1. EL SENTIDO DEL
GUSTO
Por: Omar Navarro Santana

2. Sentido del gusto…
 El sentido del gusto se encuentra en
la lengua.
 La lengua es un órgano musculoso ubicado
dentro de la boca o cavidad oral.
 La sensación que un alimento produce en el
sentido del gusto se llama sabor.
 El gusto actúa por el contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua.

3. Sentido del gusto…
 La lengua presenta unas estructuras,
denominadas papilas, que le confieren su
aspecto rugoso.
 En ellas se encuentran los botones gustativos,
donde se asientan
los quimiorreceptores juntos con las células
epiteliales que les sirven de sostén. (1.1)
 El sentido del gusto funciona en coordinación
con el sentido del olfato.
1.1(Un quimiorreceptor es un receptor sensorial que
transduce una señal química en un potencial de acción.)

4. Sentido del gusto…
 El número de papilas varía de una persona a
otra, pero mayores números de papilas
aumentan la sensibilidad a los sabores.
 Las mujeres, generalmente tienen un mayor
número de papilas gustativas que los
hombres.
 Como en el caso de daltonismo, algunas
personas son insensibles a ciertos sabores.

5. Sentido del gusto…
 Existen tres tipos de papilas gustativas las
cuales realizan la función de la detección de
los distintos tipos de sabores que hay: Dulce,
Salado, Amargo y Ácido.
o Papilas caliciformes
o Papilas fungiformes
o Papilas filiformes

6. Sentido del gusto…
 Papilas Caliciformes o Circunvaladas
Son las papilas menos numerosas, pero son las
más voluminosas y más importantes;
receptoras del sabor amargo. La parte
superior de cada papila consiste en un poro
gustativo con delicadas estructuras como
cabello llamadas microvellosidades. Están
dispuestas en la parte superior de la lengua,
forman un ángulo agudo llamado “V” lingual.

7. Sentido del gusto…
 Papilas Fungiformes
Tienen forma de hongo y se componen de una
cabeza abultada. Están diseminadas en toda
la superficie de la lengua, especialmente
delante de la “V” lingual, éstas son muy
visibles y tienen un color rojizo debido a los
vasos sanguíneos que le irrigan. Se estimulan
un poco más en la niñez y la ansiedad debido
a que son receptoras de lo dulce.

8. Sentido del gusto…
 Papilas Filiformes
Tiene forma cónica, cilíndrica y terminan por una
corona de filamentos puntiagudo. Tienen
función térmica y táctil. Están repartidas en
toda la superficie de la lengua dispuestas en
series paralelas que van oblicuamente del
surco del medio de la lengua hasta los bordes.
Las Papilas Filiformes son sensibles al sabor
ácido.

9. Sentido del gusto…

10. Sentido del gusto…
 Los Botones o Bulbos Gustativos
Son unas estructuras ovaladas, de
aproximadamente 0,03 cm de diámetro, que
ayudan a percibir el sentido del gusto. Están
formados por un grupo de células que rodean
una pequeña cavidad con un orificio en la
superficie de la lengua llamado poro gustativo.
Se ubican en el paladar, la faringe y en las
paredes de las papilas fungiformes y
caliciformes.

11. Sentido del gusto…
 Los Botones o Bulbos Gustativos
Cada botón gustativo responde a uno de los
cuatro estímulos primarios del sabor (dulce,
salado, amargo, ácido).
Los botones gustativos están formados por 4
tipos de células: células basales; células de
tipo 1 y 2 que cumplen funciones de sostén y
células de tipo 3, que son receptores
gustativos y hacen conexiones sinápticas con
las fibras nerviosas sensitivas.

12. Sentido del gusto…
Los Botones o
Bulbos Gustativos

13. Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA
La musculatura lingual permite a la lengua gran
movilidad. Esta musculatura consiste en
músculos extrínsecos, originados fuera de la
lengua, y músculos intrínsecos, originados
dentro de ella.
Los músculos de la lengua son 17; uno solo es
impar y medio, el lingual superior; todos los
demás son pares y laterales

14. Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA
 Geniogloso: Se inserta en la apófisis geni de la mandíbula y
se dirige en forma de abanico a la lengua.
 Estilogloso: Se inserta en la apófisis estiloides del hueso
temporal.
 Hiogloso: Se inserta en el hueso hioides
 Palatogloso: También se llama músculo glosoestafilino y
constituye el espesor del pilar anterior del velo del paladar.
Es capaz de elevar la porción posterior de la lengua o
deprimir el paladar blando, más comúnmente actúa como
constrictor del istmo de las fauces.
 Faringogloso. Dirige la lengua hacia abajo y atrás.

15. Sentido del gusto…
 MUSCULOS DE LA LENGUA
 Amigdalogloso. Elevador de la base de la lengua
 Músculo lingual superior: Es un músculo impar y medio.
 Músculo lingual inferior del apex al frenillo lingual
 Músculo transverso de la lengua se fija en la cara del
tabique lingual, formado por fascículos transversales
que terminan en los bordes de la lengua, su contracción
redondea la lengua acercando sus bordes y la proyecta
hacia adelante. Es un músculo intrínseco

16. Sentido del gusto…
Anatomía de
la lengua