Documento presentado en Congreso.

1. EFECTO DEL EMPLEO DE UN BACTERICIDA EN EL RENDIMIENTO
DE PANELA EN “AGROINDUSTRIAS HORIZONTE VERDE”
E. Estela , R. Garay Montes , O. Mendieta Taboada
Universidad Nacional de San Martín, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Tarapoto, Perú
oscarment@hotmail.com
En la industria azucarera y panelera existen diversas especies de
microorganismos fermentadores del jugo de caña, siendo el más perjudicial
el Leuconostoc mesenteroides, microorganismo que degrada la sacarosa en
dextrosa (glucosa) y levulosa (fructosa) y produce dextranos a partir de la
polimerización de dextrosa empleando la enzima dextranosacarasa (Chen,
1991).
En el presente trabajo fueron determinadas la eficiencia y concentración
adecuada del bactericida Fongrabac IG para reducir la carga de
L. mesenteroides presente en el jugo de caña, mediante la cuantificación
del contenido de sacarosa, y su efecto sobre el rendimiento del proceso de
producción de panela.
METODOLOGÍA
Los experimentos fueron realizados en la empresa Agroindustrias
Horizonte Verde SAC, ubicada en Lamas. Las muestras fueron analizadas
en los laboratorios de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial de la
Universidad Nacional de San Martin en Tarapoto. Fue utilizado el
bactericida Fongrabac IG a concentraciones de 10, 15, 20 y 25 ppm por
tonelada de caña de azúcar, cuantificándose los contenidos de sacarosa y
azúcares reductores mediante cromatografía líquida de alta resolución
(HPLC), realizándose además el recuento de L. mesenteroides (Fig. 1).
Fongrabac IG, compuesto activo de Isotiazolinona (5-cloro-metil-2H-
isotiazole-3-ona), es un agente bacteriostático/bactericida para procesos
industriales de obtención de azúcar de caña; aprobado por FDA – N°
21CFR175.105.
RESULTADOS
Fig. 3. Recuento de L. mesenteroides en (a) testigo (JCM), 4ª dilución,
(b) 20 ppm Fongrabac IG, 4ª dilución, (c) 20 ppm Fongrabac IG, 5ª dilución
En la Fig. 3, se presentan placas de petri con el recuento de unidades
formadoras de colonias (UFC) de L. mesenteroides de algunos tratamientos.
CONCLUSIONES
Los valores obtenidos en jugo fresco y con concentraciones de 10, 15, 20 y
25 ppm de Fongrabac IG para contenido de sacarosa, azúcares reductores y
recuento de Leuconostoc mesenteroides fueron de 68.45%, 63.18%, 67.60%,
65.77% y 65.34%; 0.657%, 0.695%, 0.643%, 0.727% y 0.661%; 1.5x106,
1.1x105, 8.1x104, 1.1x105 y 7.8x104, respectivamente. El bactericida
Fongrabac IG a una concentración de 15 ppm fue más eficiente para evitar
que los microorganismos desdoblen la sacarosa en monosacáridos,
demostrando ser económico y rentable en la producción de panela granulada,
lográndose un incremento de 9.55% en el rendimiento de panela.
XICIBIA–Valparaíso,22–25Octubre2017
INTRODUCCIÓN
En la Fig. 2 puede observarse el recuento en placas de L. mesenteroides.
Los tratamientos con bactericida Fongrabac IG presentaron valores de
crecimiento de L. mesenteroides menores al reportado para el testigo (jugo
mixto de caña). El tratamiento con 25 ppm presentó una reducción de dos
escalas logarítmicas de UFC de L. mesenteroides respecto al testigo.
REFERENCIAS
Chen, J. C. P., (1991). Manual de azúcar de caña. México. Editorial Limusa S.A.
Natividad, D. (2002). Empleo de bactericidas para controlar la inversión de la sacarosa en el jugo de caña (Tesis de
pregrado). Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Huacho, Perú.
Silva, K. (2013). Propuesta de norma técnica para la panela granulada y proceso para su elaboración y aprobación
(Tesis de pregrado), Universidad de Piura, Perú.
Tabla 1. Panela granulada obtenida con los diferentes tratamientos
Fig. 4. Cromatograma del jugo de caña con 15 ppm de Fongrabac IG,
Fig. 2. Recuento en placas de L. mesenteroides (UFC/ml) para
diferentes tratamientos
(a) (b) (c)
En la Fig. 4 se muestra un cromatograma del equipo HPLC con la
determinación de las concentraciones de sacarosa, glucosa y fructosa, y en la
Tabla 1 la cantidad de panela obtenida con los diferentes tratamientos
(testigos y muestras con Fongrabac IG).
Fig. 1. Dilución de muestras de jugo de caña