1er Seminario "La Calidad como herramienta de desarrollo en los Agronegocios" 29 de Septiembre - Facultad de Agronomía Santa Rosa La Pampa

1. El Proceso y el futuro
de la Calidad.
INTRODUCCION Y MARCO
CONCEPTUAL
Sebastián Senesi - 2010

3. VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD
• Trascendentes: cualidad innata,
característica absoluta y universalmente
reconocida.
– Ej.: “aunque la calidad no puede definirse uno
sabe lo que es”
– Ej.: Calidad significa llegar a un estándar más
alto en lugar de estar satisfecho con el
mediocre
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 3
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

4. VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD
• Basadas en el producto: La consideran
una característica medible.
– Ej.: Diferencias en calidad son cuantitativas
respecto de un atributo requerido
– Ej.: Bases estatutarias de girasol, tabla de
calidad de papa para la recepción en la
industria
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 4
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

5. VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD
• Basadas en el usuario: característica
altamente subjetiva.
– Ej.: calidad es adecuación al uso (Juran)
– Ej.: Consiste en la capacidad para satisfacer
los deseos de los consumidores
– Ej.: Depende de cómo responda a las
preferencias de los clientes
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 5
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

6. VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD
• Basadas en la producción: cumplimiento
de especificaciones. No prestan la debida
atención a las percepciones del cliente.
– Ej.: Grado en que el producto se adecua a las
especificaciones de diseño.
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 6
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

7. VARIAS DEFINICIONES DE
CALIDAD
• Basadas en el valor: la definen en
términos de costo y precio, un producto
que satisface determinadas necesidades a
un precio razonable se considera de
calidad.
– Ej.: Se refiere a minimizar las pérdidas que un
producto pueda causar a la sociedad humana
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 7
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

8. CALIDAD COMO CONFORMIDAD:
Características
• Equivale a la NO VARIABILIDAD de procesos y
productos.
• Su mayor ventaja es el CONTROL
ESTADÍSTICO DE PROCESOS, que elimina el
costo elevado de la inspección masiva.
• Implica aumentos de la EFICIENCIA en las
partes de la organización en las que es más
fácil definir especificaciones (producción,
facturación, etc.).
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 8
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

9. CALIDAD COMO SATISFACCION DE LAS
EXPECTATIVAS:
Características y limitantes
• Un producto/servicio será de calidad cuando
SATISFAGA o EXCEDA las expectativas del
cliente.
• Definición muy orientada al MERCADO.
• Está basada en expectativas, las que son
difíciles de DETECTAR, MEDIR y PONDERAR.
• Las expectativas están afectadas por
ELEMENTOS CIRCUNSTANCIALES que, en
general, escapan a la gestión de la empresa.
• Los juicios pueden no tener SUFICIENTE
ESTABILIDAD EN EL TIEMPO.
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 9
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

10. CALIDAD COMO VALOR:
Características y Limitantes
• Tanto PRECIO como CALIDAD deben ser
tenidos en cuenta en un mercado
COMPETITIVO.
• La calidad es RELATIVA y está
SUBORDINADA a un factor de costo/precio.
• Obliga a concentrarse en la EFICACIA
respecto al mercado y en la EFICIENCIA en
su gestión interna.
• Los componentes del VALOR desde el
consumidor, así como su PONDERACION,
son difíciles de conocer.
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 10
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

11. CALIDAD – EVOLUCION DEL CONCEPTO
EXCELENCIA
CONFORMIDAD CON LAS SATISFACCION EXPECTATIVAS
ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE
(eficiencia) (eficacia)
Perspectiva interna Perspectiva del mercado
Perspectiva global
(eficiencia y eficacia)
TOMADO DE MORENO – LUZON Y OTROS, 2001
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 11
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

12. DIFERENTES ENFOQUES DE LA GESTION DE
CALIDAD
ENFOQUE ORIENTACION
Inspección Productos
Control de calidad Procesos
Aseguramiento de la Sistemas
calidad
Gestión de la calidad Personas
total
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 12
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

13. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
• Se pasa de enfoques de DETECCION a
enfoques de PREVENCION.
• Esto se logra con la PLANIFICACION DE
PROCEDIMIENTOS y el DISEÑO DE
PRODUCTOS.
• Se implica en la calidad a otras partes de la
organización.
• Se pone el ENFASIS EN LOS PRODUCTOS
conformes a especificaciones..
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 13
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

14. GCT
• A consecuencia de:
– Globalización de los mercados.
– Clientes cada vez más exigentes.
– Aceleración del cambio tecnológico.
– Éxito de las formas más globales y
participativas de la gestión de la calidad.
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 14
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

15. GCT - CARACTERIZACION
• Calidad orientada al cliente y al mercado.
• La empresa es un sistema abierto en constante
relación con stakeholders que moviliza recursos
para su atención y debe mejorar su competitividad
constantemente.
• Se establecen condiciones mas apropiadas para la
participación, el compromiso y la cooperación
(liderazgo de la dirección).
• Enfoque más estratégico y global.
• Aprendizaje – mejora contínua
FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 15
AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS

16. Sustentabilidad en el contexto Global
Necesidades, Riesgos y Directrices
Politicas globales Investigación, Ciencia,
y responsabilidad technología, educación
regional •
Cooperación entre naciones Energía renovable
y entre los sectores • Alimentos y Agua
Público y Privado • clima y comunicación
• comunicación N., Lamnet, Brazil, 2002
Source: El Bassam,

17. Evolución de las Emisiones Globales de CO2,
1850 - 2010
Billion Tonnes of CO2 Billion People
8
40 Las emisiones de CO 2 2007:
decaerán un 2% en 2009 36.0 Billion t
35 7
2005:
29.3 Billion t
30 1990: Decline of industry 6
in Eastern Europe
22.6 Billion Tonnes
25 Oil crisis 5
1973: 17.0 Billion Tonnes
1980: 19.6 Billion Tonnes
20 1945: End of the 4
Second World War
4.3 Billion Tonnes
15 1850: Beginning of the 1932: Impacts of the 3
industrial revolution global economic crisis
198 Million Tonnes 3.1 Billion Tonnes
10 2
5 1
World Population
0
1850 1870 1890 1910 1930 1950 Frankfurter Rundschau, 19.03.2009, World Nuclear Association, 2009
Source:
1970 1990 2010

18. Todo es Energía !
gasolina, huevos, diesel
oil, combustible de
aviación JP1, ron, aceite
de transmisión, carbón,
aceite para motor fuera
de borda, butano,
estiércol, porotos, velas,
canola, propano,
manteca, whisky,
manzanas, baterías,
jamón, leche
condensada, agua (vaso
mitad lleno/vacío),
harina, cerveza, vino,
papa, fluido de
transmisión, manteca de
maní, uranio, D., Souvenir of Canada 2, 2004
Source: Coupland, aceite de
motor

19. Emisiones Totales de CO2 por uso de
combustibles fósiles, producción de
cemento y quema de gas, 2004
Source: http://maps.grida.no/go/graphic/total-co2-emissions-from-fossil-fuel-burning-cement-production-and-gas-flaring, 2009

20. Principales Preguntas de Hoy, 2006/2010
Cómo podemos alimentar la población del futuro de manera
sustentable y mantener la dignidad humana?
(Kern, M., 2000)
Quién será alimentado en el Siglo 21°?
(Wiebe, K. et al., IFPRI, 2001)
Qué comeremos en el Siglo 21°?
(Kern, M., 2001)
Qué podremos o deberemos hacer y por quién para
reaccionar a los cambios a tiempo?
(Kern, M., 2002)
Source: Kern, M., 2002, 2006

21. Búsqueda en Google, 1° de Agosto, 2010:
"Food Security, 1991 … 2010"
180 Million hits
160
Tasa de Crecimiento Exponencial!
140
120
100
80
60
40
20
0
1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Source: Kern, M., 2010

22. La Pregunta
Para discutir "Podremos alimentar la Población Mundial?"
Debemos enfocarnos en la Demanda y el aporte calórico hasta el año 2025
Crecimeinto Poblacional (14 estudios) Consumo de Calorías
Billion People Calories/Capita/day
3500 3470 Developed Countries
10 3400
9.72 (1.6%)
3300
8.47 (1.3%)
7.54 (0.9%) 3100
3030 Latin America
3000 World Average
5.76 2980 Asia (South, East incl. China)
2900 2880 Africa
5
(Near East, Sub-Saharan-Africa)
2700 2700
2690
2585
2500
Range of Projected Growth Rates
2407
0 2300
1995 2025 1995 2025
30/70 Animal/Plant 45/55
Source: Avery, FAO, 1995

23. Consumo Mundial de Carne, 1983 - 2020
200 Million Metric Tonnes
180
160
140
120
100
80
60 Developing World
Developed World
40
1983 1993 2020
Source: Newcomb, J., One World - One Health: An Economic Perspective, 2004

24. Cerdos rodeando el Mundo,
1975 - 2050
1975: 21 vueltas de cerdos alrededor del globo
2005: 35 vueltas de cerdos alrededor del globo
2025: 46 vueltas de cerdos alrededor del globo
2050: 53 vueltas de cerdos alrededor del globo
Source: Kern, M., 2008

25. Importaciones Netas de Cereales (Mio.
tons), 1965 - 2030
300
Million tons
Sub-Saharan Africa
250 Latin America
South Asia
East Asia
200
Near East / North Africa
150
100
50
0
1965 1970 1975 1980 1985 1990 1996 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030
-50
Source: Singh, R. B., FAO 2001

26. Pronóstico Mundial de Alimentos, 1995 - 2025
Si, podremos! En 2025, el mundo será capaz de alimentar más de 8000 millones de personas. El
excedente de producción proveerá una pequeña reserva para un consumo adicional de carne en
Asia y para la demanda de recursos renovables no alimenticios en los países desarrollados.
La Biotechnología tendrá un rol fundamental para lograr la capacidad de producción y la
sustentabilidad.
12 Calories / Year (1015) 11.28 7.37 1.23
11 10.6 Reserve 0.68
1.72
10
9
2.13
8
7
2.29
6
5.1 5.17 -0.13 -1.12
5
4 Improvements
3
2
1
0
DemandSupply DemandSupply Arable Land Conversion Loss GAP Crop Production Biotechnology Irrigation Fertilizer
1995 2025
Source: Kern, M., 1996, 2005

28. Etiquetas de Carbono en el Mundo, 2009
Source: Mungkung, R., Carbon footprinting & labeling, 2009

29. "El Suelo es más valioso que el
oro!"
"Desafortunadamente, el
mundo aún no aprecia este
hecho vital."
Source: Kern, M., UNCCD High-Level Policy Dialogue, 2008

30. Si esta manzana fuera la Tierra
(50.9 bn ha) …
… esta porción sería la superficie agrícola disponible (1.5 bn ha / ~3%)
Source: adapted from CropLife America, 2008

31. Naciones Unidas, 2006:
Año Internacional de la Desertificación y los
Desiertos
Source: UNCCD, 2006

32. Sin Agua, No hay Vida!

33. 28 de Julio, 2010: ONU Declara el Agua potable como un Derecho
Humano
Source: www.qed.princeton.edu/images/f/fe/Lack_of_Access_to_Safe_Water%2C_2001.jpg, 2001

34. Ds
ch
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
0
ib
Ku ut i
wa
i
M t
al
ta
Ka
Ba tar
water scarcity
h
* UN-Population-Projection
Ba rai
rb n
Si ad
Un n o
ite Sau gap s
d di or
Ar e
ab Ar a
. E bia
m
M3 de agua por persona / año
ira
Jo te
rd
Ye an
m
en
Is
ra
Tu el
Ka ni
pv s ia
er
de
2025 *
Ke n
n
Bu ya
ru
n
Al di
ge
Rw ria
an
M da
al
a
So wi
m
al
ia
Li
by
M a
1990, 2025
or
oc
o
Eg
yp
1990 Ordenado según valores de 1990
Om t
a
por persona/año en 1955,1990,2025
So Cy n
1955 Disponibilidad de agua en 100 países
ut pr
h us
So K
ut ore
h
Af a
ri
Po ca
la
Be nd
lg
iu
m
Ha
Le
ba it i
no
n
Pe
Ko r
m u
or
en
Población y disponibilidad de agua, 1955,
Ira
n

35. Usos del Agua y Población Mundial, 1900 -
2025
Extracción anual de agua (km3) Población Mundial ´000 Millones
6000 12
Agriculture
5000 Industry 10
Urban water management
4000 Losses (dams) 8
Population
3000 6
2000 4
1000 2
Comparando las tendencias de crecimiento de la población y del consumo de
0 0
agua, podemos ver que el consumo crece más rápido que la población.
1900 1925 1950 1975 2000 2025
Quelle: The Sustainability Yearbook, 2008, PriceWaterhouseCoopers & sam, 2008

36. Origen y Distribución Global de
los Cultivos
1955
= Años
1550
1804
Sunflowers
1900 Sugar beet
Soya, Beans
Rape
1529
Wheat
Corn Rape
Cof
Potat
fee Sugar cane
o Cassava
Tomato
Ki
Source: Fond der chemischen Industrie - Nr. 20 »Biotechnologie/Gentechnik, Frankfurt/M, 1996
Valor agregado anual de los recursos genéticos y productos relacionados wi
es de 500 – 800 ´000 Millones de US $. (Ten Kate & Laird, 2000 in: Figge, F., 2002)

37. Mundialmente >90 Plantas Registradas con
modificación genética
Más de 1000 especies están
modificadas genéticamente
(Laboratory, Greenhouse,
Field)
Colza
Soja
Maíz
Zapallo
Clavel
Commercial use
Papa Tomate de facto - Moratorium
Tabaco
Algodón Papaya
Source: DLG-Mitteilungen, 1997; Kern, M., 2003

38. El Desafío
Tenemos que proveer
„VALOR“
A los sistemas de Producción Agrícola

39. “Todo es ENERGÍA!"
Source: Kern, M., 1998

40. US $
145,40
(07/2008)
Evolución de los Precios de Petróleo, 1980 -
2020 US $ 111,80
(8/2008)
US $ / bbl
100 US $ 99,05
(11/2007)
US $ 87,80
1981 (10/2008) ?
80 US $ 78,50
(08/2006)
? US $ / bbl
(2015/2025)
US $ 73,10
(04/2006)
1984
US $ 58,70
60 (10/2006)
US $ 44,,80
US $ 53,94
(04/2005) (01(2009)
Actual US $ 37,80 1987
(09/2000) 1989 1991
40
US $ 35,32
(05/2004)
1993
1995
20
0
1970 1980 1990 2000 2010 2020
Source: WBCSD Global Scenarios 2000 - 2050, 1997, MAZ, 21.09.00, FR 04.05.2004, wallstreet online, 12.04.2005, 27.04.2006, 31.10.2006, Tagesschau, 11/2007, Tecson, 02/2008, FAZ, 09.10.2008

41. Uso mundial de los Cereales, 1992/96 -
2025, estimado
100 Percent
23 - 47 %
80 Animal feeds
55 - 70 %
60
25 - 35 %
Food
40
20 - 30 % Renewable raw materials
20 30 - 45 %
8 - 12 % Pet food
0
1992 / 96 2025

42. Se incrementan los países que rentan
superficie en el exterior para asegurar la
producción de alimentos, 2008
Agricultural internationa
land leases
South Korea2,000
China 1,500
UAE 710
Saudi Arabia620
Japan 320
Libya 250
Malaysia 40
India 10
Thousand hectares
Each square represents
50,000 hectares. Values
under this value are
Source: UNEP, The Environmental Food Crisis, 2009
represented with one
square.

43. Desarrollo Sustentable
Significa innovación continua, desarrollo y la
utilización de tecnologías medio ambientalmente
amigables con el objetivo de reducir el impacto
ambiental y el consumo de recursos.
Desarrollar la agricultura sustentable significa la
reorganización de recursos bajo el concepto:
„Hacer Más con Menos y hacerlo Mejor“

44. La Pregunta:
„Cómo podemos mantener y desarrollar la Sustentabilidad de la
Agricultura?"
… está directamente ligada a tres preguntas claves:
1. „Cuán rápido puede el desarrollo agrícola proveer tecnologías
para incrementar la productividad de la superficie agrícola?"
2. „Cuán rápido pueden los políticos y reguladores lidiar con el
progreso tecnológico?“
3. „Cuán preparada está la sociedad para aceptar las nuevas tecnologías
en madera, fibra, alimentos y producción de los bio materiales?“

47. “Agricultura Certificada.
Agricultura Responsable”

48. I – Análisis de contexto:
Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?
Ecological Footprint: Superficie de tierra
biológicamente productiva y necesidades de
agua para brindar recursos y servicios
ecológicos. Demanda.

49. I – Análisis de contexto:
Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo?
El caso del agro
•La labranza intensiva destruye la integridad biológica y ecológica del
sistema del suelo (Reicosky, 2004).
• La erosión eólica e hídrica, y el arrastre de partículas en
suspensión causante de la contaminación de cursos de agua, son
fenómenos que se acentúan en sistemas de producción bajo
labranzas.
•Las pérdidas de C en forma de CO2 por oxidación de la MOS
producto de la preparación convencional es el principal factor de
degradación de suelos (Moraes Sá, 2004).

50. I – Análisis de contexto:
La oferta futura
- Escenarios futuros (Solbrig, 2002):
1) La tecnología acompaña, se produce al ritmo de la oferta. ¿Ambiente?
2) Abandono de agricultura tecnificada, no se responde a la demanda
¿Hambre/Guerras?
3) Parte del mundo produce alimentos con tecnología, parte sin tecnología y más
precio. ¿Equilibrio inestable?
El deterioro del medio ambiente no es inevitable.

51. I – Análisis de contexto:
En busca de soluciones
- ¿ Se responde al aumento de demanda?
Sí.
- ¿ Qué estrategias conocemos?
Aumento por productividad, y expansión.
- ¿Es inevitable el deterioro ambiental?
No. Oportunidad desde el agro.
Tecnologías limpias y OT (científico).
-¿ Es compatible el desarrollo económico con la sustentabilidad
ambiental?
Necesariamente, debemos trabajar para que lo sea.

52. II– El Sistema de Siembra Directa
Nuevo paradigma agrícola.
Sistema productivo basado en la ausencia de laboreo,
y la presencia de una cobertura permanente del
suelo vía cultivos y rastrojos.

53. II– El sistema de siembra directa
Consecuencias
- 96% menos de erosión de suelos.
- 66% menos en uso de combustibles
- Mantenimiento de la materia orgánica
- Mayor eficiencia de uso del agua
- Aumento de la fertilidad edáfica
- Menores costos de producción
- Mayor estabilidad de producción y mayores techos productivos.
BENEFICIOS TANGIBLES PARA EL PRODUCTOR
Aapresid, hizo de este tema su leiv motive.

54. II– El sistema de siembra directa
Externalidad Positiva
- Mejores suelos
- Menor competencia por agua dulce (recurso escaso)
- Agua de mayor calidad (menor riesgo de erosión y contaminación)
- Mejor atmósfera; impacto positivo en cambio climático
- Menor presión sobre áreas más frágiles (por aumento de rindes).
- Posibilidad de producir en áreas más frágiles sin los riesgos conocidos bajo
LC.
BENEFICIOS TANGIBLES PARA LA SOCIEDAD
Aapresid hará de este aspecto un nuevo foco de acción

55. III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Objetivos:
- Brindar herramientas para una gestión agronómica profesional; a través
del registro ordenado de información y el análisis de indicadores de
calidad edáfica y de eficiencia.
- Mostrar al resto de la sociedad cómo son los procesos de producción de
alimentos y su impacto sobre el ambiente; permitiendo capturar el valor
de la externalidad positiva que la AC ejerce sobre el ambiente.

56. III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Componentes:
- Indicadores de gestión:
- edáficos
- eficiencia
- Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s)

57. III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Indicadores Aapresid V1
1.a. Indicadores directos:
• Dotación de C orgánico: Total y Particulado, a distintas profundidades
• Producción de MS/ha/año
• Dotación de N: Total y Orgánico Particulado
• Dotación de P
• Lámina de Agua Útil
• Infiltración
• Densidad aparente
• Porosidad Total y Aireación

58. III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
Indicadores
1.b. Indicadores indirectos:
- Diversidad e Intensidad de rotación.
- Balance de C: Indice de Moraes Sa.
- Balance de N orgánico : Indice de Moraes Sa adaptado.
- Balance de nutrientes (N, P, S).
1.c. Eficiencias:
- Eficiencia de uso del agua.
En producción de MS.
En producción de grano, carne, o leche.
- Eficiencia del uso de nutrientes.
- Eficiencia energética del sistema.

59. III– Sistema de Gestión de Calidad
productiva y ambiental en AC
BPA´s
¿Por qué?
Porque existen fundamentos científicos que correlacionan valores
de indicadores de salud del suelo con prácticas agronómicas.

60. BPA 1: No remoción (cobertura)

61. BPA 2: Rotaciones: Diversidad e intensidad

62. BPA 3: Nutrición balanceada, con reposición de
nutrientes

63. BPA 4: Manejo integrado de plagas, malezas y
enfermedades (incluido el correcto manejo de agroquímicos y sus
envases)

64. BPA 5: Monitoreo y registro sistematizado de
información agronómica geo-referenciada

65. Agricultura Certificada. Agricultura Responsable
1. Facilita la gestión agronómica:
- Toma de decisiones de manejo agronómico
- Análisis de la evolución del impacto del manejo en el sistema (tiempo)
2. Está asociada a negocios existentes o fácilmente accesibles
- Arrendamientos: como exigencias del propietario o como diferenciación del
inquilino.
- Compra de campos (Historia agronómica certificada).
- Evaluación para toma de créditos (Balance ambiental y de producción).
- Desgravaciones impositivas.
3. Abre nuevos negocios
- Negocios por contrato con empresas que logren diferenciar producto.
- Marca país (provincia):
Sobreprecios, acceso preferencial a mercados.

66. Agricultura Certificada
Permite mostrar a la sociedad cómo son
los procesos de producción de alimentos y
energía; posibilitando a la vez capturar el
valor de la externalidad positiva que este
sistema de producción opera sobre el
ambiente.

67. Agricultura Certificada
Es la alternativa productiva que
mejor conjuga los intereses - muchas
veces contrapuestos – de alcanzar una
producción:
• Económicamente rentable para as
empresas
• Ambientalmente sustentable
• Socialmente aceptada
• Energéticamente eficiente.

68. Agricultura Certificada. Agricultura Responsable
Un compromiso que Aapresid, como
organización asume, para contribuir al
aumento del bienestar de la sociedad local
y global, en la resolución del conflicto
Productividad Vs. Ambiente.

69. Introducción
Definición de Bienestar animal
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE):
“la manera en que los individuos se enfrentan con el medio
ambiente y que incluye:
• sanidad,
• percepciones,
• estado anímico y
• otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los
mecanismos físicos y psíquicos del animal”.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria
(SENASA, 2004) incluye en la definición
“el conjunto de medidas para disminuir tensión, sufrimiento,
traumatismos y dolor a los animales durante su traslados,
exhibición, cuarentena, comercialización, aprovechamiento,
entrenamiento y sacrificio”.

70. Bienestar Animal en Argentina
• Como en la mayoría de los países
latinoamericanos, hay legislaciones parciales
relacionadas con Bienestar Animal – no hay una
legislación específica.
• Existen Guías, Manuales y documentos
relacionados con el tema de instituciones
públicas y privadas
• Hay bajo nivel de aplicación por parte de
productores, trasportadores y frigoríficos
(Figueroa, 2008)
• La mayor parte de información disponible en
Argentina se refiere a los bovinos.

71. Organismos relacionadas con Bienestar
Animal
PÚBLICOS PRIVADOS
Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca
Servicio Nacional de Instituto Nacional de Fundación Argentina
Sanidad y Calidad Tecnología Agropecuaria de Bienestar Animal
Agroalimentaria (SENASA) (INTA) (FABA)
Dirección de Luchas
Sanitarias
Programa de Bienestar
Animal
Comisión Nacional Asesora de
Bienestar Animal
Coordinación de Bienestar
Animal

72. Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
• Tratamiento de animales enfermos
• Medidas para prevenir la propagación de
enfermedades contagiosas a nivel nacional y en comercio
exterior (importación y exportación)
Ley de Policía • Establece que el transporte de animales debe darse con:
Sanitaria No. 3959 de condiciones de comodidad, seguridad e higiene.
1889 – 1919 • Determina multas y sanciones al incumplimiento de las
medidas planteadas.
• Ley penal: infringe penalidades a actos de maltratos o
crueldad. Actos de maltrato:
• No alimentar en calidad y cantidad
• Azuzarlos mediante instrumentos que les provoquen
Ley No. 14.346 de castigos o sensaciones dolorosas
1954 • Trabajar en jornadas excesivas sin descanso
Penalización del • Trabajar cuando no se hallen en estado físico adecuado
maltrato y crueldad • Estimularlos con drogas sin perseguir fines terapéuticos.
• Tirar de vehículos que excedan notoriamente sus fuerzas.
En base a Figueroa (2008)

73. Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
Actos de crueldad:
• Practicar la vivisección con fines que no sean científicos y en
lugares o personas sin autorización.
• Mutilar cualquier parte del cuerpo de un animal, salvo que el acto
tenga fines de mejoramiento, marcación o higiene o por motivos de
piedad.
• Intervenir quirúrgicamente sin anestesia y sin poseer el título
de médico o veterinario, salvo el caso de urgencia debidamente
comprobada.
Ley No. 14.346 de
• Experimentar con animales de grado superior en la escala
1954 zoológica
Penalización del • Abandonar a sus propios medios a los animales utilizados en
maltrato y crueldad experimentaciones.
• Causar la muerte de animales grávidos, y salvo el caso de las
industrias legalmente establecidas que se funden sobre la
explotación del nonato.
• Lastimar y arrollar animales intencionalmente, causarles torturas
o sufrimientos innecesarios o matarlos por sólo espíritu de
perversidad.
• Realizar actos públicos o privados de riñas de animales, corridas
En base a Figueroa (2008)
de toros, novilladas y parodias en que se mate, hiera u hostilice a
los animales.

74. Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
Modifica la Ley 3959 y delega en la Secretaría de Estado de
Agricultura y Ganadería: todo lo relacionado con la
habilitación, fiscalización sanitaria integral e inspección en
los mercados de ganado, tabladas, ferias, mataderos,
Ley N° 17.160 de frigoríficos, saladeros, y los establecimientos donde se
1967 elaboren o depositen productos de origen animal, donde se
efectúen las ventas o la faena de animales,
correspondientes a la jurisdicción federal y comercio
internacional.
Prohíbe el uso de la maza para la faena de los animales
Ley N° 18.819 de de especies bovina, equina, ovina, porcina y caprina que se
1970 – Eutanasia faenan en los mataderos o frigoríficos del país
En base a Figueroa (2008)

75. Legislación nacional relacionada con
Bienestar Animal
Registro Nacional de Cumplimiento obligatorio: características técnicas del
Medios de Transporte vehículo y especificaciones de manejo. Exige
de 1999 - Resolución determinadas características en el diseño y construcción de
97 de 1999 del los vehículos para facilitar el embarque y desembarco de
SENASA animales con seguridad, higiene y comodidad en el
transporte de animales.
Decreto 206 de 2001 “Se deberán respetar pautas de bienestar animal” (lo cual
Programa Nacional hace referencia a pautas de comportamiento, densidades
de Producción apropiadas, etc.). “Mantener densidades de ganado
Orgánica – incluye apropiadas, adoptar prácticas de manejo pecuario que
ganadería porcina y minimicen el estrés y busquen favorecer la salud y el
aviar - SAGPYA bienestar de los animales”
Aprueba las normas para el tránsito de animales y considera
el diseño y materiales de los camiones de manera que
La Resolución N°
permitan el lavado, desinfección y desinsectación y soporten
16/96-GMS-Mercado
el peso de los animales garantizando su seguridad y
Común del Sur
bienestar. La Orden de Servicio 02/04 estipula que se le dé
cumplimiento al Manual de Procedimientos de Bienestar
En base a Figueroa (2008) Animal.

76. Guías, Manuales y Documentos
relacionados con Bienestar Animal
Dirigido a ganado vacuno, ovino, porcino, aviar, entre
Manual de otros. Las prácticas de bienestar animal del Manual se
Procedimientos de aplican a: Desplazamiento, estabulación, sujeción, carga,
Bienestar Animal, transporte, prácticas sanitarias o veterinarias
2004 - SENASA desarrolladas sobre el ganado criado y mantenido; así
mismo para los procedimientos de faena o en caso de lucha
contra las epizootias.
Informe de Misión Decreto de carácter obligatorio para exportación a la Unión
7887/ 2008 – Europea. Plantea asegurar el cumplimiento de
SENASA Guía de reglamentación de bienestar animal de la Unión Europea al
Conducta con arreglo momento de la faena en todos los frigoríficos habilitados
a la Directiva para exportar.
Comunitaria 93/119
de España Reseña la situación de bienestar animal en los distintos
eslabones de la cadena de producción vacuna, porcina,
Estado del Arte del
aviar, entre otras; muestra el resultado de encuestas
Bienestar Animal en
realizadas en el eslabón de: producción, transporte,
Argentina, 2008 –
industria frigorífica y consumo. Por último realiza un
INTA

77. Guías, Manuales y Documentos
relacionados con Bienestar Animal
El objetivo del Manual es lograr que los productores
Manual de Buenas identifiquen una herramienta útil que les permita disminuir
Prácticas en factores que afectan la calidad de sus productos. Expone
Producción Bovina – criterios mínimos para asegurar un buen manejo de los
SENASA animales, optimizar la producción y satisfacer la demanda.
Define las características del vehículo para transportar
Manual de Buenas
de forma cómoda y segura a los animales. Menciona que
Prácticas en
la operación de traslado del establecimiento ganadero a la
Transporte –
planta de faena puede tener relevancia sobre el bienestar
SENASA
animal y la calidad de las carnes. Este Manual aplica para:
solípedos domésticos y animales domésticos de las
especies bovina, bufalina, ovina, caprina, porcina,
equina y ciervos en cautiverio. Aves de corral, pájaros
domésticos y conejos domésticos.

78. Resultados sector
Porcino

79. Introducción
Principales indicadores de la actividad
• Argentina: 20º productor mundial
• 220.000 TN anuales - 0,22% del total mundial
• China, la Unión Europea y Estados Unidos,
explican alrededor del 80% de la producción
• De 1990 a 2008 la producción se duplicó. Sin
embargo no llega a satisfacer la demanda interna.
• Facturación 2008: U$S 1.462 millones, 0,45% PBI
• Genera 27.200 puestos de trabajo
• 7,7 Kg./hab.año: 85% chacinados y salazones y 15%
carne fresca

80. Producción primaria
•Al 31 de marzo de 2009, las
existencias totales de ganado
porcino ascendían a 3.047.554
(SENASA)
•Santa Fe (19%), Córdoba
(24%) y Buenos Aires (28%).

81. Producción primaria
Número de productores según escala y cantidad de madres por estrato.
Hasta 10 Entre 11 y Entre 51 y Entre 100 Más de Total
50 100 y 500 500
Productores 45,408 8,717 1,289 702 63 56,179
% Productores 80.83% 1.29% 0.19% 0.10% 0.01% 8.32%
Madres 151,078 200,706 91,736 129,107 102,641 675,268
% Madres 22.40% 29.70% 13.60% 19.10% 15.20% 100.00%
Madres/Productor 3.3 23 71.2 183.9 1629.2 12
Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA, 2009.
• El estrato de productores de más de 100
hembras, 2,36%, posee el 34,3% del plantel
nacional.

82. Producción primaria
Características de los estratos de productores
• Menos de 10 madres: producción de subsistencia, para
autoconsumo y producción casera de chacinados, o
complementaria de otras producciones agrícolas y de granja.
Generalmente a campo, utilizan mano de obra familiar.
• Entre 10 y 50 madres: criaderos comerciael, en general
extensivos (a campo), que eventualmente confinan la etapa
de maternidad. Mano de obra familiar. Suelen estar
combinados con otras actividades, como la agrícola.
• Entre 50 y 100 madres: suelen producir tanto a campo como
bajo confinamiento. Baja gestión empresarial.
• Establecimientos con más de 100 madres. Suelen confinar
la totalidad de las etapas del ciclo productivo.
• Más de 500 madres. Son los criaderos más tecnificados y
eficientes, confinan la totalidad de las etapas del ciclo
productivo.

83. Faena
• 75% de la faena total en 2008 se concentró en 15 de
las plantas
Plantas Faenadoras Faena anual Participación
(cabezas)
1 Frigorífico. La Pompeya S.a.c.i.f. Y A. 57.523 22%
2 Coop. De Trab. Ex Empleados Del Frig. 28.687 11%
Minguillon
3 Pork-ind S.r.l. 26.819 10%
4 Frigorifico Paladini S.A. 15.257 6%
Resto 65.648 51%
Total 262.819 100%

84. Síntesis
• Actividad con un alto potencial en Argentina
• Predominancia de pequeños establecimientos tanto
a nivel de producción, faena, e industrial
• Coexistencia de distintos estándares sanitario y
fiscales: no todos los establecimientos poseen las
mismas habilitaciones: competencia desleal
• Productores e Industrias líderes: 34% de las madres,
49% de la faena, 70% de la industrialización
• Consumo bajo en relación al mundo. Principalmente
chacinados y salazones
• BALANZA COMERCIAL NEGATIVA

85. Cerdos y Bienestar Animal
en Argentina

86. Cría y Engorde de Cerdos y
Bienestar Animal
Problemas frecuentes • El destete precoz de los lechones,
en la cría de cerdos • La mala estructuración de los corrales,
que afectan el • La alimentación,
Bienestar Animal – • La iluminación o la ventilación inadecuada,
INTA • Poner a las hembras parturientas en jaulas o no disponer
(Figueroa, 2008) de espacio suficiente para cada animal
• Mezclar los grupos sociales debido a que son animales
que establecen una fuerte jerarquía. Si se evita romper los
grupos sociales no habrá inconvenientes.
Camas de paja o algún otro material para que los animales puedan
conservar su instinto de hozar y explorar con el hocico. De lo
Recomendaciones en contrario se estaría restringiendo su instinto y estimulo, esto puede
cría – INTA fomentar practicas de canibalismo.
(Figueroa, 2008) El uso de juguetes como pelotas o cadenas ayudaría a estimular
a los animales en forma positiva.

87. Transporte de Cerdos y
Bienestar Animal
Recomendaciones • No sobrecargar los camiones de cerdos: evitar mortandad y
Transporte– Manual problemas como PSE (pálida, suave y exudativa)
de Procedimientos de • El chasis de carga de cerdos debe ser limpiado después
Bienestar Animal de cada descarga para evitar daños en la piel
(SENASA – 2004) • Cuando la temperatura supera los 15°C se recomienda
usar arena o aserrín mojado para mantener frescos a los
Transporte: eslabón cerdos.
más vulnerable en • Si la temperatura excede los 23°C es necesario rociarlos
Bienestar Animal con agua antes de embarcarlos. En épocas calurosas nunca
de cerdos– INTA se deberá cubrir el piso de paja.
• Para la descarga de los cerdos se recomienda una
(2008)
plataforma llana a la salida del camión con rampas de 7 cm
de alto y 25 cm de ancho.
• Hacinamiento (Animales por superficie)
Problemas • Picana eléctrica
identificados en • Golpes innecesarios por mala infraestructura
transporte – INTA • Golpes – aplastamientos por maniobras bruscas
(Figueroa, 2008) • Distancias (viajes prolongados)
• Falta de capacitación del personal de transporte

88. Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Informe Técnico • No deben mezclarse animales de diferentes corrales
sobre “el bienestar de engorde en los camiones.
animal durante el • Antes de cualquier manipulación se deben mantener
transporte y unos periodos de ayuno de 12 a 14 horas
sacrificio como especialmente en la especie porcina ya que tiene
criterio de calidad” – tendencia a marearse, vomitar y consecuentemente se
Centro de produce un aumento de la mortalidad
Tecnología de • El suelo de los camiones debe ser antideslizante,
CarneTransporte: así como también el techo y las paredes deben
eslabón más asegurar una protección eficaz contra la intemperie y
vulnerable en grande variaciones climáticas.
Bienestar
Animal de
cerdos– INTA
(2008)

89. Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
• Debe asegurarse que la zona de carga tenga un piso
adecuado
Recomendaciones
• Limpiar el camión después de cada carga.
transporte de
• Eliminar todo obstáculo sobresaliente de los pasillos
cerdos– INTA
y zonas de carga. No dejar horquillas, equipo de
Marcos Juárez,
alimentación, tablas o clavos salientes donde puedan
2002
producirse lesiones.
• No apurar innecesariamente la carga: una persona
Transporte: que se ponga nerviosa o impaciente mientras carga
eslabón más animales no debería tomar parte en esos menesteres.
vulnerable en • Evitar maltrato de los animales al cargar,
Bienestar descargar y durante el transporte es innecesario y
Animal de perjudicial.
cerdos– INTA • El conductor debe detenerse para chequear la carga
(2008) con regularidad, pero brevemente.
• El conductor debe acelerar y frenar lentamente y
con suavidad, evitando arrancadas y frenadas bruscas
y curvas muy rápidas.

90. Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
• Si cerdo padece estrés pre-sacrificio, esto se refleja
Efectos estrés en la
en la calidad de la carne, como incremento de la
carne de cerdo
acidez, poca retención de agua por parte de las
– INTA (2008)
proteínas, por lo que la humedad fluye hacia la parte
superficial de la carne
• Al consumidor llega una carne extremadamente
pálida, con visos grises o verdes, lo que conlleva un
rechazo total desde el punto de vista del procesador
• Síndrome de Estrés Porcino se caracteriza en la
carne con un color no uniforme, sobre todo en el
jamón y resulta pobre en sus características habituales.
Adicionalmente, la baja capacidad de retención por
parte de los músculos disminuye la vida útil del
producto.

91. Cerdos y Bienestar Animal en
Argentina
Tema Ley 14.346 Manual de Registro Manual de Estado de
Procedimient Nacional de Buenas Arte de
os de Medios de Prácticas de Bienestar
Bienestar Transporte Transporte Animal
Animal Resolución
97 de 1999
Nacional SENASA SENASA SENASA INTA
Manejo
general,
alimento,
descanso, etc
Producción
Transporte
Faena

92. Resultados del
relevamiento realizado

93. Clasificación de establecimientos
encuestados según sistema productivo
• Muestra: 43 establecimientos
Actividad Sistema Cantidad de %
establecimientos
Ciclo Completo A Campo 2 5
Mixto 8 19
Confinamiento 11 26
Cría y recría A Campo 1 2
Mixto 20 47
Confinamiento 0 0
Recría y Engorde A Campo 0 0
Mixto 0 0
Confinamiento 1 2

94. Etapas de cría y recría
Información General
Característica Promedio
Galpones por Mixto 1,3
granja Confinamiento 9
Madres por galpón 59
Antigüedad de los galpones 8,4
(años)

95. Infraestructura
Característica Promedio
Tipo de ventilación Natural 51%
Extractores y/o ventiladores 49%
Sistema de Manual 65%
alimentación Automática 35%
Sistema de Manual 2%
bebederos Automático 98%
Sistema de No tienen 70%
refrigeración Paneles evaporativos 23%
Aspersores 7%
Sistema de No tienen 44%
calefacción Si tienen 56%
Tipo de pisos Cemento combinado con placas de metal o plástico 39%
Cemento 34%
Tierra 27%

96. Infraestructura
Característica Promedio
Establecimientos con áreas al aire Gestación 70%
libre para animales en confinamiento Maternidad 19%
Área promedio por madre en parto Confinamiento o mixto 7,3 m2
A campo 174 m2
Tipo de vivienda para madres Individual 74%
preñadas Vivienda grupal 26%
Área promedio por madre preñada Confinamiento 5,3 m2
A campo 97 m2
Área promedio por lechón de cría Confinamiento 0,8 m2
A campo 17,5 m2
Tamaño del grupo de lechones Confinamiento 52
A campo 13

97. Rendimiento
Característica Promedio
Índice de parición A campo 2
Mixto 2
Confinamiento 2,3
Cantidad de lechones que nacen vivos por A campo 10
camada Mixto 10
Confinamiento 12
Cantidad de lechones que nacen muertos A campo 1
por camada Mixto 1
Confinamiento 0,7

98. Rendimiento
Característica Promedio
Edad del destete (días) A campo 29
Mixto 29
Confinamiento 22
Tasa de mortalidad hasta el destete A campo 15%
Mixto 5%
Confinamiento 10%
Material para las Gestación No se utilizan 100%
camas camas
Maternidad y destete No se utilizan 59%
camas
Camas de viruta 21%
Camas de paja 20%

99. Transporte hasta la etapa de
engorde y terminación
Característica Promedio
Sistema de Ciclo Carro 89%
transporte comple
Arreo 11%
hasta granja de to
terminación Cría y Camiones tercerizados 100%
recría
Densidad promedio durante el transporte en camiones 0,8 m2
Disponibilidad de agua o comida No
Duración del transporte (en horas) 0,2
Mortalidad durante el transporte No relevante/
inferior al
0,5%

100. Mano de obra
Escala según cantidad de Cantidad total de
madres trabajadores
por establecimiento por granja (promedio)
Hasta 10 3
Entre 11 y 50 2
Entre 51 y 100 2
Entre 100 y 500 4
Más de 500 31

101. Etapa de Engorde
Información General
Característica Promedio
Número de galpones de Mixto 1
engorde por granja
Confinamiento 5
Número de corrales de engorde A campo 2
Mixto con engorde a campo 24
Confinamiento y mixto con engorde en 29
confinamiento
Cantidad de cerdos para A campo 52
engorde por corral
Mixto con engorde a campo 30
Confinamiento y mixto con engorde en 26
confinamiento
Antigüedad de los galpones (años) 9,2

102. Información General
Característica Promedio
Ventilación de los galpones Natural 57%
Mecánica (ventiladores) 43%
Sistema de Confinamiento Manual 7%
alimentación Automática 93%
A campo Manual 100%
Sistema de bebederos Automático (chupetes) 100%
Sistema de refrigeración No poseen 86%
Tipo aspersores 14%
Sistema de calefacción No poseen 100%
Tipo de pisos en los galpones Cemento 69%
Cemento tipo full slats 31%
Áreas al aire libre No poseen 96,50%
Si poseen 3,50%

103. Manejo
Característica Promedio
Área para los cerdos de engorde A campo 16
(m2/cerdo) Confinamiento 3,5
Material para las camas No utilizan 98%
Cama de paja 2%
Establecimientos que poseen iluminación artificial 36%
Horas de luz* 15
Horas de oscuridad 9

104. Rendimiento
Característica Promedio
Duración de la etapa de engorde (días) A campo 94
Confinamiento 97
Peso final vivo (Kg) A campo 103
Confinamiento 110,5
Peso inicial en período de engorde (Kg) A campo 40,6
Confinamiento 33,7
Edad al entrar al engorde A campo 80
Confinamiento 76
Crecimiento diario en etapa de engorde (Kg/día) A campo 0,5
Confinamiento 0,7
Tasa de conversión alimenticia A campo 3,6
Confinamiento 3
Tasa de mortalidad en le período de engorde A campo 2%
Confinamiento 2%

105. Transporte hasta la etapa de faena
Característica Promedio
Sistema de transporte hasta la Camiones jaula 64%
faena Camiones de doble piso 32%
Camioneta con acoplado 4%
Densidad durante el transporte (m2/cerdo) 0,5
Disponibilidad de agua o comida No 91%
durante el transporte Agua 9%
Duración del transporte (horas) 2,4
Mortalidad durante el transporte 0,40%

106. Mano de obra
Escala según Cantidad total de
cantidad de trabajadores
cerdos para engorde por granja
(promedio)
Hasta 1000 2
Entre 1000 y 10000 4
Más de 10000 18

107. Otra información
• 100% de los establecimientos encuestados mantiene
constante la superficie por cerdo durante el período de
engorde.
• 41% de estos establecimientos mantienen a los cerdos
en el mismo corral desde los 30 Kg hasta la faena.
• 50% de los establecimientos encuestados afirmó que los
cerdos terminados de una camada se entregan al
frigorífico en un mismo lote, mientras que la otra mitad lo
hace en diferentes lotes.
• El 41% de los establecimientos utilizan juguetes para los
animales que consisten en cadenas, gomas, cubiertas o
piletas.

108. Resultados sector
avícola
pollos
parrilleros

109. Introducción
Principales indicadores de la actividad
• 9º productor de carne de pollo, con 1.425.000 TN en
2009. 2,0% del total mundial.
• EEUU, Brasil y la UE explican El 67% de la
producción
• La producción se ha más que cuadruplicado desde
1990.
• Desde 2002 las exportaciones superan a las
importaciones, representado el 16% del total
producido.
• Facturación 2008: U$S 2.004 millones
• Innovación organizacional, avicultura por contratos,
plan estratégico

110. Producción primaria
Granjas avícolas para producción de carne en Argentina, 200
Cantidad de %
Provincia granjas para
producción
de carne de
pollo
Entre Ríos 2.217 56,5%
Buenos Aires 1263 32,2%
Santa Fe 180 4,6%
Córdoba 117 3,0%
Mendoza 61 1,6%
Resto 88 0,7%
Total 3.926 100,0%
Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA. Datos al 31 de Marzo de 2009
Tendencia al aumento de escala
- Por incremento de superficie
- Por incorporación de tecnología

111. Faena e Industrialización
• En 2008, la faena de aves alcanzó las 539
millones de cabezas
• Incremento de 11 % con respecto a 2007.
• El 2008 es el sexto año consecutivo de
crecimiento desde 2003.
• Producción de carne aviar: 1.399.000 TN
(1.244.000 TN en 2007)
• El volumen procesado (cortes, chacinados y
menudencias) sobre la producción nacional de
carne aviar es del 17 %.

112. Faena e Industrialización
Empresas que operan plantas faenadoras, clasificadas por nivel mensual de faena
Empresas
Faena Mensual
más 1,5 millones Grupo Rasic - Granja Tres Arroyos - Soychú - Las Camelias - FEPASA -
de cab/mes Avícola Roque Pérez
de 500 mil a 1,5 Eichorn e Hijos - Bonin Hnos. - Granja Carnave SA. - Roberto Maionchi -
millones de S.u.pe.r SA - Prosavic - Sánchez y Sánchez SRL - Indacor SRL - Avícola
cab/mes Melina (de C. Tagliarini) - Feller SRL- Giangreco Hnos.- Supermercados
Toledo - Avícola Basavilbaso SA - Domvil SAICA - Avex SA
de 200 mil a 500 Coop. De trabajo Avícola Moreno Ltda. - Albague SA - Bertone Hnos.- Ohaky
mil cab/mes SA . - Granja Ar-Os - Frigorífico Tres SA - Busword SA - INDAVISA SA -
Establecimiento Frigorífico Azul SA - Unión Agrícola Avellaneda - Est. Avícola
La Campesina
Fuente: Elaboración propia sobre datos de Avimetría (2008) y SAGPyA. Nota: datos al 4/03/2008.

113. Consumo interno
• El consumo aparente total de carne aviar en la
Argentina, ha crecido fuertemente durante los
últimos 10 años, pasando de 792.000
toneladas en 1997 a 1.254.000 en 2008
• Consumo per cápita 2008: 31,47 Kg./hab./año.
• CEPA estima que para 2015 el consumo
alcanzará las 34 Kg./hab./año.

114. Comercio exterior
• Producto de clase mundial: EXPORTACION 16% de la
producción
• 7º exportador,
• 1,4% del volumen comercializado a nivel mundial.
• las aves enteras representaron el 40% del volumen exportado
y el 44% del valor, seguidas por otros productos comestibles
(caldos, carcazas, carne en polvo cocida, etc.) con 21% del
volumen y 16% del valor.
• El principal destino es Chile: representa el 21% volumen y 16%
en valor. Le sigue China, con 11% en volumen y 9% en valor.
• DIVERSIFICACION DE CLIENTES: El 59% de las
exportaciones en términos de valor – 49% en volumen- se
explican por los envíos a 88 países.
• Importaciones equivalen al 0,9% de la producción: 13,4 mil
toneladas por U$S FOB 23,62 millones en 2008

115. Pollos parrilleros y Bienestar
Animal en Argentina

116. Pollos parrilleros y Bienestar Animal en
Argentina
Manual de Buenas Recomendaciones para el predio, el manejo, los equipos,
Prácticas de entre otros, involucrando indirectamente prácticas de
producción y faena de bienestar animal. En el Manual se incluyen estándares
pollo parrillero – para el terreno de los galpones, criterios de iluminación,
SAGPYA -2000 recomendaciones de ventilación, bebederos, calefacción,
camas, etc.
Factores que afectan Alta densidad de animales, Sobre esfuerzo nutricional,
el Bienestar Animal Inadecuada calidad y manejo de la cama, Polución, Exceso
en aves - FABA de luz, Mal manejo de las instalaciones, calefacción; etc.
Mortandad, Incidencia prevalencia de enfermedades
multifactoriales, Porcentaje de animales con lesiones causadas por
Indicadores de BA el ambiente o por otros animales, Disminución del crecimiento o de
para aves – INTA la producción, Disminución de la respuesta inmune, Disminución de
(Figueroa, 2008) la función reproductiva, Cambios hormonales asociados a la
respuesta del stress, Cambios en la frecuencia cardiaca asociados
a la respuesta del stress, Porcentaje de animales que realizan
estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias, Incidencia en
picaje de plumas o canibalismo

117. Pollos parrilleros y Bienestar Animal en
Argentina
Tema Ley 14.346 Manual de Manual de Registro Manual de Estado de
Procedimi Buenas Nacional Buenas Arte de
entos de Prácticas de Medios Prácticas Bienestar
Bienestar Producció de de Animal
Animal n y Faena Transporte Transporte
Pollo Resolució
parrillero n 97 de
1999
Nacional SENASA SENASA SENASA SENASA INTA
Manejo
general,
alimento,
descanso,
etc
Producción
Transporte
Faena

118. Resultados del
relevamiento realizado

119. Empresas entrevistadas
Empresa
Soychu
Tres Arroyos
• 40 unidades productivas
Las Camelias
•75% ubicadas en Entre Ríos –
Anónima
el resto Buenos Aires y Córdoba
Super S.A.
• Representan
Avex aproximadamente el 60% de la
Tierra Greda producción nacional (est.)
Qué Rico S.A / Macchi Hnos • El 95% de la producción es
S.A. coordinada con productores
Bertone Hermanos
INDACOR
Unión Agricola de Avellaneda

120. Información General
Característica Promedio Observaciones
Número de galpones por 2,5 Depende del grado de
granja tecnología y tamaño galpón.
Densidad promedio 10 aves / m2 Se encontraron ligeras
variaciones de acuerdo a la
época del año: en invierno se
incrementa el promedio (11
aves/m2).
Cantidad de animales por 15.000 aves / Esto varía de acuerdo al
galpón galpón tamaño galpón.
Antigüedad 10 años Se encontraron galpones de 38
años y de 1 año.

121. Infraestructura
Indicador de Resultado Promedio
infraestructura
Ventilación Natural: 42,5%
Automática: 32,5%
Natural y automática: 25%
Sistema de Alimentación Automática: 65%
Manual: 7,5%
Automática y manual: 27,5%
Sistema de bebederos Nipples: 87,5%
Bebederos de campana: 2,5%
Nipples y otro sistema: 10%
Refrigeración Aspersión tipo fogging: 82,5%
No respondió o no usa: 17,5%
Calefacción Campanas de gas: 97,5%
Brooders: 2,5%
Pisos Tierra compactada: 70%
Otros materiales: 22,5%
Tierra y cemento: 7,5%

122. Manejo
Indicador de manejo Resultado promedio Observaciones
Densidad 10 aves / m2 Esto varía de acuerdo a
la época año y la edad
pollito
Densidad los primeros 60 aves / m2
días de los pollitos
Camas Cáscara de arroz: 82% También se usan
cáscara de girasol, maní
o viruta de
Luz Natural y artificial: 100% Las dos primeras
17 horas al día semanas de vida es
promedio más alto el promedio,
incluso más de 20
horas. En invierno
también se utiliza luz
artificial

123. Manejo
Indicador de manejo Resultado promedio Observaciones
Oscuridad Menos de 8 horas Las dos primeras
promedio semanas se reduce
drásticamente.
Captura Manual 100% Se introducen en
promedio dos pollo por
persona a la vez dentro
de la jaula.
Vacío Sanitario 14 días De acuerdo a la
demanda mercado estos
días se reducen
Limpieza 100% Remoción de Algunos también
estiércol y renovación de desinfectan y agregan
cama cal
2 veces al año

124. Rendimiento
Indicador de rendimiento Resultado promedio
Raza AA: 45%
Cobb: 35%
Ross + Cobb + AA: 12,5%
Ross + Cobb: 7,5%
Tiempo de engorde 48 días
Peso final vivo 2,6 kg
Ganancia de peso diario 55 gramos
Prácticas de despoblamiento No la practican: 77%
Tasa de conversión alimenticia 2,02 kg
Tasa de mortalidad 5,5%

125. Transporte
Indicador de transporte Resultado promedio
Medio de transporte Cajas en camiones
Densidad 8 aves por caja
Tiempo 1 hora
Mortalidad 0,05%
Criterios de calidad de faena
• Adecuada manipulación para proteger conformación corporal
evitando daños
• Evitar pánico y stress en las aves en momento de la captura
• Algunos realizan prácticas de ayuno previo (8 horas)
• Buena hidratación

126. Resultados sector
avícola
Ponedoras

127. Información General
Se estima que el número de ponedoras en el país
asciende a unos 33 millones
Producción de huevos estimada 2008: 548 mil toneladas
(incremento 2000-2006 de más del 65%)
19º productor mundial de huevos (en volumen)
China, EEUU, India y Japón son los primeros productores.
Primeros 8 productores: 77% de la producción mundial.
Status sanitario Argentina: libre de Influenza Aviar y
Newcastle.
Consumo 2008: >200 huevos / per cápita
FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY
PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA

128. Información General
Sector orientado al consumo doméstico
Exportaciones representan menos de 1% de la producción
Industrialización representa aprox. 11% de la producción
Las ventas del sector pueden estimarse en poco menos de
950 millones de dólares para el año 2008
Aproximadamente un 25% del rodeo está en granjas
informales o traspatio
VENTAS 2008
Mercado doméstico (US$) 644 millones
Ventas a Industria (US$) 280 millones
Exportación (US$ FOB) 24.3 millones
Total 948.3 millones
Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA
FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY
PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA

129. Información General
Alta concentración geográfica: 5 provincias concentran el
89% de las granjas y las 2 primeras el 64%.
450 427
400
350
300
256
250
200
150
110
100 80 79
50
24 22 20 18 16 10 4 1 1 1
0
Fé
za
n
an
ut
a
án
lta
pa
ro
y
es
os
s
o
re
ju
ob
ué
gr
ub
do
ste
t
Rí
Ju
m
m
Sa
a
en
Ju
Ai
Ne
rd
uq
nt
cu
Pa
Ch
en
tre
n
lE
rri
os
Có
Sa
Ne
Sa
o
Tu
M
La
de
En
Co
en
Rí
Bu
o
iag
Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA
nt
Sa
FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY
PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA

130. Industrialización
• 2008: 974 millones de huevos (más del
11% de la producción
• 6% de crecimiento respecto de 2007
• U$S 280 millones.
• 11 firmas autorizadas por SENASA.
• 4 concentran el 80% de la industrialización
(Tecnovo, Ovoprot, Las Acacias and
Compañía Avícola)

131. Ponedoras y Bienestar
Animal en Argentina

132. Ponedoras y bienestar animal
• No existe legislación o documentación
específica sobre bienestar animal en
ponedoras.
• Son embargo, pueden extenderse a este
sector las menciones que se realizan en
los distintos documentos que alcanzan a
los pollos parrilleros (transporte, buenas
prácticas)

133. Ponedoras y bienestar animal
• La Rs SENASA 614/1997 que alcanza a la avicultura
establece que todas las granjas deben tener un
veterinario a cargo y que deben guardarse registros del
manejo sanitario así como de indicadores de
performance y manejo (ganancia de peso, consumo,
etc)
• En el caso de las ponedoras esta resolucion establece
que las granjas deben tener
– equipamiento e instalaciones para el lavado y desinfeccion de
vehiculos y personal
– Vestimenta y calzado especial para las personas que ingresan a
las granjas
– Incinerador, pila de compostaje u otro sistema no contaminante
para las aves muertas, que deben ser deshechadas dentro de la
misma granja

134. Ponedoras y bienestar animal
Algunos factores que afectan el bienestar
animal en ponedoras son (FABA):
– Densidad
– Stress nutricional
– Manejo inadecuado de los deshechos
– Polución
– Mal manejo.

135. Ponedoras y bienestar animal
Indicadores para evaluar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa,
2008)
• Mortandad
• Incidencia, prevalencia de enfermedades multifactoriales
• Porcentaje de animales con lesiones causadas por el ambiente o por
• otros animales
• Disminución del crecimiento o de la producción
• Disminución de la respuesta inmune
• Disminución de la función reproductiva
• Cambios hormonales asociados a la respuesta del stress
• Cambios en la frecuencia cardiaca asociados a la respuesta del
stress
• Porcentaje de animales que realizan estereotipias y tiempo dedicado
a las estereotipias
• Incidencia en picaje de plumas o canibalismo