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Recetas Thermomix
- 1. 1 Recetario para Thermomix
- 2. 2 Índice Aderezos y trucos....................................................................................................................................14 Adobo 1............................................................................................................................................................15 Adobo 2............................................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 1...................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 2...................................................................................................................................15 Adobo Para Pescados 3...................................................................................................................................15 Azúcar Caramelizado.....................................................................................................................................16 Levaduras. Diferentes Tipos de Levaduras..................................................................................................16 Mantequilla......................................................................................................................................................16 Mantequilla con Pimentón.............................................................................................................................16 Mantequilla de Langosta................................................................................................................................16 Mantequilla de Sabores..................................................................................................................................16 Mantequilla Para Carnes...............................................................................................................................17 Sal Aromática..................................................................................................................................................17 Sal Aromatizada Para Pescado......................................................................................................................17 Bases.......................................................................................................................................................18 Ajos Confitados...............................................................................................................................................19 Bechamel Para Coberturas............................................................................................................................19 Bechamel Para Croquetas..............................................................................................................................19 Bechamel Para Lasagnas................................................................................................................................19 Churros - Masa................................................................................................................................................19 Claras Congeladas...........................................................................................................................................19 Crema Pastelera 1...........................................................................................................................................20 Fumet de Pescado 1.........................................................................................................................................20 Fumet de Pescado 2.........................................................................................................................................20 Harina de Garbanzos - Rebozado de Pescado..............................................................................................20 Harina Rebozar Pescado................................................................................................................................20 Hojaldre de Vino.............................................................................................................................................21 Hojaldre Rápido..............................................................................................................................................21 Hojaldre Tradicional......................................................................................................................................21 Masa de Almendras.........................................................................................................................................21 Masa de Brioche..............................................................................................................................................21 Masa de Empanada.........................................................................................................................................23 Masa de Empanadillas....................................................................................................................................23 Masa de Nata Líquida.....................................................................................................................................23 Masa de Ñoquis...............................................................................................................................................23 Masa de Rissois................................................................................................................................................23 Masa Para Pizza 1...........................................................................................................................................23
- 3. 3 Masa Para Pizza 2...........................................................................................................................................25 Masa Para Pizza 3...........................................................................................................................................25 Masa Para Tartas Ultraligera........................................................................................................................25 Masa Quebrada 1............................................................................................................................................25 Masa Quebrada 2............................................................................................................................................25 Masa Quebrada 3............................................................................................................................................27 Masa Quebrada Al Azafrán...........................................................................................................................27 Masa Rápida....................................................................................................................................................27 Masas Enriquecidas Pan de Pasas o Nueces.................................................................................................27 Pasta Choux 3..................................................................................................................................................27 Pasta de Hojaldre............................................................................................................................................29 Pasta de Ramos (Cataluña)............................................................................................................................29 Pastas de Hojaldre...........................................................................................................................................29 Pastillas de Caldo de Carne............................................................................................................................29 Pastillas de Caldo de Pescado.........................................................................................................................29 Pastillas de Caldo Vegetal..............................................................................................................................30 Pizza - Base......................................................................................................................................................30 Pizzetas de Foie con Tomate a la Vainilla y..................................................................................................30 Compota de Manzana.....................................................................................................................................30 Sofritos 1..........................................................................................................................................................31 Aperitivos................................................................................................................................................32 Almogrote........................................................................................................................................................33 Aperitivo Al Romero.......................................................................................................................................33 Aperitivo de Queso..........................................................................................................................................33 Aperitivos de Atún o Bonito...........................................................................................................................33 Arrolado de Queso con Bizcocho...................................................................................................................34 Bandera Española...........................................................................................................................................34 Bastoncitos de Patata......................................................................................................................................34 Bocaditos de Atún...........................................................................................................................................34 Bocaditos de Pollo, Queso y Jamón York.....................................................................................................34 Bolitas de Gambas y Bacon............................................................................................................................35 Bolitas de Pollo y Pistacho..............................................................................................................................35 Bollitos de Bacalao..........................................................................................................................................35 Bombones de Jamón a Las Finas Hierbas....................................................................................................35 Brazo de Gitano (Salado)................................................................................................................................36 Canapé de Crema de Mejillones....................................................................................................................36 Canapés Cantábrico........................................................................................................................................36 Canapés de Aceitunas.....................................................................................................................................37 Canapés de Ostras...........................................................................................................................................37
- 4. 4 Canapés de Pulpo a la Gallega.......................................................................................................................37 Canapés de Salmón.........................................................................................................................................37 Caracoles en Salsa Fanni................................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamón 1...........................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamón 2...........................................................................................................................38 Fiambre de Pollo y Jamón 3...........................................................................................................................38 Fiambre Trufado.............................................................................................................................................39 Foie de Pato......................................................................................................................................................39 Galletas Saladas Para Aperitivos...................................................................................................................39 Mousse de Aceitunas y Atún..........................................................................................................................39 Nachos con Salsa.............................................................................................................................................40 Rollitos de Jamón con Tomate.......................................................................................................................40 Rollitos de Jamón y Queso.............................................................................................................................40 Rollo de Queso.................................................................................................................................................40 Tartaletas Individuales...................................................................................................................................42 Tartaletas Variadas.........................................................................................................................................42 Pates........................................................................................................................................................43 Foie de Pato y Salsa Para Foie.......................................................................................................................44 Paté a la Pimienta Verde................................................................................................................................44 Paté Almogrote................................................................................................................................................44 Paté Casero de Karlos Argiñano...................................................................................................................45 Paté de Aceitunas Negras...............................................................................................................................45 Paté de Aguacate 1..........................................................................................................................................45 Paté de Aguacate 2..........................................................................................................................................45 Paté de Ahumados...........................................................................................................................................46 Paté de Anchoas 1............................................................................................................................................46 Paté de Anchoas 2............................................................................................................................................46 Paté de Anchoas 3............................................................................................................................................46 Paté de Aprovechamiento...............................................................................................................................46 Paté de Atún 1..................................................................................................................................................46 Paté de Atún 2..................................................................................................................................................46 Paté de Atún Exquisito...................................................................................................................................47 Paté de Atún y Queso......................................................................................................................................47 Paté de Atún, Pepinillos y Anchoas...............................................................................................................47 Paté de Berberechos 1.....................................................................................................................................47 Paté de Berberechos 2.....................................................................................................................................47 Paté de Berenjenas 1.......................................................................................................................................47 Paté de Cabracho 1.........................................................................................................................................48 Paté de Cabracho 2.........................................................................................................................................48
- 5. 5 Paté de Campaña.............................................................................................................................................48 Paté de Cangrejo.............................................................................................................................................48 Paté de Cangrejos y Gambas.........................................................................................................................48 Paté de Carne de Cerdo..................................................................................................................................49 Paté de Cebolla................................................................................................................................................49 Paté de Centollo...............................................................................................................................................49 Paté de Champiñón.........................................................................................................................................49 Paté de Chorizo 1............................................................................................................................................49 Paté de Chorizo 2............................................................................................................................................49 Paté de Espárragos..........................................................................................................................................50 Paté de Faisán..................................................................................................................................................50 Paté de Gambas 1............................................................................................................................................50 Paté de Gambas 2............................................................................................................................................50 Paté de Higaditos “Delicias”..........................................................................................................................50 Paté de Higaditos 1..........................................................................................................................................51 Paté de Higaditos 2..........................................................................................................................................51 Paté de Higaditos de Pollo a la Pimienta.......................................................................................................51 Paté de Huevo..................................................................................................................................................51 Paté de Jamón 1...............................................................................................................................................51 Paté de Jamón 2...............................................................................................................................................51 Paté de Jamón Cocido.....................................................................................................................................52 Paté de Marisco 1............................................................................................................................................52 Paté de Mariscos 2...........................................................................................................................................52 Paté de Mejillones...........................................................................................................................................52 Paté de Nueces.................................................................................................................................................52 Paté de Palometa Ahumada...........................................................................................................................52 Paté de Perdiz 2...............................................................................................................................................53 Paté de Perdiz 3...............................................................................................................................................53 Paté de Pimientos............................................................................................................................................53 Paté de Queso 1................................................................................................................................................53 Paté de Queso 2................................................................................................................................................54 Paté de Queso 3................................................................................................................................................54 Paté de Queso 4................................................................................................................................................54 Paté de Queso 5................................................................................................................................................54 Paté de Rocío...................................................................................................................................................54 Paté de Roquefort............................................................................................................................................54 Paté de Salami.................................................................................................................................................55 Paté de Salmón, Trucha o Palometa..............................................................................................................55 Paté de Sardinas..............................................................................................................................................55
- 6. 6 Paté de Sardinas y Pimientos.........................................................................................................................55 Paté de Soja......................................................................................................................................................55 Paté de Tomate................................................................................................................................................56 Paté en Tarrina................................................................................................................................................56 Paté Granada...................................................................................................................................................56 Paté Lali...........................................................................................................................................................56 Paté Marinero..................................................................................................................................................56 Paté Negro........................................................................................................................................................57 Paté o Delicias de Higaditos...........................................................................................................................57 Piña de Quesos.................................................................................................................................................57 Ensaladas...............................................................................................................................................58 Endibias con Espuma de Quesos...................................................................................................................59 Ensalada de Alubias........................................................................................................................................59 Ensalada de Arenques.....................................................................................................................................59 Ensalada de Arroz...........................................................................................................................................59 Ensalada de Castañas y Bonito Asalmonado................................................................................................60 Ensalada de Col...............................................................................................................................................60 Ensalada de Espinacas con Salsa Templada.................................................................................................60 Ensalada de Fiesta...........................................................................................................................................60 Ensalada de Huevos Rellenos.........................................................................................................................61 Ensalada de Pasta de Verano.........................................................................................................................61 Ensalada de Pepino y Yogur..........................................................................................................................61 Ensalada de Pimientos 1.................................................................................................................................61 Ensalada de Pimientos 2.................................................................................................................................62 Ensalada en Flor de Jamón............................................................................................................................62 Ensalada Griega..............................................................................................................................................62 Ensalada Roja..................................................................................................................................................62 Ensalada Sobre Manzana...............................................................................................................................64 Ensaladas de Gulas.........................................................................................................................................64 Pures y Sopas.........................................................................................................................................65 Ajo Blanco........................................................................................................................................................66 Brazo de Gitano de Puré de Patata................................................................................................................66 Brazo de Puré de Patata con Palitos y Gambas............................................................................................66 Caldinho Verde...............................................................................................................................................68 Caldo de Cocido..............................................................................................................................................68 Caldo Verde.....................................................................................................................................................68 Consomé...........................................................................................................................................................68 Consomé Vegetal.............................................................................................................................................69 Crema Bicolor de Coliflor y Espinacas.........................................................................................................69
- 7. 7 Crema de Ahumados 1....................................................................................................................................69 Crema de Ahumados 2 (Sin Colesterol)........................................................................................................70 Crema de Ahumados 3....................................................................................................................................70 Crema de Alcachofas y Hierbabuena............................................................................................................70 Crema de Almendras 2...................................................................................................................................70 Crema de Apio y Manzana con Queso Azul y..............................................................................................71 Nueces...............................................................................................................................................................71 Crema de Ave Al Jerez...................................................................................................................................71 Crema de Berenjenas y Puerro......................................................................................................................71 Crema de Berros.............................................................................................................................................71 Crema de Brécol..............................................................................................................................................72 Crema de Calabacín 1.....................................................................................................................................72 Crema de Calabacín 2.....................................................................................................................................72 Crema de Calabacín 3 (A la Vaca Que Ríe)..................................................................................................72 Crema de Calabacín y Arroz.........................................................................................................................72 Crema de Calabacines con Zanahoria..........................................................................................................74 Crema de Calabaza 1......................................................................................................................................74 Crema de Calabaza 2......................................................................................................................................74 Crema de Calabaza y Patatas Al Vapor........................................................................................................74 Crema de Cangrejo 1......................................................................................................................................75 Crema de Cangrejo 2......................................................................................................................................75 Crema de Champiñones 1..............................................................................................................................75 Crema de Champiñones 2..............................................................................................................................75 Crema de Champiñones 3..............................................................................................................................76 Crema de Coliflor y Brécol.............................................................................................................................76 Crema de Endivias..........................................................................................................................................76 Crema de Espárragos.....................................................................................................................................76 Crema de Espárragos Blancos.......................................................................................................................76 Crema de Espárragos Verdes 1.....................................................................................................................77 Crema de Espárragos Verdes 2.....................................................................................................................77 Crema de Espinacas 1.....................................................................................................................................77 Crema de Espinacas 2.....................................................................................................................................77 Crema de Espinacas y Gambas......................................................................................................................78 Crema de Fiesta...............................................................................................................................................78 Crema de Foie..................................................................................................................................................78 Crema de Gambas y Calabacín.....................................................................................................................78 Crema de Garbanzos......................................................................................................................................80 Crema de Guisantes con Jamón Crujiente...................................................................................................80 Crema de Hervido...........................................................................................................................................80
- 8. 8 Crema de Lechuga 1.......................................................................................................................................80 Crema de Lechuga 2.......................................................................................................................................80 Crema de Lechuga 3.......................................................................................................................................82 Crema de Limón..............................................................................................................................................82 Crema de Mantequilla....................................................................................................................................82 Crema de Marisco 3........................................................................................................................................82 Crema de Mejillones.......................................................................................................................................83 Crema de Melón 3...........................................................................................................................................83 Crema de Melón 4...........................................................................................................................................83 Crema de Melón 5...........................................................................................................................................83 Crema de Melón 6...........................................................................................................................................84 Crema de Naranja...........................................................................................................................................84 Crema de Nata Enriquecida...........................................................................................................................84 Crema de Navidad 1........................................................................................................................................84 Crema de Navidad 2........................................................................................................................................84 Crema de Nécoras 1........................................................................................................................................84 Crema de Nécoras 2........................................................................................................................................85 Crema de Oro..................................................................................................................................................85 Crema de Pepino 1..........................................................................................................................................85 Crema de Pepino 2..........................................................................................................................................85 Crema de Pimientos 1.....................................................................................................................................85 Crema de Pimientos Asados...........................................................................................................................86 Crema de Piña.................................................................................................................................................86 Crema de Puerros...........................................................................................................................................86 Crema de Puerros de Dieta............................................................................................................................86 Crema de Queso..............................................................................................................................................86 Crema de Queso a la Inglesa..........................................................................................................................88 Crema de Remolacha y Tomate.....................................................................................................................88 Crema de Roquefort.......................................................................................................................................88 Crema de Salmón Noruega............................................................................................................................88 Crema de Tomate............................................................................................................................................89 Crema de Tomate de Dieta.............................................................................................................................89 Crema de Tomate y Albahaca........................................................................................................................89 Crema de Tomate y Zanahoria......................................................................................................................89 Crema de Verduras Sofisticada.....................................................................................................................89 Crema de Zanahorias 1..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias 2..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias 3..................................................................................................................................90 Crema de Zanahorias Al Cava.......................................................................................................................90
- 9. 9 Crema de Zanahorias con Curry...................................................................................................................90 Crema Fina de Espinacas y Calabaza...........................................................................................................91 Crema Fría Al Pesto........................................................................................................................................91 Crema Fría de Aguacate.................................................................................................................................91 Crema Fría de Espárragos.............................................................................................................................91 Crema Fría de Pepino.....................................................................................................................................92 Crema Fría de Tomate y Sandía con Un.......................................................................................................92 Ravioli de Queso de Cabra.............................................................................................................................92 Crema Inglesa con Coulis de Frutos Rojos,..................................................................................................93 Copos de Arroz y Frambuesas.......................................................................................................................93 Crema Marinera..............................................................................................................................................93 Crema Noruega de Salmón Ahumado...........................................................................................................94 Crema Pastelera 3...........................................................................................................................................94 Crema Vegetal.................................................................................................................................................94 Crema Vegetal de Dieta..................................................................................................................................94 Crema Vegetal Mexicana...............................................................................................................................95 Gazpacho a Lo Pobre......................................................................................................................................95 Gazpacho Andaluz 1.......................................................................................................................................95 Gazpacho Andaluz 3.......................................................................................................................................95 Gazpacho de Aguacate....................................................................................................................................96 Gazpacho de Cilantro.....................................................................................................................................96 Gazpacho de Fresas.........................................................................................................................................96 Gazpacho de Fresones.....................................................................................................................................96 Gazpacho de Frutas........................................................................................................................................96 Gazpacho de Habas, Almendras o Piñones...................................................................................................98 Gazpacho de Hierbabuena.............................................................................................................................98 Gazpacho de Pimiento....................................................................................................................................98 Gazpacho de Remolacha 1..............................................................................................................................98 Gazpacho de Remolacha 2..............................................................................................................................98 Gazpacho de Trigueros...................................................................................................................................99 Gazpacho Manchego 1....................................................................................................................................99 Gazpacho Verde..............................................................................................................................................99 Lactonesa (Mahonesa Sin Huevo)..................................................................................................................99 Puré de Berenjenas.......................................................................................................................................100 Puré de Castañas...........................................................................................................................................100 Puré de Frutas 1............................................................................................................................................100 Puré de Lentejas con Chorizo......................................................................................................................100 Puré de Patatas 1...........................................................................................................................................100 Puré de Patatas 2...........................................................................................................................................100
- 10. 10 Puré de Patatas 3...........................................................................................................................................101 Puré de Patatas Al Queso.............................................................................................................................101 Puré de Remolacha Asada con Mousse de..................................................................................................101 Queso Mascarpone........................................................................................................................................101 Puré de Verduras 1.......................................................................................................................................102 Puré de Verduras 2.......................................................................................................................................102 Puré de Verduras de Cuqui..........................................................................................................................102 Puré de Zanahorias.......................................................................................................................................102 Quiche de Queso y Gambas..........................................................................................................................103 Revuelto de Patatas.......................................................................................................................................103 Rollitos Primavera........................................................................................................................................103 Salmorejo Cordobés......................................................................................................................................103 Salmorejo de Mango.....................................................................................................................................105 Sopa "Huevos Listos"...................................................................................................................................105 Sopa "Quema-Grasas".................................................................................................................................105 Sopa "Sácame de Apuros"...........................................................................................................................105 Sopa de Ajo....................................................................................................................................................107 Sopa de Almendras Dulce.............................................................................................................................107 Sopa de Almendras Salada...........................................................................................................................107 Sopa de Berberechos.....................................................................................................................................107 Sopa de Calabaza..........................................................................................................................................107 Sopa de Cebolla 1..........................................................................................................................................109 Sopa de Cebolla 3..........................................................................................................................................109 Sopa de Cebolla a la Crema.........................................................................................................................109 Sopa de Cebolla Baja en Calorías................................................................................................................109 Sopa de Espárragos.......................................................................................................................................109 Sopa de Espárragos Verdes con Setas.........................................................................................................110 Salteadas y Alioli Lácteo...............................................................................................................................110 Sopa de Fideos con Almejas.........................................................................................................................110 Sopa de Flan Al Varoma...............................................................................................................................111 Sopa de Fresas a la Verbena........................................................................................................................111 Sopa de Mallorca...........................................................................................................................................111 Sopa de Mariscos 1........................................................................................................................................111 Sopa de Mariscos 2........................................................................................................................................112 Sopa de Patata con Espárragos Al Vapor...................................................................................................112 Sopa de Patatas con Espárragos..................................................................................................................112 Sopa de Pescado 1..........................................................................................................................................112 Sopa de Pescado 2..........................................................................................................................................114 Sopa de Pimientos Rojos...............................................................................................................................114
- 11. 11 Sopa de Setas.................................................................................................................................................114 Sopa de Tomate 1..........................................................................................................................................114 Sopa de Tomate 2..........................................................................................................................................115 Sopa de Tomate Del Puerto..........................................................................................................................115 Sopa de Tomate y Salmón............................................................................................................................115 Sopa de Verduras 1.......................................................................................................................................115 Sopa de Verduras 2.......................................................................................................................................115 Sopa de Verduras 3.......................................................................................................................................117 Sopa de Verduras con Albóndigas...............................................................................................................117 Sopa de Verduras Enriquecida con Jamón y..............................................................................................117 Sopa de Verduras Pirenaica.........................................................................................................................117 Sopa Fría de Aguacates................................................................................................................................119 Sopa Fría de Melón con Frutas Naturales y...............................................................................................119 Virutas de Chocolate.....................................................................................................................................119 Sopa Fría de Melón con Jamón....................................................................................................................119 Sopa Griega...................................................................................................................................................119 Sopa Juliana...................................................................................................................................................119 Sopa Pirenaica de Verduras.........................................................................................................................120 Sopa Quemagrasas........................................................................................................................................120 Sopa Rápida...................................................................................................................................................120 Sopas de Verduras con Albóndigas.............................................................................................................120 Sopita de Patatas con Espárragos................................................................................................................121 Vichissoise de Melón Almendras.................................................................................................................121 Vichyssoise 2..................................................................................................................................................121 Vichyssoise 3..................................................................................................................................................121 Entrantes y huevos...............................................................................................................................122 Aguacates Rellenos de Idiazabal..................................................................................................................123 Aperitivo de Primavera................................................................................................................................123 Barquillos de Aceitunas Negras...................................................................................................................123 Berenjenas a la Crema con Gambas y Jamón............................................................................................124 Bizcocho de Jamón y Queso.........................................................................................................................127 Brazo de Gitano Vegetal...............................................................................................................................127 Brazo de Queso Azul.....................................................................................................................................127 Brazo Relleno de Espuma de Isla Cristina..................................................................................................128 Cubierto de Salsa Tártara............................................................................................................................128 Buñuelos de Calabaza 1................................................................................................................................128 Buñuelos de Calabaza 2................................................................................................................................128 Buñuelos de Queso 1.....................................................................................................................................129 Cake de Jamón y Queso................................................................................................................................129
- 12. 12 Carrilleras de Ibérico con Torta Del Casar y.............................................................................................129 Puré de Boniato.............................................................................................................................................129 Cazuela de Patatas........................................................................................................................................131 Cesta de Salchichas.......................................................................................................................................131 Champiñones Al Graten...............................................................................................................................131 Champiñones con Crema y Limón..............................................................................................................131 Champiñones Garbola..................................................................................................................................131 Charmela con Berenjenas.............................................................................................................................133 Chili con Carne..............................................................................................................................................133 Coca Mallorquina..........................................................................................................................................133 Copita Helada de Gazpacho de Rosas Frescas...........................................................................................133 Coquelets a Las Uvas....................................................................................................................................134 Corona de Jamón..........................................................................................................................................134 Corona de Patatas con Salsa de Eneldo......................................................................................................134 Costrada de Patatas......................................................................................................................................134 Costrada Mixta..............................................................................................................................................136 Crema de Melocotón.....................................................................................................................................136 Crema de Pimientos de Piquillo Pili............................................................................................................136 Crêpes de Espárragos Trigueros.................................................................................................................136 Crepes de Puerro...........................................................................................................................................137 Crepes Salados...............................................................................................................................................137 Croquetas 1....................................................................................................................................................137 Croquetas 3....................................................................................................................................................137 Croquetas de Bacon y Chedar.....................................................................................................................139 Croquetas de Gambas Al Aroma de Cilantro............................................................................................139 Croquetas de Patatas....................................................................................................................................139 Croquetas de Resto de Cocido.....................................................................................................................139 Delicias Al Roquefort....................................................................................................................................139 Derunis...........................................................................................................................................................141 Dip de Espárragos y Bonito..........................................................................................................................141 Ensaladilla Rusa............................................................................................................................................141 Falafel (Egipcia)............................................................................................................................................141 Filetes Rusos de Avena..................................................................................................................................141 Focaccia de Patata.........................................................................................................................................142 Fondue............................................................................................................................................................142 Fondue en Pan de Payés...............................................................................................................................142 Fonduta..........................................................................................................................................................143 Fricandó.........................................................................................................................................................143 Fritura Murciana con Patatas y Huevos.....................................................................................................143
- 13. 13
- 14. 14 Aderezos y trucos
- 15. 15 Adobo 1 4 ó 5 dientes de ajo; Se bate en velocidad 4. con sal, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una un poco de orégano, fuente honda tres o cuatro horas. Se pone en un escurridor y se reboza en harina y se fríe en aceite azafrán, pimiento molido, vinagre y agua todo junto Adobo 2 3 ó 4 dientes de ajo Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar en velocidad 4 hasta 1 cucharada de perejil conseguir una papilla homogenea. 1 cucharada de cebollino 1/2 dl. limón 1/2 dl. vinagre vino 1/2 dl. aceite oliva 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de oregano 1 cucharadita de cominos 1 hoja de laurel sal pimienta blanca Adobo Para Pescados 1 3 ó 4 dientes de ajo Poner en el vaso todos los ingredientes y mezclar en velocidad 1 hasta 1 cucharada de perejil conseguir una papilla homogénea. 1 cucharada de cebollino 1/2 dl. limón 1/2 dl. vinagre vino 1/2 dl. aceite oliva 1 cucharada de pimentón 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de cominos 1 hoja de laurel sal Adobo Para Pescados 2 4 ó 5 dientes de ajo; Se bate en velocidad 4. con sal, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una un poco de orégano, fuente honda. Tres o cuatro horas. azafrán, Se pone en un escurridor y se reboza en harina y se fríe en aceite pimiento molido, vinagre y agua todo junto Adobo Para Pescados 3 4 ó 5 dientes de ajo Se coloca en el TH el ajo con todo menos la harina y el aceite y se sal, bate en velocidad 4. un poco de orégano, Se va pasando el pescado por este condimento y se pone en una fuente honda. Tres o cuatro horas. Se pone en un escurridor y se reboza azafrán, en harina y se fríe en aceite muy caliente. pimiento molido, vinagre agua harina para rebozar aceite para freir
- 16. 16 Azúcar Caramelizado 350 gr. de azucar. Poner el azúcar en una sartén de doble fondo y hacer un caramelo oscuro. Verterlo en la bandeja del horno y dejarlo enfriar. Cuando haya solidificad, partirlo en trozos y echarlo en el vaso del TH, que deberá estar muy seco. Pulverizarlo muy bien, y sin manipularlo con las manos, distribuirlo en bolsitas de plástico bien cerradas, para que no coja aire y se endurezca. Así lo tenemos listo para usar. NOTA: También se puede poner 120 gr. de frutos secos (almendra, nueces o avellanas). En este caso, cuando el azúcar se este Levaduras. Diferentes Tipos de Levaduras Hoy en día se pueden adquirir diferentes tipos de levaduras y gasificantes. Las primeras se utilizan para fermentar las masas de panadería y los gasificantes para bollería y subir las masas de repostería. IMPORTANTE: Si utiliza levadura seca (en sobrecitos) deberá calentar durante 30 segundos los líquidos a 40 grados y echar la levadura antes de incorporar la harina (un sobre para 300 g. de harina). Batir 15 segundos, velocidad 3, para que se deshagan bien los granulitos. Esta levadura es muy cómoda pues dura mucho más que la fresca sin estropearse. Mantequilla Tetrabrik de nata: minimo 1/2 litro ya que si Se pone la nata en el vaso como si se fuera a montar. Seguir las no la máquina no la coje. indocaciones del libro nuevo amanecer para montar nata. Agua Cuando esté montada si os ha quedado bién la usais para adornar una tarta y si no le volveis a dar un poco mas de tiempo añadiendole por el bocal un cubilete de agua. Mantequilla con Pimentón 500 g. de nata para montar fría 1. Ponga todos los ingredientes en el vaso programe vel. 6. 100 g de pimiento morrón bien escurrido 2. En principio se montará la nata. Deje la máquina en marcha a la 1 diente de ajo grande misma velocidad hasta que oiga el ruido del líquido. Compruebe que se ha separado bien el suero Sal 3. Eche la mantequilla en el cestillo y lávela debajo del grifo hasta Pimienta que el agua esté limpia. Séquela bien con un papel de cocina para quitarle el exceso de líquido y envuélvala en film transparente dándole una forma de rulo y consérvela en el frigorífico. Variantes: Pimientos del piquillo, anchoas, aceitunas, un sobre de sopa de cebolla, un sobre de sopa de langosta, ajos, pimienta en grano, hierbas aromáticas y todo lo que pueda imaginar. Mantequilla de Langosta 1 sobre de crema de langosta, Verter el sobre y la nata en vaso con la mariposa y 1/2 litro de nata liquida llevar a la velocidad 3, hasta que se convierta en mantequilla. Meter la mezcla en el cestillo y poner bajo el grifo para que suelte el suero, escurrir con papel de cocina. Es ideal para unos canapés. Mantequilla de Sabores Una vez que tienes hecha la mantequilla le Tienes que tener en cuenta que nunca lo puedes hacer junto con la añades los sabores que quieras: mantequilla, sino añadirla una vez termines de hacerla y te quede Ajo. totalmente emulsionada, ahí es cuando añader lo que quieras. Si el ingreditente es el ajo, por ejemplo, lo hechas y lo mezclas un par de Ajo y Perejil. minutos a veloc 5-7-9. Ralladura de Naraja Si la hace de naranja, tienes que tener la ralladura de la naranja ya Ralladura de Limón. hecha, y lo emulsionas tambien a la misma velocidad anterior. Cilarntro. Si quieres un sabor en concreto y te puedo ayudar me lo dices. Yo
- 17. 17 Mantequilla Para Carnes 2 dientes de ajo Enchufamos la thermo a máxima velocidad y por el vocal añadimos 1 pimiento choricero el ajo y el pimiento. 10 o 12 sgs. 1/2 litro de nata de montar (mínimo 35% Bajamos a velocidad 5 y añadimos la nata. Ahora no esperamos que monté sino que se pase de montar y se corte. (1 minuto y 15 sgs. grasa) aproximadamente) 1 cubilete de la thermo de agua Añadimos el cubilete de agua y seguimos unos segundos más En el vaso vemos que se separa el suero de la nata. Pasamos la mezcla al cestillo y lo lavamos muy bien hasta que el agua salga limpia Sal Aromática ½ kilo de sal yodada. Si os gustan los sabores intensos os aconsejo que fabriquéis vosotros 4 hojas de laurel mismos en casa sal aromatica . La podréis usar siempre que queráis, 2 cucharadas de tomillo seco. pero sobre todo en recetas en las que se tienen que añadir hierbas aromáticas, por ejemplo, marinadas, escabeches.... 2 cucharadas de romero seco. Si teneis una buena trituradora , como el thermomix, no tardareis 1 cucharada de orégano seco. más de 2 minutos. Tan solo tendréis que juntar todos los ingredientes ya secos y triturarlos con velocidad máxima. Os saldrá un polvo tenue finísimo, como si fuera azúcar glass. ¡Deliciosa!. Conviene guardarla en algún bote o recipiente de despensa con buena tapa para que no pierda nada de aroma y os durará meses. Si la probais os encantará ya que dará a todos vuestros platos mucho sabor, aunque lleven poca grasa. Sal Aromatizada Para Pescado cabezas de gambas Las cabezas de gambas, se ponen con sal gorda en la bandeja de sal gorda horno y cuando están secas se pasa en velocidades 5-7-9 por la TH. Asi conseguimos sal aromatizada
- 18. 18 Bases
- 19. 19 Ajos Confitados 500gr de aceite de oliva Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta los ingredientes y 500grs de ajos pelados programe 30 minutos temperatura 90º velocidad 1 Una vez confitados pones los ajos en un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante lo puedes utilizar para salsal, pizzas, tostadas… Otro sistema que fuciona es pelarlos, darles un escaldado de un minuto más o menos y colocarlos en un tupper cubriéndolos de aceite de oliva. A mí este sistema me funciona bien. Suelo poner una o dos cabezas y luego lo meto en la nevera. No se estropean y la única pega que le veo es que al cabo de unos cuantos días de frío, el aceite tiende a solidificarse. Entonces lo saco de la nevera, lo dejo a temperatura ambiente hasta que se licúa otra vez y a la nevera de nuevo...hasta la próxima. El truco es de K. Arguiñano Bechamel Para Coberturas -600 g (6 cubilete) de leche Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, -60 g (1 cubilete) de harina temperatura 90º, velocidad 4. -30 g de mantequilla NOTA: Para la mitad de cantidad reduzca el tiempo a 5 minutos. -1 cucharada de aceite -Nuez moscada, pimienta y sal. Bechamel Para Croquetas 50 gr de aceite - 50 gr de aceite y 90 gr de mantequilla 3’ 100º v-2 90 gr de mantequilla - Añadir 200 gr de harina 4’ 100º V-5 200 gr de harina - Añadir 800 gr de leche, revolver unos segundos a velocidad 6 - Echar pimienta, sal y una cucharada de jamón serrano picado 4’ 800 gr de leche 90º V-5 pimienta y sal una cucharada de jamón serrano picado Bechamel Para Lasagnas -750 g (7 1/2 cubilete) de leche Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 8 minutos, -90 g (1 1/2 cubilete) de harina temperatura 90º, velocidad 4. -50 g de mantequilla NOTA: Para canelones quite 50 g de harina -1 cucharada de aceite -Nuez moscada, pimienta y sal. Churros - Masa 200 g harina Vierta los 200 g de agua y la sal y programe a 100º en velocidad 1. 200 g de agua. Cuando salga vapor, incorpore los 200 g de harina y suba a velocidad 1/2 cucharadita de sal. 6 hasta que quede bien amasado todo. Claras Congeladas Siempre que le sobren claras, puede guardarlas en un recipiente bajito o en cubiteras de hielo y congelarlas, poniendo una etiqueta con el numero de claras. Cuando tenga necesidad de usarlas, échelas en la maquina troceadas y tritúrelas bien a velocidad 5. A continuación ponga las mariposas en las cuchillas y las tiene listas para montar. Se quedara impresionada con el resultado.
- 20. 20 Crema Pastelera 1 500 gr. de leche Poner en el vaso la leche con el azúcar y las pieles de los cítricos y 100 gr. de azúcar programe 10 minutos a 90º, velocidad 1. Cuele la leche y vuelva a la piel de 1/2 limón ponerla en el vaso. Agregar las yemas, la maicena (disuelta en un poquito de lechería) f la piel de 1/2 naranja y la sal. Programe 4 minutos a 90º, velocidad 4. Tiene que quedar 5 yemas de huevo 40 gr. de maicena un pellizco de sal Fumet de Pescado 1 250 g de gambas, Poner en vaso las cáscaras y cabezas de las gambas, eche también 600 g.(6 cubiletes) de agua. el agua y programe 8 minutos, temperatura 100ºc, velocidad 5. Cuele y reserve, lo que le sobre lo puede congelar para otra receta. Las gambas las puede utilizar en otra preparación. Fumet de Pescado 2 Os recomiendo que cada vez que compreis pescado fresco, merluza, pescadillas, salmon, etc, cualquiera siempre fersco, que os guarden las raspas, y tambien la cola, no os de corte pedirlo al pescadero/a pués congelándolas tendreis siempre a mano una fuente de sabor para vuestros platos de arroz, fideuas de pescado, calditos de pescado, etc. Yo os recomiendo poner dos de esas raspas, junto con cabezas de pescado, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo, una cebolla grande, dos bolitas de pimienta, y una zanahoria y litro y medio de agua. Hoy he partido con un cuchillo las raspas, para tenerlas a un tamaño que entraran bien en el vaso, las he puesto en un plato, a la espera. He puesto la verdura partida un poco en el vaso, encima las raspas, y dejo para el final la pimienta entera y el laurel. He echado 3 vasitos de agua, he triturado a velocidad 3-4-5 medio minuto. He vuelto a triturar. Ponemos 18 ó 20 minutos 100º a velocidad 1,5 y vamos echando poco a poco mas agua, hasta llegar casi a lo 2 l del vaso, procurando no rebasar. echamos las bolitas de pimienta y el laurel, y dejamos que cueza. Si vemos que a los 20 minutos está aún sin hacer, ponemos 7 u 8 minutos más a 90º. Para cuando termine olerá estupendamente. Colamos en colador finito y tenemos un estupendo caldo que podemos congelar, o usar ya directamente. No le echo sal, así nunca me paso de sal en las comidas. Espero que os sirva esta pobre receta. Su quereis el caldo más espeso, pues tenedlo 12 ó 15 minutos más en 90º, os quedará tipo fumet, espesito. Este caldo, lo podeis tomar directamente con un poco de sal y unas gotas de limón y ya vereis. Harina de Garbanzos - Rebozado de Pescado 200 gr de garbanzos Triturar todo a velocidades 5, 7 y 9. 200 gr de harina Sirve tb para hacer las tortitas de cadiz, las de camarones ajos y perejil optativo. Harina Rebozar Pescado INGREDIENTES: Lo triturais en vel, 5-7-9 200 g. de harina PodeIs añadirle ajos y perejil 200 g de garbanzos secos (como están en el paquete)
- 21. 21 Hojaldre de Vino 40 g de vino blanco 1. Ponga en el vaso el vino, el agua, los 50 g de mantequilla y la sal 140 g de agua y mezcle 10 segundos, vel.4. 50 g de mantequilla 2. Incorpore las harinas y amase 10 segundos, vel. 6, y 2 min, vel. Espiga. Retire la masa del vaso y estírela formando un cuadrado. ½ cucharadita de sal 3. Aplane la mantequilla con el rodillo (la textura debe ser similar a 170 g de harina la de la masa). Póngala sobre la masa y envuélvala (como si fuera un 170 g de harina de fuerza regalo). 160 g de mantequilla para dentro de la masa 4. Estire la masa formando un rectángulo y dóblela en 3 (vuelta sencilla). Vuelva a estirarla y dóblela esta vez en 4 (vuelta doble). Déjela reposar en el frigorífico de 15 a 30 min. 5. Retire del frigorífico, vuelva a estirarla y dóblela con vuelta sencilla. Estírela de nuevo y haga otra vuelta doble. Déjela reposar de nuevo en el frigorífico durante 15 o 20 min. Hojaldre Rápido -200 gr. de mantequilla o margarina 1. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 20 segundos congelada en trocitos pequeños en velocidad 6. -200 gr. de harina 2. Sacar la masa del vaso, hacer una bola, envolverla en plástico y dejarla reposar en la nevera durante 15 min. como mínimo. - 90 gr. de agua helada (se puede cambiar 3. Estirarla con el rodillo formando un rectángulo y doblarla en tres por vino blanco muy frío) partes. - 1/4 de cucharadita de sal 4. Gire la masa y vuelva a estirarla con cuidado, repitiendo la operación anterior. 5. Vuelva a girar la masa, estírela nuevamente y vuelva a doblarla como en los pasos anteriores. Hojaldre Tradicional ½ cucharadita de sal 1. Vierta en el vaso la sal, el vinagre y el agua y bata a vel. 4 unos ½ cucharadita de vinagre segundos. Añada 50 g de harina y mezcle 10 segundos, vel. 4. deje 100 g de agua muy fría reposar unos segundos e incorpore al vaso la harina restante. Amase 10 segundos, vel. 4 y 1 min. A vel. Espiga. Retire la masa, tápela y déjela 250 g de harina reposar en el frigorífico 15 min. 200 g de mantequilla 2. Bata la mantequilla en la máquina hasta obtener una pomada. 3. Estire la masa sobre una superficie enharinada formando un rectángulo. Extienda la mantequilla sin llegar a los bordes y doble en cuatro partes. 4. Estire el paquete sin apretar demasiado, en sentido vertical. 5. Doble la masa en 3, gírela y vuelva a estirarla. Repita 6 veces. Masa de Almendras 150 gr. de mantequilla. 15 segundos ,V 6 75 gr. azúcar polvo.- pastas y bases para tartas dulces. 1 cdita .azúcar vainillada. 1 pizca de sal,- 50 gr. almendra molida. 250 gr.harina .- 1 huevo. Masa de Brioche 150 gr. de leche Vierta en el vaso la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla y 1 pellizco de sal programe 1 minuto a 40°C en velocidad 2. 50 gr. de azúcar Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2. 50 gr.de mantequilla blanda Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6 y después 3 yemas de huevo amase durante 2 minutos a velocidad Espiga. 20 gr. de levadura prensada Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla 400 gr. de harina aproximadamente fundida, añada el relleno elegido, dulce o salado y enrolle el 2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera rectangulo: una vez hecho el rollo, córtelo con unas tijeras formando para dulce ó 1 cucharadita de sal si es para pequeñas espirales y colóquelas en cápsulas de magdalenas. También puede poner la masa en un molde, o dejarlo en forma de salado) rollo sin cortar. Rellenos salados: Sobrasada, jamón, Pinte la superficie con huevo e introduzca en el horno a 50ºC
- 22. 22 queso Roquefort, nueces, etc. (coloque un vaso lleno de agua puesto en un rincón del horno) hasta Rellenos dulces: Mermeladas, frutos que la masa doble su volumen. secos, frutas escarchadas, etc..
- 23. 23 Masa de Empanada 100 g de leche. Ponga la leche en el vaso en V-1 a 50º durante 1 minuto. A 100 gr, de aceite y 1 huevo continuación y por este orden añadiremos: levadura, aceite, huevo, 1 cucharada de manteca de cerdo. manteca de cerdo y mezclar en Velocidad 2. Añadir la harina y la sal y 1 nuez de levadura de pan 400 gr., de harina (depende de la calidad de ésta) Masa de Empanadillas 130 g de aceite de oliva Poner el aceite en el valo y calentarlo en velocidad 1 a 100º durante 150 g de agua 1 minuto y 30 seg.A continuación volcar de golpe la harina en el aceite 1 cucharadita de sal caliente para escaldarla y añadir el agua y la sal. Programar velocidad 6 unos 15 ó 20 seg. o hasta comprobar que tenemos una masa 350 g de harina homogénea. Estirar esta masa con un rodillo de madera y elaborar la empanada o las empanadillas. Para la empanada se divide en 2 la masa y se estira con el rodillo. Con una de ellas se forra un molde rectángular y se rellena con el relleno escogido y luego se cubre con la otra mitad. En el centro de la empanada se hace un orificio para que respire. Barnizar con huevo batido y si sobró pasta, se puede adornar. Yo con esta masa hago empanadillas, cogo trocitos de masa y los aplasto con el rodillo finos. Luego los corto cuadrados, pongo en el centro una cucharada de relleno y los doblo como un pañuelo, procurando cerrar los bordes. Luego los pinto con huevo y los meto en la bandeja de horno sobre papel vegetal (importante, sino se pegan). Los pongo a 180º hasta que vean que están hechas. Ah, se me olvidaba. Yo las relleno con el relleno que viene en el Masa de Nata Líquida 2-Cubilete de Nata Líquida Vertir en el vaso la nata y la harina y poner 1' velocidad Espiga, ir 5-Cubiletes de harina mirando por el brocal por si necesita un poquito más de harina ya que todas las harina no admiten igual líquido, de necesitar un poco ir añadiendo de poquito en poquito. Estirar la masa muy fina y cortarla en trozos de forma irregular para luego freirlos. Espolvorear con azúcar glass ó echar miel por encima, así seran las Masa de Ñoquis 6 cubiletes de leche Poner en el vaso el queso y rallar a velocidad 4. Sacar y reservar. 150 gr de tapioca Poner en el vaso la leche, la tapioca, la mantequilla, la sal y la nuez 3 yemas de huevo moscada. Añadir las yemas y programar 6 minutos, 100º, veloc.2. Verter esta 100 gr de queso emmental pasta en una placa rectángular y dejar enfríar. 100 gr de mantequilla Con un cortapastas redondo, haremos redondelitas que iremos Sal, pimienta y nuez moscada a gusto. colocando en desnivel sobre una fuente refractaria, embadurnada de mantequilla. Espolvorear el queso por encima y poner también unas bolitas de Masa de Rissois 250 g de agua Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto la harina, y 250 g de harina programe 5 minutos, 100º, velocidad 1. Añada la harina y programe 18 1 cucharada de mantequilla segundos, velocidad 4. Estire la masa en caliente, dejándola fina, y haga las empanadillas con el relleno que desee. Páselas por huevo 1 cucharada de aceite primero y después por pan rallado y fríalas. Una pizca de sal Puede hacerlas saladas o dulces. Le sugerimos la bechamel de las Masa Para Pizza 1 - 200 g de agua templada. Se vierte en el vaso el agua, la levadura, la sal y el aceite. Se - 20 g de levadura de panadería. programan 15 segundos a velocidad 4 para que se disuelva la levadura. - 50 g de aceite. Se le agrega la harina y lo ponemos durante un minuto a velocidad espiga.
- 24. 24 - 400 g de harina. - 1 cucharadita de sal.
- 25. 25 Masa Para Pizza 2 A) 200 g (2 cubilete) de agua, 50 g (1/2 Vierta los líquidos y la sal en el vaso y programe 1 minuto, cubilete) de aceite, 1 cucharadita de sal, 1 temperatura 40º, velocidad 2. Añada la levadura y la harina y amase 1 nuez de levadura prensada, 400 g (7 minuto a velocidad espiga. Retire la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y extiéndala sobre una bandeja de horno bien cubilete) de harina, aprox. engasada con aceite. Estírela con las manos hasta que quede muy fina B) 100 g (1 cubilete) de leche, 100 g (1 (en el horno crece). Ponga los ingredientes elegidos sobre ella. Puede cubilete) de agua (en vez de agua sola) y el dejarla reposar una media hora antes de hornearla, pero no es resto igual que la A. necesario. Introdúzcala en el horno precalentado a 250º y baje la C) 200 g (2 cubilete) de leche (en vez de agua) y el resto igual que la A. Masa Para Pizza 3 -2 cubiletes y 1/2 de leche Poner en el vaso el aceite, la leche, el vino, el azúcar y la levadura. -1 cubilete de vino blanco Programar 40 segundos a 40 grados y velocidad 1. Añadir la harina y la -30 g de levadura prensada sal, programando 20 segundos a velocidad 5. Después programar 2 minutos y 1/2 a velocidad espiga. -1 cubilete de aceite Extender la masa sobre una placa de horno. Dejar levar y cocer unos -20 g de sal 20 minutos a 150/180 grados. Añadir el relleno al gusto y finalizar con -20 g de azúcar otros 10 minutos de cocción. -550 g de harina Masa Para Tartas Ultraligera 100 g harina Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar a máxima potencia 5 cucharillas de café de margarina ligera durante algunos segundos y ... aquí está una masa para tarta para todas 60% MG aquellas que están preocupadas por la línea. 50 g de queso blanco 0% 1 pizca de sal ½ sobre de levadura química Masa Quebrada 1 MASA A MASA A 300 g de harina Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se 130 g de mantequilla indica y programe 15 segundos, vel. 6. 70 g de agua 1 cucharadita de sal MASA B 1 cucharadita de azúcar Prepare la masa igual que la receta A. Tenga en cuenta que estas masas no se pueden amasar durante MASA B mucho tiempo, pues se endurecen. Siempre deberá poner primero la 300 g de harina harina y después los ingredientes restantes. Las cantidades indicadas son para 2 tartaletas de 24 o 26 cm. Una vez hecha la masa, se debe 100 g de mantequilla tapar para evitar que se forme corteza y debe reposar unos minutos en 2 huevos el frigorífico para trabajarla mejor. 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar MASA C 1 cucharadita de azúcar vainillado (si es Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica y programe 15 segundos, vel. 4. (Da para una tartaleta de 26 o para postres) MASA C 200 g de harina 100 g de mantequilla 1 huevo 1 cucharadita de azúcar Un pellizco de sal Masa Quebrada 2 300 g (5 ½ cub.) de harina, Vierta en el vaso de la Thermomix los ingredientes en el mismo 125 g De mantequilla, orden que se indica y programe 15 segundos a velocidad 6. 70 g (3/4 cub.) de agua,
- 26. 26 1 cucharadita de sal y otra de azúcar.
- 27. 27 Masa Quebrada 3 230 GR. harina Con la mantequilla a temperatura ambiente, todo junto 15 segundos 20 gr.leche en polvo. ,V 6. reposar una noche en la nevera envuelta en plastico,se conserva 8 10 gr azúcar en polvo. dias, Sirve igual para dulce que salado. Tenerla a temperatura ambiente 1 hora antes de su uso. 7 gr.sal 180 gr. mantequilla . Masa Quebrada Al Azafrán 250 g harina Poner todos los ingredientes en el vaso. Amasar 1 min a velocidad 125 g mantequilla espiga. 1 dosis de azafrán 1 pizca de sal ½ sobre de levadura química 1 cubilete de agua Masa Rápida 150g de vino blanco Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 15 segundos en 150g de aceite velocidad 6. ½ cucharadita de vinagre A continuación programe 2 minutos en velocidad Espiga Esta masa se puede hornear o freír. 2 cucharaditas de sal Es ideal para hacer empanadas 2 cucharadas de azúcar 500g de harina. Masas Enriquecidas Pan de Pasas o Nueces MASA Ponga en el vaso el agua, el azúcar y la leche y Programe 1' 40º Vel 550 gr de harina 2 40gr de levadura prensada Agregue la levadura, la mantequilla, el huevo la sal y nuez moscada. Mezcle todo durante 6 Seg. Vel 4 1 huevo Por último añada la harina 10 Seg. Vel 6 y amase 3' Vel Espiga. 200 gr de pasas de corinto o de nueces Saque la masa del vaso. Ponga las pasas por toda ella e troceaditas y algunas para adornar. introduzcala con las manos, amasando un poco. 150gr de mantequilla Coloquelo en un molde de Plum-Cake grande, engrasado con 50gr de azúcar moreno mantequilla, apriete bien las pasas hacia dentro de la masa y deje que 130gr de leche doble el volumen, bien fuera del horno o dentro del mismo a 50º durante 20' aproximadamente. 139gr de agua Cuando haya doblado el volumen, suba la temperatura a 200º y Un pellizco de nuez moscada hornéelo durante 25 ó 30 minutos. Un pellizco de sal Antes de sacarlo del horno pintelo con leche o con huevo batido con un poco de agua y dejelo unos minutos más. Sirvalo en rebanadas tostadas solas o acompañadas con paté, quesos mermeladas, miel, etc. de cualquier manera esta buenisimo. Nota particular. En la receta no lo dice pero te recomiendo que para hacer cualquier tipo de pan siempre pongas un vasito de agua dentro Pasta Choux 3 250 g de agua o leche Pese la harina y resérvela 100g de mantequilla, margarina o manteca Vierta en el vaso el agua o la leche, la mantequilla, la sal y el de cerdo azúcar y programe 5 min a 100 ºC, vel.1 Agregue la harina de golpe y program 20 seg, vel.4. Retire el vaso e 1 cdta. de sal de la peana y deje enfriar la masa 5 min. Un pellizco de azúcar Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la peana, 160g de harina programe vel. 4 y añada los huevos poco a poco. 4 huevos grandes Deje reposar la masa en una manga pastelera provista con la boquilla adecuada dependiendo de la forma que vaya a dar a la preparación. Utilice la mas siguiendo la receta que vaya a preparar. Introduzca la masa en un manga pastelera con una boquilla rizada o lisa, del tamaño adecuado a sus deseos y haga montoncitos o tiras sobre una lámina de silicona o una bandeja de horno engrasada o cubierta con papel vegetal. Precaliente el horno a 200º C y hornee la masa durante 20 min.
- 28. 28 Aproximadamente, hasta que los pastelitos estén dorados. Colóquelos sobre la rejilla y rellénelos con la manga pastelera pinchándolos con la
- 29. 29 Pasta de Hojaldre MASA Ponga en le vaso las claras de huevo, el zumo de limón y el azúcar y 200 g de mantequilla congelada en trocitos mezcle durante 20 seg, Vel. 4. Vierta la glasa obtenida en un cuenco y pequeños resérvela. Estire el hojaldre en forma de rectángulo hasta que esté bien fino y vierta en toda la parte central un poco de glasa. 200 g de harina Estire la glasa uniformemente con una paleta o la parte plana de un 90 de agua helada (se puede cambiar por cuchillo, de forma que el hojaldre quede totalmente cubierto y adórnelo vino blanco muy frío) con almendras troceaditas. ¼ cdta. de sal Corte la masa formando cuadraditos o rectángulos. Colóquelos en una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal o en un GLASEADO lámina de silicona y deje reposar unos minutos Introduzca la bandeja en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 2 claras de huevo ó 15 min aproximadamente. La glas tiene que quedar de un color café 200 g de azúcar glass con leche. 1 cdta. De zumo de limón Almendras troceaditas, para adornar Pasta de Ramos (Cataluña) 300 g de Mantequilla. 1 - Poner en el vaso, la mantequilla, el azúcar y el huevo. 2M- 70º a 300 g de Azúcar Lustre. V2 1/2. 800 g de Harina. 2 - Le añadís la harina y ponéis 1M a velocidad de amasar. Os quedara una masa finísima que la podréis trabajar muy bien, la 2 Huevos. extendéis y la aplanáis con el rodillo y dejándola de un grosor de 1 Cucharadita de Vainilla. galleta Maria, le hacéis formas....hasta que terminéis con la masa. Las pintáis por encima con huevo batido y al horno. 180º 15 minutos Pastas de Hojaldre Masa de hojaldre (puede ser el Buitoni de Ponga los ingredientes de la glasa en el vaso y mezcle durante 30 sg Nestlé congelado) en velocidad 4. Saque y reserve en un cuenco. Glasa para hornear Estire la masa de hojaldre dejándola fina, en forma de rectángulo. Píntela con la glasa y espolvoree con el coco o la almendra rallada . Coco rallado o almendra rallada para Córtela haciendo cuadritos o de la forma que Ud. quiera. Vaya espolvorear colocando las pastitas en un fuente de horno cubierta con papel vegetal Para la glasa o lámina antiadherente. Deje que repose en la nevera unos minutos. 1 clara Precaliente el horno a 200º y meta el hojaldre, horneándolo de 10 a 15 300 gr de azúcar minutos aprox(la glasa tiene que quedar de un color café con leche clarito). Si ve que la glasa no se extiende bien sobre el hojaldre, agréguele Pastillas de Caldo de Carne 300 gr. de carne picada, Triturar las verduras durante 5 seg. a vel. 4. Unir la sal, la carne, el 300 gr de verduras (apio, zanahorias, vino, el laurel, el clavo y cocer durante 30 min. a varoma, vel. 1. cebollas, salvia, romero, ajo), Al final llevar lentamente a vel. 6 durante 30 segundos y sucesivamente homogenizar llevando lentamente a vel. Turbo durante 1 tomate, 1 min. 300 gr. de sal gruesa, Yo quito el laurel antes de triturar, y como he dicho antes no le 3 cucharadas de vino, 1 hoja de laurel, 1 clavo (chiodo de garofano) Pastillas de Caldo de Pescado 500 gr de pescado misto (gambas, Lavar bien el pescado y dejarlo escurrir, meterlo en el vaso y bacalao, cigalas, etc), triturarlo durante 1 minuto a vel. 6. Unir la sal y cocer durante 29 min. a 300 gr. de sal gruesa. 100° vel. 1. Homogeneizar durante 1 min. vel. Turbo. Personalmente las gambitas y las cigalas prefiero comermelas y para hacer el caldo creo que es mejor usar pescaditos màs baratitos…
- 30. 30 Pastillas de Caldo Vegetal 200 gr. de apio, Triturar todas las verduras duraante 10 segundos a vel. 4. Unir la sal y 2 zanahorias, el aceite y cocer durante 20 min. a Varoma vel. 2. 1 cebolla, Al final unir el parmesano y llevar lentamente a vel. 6. Al final llevar poco a poco a vel. Turbo durante 1 min 1 tomate, 1 calabacìn, 1 diente de ajo, 1 puñaditos de hongos secos (opcional) 1 hoja de laurel, algunas hojas de albahaca, salvia y romero, perejil, 1 cucharada de aceite, 200 gr. de sal gruesa, 50 gr. de parmesano rallado. Pizza - Base MASA 1 Ponga los liquidos en el vaso del Th 100 g de leche Caliéntelos 1 minuto a 40º velocidad 2 100 g de agua Añda la levadura, la harina y la sal Programe 1 minuto en velocidad espiga 50 g de aceite Para sacarla del vaso, vaya retirándola con las manos, previamente 1 cucharadita de sal embaduranadas en aceite o desajuste las cuchillas y deje caer la masa 20 g de levadura prensada sobre la mesa, retirando las cuchillas a continuación 00 g de harina Estire la masa dejándola muy fina. Puede hacerlo sobre un molde 4 de pizza, con rodillo sobre una mesa, con rodillo sobre una mesa MASA 2 poniéndola entre dos plásticos 200 g de agua 50 g de aceite 1 cucharadita de sal 20 g de levadura prensada 400 g de harina Pizzetas de Foie con Tomate a la Vainilla y Compota de Manzana • 1 plancha de pasta brisa (ver nota) • Macerar las pasas en el oporto caliente. • 100 gr. de Foie mi-cuit • Poner en el vaso 40 gr. de aceite y 2 vainas de vainilla • 5 tomates de rama • Programar 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 • Retirar con cuidado las vainas de vainilla, echar el tomate partido • 40 gr. de aceite de oliva 0,4º en trozos, el azúcar y la sal • 2 vainas de vainilla • Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 • Una pizca de azúcar • Cuando pare, rectificar de sal y el azúcar si fuese necesario • 4 manzanas reinetas • Hacer la compota de manzana (ver receta en el apartado inferior) • Pasas de Corinto • Hornear la masa según las indicaciones del fabricante, cortándola • 200 gr. de oporto previamente según vayamos a usarla posteriormente (cuadriculas de 12 x 7 cm.). • Reducción de vinagre balsámico (ver nota) • Sobre la masa disponer tomate o manzana, encima el mi-cuit y un poco de reducción de balsámico. • Espolvorear con azúcar y quemar con la plancha para quemar cremas o con un soplete (opcional) COMPOTA DE MANZANA • Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas en trozos medianos • Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir 100 gr. de agua y 50 gr. de azúcar • Programar 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 • Cuando pare, si esta aún liquida la compota programar unos minutos más en temperatura Varoma para que espese NOTAS • Se puede sustituir la pasta brisa por rebanadas de pan de molde tostadas.
- 31. 31 Sofritos 1 Aceite Al hacer un sofrito se caliente primero el aceite (3-5 minutos segun la cebolla cantidad, a 100º y velocidad 1). Luego se pone la cebolla en cuartos, se deje un minutos o dos a igual temperatura y se triture con la textura que queramos, acabando de sofreir la cebolla el tiempo que nos indique la receta o nuestra inspiración. Así conseguimos un sofrito como el "de sarten" y las salsas no tienen ese sabor que mi marido llama "a thermomix", que creo se debe a que
- 32. 32 Aperitivos