matriz

1. Controles
existentes
Medidas
Intervención
Medidas
Intervención
Nivel
de
Consecuencia
Nivel
de
Riesgo
(NR)
e
intervención
Aceptabilidad
del
riesgo
Nro
Expuestos
Peor
Consecuencia
Existencia
Requisito
Legal
Específico
Asociados
(Si
o
No)
Interpretac
ión del NR
Eliminación
Sustitución
Controles
de
Ingenieria
Controles
Administrativos,
Señalizacion,
Advertencia
Interpretación
del
NR
Eliminación
Preparación
de
alimentos
Cocina Picado de alimentos Eliminación
Preparación
de
alimentos
Mecanico
Infecciones, Tetano,
amputaciones
Ninguno
Ninguno
Infeccione
s, Tetano,
amputacio
nes
Ninguno
Inspección de elementos cortantes
maquinas y utensilios
Alto
Infecciones, Tetano,
amputaciones
Ninguno
Inspección de elementos
cortantes maquinas y
utensilios
NO 6
3
18
Resolución
2400
de
1989
25 450 SI
Generar y
aplicar de un
análisis de
trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.
3
Picadora electrica
SI
Generar y
aplicar de un
análisis de
trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.
Picadora electrica
Generar y
aplicar de un
análisis de
trabajo seguro
(ATS) previo a
la ejecución de
una tarea.
Dotar a los trabajadores
de guantes para
protección de acuerdo al
estandar de protección
establecido por el restaurante
Ninguno
Utilización de bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra dotados de doble aislamiento
Ninguno Ninguno
Utilización de bases y clavijas de enchufe dotados de puesta a tierra dotados de doble aislamiento
Ninguno 3 0
quemaduras
graves
60
0
quemadura
s graves
SI
2
quemaduras graves SI
Resolución 90708 de 2013
Revisión
periódica
de
la
instalación
eléctrica.
Puesta
a
Tierra
Ninguno Pausas activas Ninguno
Pausas
activas
Ninguno Pausas activas 3 0 10
0
3 NA No NA
Caída de objetos o materiales
durante la ejecución de trabajos o
en operaciones de transporte y
elevación por medios manuales.
Mecánico
Golpes, quemaduras por
contacto, cortes,
fracturas.
Ninguno
Colocar las cargas más
pesadas en los estantes
más bajos.
Agarrar firmemente los objetos pedir
ayuda si es preciso. Comprobar
antes que no hay obstáculos en el
camino.
2 3 6 Medio 10 60 III SI 4
Fracturas
Si
Ley 9 de 1979 art. 173, Resolución
2400 art. 5 y 8
Realizar las tareas de
manipulación manual de cargas
encima de superficies estables.
Manos secas al momento de
sujetar el objeto que se esta
transportando.
Uso de guantes apropiados. Usar
un calzado estable, con la suela
no deslizante, y proporcionará una
protección adecuada del pie
contra la caída de objetos.
Existencia de una
descompensación entre el
esfuerzo físico a realizar en una
determinada tarea y los medios o
el grado de formación requerido
para ello.
Ergonómico
Trastornos músculo-
esqueleticos
Ninguno Ninguno
Respetar los límites de peso para
hombres y mujeres (en condiciones
ideales de manipulación y 8 horas
de trabajo por jornada).
2 3 6 Medio 25 150 II No 2
Distensiones
o
roturas
musculares
o
de
ligamentos
Si
Resolución 2400 art. 388, 389, 390,
392, 394.
Analizar si se puede evitar la
manipulación manual de
cargas,
por ejemplo usando equipos
eléctricos o mecánicos como
cintas
transportadoras o carretillas
elevadoras.
La rotación de los trabajadores
y la
introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas
Exposición al calor o quemaduras
por hornos, estufas, quemadores,
salpicaduras de líquidos hirviendo,
etc. Exposición a quemaduras de
frío por tocar congelados
demasiado fríos.
Mecánico
Quemaduras de 1,2 y 3
grado
Utensilios
con tapa y
con mango
metalico
Ninguno
Paños de cocina adecuados para
coger los recipientes muy calientes
o para coger productos congelados
muy fríos.
6 3 18 Alto 25 450 II NO 1
Vasoconstricción
Si Ley 9 de 1979 Resolución 2400
Resolución 1016 de 1989
Utencilios
con mango
de
baquelita.
Brindar un
espacio
amplio que
evite
contacto
con otras
áreas de la
cocina.
Programa de inspeccion de
riesgo en áreas, dotación
completa y adecuada.
Guantes resistentes al calor/frio,
gorro, abrigo.
Ev aluación del riesgo
Criterios
para
establecer
controles
Requisito
Legal
Aplicable
Preparación
de
alimentos
Transporte
de
herramient
as o
implement
os de
cocina
Transporte
de
herramient
as o
implement
os de
cocina
Si
Cocina
Cocción de Alimentos Si
Proceso
Efectos
posibles
Controles
existentes
Rutinario (Si o No)
Peligro
Efectos posibles

2. Incendio y explosiones por
manipulacion inadecuada de
hornos, estufas y calentadores
electricos o de gas butano, objetos
de vapor de agua a presión,etc.
Fisico-Quimico
Muerte por quemaduras,
asfixie, afecciones en las
vias respiratorias y
mucosas.
Control y
entubamie
nto
adecuado
en el paso
de gas.
Ninguno Ninguno 6 3 18 Alto 100 1800 I NO 3
Muerte
Si
Ley 9 de 1979 Resolución 2400
Resolución 1016 de 1989 Decreto
1443
Adecuació
n de las
instalacion
es
eléctricas,
según
requisitos
del RETIE,
entubado,
canalizació
n y
adosado
de cables y
gas
butano.
Programa de inspecciones de
riesgos en áreas, Organización
e implementación del plan para
emergencias, Realización de
simulacros. Capacitar al
personal en el manejo de
extintores. Inspecciones
periódicas a equipos contra
incendio para que no sean
obstruidos.
NA
Cambios bruscos de temperatura. Fisico
Afecciones musculares,
Catarros, Gripes,
Resfriados.
NA
Adaptaciones y
climatizacion en el lugar
de trabajo.
NInguno 6 2 12 Alto 25 300 II SI 2
Golpe
de
calor.
Hipotermia
Si Ley 9 de 1979 Resolución 2400
Resolución 1016 de 1989
Adapatar
extractores
de calor,
climatizaci
on delo
lugar de
trabajo.
Abastecimiento de personal.
Capacitacion para eficaz
desarrollo de procedimiento.
Deficiente orden y aseo, pisos con
obstaculos o sustancias
Locativo
Fracturas, contusiones,
heridas, traumatismos
craneoencefálicos
Ninguno limpieza esporadica Ninguno 2 2 4 Bajo 25 100 III
Si,
Mejorar
si
es
posible
1
Traumatismos
craneoensefalicos
Si Ley 9 /1979 art. 94, resolucion
2400/1979 art.32, 660
Eliminar la suciedad, derrames,
grasas y desperdicios.
Señalizar con carteles las zonas
recién fregadas
Usar calzado apropiado, cerrado,
con suela antideslizante y con los
cordones debidamente anudados
Manejo inadecuado de productos
toxicos o corrosivos de limpieza
(lejía, amoniaco, agua fuerte,
productos desengrasantes)
Quimico Intoxicaciones,
quemaduras
Ninguno Ninguno Uso de guantes 6 3 18 Alto 25 450 III
Si,
Mejorar
si
es
posible
2
Quemaduras
Si
Ley 9 /1979 art. 102, 252, 477
resolucion 2400/1979 art.391, 154,
164, 296
Ventilacion
de la zona
de trabajo
Mantener etiquetas en buen
estado, Mantener los recipientes
cerrados, Nunca hacer
trasvases a envases de
alimentos.
Mascarillas, guantes, gafas
especiales.
Manipulación inadecuada de
alimentos crudos donde se
expone a posibles contaminantes
biológicos
Biologico Hongos y infecciones por
bacterias
Ninguno Ninguno Ninguno 2 2 4 Bajo 10 40 III
Si,
Mejorar
si
es
posible
2
Infecciones
Bacterianas
Si Ley 9 /1979 art. 80, 101, 103, 104,
resolucion 2400/1979 art.163, 165
Adecuada eliminación de
desechos
*Ventilació
n
adecuada
de las
dependenc
ias.
Cumplir con las
recomendaciones del curso de
manipulador de alimentos,
Realizar el lavado de manos con
agua y jabón.
Establecer y realizar un
programa de limpieza y
desinfección.
Guantes de caucho.
Manejo inapropiado del ruido. Mecanico
Fatiga auditiva, sordera
temporal o permanete,
estress.
Ninguno Ninguno Ninguno 2 0 25 0 3
Sordera
permanente
Si Resolucion 2400/1979 capitulo 4
Eliminar fuentes de ruidos
innecesarias
Sustituir
aparatos
productore
s de ruido
en mal
estado
Realizarse exámenes
audiométricos. Inspeccion de
aparatos productores de ruido
Tapones, orejeras
Cocina
Entrenamiento del Personal
No
Poco entrenamiento del Personal
encargado de las labores de
cocina
Administrativo
Incumplimiento de las
políticas de orden,
Higiene y limpieza en el
lugar de trabajo
Ninguno Ninguno 10 2 20 Alto 10 200 II NO 2
Desorden
e
Insalubridad
NO
Aplicar las disposiciones en
materia de SST y demás
procesos administrativos
relacionados
Mantenimiento
del
lugar
de
trabajo
Cocina
Limpieza
del lugar
de trabajo
Si
Preparación
de
alimentos
Cocina
Cocción de Alimentos Si