ES UN PROYECTO DE INVESTIGACIÓN XXIII FENCYT 2013 LA ARRACACHA RAÍZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA

1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº OO89 “MANUEL GONZALES PRADA”
XXIII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
“LA ARRACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA”
AREA : CIENCIASAMBIEMTALES
CATEGORÍA: “C”
INTEGRANTES:
 FLORES VALGA, Gianmarco Ricardo
 JAULIS SAYRITUPAC, Flor de María
 MALPARTIDA BALDEÓN, Josselyn Andrea
 TANTALEAN MONSALVE, Tatiana Yanira
 VIVANCO CAHUANA, Pilar Beatriz
GRADO Y SECCIÓN: 5º “A”
DIRECCIÓN DOMICILIARIA:Av.FranciscoBolognesis/nMza.D Lte.05 –
Urb. Campoy
TELEFONO: 3862264
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA:ie0089mgp@hotmail.com
DOCENTE ASESORA:
LIC. JULIAN HERNÁNDEZ, MARÍA GIOVANA
GRADO DE ESTUDIOS: SUPERIOR ESPECIALIADAD:BIOLOGÍA- QUIMICA
DIRECCIÓN DOMICILIARIA:Psje.LosRosales1174 6ta Zona – El Agustino
TELEFONO: 940771430
DIRECCIÓN ELECTRÓNICA: marigio1206@hotmail.com
DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
DIRECCIÓN:Av.FRANCISCOBOLOGNESI Mz D Lt. 6 CAMPOY – S. J.L.
TELEFONO: 3862264
CORREO ELECTRONICO:ie0089mgp@hotmail.com
2013

2. I. RESUMEN
La desnutriciónesunproblemaque se daentodo el mundo,siendolospaísessubdesarrollados
losmás afectadosconesta situación.Enel Perúeste esunode los problemasfundamentalesque
existe tantoenniños,adolescentescomoenlapoblaciónadulta.
En tal sentido,laarracacha (ArracaciaXanthorrhiza Bancroft) esunproductoque se cultivadesde
hace muchosañosen nuestropaísel cual ayudaráa combatirestasituaciónalarmante de mala
alimentaciónenla comunidadde Campoy,ademásse hacreídoconveniente su introducciónen
la dietadiariaparaaprovecharlas facilidadesque ofrece encuantoa lamanipulación,preparación
y beneficiosnutritivosque aporta Porloque apostamospor el proyectoyaque será de gran
utilidad parael desarrollode lacomunidadyaque se logrará concientizarsobre lanecesidadde
conocermejorsu medioambienteparacuidarloyprotegerlode losagentescontaminantesy
diseñaralternativasviablesde protecciónyconservaciónde lasdiversasespeciestípicasde
nuestropaís.
Para la ejecucióndel proyectose haoptado porrealizarunaInvestigacióncualitativaAcción
Participativaparalocual se han utilizadotécnicascomolaENTREVISTA,ENCUESTAS,ANÁLISIS
DOCUMENTAL .Las estrategiasmetodológicasse realizaronendosfases:Lafase de diagnósticoy
la fase de sensibilizaciónydifusiónde laarracacha.
En la fase de diagnósticose hizousode instrumentoscomola ENTREVISTA, ENCUESTASa
profesionalesenel temaya pobladoresde lacomunidadde Campoy.
En la fase de sensibilizacióny difusión, losestudiantesprepararonpotajesvariadosenbase ala
arracacha y fuerondifundidosenlainstitucióneducativay hogaresmercados yparquesCampoy.
Comoresultadose logróque lospobladoresconozcanel valornutritivode laarracacha y lo
incluyanensudietaalimenticiadiaria.

3. ABSTRACT
Malnutrition is a problem that occurs worldwide, with developing countries most affected
by this situation. In Peru this is one of the fundamental problems that exist in children,
adolescents and adult population.
In this regard, arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) is a product that has been
cultivated for many years in our country which will help combat this alarming malnutrition
in the community of Campoy, and has seen fit to their introduction into the daily diet to
take advantage of the facilities offered in terms of handling, preparation and nutritional
benefits it brings as we are committed to the project and that will be very useful for the
development of the community and to achieve awareness for the need to better their
environment to care for and protect it from pollutants and viable design alternatives for
protection and conservation of the various species typical of our country.
For the implementation of the project has chosen to conduct a qualitative research
Participatory Action which were used as interview techniques, SURVEYS, DOCUMENTARY
ANALYSIS. Methodological strategies were conducted in two phases: the diagnostic phase
and the phase of awareness and arracacha diffusion.
In the diagnosis phase made use of instruments such as INTERVIEW SURVEYS
professionals in the field and community residents Campoy.
In the sensitization phase and diffusion, the students prepared various dishes based on
parsnips and were broadcast on the school and homes Campoy markets and parks.
As a result it was possible that the people know the nutritional value of the celeriac and
include in their daily diet.

4. II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR
La desnutriciónesunproblemaque se daentodo el mundo,siendolospaíses subdesarrollados
losmás afectadosconesta situación.Enel Perúeste esunode los problemasfundamentalesque
existe tantoenniños,adolescentescomoenlapoblaciónadulta.
En tal sentido,laarracacha (ArracaciaXanthorrhizaBancroft) esunproducto que se cultivadesde
hace muchosañosen nuestropaísel cual ayudaráa combatirestasituaciónalarmante de mala
alimentaciónenla comunidadde Campoy,ademásse hacreídoconveniente su introducciónen
la dietadiariaparaaprovecharlas facilidades que ofrece encuantoa lamanipulación,preparación
y beneficiosnutritivosque aporta.
2.1 PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
¿Cómomejorarla nutrición medianteel consumode laarracacha en niñosy adolescentes de la
comunidadde Campoydel distritode SanJuan de Lurigancho?
2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.2.1 OBJETIVO GENERAL
Mejorar lanutriciónmediante el consumode laarracacha,en los niñosyadolescentesde
la comunidadde Campoy del distritode SanJuande Lurigancho.
2.2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Difundirel consumode potajespreparadosconarracacha para mejorarlanutrición
de los niñosyadolescentesde lacomunidadde Campoydel distritode SanJuande
Lurigancho.
 Sensibilizarala comunidadde Campoyconrespectoa la importancia,valornutritivoy
consumode la arracacha.
2.3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Ante laalarmante situaciónde desnutrición que afectasobre todoa lapoblacióninfantilde la
comunidadde Campoyya la faltade promociónydifusiónporparte del gobiernonacional,
regional yotras entidadeslocalessobre laimportancia del consumode laarracacha en todaslas
etapasdel desarrollohumano, hemosvistonecesarioinvestigar, analizar, sensibilizarydifundirel
consumode la raíz de la arracacha en lacomunidadcampoyana.
Por loque apostamospor el proyectoyaque será de gran utilidadparael desarrollode la
comunidadyaque se lograráconcientizarsobre lanecesidadde conocermejorsumedioambiente

5. para cuidarloy protegerlode losagentescontaminantesydiseñaralternativasviablesde
protecciónyconservaciónde lasdiversasespeciestípicasde nuestropaís.
III. IMPORTANCIA DEL PROYECTO DE INVESTIGACION
Es importante porla participación activade losestudiantesenel procesode investigaciónal
interactuarcon susparespara lograrlosobjetivospropuestos.
Permite ladifusiónparael consumode losproductosnativosde nuestraszonasaltasde la sierra,y
que la comunidadcampoyanavalore lagranvariedadde productosque formanparte de nuestra
riquezanatural.
De estamanerala arracacha se presentacomouna alternativade productoalimenticioque
contribuiráa aliviarlapobrezaydisminuirlosíndicesde desnutriciónennuestracomunidad.
3.1 POBLACIÓN BENEFICIARIA:
 Pobladoresde lacomunidadde Campoyenespecial niñosyadolescentes
 Se proyectaa suconsumomasivoenel distritode SanJuan de Lurigancho
IV. MARCO TEÓRICO
4.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
A nivel internacional; en el año 1990, el cultivo de arracacha ingresó a la agroindustria brasileña
destinada a los hospitales, pues el almidón que se extrae es de fácil digestibilidad y puede ser
consumida por enfermos, ancianos y lactantes.
Se encontróendiferentes páginasWebque poblacionescomoBrasil,Bolivia,Colombia,Ecuador,
VenezuelayPerúse handedicadoa laproducciónde diferentesvariedadesde arracacha,porser
una raíz que contiene altocontenidode calcio, yodo,vitaminaA y almidónmuyfino;y puede ser
utilizadaenel consumode lapoblaciónendiferentespotajes.
http://es.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza
A nivel nacional; en el Perú, las zonas de mayor producción de la arracacha son las regiones de
Cajamarca, Huánuco, Pasco, Ancash y Amazonas; a la vez zonas donde existe alto índice de
desnutrición. En los lineamientos de Política Regional en sus diagnósticos realizados en el año
2005, determinanque enlaRegiónAmazonasenlosniñosescolaresde losnivelesinicial ,primaria
y secundaria presentan el 36% de anemia y desnutrición según diagnóstico del Ministerio de
Educación; problema alarmante en el sistema educativo regional.

6. Se encontraron estudios de investigación realizados en la universidad de Cajamarca
"VARIABILIDAD MORFOLÓGICA DE LA ARRACACHA", tanto cualitativa como cuantitativa
(PLASCENCIA Y SANCHEZ, 1972; ROSEL, 1983; RODRÍGUEZ, 1998)
Dichoestudiofue realizadoenlasprovinciasde Cutervo.Hualgayoc,ChotaySantaCruz de la
RegiónCajamarca.
4.2. DEFINICIÓN DE TERMINOS:
 ARRACACHA: Se trata, probablemente, de una de las plantas andinas más antiguas, cuya
domesticaciónprecedióalapapa.No hay vestigiosque permitanidentificarel áreade origen,
perociertoscientíficossuponenque fue enlaZonaseptentrional de América del Sur, debido
a lapresenciade especiessilvestres afines. El instituto Interamericano de ciencias agrícolas
estableció entre 1965 y 1967 un banco de germoplasmas con 50 accesorios procedentes de
Colombia,Bolivia,Ecuadory Perú a 3050m; pero,este material fue transferido en 1967- 1968
a diversas instituciones de los países andinos.
Del quechua racacha f. Hierba perenne, originaria de América, que crece en tierras frías y
cuya raíz tuberosa, gruesa y de color amarillo, se come cocida. Col. Sandez, salida de pie de
banco. (Microsoft Encarta 2006. 1993-2005).
Es una planta andina, de la familia Apiaceae, cultivada originalmente a lo largo de 7250 Km.
de la cordillera,desde Venezuela hasta el norte de chile y noroeste de Argentina. Se puede
cultivar desde 200 m a 3600 msnm, pero se desarrolla mejor entre 1800 a 2500 msnm. Se
cultiva principalmente por su raíz reservante (RR) que es de sabor agradable y de fácil
digestibilidad, ya que posee almidón muy fino, con alto contenido de calcio y vitamina A.
Tambiénse puede usarel follaje ylascepaspara alimentaciónhumana,estosfrecuentemente
son usados para la alimentación de animales.
NOMBRE CIENTÍFICO : ARRACACIA XANTHORRHIZA
FAMILIA : APIACEAE
GÉNERO : ARRACACIA
ESPECIE : A. XANTHORRHIZA
CLASE : MAGNOLIOPSIDA
DIVISIÓN : MAGNOLIOPHYTA
NOMBRES COMUNES : Zanahoria blanca, apio blanco, etc.
COMPOSICIÓNQUÍMICAY VALOR NUTRICIONAL:

7. El saboragradable y la fácil digestibilidadde laarracacha son reconocidos universalmente,además
debidoal complejode almidones,aceites,sales minerales,se le consideraunabuenafuente de
mineralesy vitaminas.
Composiciónpor 100 gramos de porcióncomestible
Energía 97 Kcal.
Agua 75.1 gramos
Proteína 0.7 gramos
Grasa 0.3 gramos
Carbohidratos 22.9 gramos
Fibra 1.1 gramos
Ceniza 1.0 gramos
Calcio 27 miligramos
Fósforo 50 miligramos
Hierro 1.1 miligramos
Retinol 0 microgramos
Tiamina 0.09 miligramos
Riboflavina 0.08 miligramos
Niacina 2.84 miligramos
Ácido ascórbico 27.1 miligramos
PRODUCCIÓN:Su mayor concentraciónde producciónestáen Colombia,Ecuador, Bolivia,
específicamente,enlasyungasde laPazy Cochabambaentre 1000 a 3000msnm.y enPerú.

8. VARIEDADES: Generalmente,se distinguensólotres:blanca,amarillaymorada.En el Cuscose
distinguenlassiguientesvariedades,segúnlascaracterísticasde lasraíces: toctocha,ñutu qello,
pasña q'ello,q'elloinquillay,allq'oraccacha,yurac racacha, walla,kulli racaccha,yanaracacha
IMPORTANCIA
Es un alimento energético, con un almidón de fácil digestibilidad, debido a la pequeñez de sus
gránulosy a la simplicidadde suscadenasde amilosayamilopectina,que lohacenapropiadopara
la alimentación de niños, personas que sufren de molestias estomacales y personas de tercera
edad.
Constituye tambiénunaimportante fuente de vitaminaA,Niacina,ÁcidoAscórbico,yde minerales
como Calcio,Fósforo,Hierro;estoselementos sobrepasan ampliamente los valores encontrados
en las raíces y tubérculos más importantes tal como se muestra en el cuadro 1. Además, la
arracacha está libre de sustancias indeseables que limitan la aceptabilidad de otros productos
como: laoca (oxalatos),el olluco(mucílagos), la maca (astringentes) y la Nashua (isotiocianatos).
IMPORTANCIADE LAS VITAMINASY MINERALES PRESENTES EN LA ARRACACHA:
 La vitamina A: Importante parala formaciónde huesosydientes,paramantenerlapiel y
el cabellosano,parala protecciónde lostejidosdel aparatorespiratorio,digestivoy
urinario,así comopara conservarlavisiónnocturna.
 La Niacinao vitamina B3: Es laencargada de colaborar enlasfuncionesdel sistema
nervioso,digestivo;favorecelaproducciónde lashormonassexualesyconservarlapiel
sana.
 El Calcio: Susfuncionesprimordialessonlasde formary conservarloshuesos,controlarla
trasmisiónde losimpulsosnerviososyayudara la coagulaciónsanguínea.Losvaloresde
Calcioenla arracacha (65mg) sobrepasanenmás siete veceslosde lapapa (9mg).
 Fósforo:Interviene enel buenfuncionamientodel cerebro.
 El Hierro: Es el más relevante de losmicroelementosque contiene laarracacha,este
mineral esnecesarioparalaestimulaciónde enzimasque intervienenenel metabolismoy
enla formaciónde hemoglobinaymioglobinaenel organismo.

9. Comose puede observarenel Cuadro1,laarracacha muestrauncontenidode minerales,vitamina
A y Niacinaque superaampliamente el contenidode lostubérculosyraícesmás conocidas.Sin
embargoesnecesariomencionarque los valoresaquípresentadosnosonabsolutos,yaque
existengrandesvariacionesdependiendode lazonade producción,lavariedadenestudioyla
metodologíautilizadaparael análisis.
 INVESTIGACIÓNCUALITATIVA:La investigacióncualitativaometodologíacualitativaesun
métodode investigaciónusadoprincipalmenteenlascienciassocialesque se basa,la
interacciónsocial empleandométodosde recolecciónde datosque sonnocuantitativos,
con el propósitode explorarlasrelacionessocialesydescribirla realidadtal comola
experimentansuscorrespondientesprotagonistas.
 INVESTIGACIÓNACCIÓN:Tiene semejanzaconlaparticipativa,de allíque actualmente se
hable conbastante frecuenciade investigación-acciónparticipativa.Esunode losintentos
de resumirlarelaciónde identidadnecesariaparaconstruirunateoría que seaefectiva
como guía para la acción yproduccióncientífica,que esté estrechamenteligadaala
cienciapara latransformaciónyla liberaciónsocial.Tiene unestilomásafína la
investigaciónligadaalaeducaciónllamada"criteriosde evaluacióndiagnóstica".
 INVESTIGACIÓNACCIÓNPARTICIPATIVA: Se trata de una actividadque combina,laforma
de interrelacionarlainvestigaciónylasaccionesenundeterminadocamposeleccionado
por el investigador,conlaparticipaciónde lossujetosinvestigados.El finúltimode este
tipode investigacióneslabúsquedade cambiosenlacomunidadopoblaciónpara
mejorarsuscondicionesde vida.
 PROYECTO: Un proyecto(del latínproiectus) esunaplanificaciónque consisteenun
conjuntode actividadesque se encuentraninterrelacionadasycoordinadas.1La razónde
un proyectoesalcanzarobjetivosespecíficosdentrode loslímitesque imponenun
presupuesto,calidadesestablecidaspreviamente yunlapsode tiempopreviamente
definido.
4.3. FORMULACIÓNDE LA HIPÓTESIS
4.3.1 HIPÓTESIS GENERAL
El consumode la arracacha en la alimentaciónmejoralanutriciónde losniñosy
adolescentesde lacomunidadde Campoydel distritode SanJuande Lurigancho.
4.3.2 HIPÓTESIS ESPECÍFICA
 El consumode potajespreparadosconarracacha, previene enfermedades comala
anemia,TBCy raquitismoen losniñosyadolescentesde lacomunidadde Campoydel
distritode SanJuan de Lurigancho.

10.  La comunidadde Campoyse sensibilizaenlaimportanciadel consumode laarracacha en
la dietaalimenticiade losniñosyadolescentesde lacomunidadde Campoydel distritode
San Juande Lurigancho.
4.4. VARIABLES
 Variable independiente:Lainclusiónde laarracacha.
 Variable dependiente:Mejoralanutriciónde losniñosyadolescentes
 Variable Interviniente:Motivacióne interésporconsumirarracacha
V. METODOLOGÍA
ASPECTOS METODOLÓGICOS DE LA INVESTIGACIÓN:
5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN:
InvestigacióncualitativaAcciónParticipativa.
5.2. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
5.2.1. TECNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS:
A. LA ENCUESTA.- Una encuestaesunestudioobservacional enel cual el investigadorbusca
recaudar datospor mediode uncuestionarioprediseñado,ynomodificael entornoni
controlael procesoque estáen observación(comosílohace enun experimento).Los
datosse obtienenapartirde realizarunconjuntode preguntasnormalizadasdirigidasa
una muestrarepresentativaoal conjuntototal de la poblaciónestadísticaenestudio,
formadaa menudopor personas,empresasoentesinstitucionales,conel finde conocer
estadosde opinión,característicasohechosespecíficos.
La encuestase utilizóparaconocerel nivel de consumoe importancia de laarracacha en
su alimentaciónaplicadoenlosagenteseducativosinmersosenlainvestigaciónacción
participativa,lafinalidadde laaplicacióndel instrumentoespararecogerinformacióncon
respectoal conocimientoque tiene lapoblacióninvestigadasobre laarracacha y su
consumo
B. ANÁLISIS DOCUMENTAL.- La descripciónoel análisisdocumentalconsisteendescribirun
documentoensuspartesesencialesparasuposterioridentificación,recuperacióny
análisis.Se analizóinformaciónbibliográficarelacionadaalaelaboraciónde derivadosde
la arracacha. Ademástesissustentadasrelacionadasalainvestigación,trabajosrealizados
por losestudiantes.
C. LA OBSERVACIÓN.- La técnicade observaciónesunprocedimientoque dirigelaatención
hacia unhechode larealidad,encontrandoel sentidode lo observado,realizandoenlaces
funcionalesentresituacionesyacciones

11. La observaciónesunatécnicaque nospermitióel estudioindividualde laspersonas
investigadasalaveznosayudó conocerlosproblemasque losmismostienen.
5.2.2. INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
 La encuestatipocuestionario
 Cámara digital
 Entrevista
FASE DE DIAGNÓSTICO:
 En esta primera fase era necesario información directa de los especialistas en Salud sobre la
situación actual sobre la nutrición en los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy;en este
sentido contamos con el apoyo del Directos de nuestra institución Mg. Juan C. García Alvarado
quien envió una Solicitud dirigida al Director del Centro de Salud de Campoy Dr. Luis López Peña;
donde le solicita un informe sobre el nivel de desnutrición de los niños yadolescentes de la
comunidad de Campoy.
 El día 13 de Abril el grupo investigador acompañados por nuestra profesora asesora Lic.María
Giovana Julián Hernándeznos dirigimos al Centro de Salud de Campoyllevando el oficio, donde nos
recibieron cordialmente y fuimos atendidos por la Lic.LILIANA GARCIA MONTESINOS quien
accedió a darnos una entrevista.
 En dicha entrevista la Licenciada confirmó que los niveles de desnutrición en niños yadolescente s
en la comunidad de Campoyes muyalta sobre todo en las zonas de riesgo como cerros y márgenes
de los ríos.
 La segunda parte de la fase de diagnóstico consistió en elaborar una ENCUESTApara conocer los
niveles de consumo de la arracacha y conocimiento de su alto valor nutritivo en la comunidad de
Campoy.
 Dicha ENCUESTA fue ejecutada por los estudiantes el día 21 del mes de Abril del año en curso con
el propósito de conocer el nivel de consumo ysu importancia de la arracacha en la alimentación en la
comunidad de Campoy.
Para ello se presentó un cuestionario con interrogantes precisas,obteniéndose los siguientes
resultados:
POBLACIÓN: habitantes de la comunidad de Campoy
MUESTRA: 50 habitantes.
ENCUESTA SI NO
1. Conoce la arracacha. 16% 84%
2. Conoce los beneficios de la arracacha. 10% 90%
3. Actualmente consume la arracacha. 10% 90%
4. Alguna vez ha consumido la arracacha 20% 80%
5. Le gustaría consumir la arracacha. 38% 24%

12. Como se puede apreciar un 84% de encuestados no conoce la arracacha,a la segunda pregunta un 90%
desconoce el valor nutritivo de la arracacha,con respecto a la tercera pregunta solo un 10% consume
arracacha en la actualidad y un 20% ha consumido arracacha cuando eran niños en su pueblo de origen.
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS DE SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE POTAJES PREPARADOS A
BASE DE ARRACACHA:
Como consecuencia de los resultados de la fase del diagnóstico el grupo investigador se trazó las siguientes
estrategias:
El día 03 de Mayo del año en curso el grupo investigador se reunió en la casa de uno de los integrantes y
contando con la ayuda de una madre de familia la Sra. VICTORIA MILAGROS ANGEL GUIDO se realizó la
preparación de potajes a base de arracacha.
Los potajes preparados fueron:
 Arracacha rellena
 Causa de arracacha
 Mazamorra de arracacha
 Keke de arracacha
ARRACACHA RELLENA
INGREDIENTES:
 2 kg de arracacha
 1/2 kg de carne molida
 2 huevos duros
 2 cdas de manteca
 1 cdta de ajos molidos
 1 cdta de comino
 1 cdta de orégano
 Harina, aceite, sal, vinagre, pasas
PREPARACIÓN
Sancochamos las papas, las pelamos y prensamos hasta obtener una masa que luego
trabajaremos con poca harina y sal al gusto.
Aparte preparamos un picadillo, friendo en manteca un aderezo con ajos molidos, comino, cebolla
picada, tomates, orégano, pimienta y sal. A este refrito le agregamos la carne molida. Freímos bien
y agregamos un chorrito de vinagre, las pasas, las aceitunas y pedacitos de huevo duro.
Finalmente rellenamos con este picadillo porciones de la masa de papa, dándole una forma
ovalada. Se rebozan en huevo o se envuelven en harina antes de freírlas en bastante manteca o
aceite caliente.

13. CAUSA DE ARRACACHA
INGREDIENTES
Receta para 8 Personas:
Arracacha amarilla 1.5 kg.
Aceite ½ taza
Jugo de 3 o 4 limones
Ají amarillo licuado 03
Sal c/n.
Pechuga deshilachada 01
Mayonesa taza y media
Decoración y complemento:
Huevos sancochados 4 cortados en rodajas
Aceituna 08 despepitadas ycortadas en dos
Perejil picado media taza
Rodajas finas de 2 tomates
Hojas de lechuga
PREPARACIÓN
 Hervir las papas con sal y media tajada de limón,cuidando que no se deshagan al cocinarse.
 Para pasarlas fácilmente por la prensa papas,hayque pelarlas y pasarlas por el mismo lo más
caliente que sea posible.Dejar enfriar.
 Cuando la papa prensada está fría agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón,
aceite y el ají licuado, mezclar todos los ingredientes probando el sabor, si se nota que la
masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de sancochar la pechuga
hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al trabajarla.
 En un recipiente extender la mitad de la masa, aparte mezclar el pollo con la mayonesa y
extenderlo encima a manera de capa, con la otra mitad cubrir este relleno, prensando un
poco al hacerlo. Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las
hojas de lechuga.

14. KEKE DE ARRACACHA
INGREDIENTES
1 huevo
60 gr. de margarina
½ taza de azúcar
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de arracacha sancochada y amasada
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche
PREPARACIÓN:
Batir la margarina hasta que esté cremosa y añadirle azúcar. Sin dejar de batir, agregar el huevo y
la vainilla. Cuando todo esté integrado, mezclar con la harina, el polvo de hornear y la sal
previamente cernido, alternando con la leche. Poner en un molde engrasado y enharinado y llevar
a horno moderado por 30 a 40 minutos.
MAZAMORRA DE ARRACACHA
INGREDIENTES:
 1 l de leche
 1 raja de canela
 1 clavode olor
 ½ tza de azúcar
 1kg de arracacha
 Canelamolida
PREPARACIÓN:
1. Hervirlaleche con el clavode olory la raja de canela.Luegoagregar el azúcar.
2. Disolverlamaicenaconunpoco de agua e incorporara laleche,moviendoconstantemente
para evitarque se forme grumos.Dejarcocinar 5 minutosaproximadamente.
3. Retirardel fuegoyservirespolvoreandocanelamolida.
 El mismo día se llevó a cabo la charla de SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN DE LOS POTAJES
preparados. Primeramente se realizó la DIFUSIÖN a los estudiantes del 5 ° A de la institución
Educativa MANUEL GONZALE PRADA

15.  Posteriormente se realizó la SENSIBILIZACIÓN Y DIFUSIÓN a los pobladores de Campoy
especialmente a niños y adolescentes.
VI. RESULTADOS
Para conocer los resultados se aplicó ENCUESTA:
Población: Pobladores de la comunidad de Campoy
Muestra: 50 personas
ENCUESTA SI NO
1. Conoce el valor nutritivo de la arracacha 84% 16%
2.Le agrado los potajes preparados con arracacha 90% 10%
3.Piensa consumir la arracacha con mayor frecuencia 88% 12%
4.Piensa difundir el consumo de la arracacha con demás familiares y amigos 78% 22%
Como podemos apreciar gracias al proyecto se ha logrado que la población de Campoyconozca la
importancia de la arracacha en nuestra alimentación y pueda incluirlo en su dieta alimenticia diaria.
CONTRASTACIÓNDE HIPOTESIS
 Como consecuencia de la aceptación y consumo de la arracacha por parte de los pobladores de
Campoy,ésta se verá beneficiada en su salud y nutrición.
 Debido a su alto contenido de calcio, hierro,fosforo y otras vitaminas el consumo de arracacha por
parte l de los niños y adolescentes de la comunidad de Campoy se previene enfermedades como
tuberculosis, anemia y raquitismo .
 Un alto número de pobladores han aceptado el consumo de arracacha
VII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
 Con este proyecto “LA ARACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR LA
CALIDAD DE VIDA” se ha logrado difundir y promover el consumo de esta bondadosa hortaliza,por
su alto valor nutricional,curativo y económico.
 La arracacha es recomendada para la alimentación de niños yancianos por su alta digestibilidad,
para casos de convalecencia y especialmente para tratar enfermedades relacionados a la
desnutrición,TBC, osteoporosis yproblemas estomacales.

16.  Además de su elevado valor nutricional,cuenta con propiedades beneficiosa para la salud.Por ello
se recomienda incluir en la dieta diaria a esta grandiosa raíz para asílograr una mejor calidad de vida
en la comunidad de Campoy– S. J. L.
 Se recomienda incluir la arracacha en el DESAYUNO ESCOLAR que viene dando el gobierno en
todas las Instituciones Educativas mediante;como mazamorra de arracacha,pan de arracacha,keke
de arracacha que han sido difundido en el presente proyecto
 La arracacha posee vitaminas yminerales de gran importancia como la vitamina A importante para la
formación de los huesos y dientes;la Niacina o Vitamina B3, quien interviene en las funciones del
sistema nervioso,digestivo,favorece la producción de hormonas sexuales yconserva la piel sana; el
Calcio forma y conserva los huesos;el fósforo interviene en el buen funcionamiento del cerebro y
hierro para la formación de la hemoglobina.
 Gracias a este tipo de trabajos,la arracacha se está haciendo conocida en nuestro país a pesar de
ser un alimento de nuestros ancestros como los incas.
VIII. BIBLIOGRAFIA:
 Antúnez de Mayolo, S. 1981. La Nutrición en el Antiguo Perú. Banco Central de
Reserva de Perú – Lima.
 Canahua, A. 1977. Cultivo de la arracacha. I Congreso Internacional sobre
Cultivos Andinos. Ayacucho.
 Centro Internacional de la papa. CIP 1992 Proyecto: Promoción de Cultivos
Andinos “Desarrollo de Agroindustrias y mercados para la Arracacha”
 Lima – Perú.
 Dos Santos, F. y Col. 1991. Cultivo de Mandioquinha Salsa. Centro Nacional de
Pesquisa de Hortalicas. Brasilia.
 Jiménez Ramos, Fabiola Susana. 2005. Monografía 002 Características
Nutricionales de la Arracacha Arracacia Xanthorrhiza) y sus perspectivas en la
alimentación. Lima.
 Gobierno Regional la Libertad. 2006. Arracacha (Arracacia xanthorrhiza
Bancroft). Trujillo – Perú.
INFORMACIÓN DE LA WEB
 http://www.inia.gob.pe/eventos/bioDiv/defaut.htm
 http://www.laprensa.com.bo/domingo/11-02-07/03_02_07_edicion2.php
 http://www.monografias.com/trabajos66/elaborar-derivados-arracacha-
alumnos/elaborar-derivados-arracacha-alumnos2.shtml#
 http://www.wikipedia.org/wiki/Arracacia_xanthorrhiza

17. IX. ANEXOS
ANEXO 1
FASEDE DIAGNOSTICO:encuestarealizadaporlosalumnosde laI.E.Manuel GonzalesPrada # 0089

21. ANEXO 2
FASE DE SENSIBILIZACIÓN DEL PRODUCTO:
Preparación del potaje.

25. ANEXO 4
RESULTADOS DE LA ENCUESTA EN LA FASE DE DIAGNOSTICO
ENCUESTA SI NO
1. Conoce la arracacha. 15% 85%
2. Conoce los beneficios de la arracacha. 10% 90%
3. Actualmente consume la arracacha. 10% 90%
4. Alguna vez ha consumido la arracacha 20% 80%
5. Le gustaría consumir la arracacha. 75% 25%

26. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 1 16 84
PREGUNTA1
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 2 10 90
PREGUNTA 2

27. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 3 10 90
PREGUNTA3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SI NO
PREGUNTA 4 20 80
PREGUNTA4

28. RESULTADOS DE LA ENCUESTA DESPUES DE LA FASE DE DIFUSIÓN DE POTAJES
ENCUESTA SI NO
1. Conoce el valor nutritivo de la arracacha 84% 16%
2.Le agrado los potajes preparados con arracacha 90% 10%
3.Piensa consumir la arracacha con mayor frecuencia 88% 12%
4.Piensa difundir el consumo de la arracacha con demás familiares y amigos 78% 22%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SI NO
PREGUNTA 5 76 24
PREGUNTA5

29. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 1 84 16
PREGUNTA1
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 2 90 10
PREGUNTA2

30. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
SI NO
PREGUNTA 3 88 12
PREGUNTA3
0
10
20
30
40
50
60
70
80
SI NO
PREGUNTA4 78 22
PREGUNTA4

31. RECETA CON LA HARINA DE
ARRACACHA
INGREDIENTES
1 huevo
60 gr. de margarina
½ taza de azúcar
½ cucharadita de vainilla
1 ½ tazas de arracacha sancochada y amasada (Harina
de arracacha)
2 ½ cucharaditas de polvo de hornear
¼ cucharadita de sal
½ taza de leche
PREPARACIÓN:
Batir la margarina hasta que esté
cremosa y añadirle azúcar. Sin dejar de
batir, agregar el huevo y la vainilla.
Cuando todo esté integrado, mezclar
con la harina de la raíz de arracacha, el
polvo de hornear y la sal previamente
cernido, alternando con la leche. Poner
en un molde engrasado y enharinado y
llevar a horno moderado por 30 a 40
minutos.
INSTITUCIÓN EDUCATIVA Nº 0089
“MANUEL GONZALES PRADA”
AREA : CIENCIAS AMBIEMTALES
CATEGORÍA: “C”
INTEGRANTES:
FLORES VALGA, Gianmarco Ricardo
JAULIS SAYRITUPAC,Flor deMaría
MALPARTIDA BALDEÓN, Josselyn Andrea
TANTALEAN MONSALVE, TatianaYanira
VIVANCOCAHUANA, Pilar Beatriz
GRADO Y SECCIÓN: 5º “A”
2013
“LA ARRACACHA RAÍZ
DEL INCA UNA
ALTERNATIVA PARA
MEJORAR LA CALIDAD
DE VIDA”
XXIII FERIA ESCOLAR
NACIONAL DE
CIENCIA, TECNOLOGÍA
E
INNOVACIÓN
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES:
 Con este proyecto “LA ARRACACHA RAÍZ DEL
INCA UNA ALTERNATIVA PARA MEJORAR
LA CALIDAD DE VIDA” se ha logrado
difundir y promover el consumo de esta
bondadosa hortaliza, por su alto valor
nutricional, curativo y económico.
 La arracacha es recomendada para la
alimentación de niños y ancianos por su alta
digestibilidad, para casos de convalecencia y
especialmente para tratar enfermedades
relacionados a la desnutrición, TBC,
osteoporosis y problemas estomacales.

32. “LA ARRACACHA RAIZ DEL INCA UNA ALTERNATIVA PARA
MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA
RESUMEN:
La desnutriciónes un problema que se da en todo
el mundo, siendo los países subdesarrollados los
más afectados con esta situación. En el Perú este
esuno de losproblemasfundamentalesque existe
tanto enniños,adolescentescomoenlapoblación
adulta.
En tal sentido,laarracacha (ArracaciaXanthorrhiza
Bancroft) esun productoque se cultivadesde hace
muchos años en nuestro país el cual ayudará a
combatir esta situación alarmante de mala
alimentación en la comunidad de Campoy,
ademásse ha creído conveniente su introducción
en la dieta diaria para aprovechar las facilidades
que ofrece en cuanto a la manipulación,
preparaciónybeneficiosnutritivosque aporta Por
lo que apostamos por el proyecto ya que será de
gran utilidad para el desarrollo de la comunidad
ya que se logrará concientizar sobre la necesidad
de conocer mejor su medio ambiente para
cuidarlo y protegerlo de los agentes
contaminantes y diseñar alternativas viables de
protecciónyconservaciónde lasdiversas especies
típicas de nuestro país.
PROBLEMA DE LA
INVESTIGACIÓN
¿Cómo mejorar la nutrición mediante el
consumo de la arracacha en niños y
adolescentes de la comunidad de Campoy del
distrito de San Juan de Lurigancho?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
OBJETIVO GENERAL
 Mejorar la nutriciónmedianteel consumo
arracacha, en losniñosyadolescentesde la
comunidadde Campoydel distritode SanJuan
de Lurigancho.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Difundirel consumode potajespreparados
con arracacha para mejorarla nutriciónde
los niñosy adolescentesde la
comunidadde Campoydel distritode San
Juande Lurigancho.
 Sensibilizaralacomunidadde Campoycon
respectoa laimportancia,valornutritivoy
consumode la arracacha.
ARRACACHA:
Se trata, probablemente, de una de las
plantasandinas más antiguas, cuya
domesticaciónprecedióalapapa. No hay
vestigiosque permitanidentificar el área
de origen, pero ciertos científicos
suponenque fue enlaZonaseptentrional
de Américadel Sur,debidoa lapresencia
de especies silvestres afines. El instituto
Interamericano de ciencias agrícolas
establecióentre 1965 y 1967 unbanco de
germoplasmas.