Receitas projeto social

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Centro – Ribeirão Preto/SP
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DICAS DE RECEITAS - DIABETES
Lasanha de acelga
Ingredientes:
1 acelga média
200g de mussarela light (ralada)
MOLHO: 1 cebola ralada
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) óleo de sopa (ou óleo de milho)
2 xícaras (chá) proteína texturizada de soja granulada
5 tomates para molho picados
1 pimentão vermelho picado
1 colher (café) de orégano
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
Modo de preparo:
1. Mergulhe as folhas da acelga em água fervente e deixe por 3 minutos, escorra e reserve;
2. Molho: refogue a cebola e o alho no óleo e junte a proteína já hidratada;
3. Junte o pimentão e os tomates e refogue bem;
4. Tempere com sal e orégano e finalize com a salsa;
5. Em um refratário, intercale camadas de acelga, molho e mussarela, finalizando com o queijo.
6. Leve ao forno aquecido até o queijo derreter.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 5 porções
Dica: Substitua a proteína de soja por carne bovina moída ou peito de frango.
Sanduíche saudável
Ingredientes:
500g de peito de frango sem osso
Sal a gosto
2 unidades médias de cenoura ralada
1 unidade de tomate firme em cubos pequenos
1 pacote de pão de forma integral (light, se preferir)
½ pé de alface
PASTA DE QUEIJO: 200g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de molho inglês

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50g de uvas passas picadas
Modo de preparo:
1. Cozinhe o peito de frango em água e sal. Deixe esfriar e desfie;
2. Para a pasta de queijo, misture bem todos os ingredientes;
3. Monte os sanduíches seguindo a ordem: pão – pasta de queijo – frango desfiado – tomate- alface –
pão.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Rendimento: 10 porções.
Dica: Varie o tipo de pão (aveia, por exemplo). Substitua alface por rúcula, escarola, etc.
Molho de iogurte para salada
Ingredientes:
1 pote de iogurte natural desnatado
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) azeite
2 colheres (sopa) hortelã picado
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 20 minutos
Leite condensado Diet
Ingredientes:
1 copo de leite em pó desnatado
½ copo de água fervente
½ copo de adoçante em pó (equivalente de açúcar)
1 colher (sobremesa) de margarina light
Modo de preparo:
1. Bata todos os ingredientes no liquidificador por 4 minutos;
2. Mantenha sob refrigeração.
Tempo de preparo: 10 minutos
Dica: Use o leite condensado diet para substituir o convencional.

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Pudim de leite condensado diet
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de leite condensado diet
1 ½ xícara (chá) de leite desnatado
3 ovos
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador;
2. Coloque em forma untada com margarina;
3. Asse em banho-maria no forno médio, por 40 minutos;
4. Desenforme com cuidado, pois, não possui calda.
Dica: Acrescente 1 colher (sopa) de chocolate sem açúcar ou cacau em pó.
Pão-de-ló diet
Ingredientes:
MASSA:
3 ovos
1 xícara (chá) de adoçante para uso culinário (equivalente de açúcar)
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de fermento e pó
1 colher (chá) baunilha
COBERTURA:
1 caixa de pó para pudim diet sabor baunilha
½ litro de leite desnatado
50g de coco ralado seco
Modo de preparo:
1. Bata as claras em neve. Acrescente o adoçante e as gemas aos poucos;
2. Retire da batedeira e junte o amido de milho e o fermento, peneirados, misturando
delicadamente.
3. Coloque em assadeira untada com margarina e enfarinhada com farinha de trigo;
4. Asse em forno preaquecido e temperatura média por aproximadamente 25 minutos;
5. Leve ao fogo baixo todos os ingredientes da cobertura, mexendo até engrossar;
6. Coloque sobre o bolo ainda na forma e deixe esfriar.

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Dica: Pode ser acrescentado o Creme de coco como recheio:
Ingredientes:
300ml de leite desnatado
200ml de leite de coco light
2 colheres (sopa) amido de milho
½ xícara (chá) de adoçante para uso culinário (equivalente de açúcar)
Modo de preparo:
1. Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até engrossar. Mexa sem parar.
DICAS DE RECEITAS - DISLIPIDEMIA
Macarrão ao molho de brócolis
Ingredientes:
250g de macarrão (penne, fusilli, etc)
MOLHO DE BRÓCOLIS:
4 xícaras (chá) de brócolis com folhas e talos
½ xícara (chá) de azeite de oliva
¾ xícara (chá) de água
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de nozes ou castanha do Brasil (castanha do Pará)
Sal a gosto
4 folhas de manjericão
Modo de preparo:
1. Coloque o macarrão em 2 litros de água fervente e deixe cozinhar por 9 minutos ou até estarem
em consistência al dente;
2. Cozinhe o brócolis em água ou a vapor por 4 minutos;
3. Para o molho, junte os ingredientes e triture no liquidificador;
4. Distribua o molho sobre o macarrão.
Dica: Se preferir, utilize macadâmia ou amêndoas ou faça um mix de castanhas. Se adicionar queijo, prefira
o light.

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Guacamole
Ingredientes:
½ abacate picado
½ cebola pequena picada
1 tomate pequeno sem semente e picado
½ dente de alho picado
Suco de 1 limão
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto (pimenta do reino ou pimenta tabasco)
Salsinha e cebolinha picados a gosto
Modo de preparo:
4. Misture todos os ingredientes> Leve a geladeira por 20 minutos.
Dica: Sirva com torradas ou como salada.
Bolo de frutas
Ingredientes:
4 ovos
½ xícara (chá) de óleo de milho (ou de canola)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara (chá) de aveia em flocos finos
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de noz moscada em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
1 unidade de banana (prata ou nanica) em cubos
1 unidade de maçã em cubos
70g de castanha do Pará ou nozes ou amêndoas
Modo de preparo:
1. Junte os ingredientes líquidos e misture bem;
2. Junte os demais ingredientes conforme a ordem acima, misturando com o auxílio de uma colher
grande;
3. Coloque em uma forma média com furo no meio, untada com óleo e farinha. Asse por
aproximadamente 40 minutos.
Dica: Substitua a maçã por uva passa.

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Granola caseira
Ingredientes:
300g de castanha do Pará
300g de nozes
300g de amêndoas
150g de castanha de caju
250g de damasco picado
Modo de preparo:
3. Misture todos os ingredientes e guarde em um recipiente fechado, em local arejado e temperatura
ambiente.
Dica: Sirva pequenas porções com uma fruta picada e iogurte desnatado.
Granola salgada
Ingredientes:
2 xícaras de cereal de milho (sem açúcar)
½ xícara de aveia em flocos
¼ xícara de quinoa em grãos
3 colheres (sopa) de semente de linhaça
2 colheres (sopa) de gergelim branco
2 colheres (sopa) de gergelim preto
1/2 colher (café) de sal
50 ml de azeite (usei azeite aromatizado)
Especiarias (mistura de ervas finas – orégano, manjericão, tomilho, etc).
Modo de preparo:
1. Coloque as 2 xícaras de cereal de milho em um saquinho e amasse bem até ele ficar esmigalhado.
2. Misture o cereal com os outros ingredientes, despeje por cima o azeite e misture bem.
3. Leve ao forno brando por 30 minutos, mexendo algumas vezes.
4. Deixe esfriar e guarde em um pote bem tampado.
Dica: Sirva com uma salada.

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Risoto de grãos e atum
Ingredientes:
½ xícara (chá) de trigo em grãos
½ xícara (chá) de arroz integral
¼ xícara (chá) de soja em grãos
3 colheres de sopa de óleo de canola (ou óleo de soja)
Sal a gosto
1 lata de atum
2 colheres (sopa) de óleo de canola (ou de soja)
½ xícara (chá) cebola picada
2 dentes de alho picados
1 xícara (chá) de talo de brócolis picado
1 xícara (chá) de folhas de brócolis picadas
2 colheres (sopa) cebolinha picada
Modo de preparo:
1. Cozinhe cada grão em água, 1 colher(sopa) de óleo e sal a gosto. Reserve.
2. Retire o óleo do atum, reserve o atum e leve ao fogo o óleo. Refogue o alho e a cebola neste óleo.
Acrescente o talo do brócolis. Acrescente água e cozinhe até ficar macio.
3. Junte as folhas do brócolis, o atum e refogue mais um pouco.
4. Acrescente os grãos cozidos ao refogado, coloque a cebolinha verde e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 45 minutos
Dica: Sirva com uma salada de folhas.
DICAS DE MOLHOS
Molho Nitrimé
Ingredientes:
2 cenouras médias picadas
2 tomates sem pele nem sementes
½ cebola pequena
2 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de óleo
Orégano à gosto

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Modo de preparo:
7. Bater os ingredientes no liquidificador e acrescentar óleo até o ponto de maionese.
Dica: Sirva com carne assada, legumes cozidos ou como patê
Molho Inglês
Ingredientes:
100g de pimenta vermelha ardida
½ litro de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
4 cravos da índia
1 cabeça pequena de alho
1 cabeça grande de cebola
1 maço de salsa
3 folhas de louro
Modo de preparo:
1. Bater os ingrediente no liquidificados e conservar em vidro fechado.
Dica: Pode ser usado em preparações frias e quentes ou como condimento de mesa.
Molho de iogurte com limão
Ingredientes:
1 pote de iogurte natural desnatado
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) azeite
2 colheres (sopa) hortelã picado
Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Misturar todos os ingredientes e levar a geladeira por 20 minutos.
Dica:Ótimo para consumir no verão, pois é refrescante.Sirva com saladas.
Pasta de queijo
Ingredientes:
200g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
1 colher (sopa) de molho inglês
50g de uvas passas picadas

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Modo de preparo:
1. Misture bem todos os ingredientes.
Dica: Sirva a pasta com torras ou recheio de lanche natural.
Sal de ervas
Ingredientes:
1 colher (sopa) de sal
3 colheres (sobremesa) de louro
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (sopa) de manjericão desidratado
1 colher (sopa) de alecrim desidratado
Modo de preparo:
1. Bata tudo no liquidificador e armazena em um pote tampado.
Dica: Use, moderadamente, o sal de ervas para temperar saladas, carnes
DICAS DE RECEITAS – HIPERTENSÃO
Frango com curry
Ingredientes:
8 unidades de sobrecoxa de frango (sem pele e sem osso)
2 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) suco de limão
1 colher (café) nivelada de sal
1 colher (sopa) de óleo
200ml de leite desnatado
1 colher (sobremesa) curry
1 colher (sopa) amido de milho
2 unidades de maçã em cubos
2 colheres (sopa) de salsa e cebolinha
Modo de preparo:
1. Tempere o frango com alho, cebola, suco de limão e sal. Reserve;
2. Coloque em uma panela o óleo e junte o frango já temperado. Refogue, mexendo sempre até
cozinhar;

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3. Dissolva o amido de milho e o curry no leite e junte à mistura, mexendo por mais dois ou três
minutos;
4. Junte a maçã, a salsa e a cebolinha ao final da preparação e deixe cozinhando por mais 1 minuto.
Rendimento:8 porções
Dica: Sirva com arroz e salda verde. O curry pode ser substituído por açafrão. Substitua a sobrecoxa por
peito de frango.
Pão de ervas com iogurte
Ingredientes:
15g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) nivelada de sal
1 xícara (chá) de água
1 copo de iogurte natural desnatado
½ xícara de chá de óleo de soja (ou de canola)
2 ovos
1 colher (café) de manjericão fresco
1 colher (café) orégano
1 colher (sopa) de salsa
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de semente de linhaça (inteiras)
Modo de preparo:
1. Aqueça a água e junte a linhaça. Deixe descansar por 15 minutos e reserve;
2. Dissolva o fermento com o sal e o açúcar. Junte a linhaça com a água e duas colheres (sopa) de
farinha de trigo. Mexa bem e deixe por 30 minutos para fermentar;
3. Nesta mistura junte o iogurte, o óleo, os ovos, as ervas e misture bem;
4. Adicione a farinha integral e a aveia de uma só vez e coloque a farinha de trigo (branca) aos
poucos, até dar a consistência (desgrudar das mãos), tomando cuidado para não deixar a massa
muito consistente;
5. Divida a massa em 2 partes e abra com auxílio de um rolo;
6. Enrole e coloque em um forma;
7. Asse em forno médio por 30 minutos.
Tempo de preparo: 1 hora 45 minutos

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Dica: Acrescente 1 xícara (chá) de cenoura, abóbora ou mandioquinha cozidos e amassados. Se preferir,
acrescente outras ervas de sua preferência.

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