Este documento describe el proceso de elaboración de queso fresco de leche de cabra. Explica que la leche de cabra se pasteuriza a 65°C por 30 minutos, se agrega cuajo para coagular la leche, se corta y agita la cuajada, se calienta y desuerada, se sala, se moldea y refrigera el queso final. Resalta que el queso de cabra es nutritivo y rico en calcio, proteínas y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza.

1. ELABORACIÓN DE QUESO FRESCO DE LECHE DE CABRA

2. Nuestros Clientes o usuarios para vender el queso con el integrante mas importante que es la leche de cabra son los niños, mujeres embarazadas, jóvenes , en fin a todas las personas en general ya que contienen proteínas, calcio, y ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza por migraña y también protege a las células

4. maría.

5. Pala para revolver.

6. Moldes.

7. Coladores.

8. Jarros.

9. Fuente de calor.

10. Termómetro. (100° C mínimo)

11. Sal yodada.

13. Agregación de cuajo. El cuajo se puede obtener en el comercio en forma líquida o en polvo

14. Recepción de la leche. La Leche debe ser proveniente de la ordeña del día

15. Filtración.Mediante el empleo de paños limpios, filtrar impurezas que puedan alterar el producto final, contaminando los quesos.

17. Agitación. Los granos de cuajada liberaran suero lentamente, y a medida que esto ocurre los granos aumentaran su densidad volviéndose más pesados.

18. Calentamiento de la cuajada. Los granos de cuajada que son agitados constantemente se deberán calentar, aumentando la temperatura de 1 a 4° C

20. Segundo desuerado. Una vez agregada la sal, agitar y dejar reposar la cuajada por 10 minutos, eliminar suero con una jarra, se obtendrá un quesillo más seco, etapa optativa.

21. Moldeado.Se deben fabricar moldes de madera o de acero inoxidable, de forma de cajas con pequeñas perforaciones para facilitar eliminar pequeñas cantidades de suero. cada 50 litros de leche.

23. IMPORTANCIA La leche de cabra y sus derivados tales como el queso son alimentos básicos que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales

24. BENEFICIOS Debido a que es alta en calcio, leche de cabra ayuda a prevenir la pérdida ósea y dolores de cabeza por migraña y también protege a las células del colon a partir de sustancias químicas cancerígenas.