmente la leche evaporada.
Dar un hervor mezclando
suavemente.
Servir sobre papas sancochadas,
adornado con huevos duros y
aceitunas, acompañado de arroz
blanco.