El documento describe el diseño y construcción de un bioreactor de escala de laboratorio de 2 litros para la producción de alimentos a través de procesos fermentativos. Explica las partes del bioreactor, incluyendo el vaso de borosilicato, el disco superior, el motorreductor y el sistema de calentamiento y agitación. Además, destaca la importancia de mejorar productos fermentados existentes y obtener nuevos productos para fortalecer la producción local.

1. Diseño y construcción de un Bio-reactor escala laboratorio (2 l) para la elaboración de alimentos
Tapia Carlos
Los bioreactores y fermentadores son la
base de la producción biotecnológica de
vacunas, proteínas, antibióticos,
biotransformaciones enzimáticas o
microbiológicas, bioremediación y
biotransformación
IMPORTANCIA
1. Mejorar productos fermentados ya
existentes
2. Obtención de nuevos productos
fermentados
3. Fortalecer el cambio de la matriz
productiva
4. Brindar un servicio a la comunidad
Proceso anaerobio en donde la molécula
de glucosa se transforma en 2 moléculas
de piruvato que producen 2 moléculas de
ATP y 2 de NADH
• Koolman J. y Rohm K., (2005),
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• Hochfeld, W. L. (2006). Producing
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• McNeil, B., & Harvey, L. (2008). Practical
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• Paek, K., Murthy, H. N., & Zhong, J.
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Springer.
Figura 2. Esquema de la fermentación láctica y
alcoholica
INTRODUCCIÓN
FERMENTACIÓN
PARTES DEL BIOREACTOR BIBILIOGRAPHY
AUSPICIANTE
IMPORTANCIA
Figura 1. Bioreactor escala laboratorio
Motorreductor
Vaso (PYREX)
Agitador
Soporte
Disco superior
Componente Especificaciones
Vaso de borosilicato
Volumen total = 2 l
Volumen de trabajo = 1,7 l
Relación (H/D) = 1,5
Disco superior (AISI 304)
1 puerto central de 1 plg, acople del motor
6 puertos de 6 mm, acople de deflectores, muestreo, base y
ácido
3 puertos de ¼ DE NPT, sensores de temperatura y pH
2 puertos de 10 mm, intercambiador de calor
Motorreductor
Corriente alterna
Potencia = ¼ hp
Velocidad = 230 rpm
Torque = 15 N*m
Sistema de calentamiento Termocupla tipo K, control PID, bomba sumergible, tanque de
agua con sistema de reciclo
Sistema de agitación Motorreductor, agitador, eje del agitador
Materias
Primas
Productos
RESEÑA HISTÓRICA