Este documento propone el desarrollo de un sistema de trazabilidad para la producción de huevos en la Universidad Francisco de Paula Santander Ocaña. Actualmente, la globalización y las leyes requieren conocer la trazabilidad de toda la producción para ser competitivo. El objetivo es crear un sistema que mejore la inocuidad del huevo e incremente su consumo. El sistema propuesto utilizará registros e identificación de variables a lo largo de la cadena de suministro para hacer un seguimiento del producto desde su origen hasta su comercialización.

1. TRAZABILIDAD DEL HUEVO PRODUCIDO EN LA
UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER OCAÑA
CARLOS CARRASCAL
CÓD. 710192
Director
ROBERTO HERNANDEZ MANOSALVA
Tecnólogo en producción agropecuaria

2. El propósito de la presente investigación es la formulación de un modelo de diseño y pruebas de
empaques para la producción de huevos en la UFPSO, que brinde mayor competitividad de la
cadena productiva de huevo, en particular, lo concerniente a la gestión de sistemas de calidad
para el diseño y comercialización.
INTRODUCCIÓN

3. La globalización las leyes y la eficiencia en los procesos productivos a través de la Implementación
de sistemas de calidad hacen indispensable conocer la trazabilidad de toda la producción para
seguir siendo competitivo. Es por esta razón que se hace necesario evaluar el estado actual del
proceso de trazabilidad como requisito primordial de este proceso.
PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

4. OBJETIVOS
Objetivo General. Desarrollar un Sistema de Trazabilidad en el sistema de producción avícola,
Dándole un valor agregado al huevo producido en el proyecto de la granja en la universidad
francisco de paula Santander en el cual contribuya fundamentalmente a mejorar la inocuidad del
producto e incrementar el consumo.
Objetivos específicos. Aplicar las buenas prácticas de manejo que nos permitan garantizar un
producto de buena calidad.
Diagnosticar la situación del sistema de producción de huevo.
Identificar las variables para establecer el sistema de trazabilidad.
Elaborar una propuesta de sistema de trazabilidad para la producción de huevo de la ufpso
Validar el sistema de trazabilidad para el huevo.

5. JUSTIFICACION
Proteger la salud y nutrición de la población que mediante indicadores nos permita medir la
trazabilidad del huevo garantizando su calidad, satisfacción para su comercialización y distribución
con el fin de satisfacer la demanda de mercado.

6. MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTÓRICO
El consumo de huevo de ave data desde la antigüedad, su crianza en forma masiva, como el
caso de los pollos, se inicia en los Estados Unidos en el siglo XIX. Sin embargo, por los años 1930 a
1950 se acentúa su crianza en buena parte por el método del sexaje cloacal que permitió separar
a las hembras para el campo de la puesta y aprovechando al macho para su engorde.

7. MARCO TEORICO
Investigaciones recientes.
Según, Rosa Guerrero Céspedes
Según, Claudia marcela Echeverri, Gustavo Adolfo Echeverri

8. MARCO CONCEPTUAL
DIAGNÓSTICO DE TRAZABILIDAD. Implementación de sistemas de calidad hacen indispensable conocer la
trazabilidad de toda la producción para seguir siendo competitivo.
Es por esta razón que se hace necesario evaluar el estado actual del proceso de trazabilidad como requisito
requisito primordial de este proceso.
TRAZABILIDAD. Es la capacidad de identificar y proveer información acerca del Origen y la historia procesada
de un ítem determinado.

9. MODELO DE TRAZABILIDAD
El modelo representa el:
Flujo físico en la cadena de abastecimiento. Solo se tienen en cuenta los pasos en donde se realiza alguna
realiza alguna transformación.
Flujos de información que acompaña el flujo físico para asegurar trazabilidad.

10. IDENTIFICACIÓN DE LAS UNIDADES LOGÍSTICAS Y COMERCIALES. La trazabilidad requiere la identificación del
huevo en todas sus configuraciones de transporte/ almacenamiento y comercialización.
IDENTIFICACIÓN DE LAS UNIDADES COMERCIALES. Se define a un artículo comercial como cualquier artículo
(producto o servicio) sobre el cual existe una necesidad de obtener cierta información pre-definida y al que se
y al que se le puede colocar un precio, ordenar o facturar en cualquier punto de la cadena de abastecimiento.

11. MARCO LEGAL
Constitución política de Colombia. Titulo 11 "De los derechos, las garantías y los deberes".
Capítulo 2 "De los derechos sociales, económicos y culturales".
Artículo 65. La producción de alimentos gozara de la especial protección del estado, para el efecto se otorgara
efecto se otorgara prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales
pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de obras e infraestructura física y
infraestructura física y la adecuación de la tierra.

12. CONCLUSIONES
La evidencia según el diagnóstico demuestra que si bien no se cuenta con un sistema oficial de
trazabilidad en la región, existe el interés para su implementación por los diferentes actores
involucrados en la cadena de producción de carne de pollo, así como la capacidad de recursos
humanos y logísticos para su operatividad.
Las variables para establecer el sistema de trazabilidad han sido identificadas a nivel de granja,
centros de beneficio y de empaque.
El sistema de trazabilidad propuesto se basa en el manejo de registros e identificación de las
variables citadas a través de un código que permite hacer un seguimiento del producto desde su
origen hasta su comercialización o viceversa.

13. BIBLIOGRAFIA
ASAMBLEA NACIONAL CONSTITUYENTE. Constitución Política de Colombia. Bogotá: Oveja Negra,
[Online] ,1999. p.76. . Disponible internet, www.doaj.org, [s.l.] Rev. 23 marzo 2015.
AVILA GONZÁLEZ, ERNESTO; CORTÉS CUEVAS, diagnostico de trazabilidad del huevo, [online],
citado 2009, [s.n.]. Disponible internet, www.doaj.org, p.60. Rev. 20 de Mar. 2015
PORTA, J; LÓPEZ-ACEVEDO, M; ROQUERO, Concepto de trazabilidad de carne y derivados de aves,
[online], citado 2009, [s.n.]. Disponible internet, www.doaj.org, p.52. Rev. 17 de marzo 2015.
LÓPEZ ROQUERO, Gestión de un sistema de trazabilidad en pollos de engorde y gallina de postura,
[online], citado 2009, [s.n.]. Disponible internet, www.doaj.org, p.73. Rev. 20 de Marzo 2015.