1. UNIVERSIDAD CHARLES
BABBAGE
LICENCIATURA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS.
PROYECTO: MANUAL PARA CREACIÓN Y MANEJO DE UNA
EMPRESA
INTEGRANTES: HENRRI JAIR MARTINEZ VELÁZQUEZ
ALONDRA MELISSA VÁZQUEZ GONZÁLEZ
JOSE JAIRO LÓPEZ VÁZQUEZ
DOCENTE: ROGELIO ESTUDILLO MEDINA
2 CUATRIMESTRE GRUPO “A”
TUXTLA GUTIÉRREZ CHIAPAS A 13 DE MARZO 2021.

2. LA CASA DEL TACOKETO
R.L C.V

3. ACTA CONSTITUTIVA
TUXTLA GUTIERREZ, a veinte de febrero de dos mil veintiuno, ante mí, Licenciado RUSBEL MARIO CORDERO GALLEGOS, Notario Público Número Veintidós,
en actual ejercicio para México, Estado de Distrito Federal, comparecieron HENRRI JAIR MARTINEZ VELAZQUEZ, JOSE JAIRO LÓPEZ VÁZQUEZ, ALONDRA
MELISA VÁZQUEZ GONZÁLEZ; quienes manifiestan lo siguiente: - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Que han convenido constituir una SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DE CAPITAL VARIABLE (S. DE R. L DE C.V) son los artículos 58 al 86 de la Ley
General de Sociedades Mercantiles. Documento que el Notario tiene a la vista y que agregará al apéndice de este instrumento, para que forme parte del mismo,
teniéndose por reproducido su texto en este apartado. - - - - - - - - - - - - - - - -
- - - - - - - - - - - - - - - -
Por último declaran las comparecientes que a fin de formalizar la constitución de la sociedad mercantil que pretenden realizar, otorgan las siguientes: - - - - - - - - - - -
-
P R I N C I P A L E S C L Á U S U L A S
- - - - - - - - - - - - - - - - - - A T R I B U T O S - - - - - - - - - - - - - -
PRIMERA.- DENOMINACIÓN.- Los otorgantes constituyen una Sociedad Mercantil que se denominará “LA CASA DEL TACOKETO”, pudiendo emplearse la
abreviatura S. DE R.L de C.V. ubicada en AV.5 DE MAYO ENTRE SARAIN ABADIA
TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS. - - - - - - - - - - - - - - - - - -
SEGUNDA.- OBJETO SOCIAL.- El objeto de la Sociedad será: -
a) Todo acto de comercio relacionado con la producción y distribución de LA CASA DEL TACOKETO; así como la titularidad de los derechos y sujeto de
las obligaciones que a toda sociedad mexicana se le confiere. - - - - - - - - - - - - -
b) Adquirir, tomar en arrendamiento, comodato o fideicomiso, bienes muebles e inmuebles necesarios para la empresa, en las cantidades estrictamente
necesarias para cumplir con el objeto social. - - - - - -
TERCERA.- DOMICILIO SOCIAL. El domicilio de la Sociedad será TUXTLA GUTIERREZ, CHIAPAS, pudiendo establecer representaciones, franquicias Como
máximo 20 por cualquier modo legal, dentro de la República Mexicana. - - - - - - - - - - - - - - - - - -
La Asamblea General de Accionistas, el Administrador Único o en su caso el Consejo de Administración, podrán designar domicilios convencionales, en nuestro caso
el mejor ejemplo es el domicilio del Presidente de la Empresa, HENRRI JAIR MARTINEZ VELAZQUEZ colonia salvador Urbina av. Coronel salvador Urbina núm.
casa 22 código postal 29169…
Chiapa de corzo, Chiapas. - - - - - - - - - - - -
CUARTA.- DURACION.- La duración de la Sociedad será de 5 años, contados a partir de la fecha de la presente escritura.

4. Nombre de socio
N° de Acciones
Valor de cada
acción
Total
HENRRI JAIR
MARTINEZ
VELAZQUEZ
10 2 20,000
JOSE JAIRO
LOPEZ VAZQUEZ
10 2 20,000
ALONDRA MELISA
VAZQUEZ
GONZALEZ
10 2 20,000
CUADRAGÉSIMA.- Las cláusulas de esta escritura constituyen los Estatutos de la
Sociedad de acuerdo con la parte final del Artículo 6o. Sexto de la Ley General de
Sociedades Mercantiles.
CUADRAGÉSIMA PRIMERA.- Para todo lo no previsto en esta escritura se estará a lo que prescribe la Ley General de Sociedades Mercantiles y demás aplicables a la materia. - - - -
- - - - - - - -- - - - - - -
- - - - - - - - - - - ACCIONISTAS - - - - - - - -
TOTAL: $ 60,000.00
YO EL NOTARIO DOY FÉ Y CERTIFICO: - - - - - - - - - - - - - - - -
a).- Que lo inserto y relacionado concuerda fielmente con los documentos originales que tuve a la vista, con los cuales me remito.
Los Integrantes manifiestan estar de acuerdo con el cargo, responsabilidades y funciones que se les confieren firmando de conformidad al calce de la presente acta.
_________________________________
HENRRI JAIR MARTINEZ VELAZQUEZ
_________________________________
JOSE JAIRO LOPEZ VAZQUEZ
_________________________________
ALONDRA MELISA VAZQUEZ GONZALEZ

5. MISIÓN
• Es satisfacer las necesidades gastronómicas a nuestros
clientes ofreciéndoles un buen servicio. y sabor al mejor precio
siendo un espacio de trabajo que permite la realización
personal y desarrollo de sus colaboradores en grupo.

6. VISIÓN
• Ser una empresa reconocida por su buen sabor su buen sazón
y buen servicio que se le ofrece al cliente. poder extendernos
por la capital para que las personas puedan degustar de ellas.

7. OBJETIVO DE LA EMPRESA
Ser una taquería reconocida.
Vender y satisfacer a nuestros clientes con nuestro sazón.
Tener un cuidadoso proceso de higiene.
Tener un servicio rápido y eficiente.
Brindar un servicio de calidad.

8. Valores:
• RESPONSABILIDAD: nos comprometemos de manera personal y como miembros de la empresa
que cada acción se lleve a cabo, cuidando siempre los recursos que se le asignan.
• RESPETÓ: aceptar las diferencias ideológicas tanto de empleados y clientes, para obtener éxito en
la empresa.
• COLABORACIÓN: desarrollar el talento de manera colectiva.
• PASIÓN: comprometidos con el corazón, la razón y así promover la excelencia.
• HONRADEZ: Cualidad de la persona o cosa que es honrada
• INTEGRIDAD : : Es el derecho de una persona de poder actuar según sus cualidades.

9. Políticas de la empresa en general.
1. Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado,
presentado y servido a un cliente cada vez más específico.
2. Ofrecer una carta variada en opciones, proporcionando al cliente un
producto sano de excelente sabor y calidad.
3. Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo
requerimiento interno o externo, es responsabilidad de cada una de
las áreas.
4. Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
5. Todos los integrantes de la empresa deben mantener un
comportamiento ético e íntegro.
6. Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
7. Lograr que nuestros procesos se desarrollen de manera eficaz y
segura.
8. Mantener un personal calificado y motivado.
9. Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del
local, muebles, equipos de trabajo y alimentos.
10. Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso
del proceso, los modales y comportamiento para con el cliente
11. Ser puntual con el horario establecido 4 pm a 1 pm

10. Cargo Perfil del cargo funciones
Gerente general
 Ingeniero Comercial,
Ingeniero en
Administración de
Empresas.
 Estudios
complementarios:
Computación,
administración, finanzas,
contabilidad,
comercialización y
ventas.
 Experiencia: que tenga
2 años de experiencia
como mínimo en cargos
similares.
 Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto
y largo plazo.
 Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también
de las funciones y los cargos.
 Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro
de ésta.
 Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado
y detectar las desviaciones o diferencias.
 Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la Secretaria las reuniones,
aumentar el número y calidad de clientes, hacer las compras de
materiales, resolver sobre las reparaciones o desperfectos en la
empresa.
 Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el
personal adecuado para cada cargo.
 Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero,
administrativo, personal, contable entre otros.
 Realizar cálculos matemáticos, algebraicos y financieros.
 Deducir o concluir los análisis efectuados anteriormente.

11. Cargo Perfil del cargo funciones
Administrador Profesional en carreras
administrativas
Realizar compras de los insumos necesarios para la elaboración de
los tacos
Representar al restaurante frente a terceros.
Llevar un control estadístico de las ventas y presentar un informe al
final de mes a la junta directiva.
Efectuar la contratación del personal. Efectuar los gastos
administrativos como servicios públicos, Directo , arriendo entre otros
Controlar el buen desempeño de todos los trabajadores
Ofrecer un excelente servicio al cliente. Supervisar la cocina para que
tenga limpieza, excelente presentación de platos y prácticas de salud
y seguridad.
Supervisión de todo el personal
Organizar eventos de acuerdo a lo solicitado por el cliente.
Relaciones públicas

12. Encargado
de Cociner@
 Experiencia mínima de
dos años con buenos
Conocimientos
demostrables de cocina.
 Excelentes destrezas
comunicativas
 Habilidades de
comunicación
 Vocación de servicio
 la producción de los platos del restaurante.
 Estar pendientes de las comandas entrantes.
 Mantener aseada la campana
 Realizar inventario semanal de utensilios y comida
 Pasarle lista de compras al administrador.
Encargado
de Caja
 Estudios secundarios
 Experiencia previa en
manejo de caja,
arqueos, etc.
 Habilidades de
comunicación
 Vocación de servicio
•
•
•
•
•
•
•
 Realizar arqueos al final de su turno.
 Recibir los pagos de los clientes.
 Mantener un registro de estos pagos.
 Procesar los pagos con las tarjetas de débito/crédito
apropiadamente.
 Preparar el reporte de caja diariamente.
 Ayudar a los meseros con sus responsabilidades si es necesario.
 Responsabilidades adicionales asignadas o solicitadas por el
Administrador.

13. Jefe de
Mesero
 Experiencia
mínima de dos
años con buenos
Conocimientos
demostrables de
cocina.
 Excelentes
destrezas
comunicativas
 Supervisar la llegada y el trabajo del resto de
personal: cocineros, meseros, etc.
 Gestionar la reserva de mesas.
 Supervisar la atención del cliente.
 Organizar eventos dentro del restaurante.
 Plantear mejoras operativas, logísticas y
funcionales.
 Atender las quejas o sugerencias de los clientes.
 Garantizar la calidad de los servicios del
restaurante.
Mesero
 Estudios
secundarios
 Experiencia
previa en
Habilidades de
comunicación
 Vocación de
servicio
 Realizar el aseo del restaurante
 Lavar baños
 Organizar sillas y mesas
Atender a los clientes.
 Organizar los cubiertos
 Doblar servilletas y guantes
 Estar pendiente de los clientes
 Pasarle al administrador la lista de pedidos de
aseo del restaurante
 Promover la promoción del día

14. Encargado de
compras
 Encargado de
Compras
 Escolaridad:
Licenciatura en
Administración,
contabilidad o
carreras a fin.
 : 35 a 45 años
 Experiencia:
 5 años como
mínimo en el
área de compras
 Experiencia en el
área de compras
de insumos para
restaurantes.
 Encargarse de la adquisición, manejo,
almacenamiento, stock y seguridad de los
insumos.
 Controlar que las áreas de almacenamiento
estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.
 Velar por el abastecimiento de materia prima a
los restaurantes.
 Buscar, seleccionar y mantener proveedores
competentes.
 Realizar el control de garantías.
 Proponer e implementar procedimientos para la
realización de compras.
 Realizar localización de nuevos producto,
materiales y fuentes de suministros.
 Estudiar la situación del mercado, precios, flujo
y calidad de los productos a adquirir.
 Realizar indicadores de gestión que reflejen la
situación del área de compras.
 Mantener actualizado el registro de
proveedores y las condiciones de venta de
cada uno.
 Generar y controlar el presupuesto designado a
su área.
 Mantener los inventarios óptimos de acuerdo a
las operaciones de la empresa.
 Supervisar continuamente al personal a su
cargo velando por que cumplan con las normas,
procedimientos y reglamentos establecidos por
el área.
 Cumplir y hacer cumplir las normas, políticas y
procedimientos establecidos en los manuales
de la empresa.

15. Taquero
 Experiencia 2
Años en
producción de
tacos.
 Experiencia
mínima de dos
años con buenos
Conocimientos
demostrables de
cocina.
 El taquero se ha ido profesionalizando sobre
todo en grandes taquerías. En estos casos, se
necesitan seguir muchos protocolos tales como:
 higiene y seguridad para evitar accidentes.
 venir uniformados
 limpios
 ser puntuales
 utilizar red en la cabeza
 zapatos antiderrapantes.
 Tanto así, que en algunos casos hay un
capitán que se encarga de vigilar que todos los
pedidos salgan bien y a tiempo.
Parrillero
 Tener
experiencia de
mínimo 1 año
en la
preparación de
alimentos a la
parrilla.
 Sazonar y manipular la carne de acuerdo a las
normas del restaurante
 Así como aplicar normas de higiene y limpieza
 .Porcinamente de carnes
 RESPONSABILIDADES
 Tendrá autoridad sobre el Auxiliar de Parrillero y
porcionador.
 Se encargara de darle la sazón a las carnes de
acuerdo lo establecido por el restaurante.
 Cuidara las preparaciones, utensilios, equipos y
demás elementos de su área.
 REQUERIMIENTOS

16. PLANEACIÓN
ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS:
1.- Precios muy razonables.
2.- Amplio estacionamiento.
3.- Áreas verdes.
4.- Buena calidad en los
servicios.
5.- Ubicación propia.
DEBILIDADES
1.- Hay muchos otros
restaurantes para elegir.
2.- Somos nuevos en el
mercado.
OPORTUNIDADES
1.- Eventos locales cerca del
restaurante.
2.- Alto habito de consumo a
nivel regional.
3.- Tendencia a alimentarse
fuera de casa.
4.- Productos saludables.
5.- Buscan una comida rápida y
barata.
AMENAZAS
1.- Los otros restaurantes que
los clientes tendrán que pasar
antes de llegar al nuestro
2.- Cierre de las avenidas
principales por cuestión de
bloqueo.
3.- Dura competencia en el
mercado

17. Estructura de organización
GERENTE GENERAL:
HENRRI JAIR
MARTINEZ
VELAZQUEZ
ENCARGADO DE
COMPRAS: JOSE
JAIRO LOPEZ
VAZQUEZ
TAQUERO
ENCARGADO DE
COCINA
JEFE DE MESEROS
ENCARGADO DE
CAJAS.
ADMINISTRADOR:
ALONDRA VAZQUEZ
GONZALEZ
PARRILLERO MESEROS

18. Área de servicio distribución.

19. Área de
cocina

20. PRESUPUESTO DE OPERACIÓN
1 CEBOLLAS 18 PIMIENTA DE AL PASTOR 19 SERVIO DE LUZ
2 LIMON 19 CHILE ANCHO 20 SERVICIO DE AGUA
3 CILANTRO 20 CHILE GUAJILLO 21 TRAMITES
4 CARNE (BISTECK) 21 TORTILLAS 22 SUELDOS Y SALARIOS
5 CARNE AL PASTOR 22 MESAS 23 CAJERO
6 CHORIZO 23 SILLAS 24 MESEROS
7 AGUCATE 24 SERVILLETEROS 25 TAQUEROS
8 CHILE VERDE 25 CUCHARAS 26 RENTA DEL LOCAL
9 TOMATE VERDE 26 VASOS 27 REFRIGERADOR
10 TOMATE ROJO 27 CUCHILLOS 28 TAQUERA
11 AGUA DE GARRAFON 28 PLATOS 29 ENTRE OTROS
12 PEPINO 29 SARTEN 30 GAS
13 RABANO 30 OLLAS 31 TRIPA
14 PIÑA 31 TENAZA
15 SAL 32 BOTES DE BASURA
16 PIMIENTA 33 COMPUTADORA
17 AJO 34 COMALES

21. INSUMOS MATERIAL SERVICIOS
CARNE RES MESAS AGUA
CARNE PUERCO
CEBOLLA
CILANTRO
LIMÓN
TOMATE ROJO
TOMATE VERDE
AGUA DE GARRAFON
PIÑA
RABANO
SAL
PIMIENTA
AJO
CHILE ANCHO
CHILE GUAJILLO
TORTILLAS
ACEITE
SERVILLETAS
REFRESCOS
SILLAS
SERVILLETEROS
CUCHILLOS
PLATOS
VASOS
OLLAS
PINZAS
BOTES PARA BASURA
BOLSAS PARA BASURA
REFRIGERADOR
TAQUERA
COMPUTADORA
BOCINA
TV
BÁSCULA
MICROONDAS
TROMPO
LUZ
IMPUESTOS
SUELDOS Y SALARIOS
INTERNET
RENTA DE LOCAL

22. productos para un dia CANTIDAD A COMPRAR PRECIO PRODUCTO EN KILOS TOTALES
CEBOLLAS 4KG 20.00
$ 80.00
$
LIMON 3KG 15.00
$ 45.00
$
CILANTRO 5PZ 5.00
$ 25.00
$
AGUACATE 2kg 60.00
$ 120.00
$
CHILE VERDE 1KG 22.00
$ 22.00
$
TOMATE ROJO 2 KG 25.00
$ 50.00
$
TOMATE VERDE 4KG 20.00
$ 80.00
$
AGUA DE GARRAFON 3 G. 14.00
$ 42.00
$
PEPINO 3KG 18.00
$ 54.00
$
RABANO 4 PZ 5.00
$ 20.00
$
PIÑA 3 PZ 17.00
$ 51.00
$
SAL 1KG 12.00
$ 12.00
$
PIMIENTA 1/4 KG 120.00
$ 30.00
$
AJO 1/4 KG 100.00
$ 25.00
$
PIMIENTA DE AL PASTOR 1/2 PZ 200.00
$ 50.00
$
CHILE ANCHO 5pz 150.00
$ 30.00
$
CHILE GUAJILLO 5pz 120.00
$ 24.00
$
TORTILLAS 5 KG 16.00
$ 80.00
$
CARNE BISTEC 5 KG 120.00
$ 600.00
$
CARNE DE AL PASTOR 5KG 100.00
$ 500.00
$
CHORIZO 5 KG 100.00
$ 500.00
$
TRIPA 5 KG 70.00
$ 350.00
$
SERVILLETAS 1pZ 35.00
$ 35.00
$
BOLSAS DE PLASTICO 3pz 55.00
$ 18.50
$
TOTAL 2,843.50
$
PRESUPUESTO FINANCIERO

24. productos para un mes CANTIDAD A COMPRAR PRECIO PRODUCTO EN KILOS TOTALES
CEBOLLAS 60KG 20.00
$ 1,200.00
$
LIMON 20KG 15.00
$ 300.00
$
CILANTRO 40PZ 5.00
$ 200.00
$
AGUACATE 40kg 60.00
$ 2,400.00
$
CHILE VERDE 30KG 22.00
$ 660.00
$
TOMATE ROJO 30 KG 25.00
$ 750.00
$
TOMATE VERDE 40KG 20.00
$ 800.00
$
AGUA DE GARRAFON 40G. 14.00
$ 560.00
$
PEPINO 45KG 18.00
$ 810.00
$
RABANO 50PZ 5.00
$ 250.00
$
PIÑA 25PZ 17.00
$ 425.00
$
SAL 8KG 12.00
$ 96.00
$
PIMIENTA 2 KG 120.00
$ 240.00
$
AJO 2 KG 100.00
$ 200.00
$
PIMIENTA DE AL PASTOR 5 kg 200.00
$ 1,000.00
$
CHILE ANCHO 10kg 150.00
$ 1,500.00
$
CHILE GUAJILLO 10kg 120.00
$ 1,200.00
$
TORTILLAS 50KG 16.00
$ 800.00
$
CARNE BISTEC 60 KG 120.00
$ 7,200.00
$
CARNE DE AL PASTOR 50KG 100.00
$ 5,000.00
$
CHORIZO 30KG 100.00
$ 3,000.00
$
TRIPA 30 KG 70.00
$ 2,100.00
$
SERVILLETAS 20pZ 35.00
$ 700.00
$
BOLSAS DE PLASTICO 30pz 55.00
$ 1,650.00
$
TOTAL 33,041.00
$

25. DESCRIPCIONES CANTIDAD PRECIO TOTAL
MESAS 0 -
$
SILLAS 0 -
$
CUCHARAS 50 5.00
$ 250.00
VASOS 400 10.00
$ 4,000.00
CUCHILLOS 15 30.00
$ 450.00
PLATOS 400 10.00
$ 4,000.00
SARTEN 5 350.00
$ 1,750.00
OLLAS 10 400.00
$ 4,000.00
TENAZA 20 30.00
$ 600.00
BOTES DE BASURA 5 150.00
$ 750.00
COMPUTADORA 0 -
$
LOCAL 10000 10,000.0
REFRIGERADOR 1 10,000.0
LICUADORAS 2 500.00
$ 1,000.00
TROMPOS 2 800.00
$ 1,600.00
SALSAROS 25 10.00
$ 250.00
TAQUERA 0 -
$
TOTAL 38,650.0

26. DESCRIPCIONES PRECIO TOTAL
AGUA 500.00
$ 500.00
$
LUZ 500.00
$ 500.00
$
TRAMITES 5,000.0
$ 5,000.0
$
MESEROS 1,500.0
$ 1,500.0
$
TAQUEROS 2,000.0
$ 2,000.0
$
GASTOS DE INSTALACCION 5,000.0
$ 5,000.0
$
OTROD GASTOS 5,000.0
$ 5,000.0
$
TOTAL 19,500.000
$

27. PRESUPUESTO BASE CERO
Gastos Reducción
Bocinas
Internet
500
470

28. PRESUPUESTO MAESTRO
• PRESUPUESTO DE MATERIAL DIRECTO
TOTAL DE COMPRAS PARA LA PRODUCCIÓN DE TACOS ENERO FEBRERO MARZO TOTAL DEL
UNIDADES A COMPRAR 30KILOS 40KILOS 50KILOS TRIMESTRE
VALOR DE COMPRA POR UNIDAD 60.00
$ 60.00
$ 60.00
$
TOTAL DEL VALOR DE LA COMPRA 1,800 2400 3000
7,200
TOTALDECOMPRAS PARA LA PRODUCCIÓN DEVERDURAS ENERO FEBRERO MARZO TOTALDEL
UNIDADES A COMPRAR 30P 50P 70P TRIMESTRE
VALORDECOMPRA PORUNIDAD 3,150.00
$ 5250 7350
TOTALDELVALORDELA COMPRA 15,750.00
$

29. PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
COSTODEMANODEOBRA DIRECTA
PLAZA TURNO TURNOPORDIA SUELDOSEMANAL SUELDOMENSUAL SUELDOPORAÑO
PARRILLERO 4PM-1AM 9 1,300.00
$ 5,200.00
$ 67,600.00
$
ENCARGADODECOCINA 4PM-1AM 9 2,000.00
$ 8,000.00
$ 416,000.00
$
ENCARGADODECOMPRA 4PM-1AM 9 2,500.00
$ 10,000.00
$ 520,000.00
$
TAQUERO 4PM-1AM 9 2,000.00
$ 8,000.00
$ 416,000.00
$
ENCARGADODECAJA 4PM-1AM 9 1,800.00
$ 7,200.00
$ 374,400.00
$
JEFEDEMESEROS 4PM-1AM 9 1,800.00
$ 7,200.00
$ 374,400.00
$
MESEROS 4PM-1AM 9 1,300.00
$ 5,200.00
$ 67,600.00
$
TOTALOBRA DIRECTA 2,236,000.00
$

31. PRODUCTO PARA UN
MES
CANTIDAD A
COMPRAR
PRECIO DE
PRODUCTOS EN
KILOS TOTALES
CEBOLLA 60KG $20.00 $1,200
LIMON 20KG $15.00 $300
CILANTRO 40PZ $5.00 $200
AGUACATE 40KG $60.00 $2,400
CHILE VERDE 30KG $22.00 $660
TOMATE ROJO 30KG $25 $750
TOMATE VERDE 40KG $20 $800
AGUA DE GARRAFON 40G $14 $560
PEPINO 45KG $18 $810
RABANO 50PZ $5 $250
PIÑA 25PZ $17 $425
SAL 8KG $12 $96
PIMIENTA 2KG $120 $240
AJO 2KG $100 $200
PIMIENTO AL PASTOR 5KG $200 $1,000
CHILE ANCHO 10KG $150 $1,500
CHILE GUAJILLO 10KG $120 $1,200
TORTILLAS 50KG $16 $800
CARNE BISTECK 60KG $120 $7,200
CARNE DE AL PASTOR 50KG $100 $5,000
CHORIZO 30KG $100 $3,000
TRIPA 30KG $70 $2,100
SERVILLETAS 20PZ $35 $700
BOLSAS DE PLASTICO 30PZ $55 $1,650
TOTAL $33,041
DESCRIPCIONES CANTIDAD PRECIO TOTAL
MESAS 0 $ -
SILLAS 0 $ -
CUCHARAS 50 $5 250
VASOS 400 $10 4,000
CUCHILLOS 15 $30 450
PLATOS 400 $10 4,000
SARTEN 5 $350 1,750
OLLAS 10 $400 4,000
TENAZA 20 $30 600
BOTES DE BASURA 5 $150 750
COMPUTADORA 0 $ -
LOCAL 10000 10,000
REFRIGERADOR 1 10,000
LICUADORAS 2 $500 1,000
TROMPOS 2 $800 1,600
SALSEROS 25 $10 250
TAQUERA 0 $ -
TOTAL 38,650
DESCRIPCIONES PRECIO TOTAL
AGUA $500 $500
LUZ $500 $500
TRAMITES $5,000 $5,000
MESEROS $1,500 $1,500
TAQUEROS $2,000 $2,000
GASTOS DE INSTALACION $5,000 $5,000
OTROS GASTOS $5,000 $5,000
TOTAL $19,500
PRESUPUESTO BACE CERO
GASTOS REDUCCION TOTAL
BOCINAS 500
INTERNET 470
TOTAL $970
$92,161
PRESUPUESTO DE GASTOS DE FABRICACION EN 1 MES
PRESUPUESTO TOTAL DE GASTOS

32. PRODUCTO PARA
UN MES
CANTIDAD A
COMPRAR
PRECIO DE
PRODUCTOS EN
KILOS
TOTALES
CEBOLLA 60KG $20.00 $1,200
LIMON 20KG $15.00 $300
CILANTRO 40PZ $5.00 $200
AGUACATE 40KG $60.00 $2,400
CHILE VERDE 30KG $22.00
$660
TOMATE ROJO 30KG $25
$750
TOMATE VERDE 40KG $20
$800
AGUA DE
GARRAFON
40G $14
$560
PEPINO 45KG $18 $810
RABANO 50PZ $5 $250
PIÑA 25PZ $17 $425
SAL 8KG $12 $96
PIMIENTA 2KG $120 $240
AJO 2KG $100 $200
PIMIENTO AL
PASTOR
5KG $200
$1,000
CHILE ANCHO 10KG $150
$1,500
CHILE GUAJILLO 10KG $120
$1,200
TORTILLAS 50KG $16 $800
CARNE BISTECK 60KG $120
$7,200
CARNE DE AL
PASTOR
50KG $100
$5,000
CHORIZO 30KG $100 $3,000
TRIPA 30KG $70 $2,100
SERVILLETAS 20PZ $35 $700
BOLSAS DE
PLASTICO
30PZ $55
$1,650
TOTAL $33,041 66,082
DESCRIPCIONES PRECIO TOTAL
AGUA $500 $500
LUZ $500 $500
MESEROS $1,500 $1,500
TAQUEROS $2,000 $2,000
GASTOS DE INSTALACION $5,000 $5,000
OTROS GASTOS $5,000 $5,000
TOTAL $14,500 29,000
PRESUPUESTO BACE CERO
GASTOS REDUCCION TOTAL
INTERNET 470
TOTAL $470 940
PRESUPUESTO DE GASTOS DE FABRICACION EN 1 MES

34. PRODUCTO PARA 3
MESES
CANTIDAD A
COMPRAR
PRECIO DE
PRODUCTOS EN
KILOS
TOTALES
CEBOLLA 60KG $20.00 $1,200
LIMON 20KG $15.00 $300
CILANTRO 40PZ $5.00 $200
AGUACATE 40KG $60.00 $2,400
CHILE VERDE 30KG $22.00 $660
TOMATE ROJO 30KG $25 $750
TOMATE VERDE 40KG $20 $800
AGUA DE
GARRAFON
40G $14
$560
PEPINO 45KG $18 $810
RABANO 50PZ $5 $250
PIÑA 25PZ $17 $425
SAL 8KG $12 $96
PIMIENTA 2KG $120 $240
AJO 2KG $100 $200
PIMIENTO AL
PASTOR
5KG $200
$1,000
CHILE ANCHO 10KG $150 $1,500
CHILE GUAJILLO 10KG $120 $1,200
TORTILLAS 50KG $16 $800
CARNE BISTECK 60KG $120 $7,200 1 MES 2 MESES 3 MESES TOTAL
CARNE DE AL
PASTOR
50KG $100
$5,000 $92,161 $96,022 $144,033 $332,216
CHORIZO 30KG $100 $3,000
TRIPA 30KG $70 $2,100
SERVILLETAS 20PZ $35 $700
BOLSAS DE
PLASTICO
30PZ $55
$1,650
TOTAL $33,041 $99,123
DESCRIPCIONES PRECIO TOTAL
AGUA $500 $500
LUZ $500 $500
MESEROS $1,500 $1,500
TAQUEROS $2,000 $2,000
GASTOS DE INSTALACION $5,000 $5,000
OTROS GASTOS $5,000 $5,000
TOTAL $14,500 $43,500
PRESUPUESTO BACE CERO
GASTOS REDUCCION TOTAL
INTERNET 470
TOTAL $470 $1,410
TOTAL $144,033
PRESUPUESTO DE GASTOS DE FABRICACION EN 3 MESES
PRESUPUESTO TOTAL DE GASTOS
1ER 2ER 3ER TOTAL
92,161.00
$ 48,011.00
$ 48,011.00
$ 188,183.00
$

35. TOTAL DE
COMPRAS
$1,273.87
COMPRAS
NETAS
$194
GASTO DE COMPRA
10%
INVENTARIO
INICIAL
TOTAL DE
MERCANCÍAS
239
INVENTARIO
FINAL
239
UTILIDAD
BRUTA=$877.13
DESCUENTO
SOBRE VENTAS
=0
COSTO DE LO
VENDIDO
VENTAS
NETAS=$2,151
DEVOLUCIONE
S =0
VENTAS TOTALES
2151
COSTO DE LO
VENDIDO
=$1,273.87
COMPRAS TOTALES
$1,401.25

36. PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN
NÚMERO DE TACOS COSTO UNITARIO POR TACO TOTAL DE COMPRAS
45 $5.33 $239.85
239 $5.33 $1,273.87

37. PRESUPUESTO DE CAJA
PRESUPUESTO DE CAJA PARA LA EMPRESA TACOKETO S.R.L DE
C.V
Mes ENERO FEBRERO MARZO
TOTAL entradas
de efectivo
$12,150 $24,300 $64,530
(-) total
desembolsos
$239.85 $479.7 $1,273.87
FLUJO NETO DE
EFECTIVO
$11,910 $23,820.3 $63,256.13
(+) saldo inicial en
caja
$60,000 $48,090 $24,269.7
SALDO FINAL EN
CAJA
$48,090 $24,269.7 $-38,986.43
(+) financiamiento $- $30,000 $33,256.13
SALDO FINAL
CON
FINANCIAMIENTO
$48,090 $5,730.3 $5730.3

39. PRESUPUESTO MAESTRO Y LOS COSTOS
INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
CARNE DE BISTEC 2.5 KILOS 350
TORTILLA PARA TACO 2 kilos 28
ACEITE 1 litro 33
SAL ½ kilo 5
CEBOLLA ½ cebolla 2
CILANTRO 8 ramas 5
CHILE CERRANO 6 piezas 6
LIMONES 5 piezas 15
TOMATE 2 piezas 4
AJO 3 dientes 2
TOTAL 450

40. INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
CARNE DE PUERCO 1 kilo 60
CHILE GUAJILLO 30 gramos 7
PASTA DE ACHIOTE 30gramos 7
LATA DE PIÑA ¼ taza de jugo 33
VINAGRE BLANCO ¼ De taza 11
AJO 3 dientes 2
ORÉGANO 1 cucharadita 2
COMINO MOLIDO ½ cucharadita 1
PIMIENTA ¼ cucharadita 1
CLAVOS 4 1
SAL 1 ¼ cucharadita 5
CEBOLLA 1 2
CILANTRO 1 manojo 5
TORTILLA 2 kilos 28
TOTAL 165

41. INGREDIENTES CANTIDAD VALOR
TOMATE VERDE 1 KILO 11
CHILE VERDE 3 PIEZAS 4
CEBOLLA 1/4 2
AGUACATE 2 PIEZAS 14
CILANTRO 1 MANOJO 5

42. COSTO POR TACO POR 1 KILO
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$1 kilo $60 45 TACOS 22.2gramos X taco $2.70 c/u
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.2 $15.00

43. COSTO POR TACO 5 KILOS
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$5 kilo $300 225TACOS 22.2gramos X taco $2.70 c/u
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.2 $15.00

44. COSTO POR TACO 10 KILOS
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$10 kilo $600 450 TACOS 22.2gramos X taco $2.70 c/u
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.2 $15.00

45. COSTO POR TACO 20 KG
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$20 kilo $1200 900TACOS 22.2gramos X taco $2.70c/u
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.70 $15.00

46. COSTO POR TACO 50 KG
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$50 kilo $3000 2250 TACOS 22.2gramos X taco $2.70 c/u
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.2 $15.00

47. COSTO POR TACO 100 KG
CARNE TACOS POR KILO CANTIDAD POR TACO COSTO UNITARIO
$100 kilo $6,000 4500TACOS 22.2gramos X taco $2.70 c/u
COSTO UNITARIO COSTO PÚBLICO
$9.2 $15.00
TACO AL PASTOR PRECIO
SALSA $1.00
PIÑA $2.00
LIMÓN $1.50
TORTILLA $2.00
CARNE 2.70
TOTAL $9.2

48. COMPRAS
1.FACTURAS
2.GUÍAS DE
REMISIÓN
3.BOLETA DE VENTA
4.LIQUIDACIÓN DE
COMPRA
PROVEEDORES
COCINA
SOLICITUD DE
COMPRA
RECEPCIÓN DE
MERCANCÍA
DESPACHO
MERCADERÍA
MANTENIMIENTO
ORDEN PEDIDO MANTENIMIENTO
MANTENIMIENTO
INSTRUCTIVO 4- COMPRAS

49. Políticas de compras
Ahora sí, veremos con mayor detalle cómo puedes elaborar cada política de compras. Como hemos dicho, son planes o criterios
que orientan las decisiones. A la hora de redactarlas, debes asegurarte de que:
Están expuestas con claridad.
Son razonables: exigen cierto rigor, pero son fáciles de implementar.
Abarcan distintos niveles.
Contempla estas políticas de compras indispensables:
1. Fuentes de abastecimiento
Establece los tipos de materiales que requiere tu empresa y deja por escrito las condiciones de competencia que existen o
deberán existir entre los proveedores; por ejemplo, si realizarás convocatorias o recurrirás a la asignación directa. En este último
punto, considera que las mejores prácticas establecen igualdad de oportunidades en los procesos de compra.
Asimismo, indica los requisitos que deberán reunir tus proveedores, como su solidez y solvencia financiera. Acota la ubicación de
las fuentes de abastecimiento y - ¡muy importante! - las medidas que deberá tomar tu empresa para asegurar la corriente continua
de materiales.
2. Especificaciones de la mercancía
Asegura que la mercancía que adquieres cumpla con las especificaciones y características que necesitas para tus procesos.
3. Lineamientos de precio y calidad
Ya establecidos los rangos de precio y calidad en los objetivos de la planeación de compras, el siguiente paso es que establezcas
los criterios para alcanzar estas metas.
Recuerda que el costo de fabricación debe constituir aproximadamente un 50 por ciento del precio de venta de tu mercancía. Por
lo tanto, cualquier ahorro repercutirá en un beneficio para el negocio.

50. 4. Procedimientos
Si bien puedes desarrollar por separado todos los procedimientos relacionados con el área de compras, sí es importante que
establezcas políticas específicas que regulen todos estos procesos.
Las políticas de compras más comunes se refieren a estas funciones:
Pero para ser concretos, resumimos aquí las principales razones por las que deberías de utilizar las notas de compra en tu
negocio.
Requerimiento y características de la orden de compra que deberán entregar tus proveedores.
Seguimiento del pedido.
Recepción en los almacenes, de acuerdo con tus métodos de administración de inventarios.
Controles afectados por la recepción del producto.
Conciliación de documentos y chequeo de operaciones para su posterior liquidación.
1. Cuidar liquidez y evitar riesgos financieros
Para el comprador, la primera ventaja de una orden de compra es que puede hacer su pedido sin tener que pagar de inmediato.
Por su parte, el vendedor ofrece crédito a sus compradores sin el riesgo de no recibir el pago; esto es así porque el comprador
está obligado a pagar contra entrega.
2. Dar formalidad a las transacciones
Las órdenes de compra ahorran papeleo legal y aseguran que ambas partes respetarán el precio establecido, pues sirven de
contrato entre el comprador y el vendedor. Es decir, son documentos formales que deben ser respetados.
3. Gestionar inventarios de manera eficiente
El uso de notas de compra nos permite reducir los costos de inventarios, pues sabemos con precisión cuántos productos nos
serán entregados, así como en qué fechas y ubicaciones. Además, cada pedido es fácilmente rastreable, gracias a que la orden
lleva un código o número que la identifica.

51. 4. Agilizar la cadena de suministro
Debido a que la orden de compra ayuda a agenda el envío, el suministro de mercancías se agiliza y tanto el comprador como el
vendedor llevan un mejor control de sus costos de operación y de sus almacenes de materia prima.
Creemos que esta ventaja es particularmente útil en esta temporada navideña, ¿qué opinas?
5. Garantizar el pedido
Una orden de pedido bien realizada, contiene las especificaciones de los productos o servicios solicitados. Por eso, este
documento sirve de guía para el proveedor y garantiza que el pedido sea entregado en las condiciones que el comprador necesita.

52. 5. Condiciones de pago y entrega
La función de la política de compras es vital en este punto, pues las condiciones de pago hacia los proveedores deben favorecer
los planes de financiamiento de tu empresa.
6. Investigación y desarrollo
Una función permanente debe ser la innovación e investigación de nuevos materiales y proveedores, que permitan mejorar la
calidad de tus procesos o reducir tus costos.
7. Compras recíprocas
En muchos casos, puedes considerar el intercambio de productos o servicios entre tus proveedores y tu empresa. Las políticas
respectivas deben establecer todas las condiciones para llevar a cabo estos trueques.
8. Ética
Recuerda señalar los principios morales de conducta que deberán seguir todas las áreas de la compañía hacia los proveedores,
así como los mecanismos de transparencia para combatir prácticas corruptas.
Por ejemplo, ¿podrás recibir regalos de tus proveedores? De ser así, ¿con qué características? ¿Podrán participar familiares o
allegados de los empleados en los procesos de adjudicación de contratos? Y cuando exista sospecha de corrupción, ¿de qué
maneras se podrá denunciar?

53. 1. Listado de artículos. Una vez definida cuantos tipos de tacos tendremos (ya sea también de productos de alimentación
y bebidas), el sistema de trabajo, los métodos de producción, etc. se elabora la lista de artículos necesarios es a minimizar el
número de artículos, ya que ello contribuye a disminuir costes financieros y de almacenamiento. Es fundamental elaborar
especificaciones de calidad. para todos los artículos, en las cuales se recogen los componentes fundamentales del mismo.
2. Pedido interno. Teniendo en cuenta lo anterior cada jefe de Dpto. tiene una lista de artículos autorizados, a partir de la
cual para reposición de artículos en su departamento elabora una nota de pedido interno, que entrega en almacén para que le sea
despachado. Si hay existencias se despacha y se deja constancia de ello mediante la firma del vale de pedido en señal de haber
recibido la mercancía.
3. Listado de proveedores autorizados. Una vez definidos los artículos el Jefe de Compras ha procedido a seleccionar los
proveedores más adecuados, todo ello después de haber estudiado profundamente el mercado. Estos proveedores son
autorizados por la dirección, con los que se elabora el listado de proveedores autorizados.
En este caso tenemos la siguiente información de los proveedores.
4. Pedido externo. Cuando las existencias en el almacén general llegan a un mínimo establecido (o con anterioridad al
objeto de no condicionar el suministro interno) el Jefe de Compras elabora la “solicitud de compra” o “pedido externo”.
Generalmente se envía por fax o se entrega al proveedor cuando trae el pedido anterior.
Pedido externo: - 1 para Admón., firmada por el J. de
compras.
(3 copias) - 1 para el Proveedor, firmada por el J. de
compras.
- 1 para el J. de compras
(archivo)
Políticas de compras

54. Si el pedido necesitase una aprobación de rango superior, el jefe de compras lo someterá al gerente general (firma) antes de su
entrega al proveedor. (Mercancía no incluida en la lista de artículos autorizados)
5. Recepción de la mercancía. Cuando llega la mercancía el responsable del almacén avisa al Jefe del Departamento, se
coteja la mercancía recibida con el pedido (cantidades, precios, calidad, etc.) y firman el albarán del proveedor. Bajo ningún
concepto se puede aceptar mercancía que no traiga el correspondiente albarán de entrega, ya que es el documento justificativo de
la transacción mercantil. La mercancía pasa al almacén correspondiente.
6. Pase a libros auxiliares. El responsable de almacén actualiza el diario de entradas en almacén. (Fecha de entrada, nº.
de albarán, proveedor, cantidad, precio e importe total). Si el sistema está computarizado automáticamente se actualiza el
Inventario Permanente. el Diario de Compras y el Auxiliar de Proveedores (Dependiendo del nivel de integración se actualizan
igualmente precios en las fichas de producción de los platos).
7. El Diario de compras. Es el documento resumen de compras efectuadas por el cenaduría. Debe incluir todos los
artículos comprados, cualquiera que sea su naturaleza, de modo que ninguna compra debe efectuarse sin que quede registrada en
dicho documento. En él se detallan los diferentes artículos, especificando proveedor, cantidad en nº. de unidades, precio unitario e
importe total. Suele igualmente contener una clasificación contable del destino de los artículos: los diferentes almacenes o una
clasificación de las cuentas de gastos a que afectan. }
Se imprimen dos copias del mismo: a una de ellas se le adjuntan los albaranes de entrada y es enviada a administración
debidamente firmada y la otra copia se archiva en almacén en el archivo de entradas de mercancía junto con la copia del pedido.
8. Intervención de las operaciones. En Administración se unen el albarán y el diario de compras con la copia del pedido
que figuraba en administración. Se cotejan los datos de los tres documentos cerciorándose de su bondad, autorizando con la firma
de un responsable su contabilización.

55. 9. Contabilización. Se contabiliza la compra en una cuenta puente de "Proveedores, facturas pendientes de recibir o
formalizar" y se archivan los documentos, que tienen valor contable.
10. Conciliación. Mensualmente se realizan inventarios físicos. Generalmente se llevan a cabo por dos o tres personas: el
encargado de almacén, alguien del departamento del que se realiza el inventario y alguien del departamento de Administración. El
jefe de compras junto con el jefe del departamento y el jefe de Administración, analizan las diferencias entre el Inventario físico y el
permanente (teórico) y envían los resultados a la Dirección, contabilizándose las diferencias existentes y actualizando el inventario
permanente.
Aunque corresponde al sistema de control de costes, mencionar que también se comparan los consumos del mes con los
presupuestados del mes y con los consumos de meses anteriores y si se producen desviaciones se consulta con el responsable
del departamento afectado y se analizan las diferencias. Este análisis también se entrega
Pagos.
1. Recepción de facturas. Los proveedores envían mensualmente su factura con todos los albaranes servidos durante el
mes. El jefe de compras verifica que la factura incluye todas las compras servidas en el periodo, según sus hojas de entrada y que
las cantidades y precios coinciden. Firma la factura, actualiza el Auxiliar de Proveedores y la entrega a Administración.
2. Verificación. Un empleado de Intervención verifica que todos los albaranes están contabilizados, traspasa la deuda con
el proveedor de la cuenta de "Facturas pendientes de recibir o formalizar" a la cuenta del Proveedor, dejando como soporte
documental una copia de la factura y todos los albaranes enviados por el proveedor.
3. Talón. Prepara el talón (nominativo) para el pago y lo entrega al Jefe de Contabilidad. Este coteja los datos de la factura
(firmada por el jefe de compras) con los del talón. Firma el talón o en su caso lo pasa a la firma por la persona autorizada para
realizar los pagos.
4. Pago y contabilización. Se actualiza el Auxiliar de proveedores, se contabiliza el pago, y como documento soporte se
archiva la factura, firmada por el jefe de compras y fotocopia del talón, firmada por el proveedor, quien igualmente firma un recibo
del hotel o el recibí en la propia factura

56. MIS PROVEDORES
JAROCHO TUXTLAGUTIERREZ CARNES
SANCHEZ CENTRALDEABASTO VERDURAS
OTROSPRODUCTOS SUPER(WALMART,CHEDRAUI) PRODUCTOS

57. ESTADO FINANCIERO
• PENDIENTE