1. LÍpids
Les grans reserves energètiques

2. Què són
Biomolècules orgàniques formades per llargues cadenes
de C, H i O. Poden contenir també P, N en petites
quantitats

3. Classificació
Simples
L’ipids saponificables
(AG)
Complexos
Acilglcèrids
Cèrids
Fosfoglicèrids
Fosfoesfingolípids
Glicoesfingolípids
Terpens o isoprenoides
Lípids insaponificables
Esteroides
Prostaglandines

4. 2. ÀCIDS GRASSOS.
Cadena hidrocarbonada:
-lineal, alifàtica.
-COOH, grup carboxil.
2 tipus:
•SATURATS.
Enllaços simples entre C.
B. INSATURATS. Enllaços dobles entre C. Quan tenen vàries insaturacions s’anomenen
poliinsaturats.
4

5. Ácido palmítico
CH3-(CH2)14-COOH
Ácido oleico
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
5

6. Els àcids grassos insaturats trans o greixos trans són un tipus d'
àcid gras que es troba principalment en aliments industrialitzats com la
margarina o pastissos entre d'altres. Aquest tipus de greix presenten
en la seua cadena policarbonatada un o diversos enllaços en disposició
trans.
Hi ha evidència que el consum elevat d’AGT, de la mateixa manera que els
àcids grassos saturats (AGS), condueix a un augment de la concentració
sèrica de colesterol LDL (LDL-C o colesterol dolent). Aquest efecte és lineal
i s’associa a un risc de malaltia cardíaca coronària
6

7. 7

8. 2.1- PROPIETATS DELS ÀCIDS GRASSOS:
PROPIETATS QUÍMIQUES:
A. ESTERIFICACIÓ
B. SAPONIFICACIÓ
8

9. PROPIETATS FÍSIQUES:
A.PUNT DE FUSIÓ. El punt de fusió es característic de cada àc. gras
degut a que augmenta amb el nombre de carbonis i disminueix en presència
d’insaturacions (dobles enllaços)
Per què?
9

10. 10

11. Els àcids grassos són molècules amfipàtiques: molècules amb una part
hidròfila (-COO- ) que s’orienta cap a l´aigua i una part hidròfoba (llarga
cadena alifàtica), que refusa el contacte amb l´aigua. En solucions aquoses
formen micel.les
Acció detergent sabons
11

12. Video: Fem SabÓ
Cleansing action of soap

13. PER CONTINUAR EL TEMA
http://www.juntadeand
alucia.es/averroes/recursos_informaticos/concurso1998/accesit6/lipidos.html#GlossC
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos10.htm
13

14. 3. Lípids SAPONIFICABLES (AG)
-Poden fabricar sabons.
-Ésters: AG (-COOH) amb alcohol (-OH)
3.1- SIMPLES = HOLOLÍPIDS
A- Acilglicèrids o greixos.
-Reserva energètica en l´organisme (Animals: Adipòcits, teixit adipós)
-Esterificació d´una molècula de glicerina amb una, dos o tres molècules d´àcids
grassos.
14

16. B- Cèrids/Ceres
http://recursos.cnice.mec.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos11.htm
 Ésters
naturals formats per un àcid gras i un alcohol monohidroxílic, tots dos
de cadena llarga
 Són sòlids i molt hidrofòbics
 Actuen com a agents impermeabilitzants i protectors de superfícies
externes.
 Es troben a la pell, plomes, exosquelets d’insectes, superfície de fulles i
fruits, ...
Exemple: cera d’abella.
Formada per alcohol miricílic i l’àcid palmític →palmitat de miricil + aigua
C30H61OH + COOH - (CH2)14- CH3 → C30H61- COO – (CH2)14 – CH3 + H2O
16

17. 3.2- Els lípids complexos
-Tenen comportament amfipàtic
-Formen part de les membranes cel.lulars
Distingim 2 parts

Una part apolar (lipídica): formada per un alcohol i 2 àcids
grassos

Una part polar (no lipídica): formada per un glúcid o un àcid
fosfòric, on poden esterificar-se altres molècules
Segons l’alcohol, distingim 3 grups de lípids complexes
1. Fosfoglicèrids
2. Fosfoesfingolípids
3. Glicoesfinolípids
Els dos primers són els fosfolípids
17

18. Fosfoglicèrids: Formats per dos àcids grassos, una glicerina, un
àcid fosfòric i un alcohol (aminoalcohol). Exemples:
Fosfatidiletanolamina (cervell), fosfatidilcolina ( lecitina): fetge,
cervell i rovell d’ou, fosfatidilserina (cara interna membrana
plasmàtica)
18

19. Fosfoesfingolípids: Ésters formats per la unió d’un àcid gras,
una esfingosina (aminoalcohol de cadena llarga), un grup fosfat
i un aminoalcohol
Abunden en el teixit nerviós, formant part de les beines de mielina que recobreixen
els àxons
19

20. Els
fosfolípids són molècules amfipàtiques i
poden formar micel.les dobles: Membranes
cel.lulars
20

21. Glicoesfingolípids: Formats per un àcid gras, una
esfingosina i un glúcid.
-Es troben en les bicapes lipídiques de totes les cèl.lules.
-Funció: Receptors de molècules externes
-Abunden en les neurones
-Són els cerebròsids i gangliòsids
Cerebròsids: monosacàrid o oligosacàrid senzill
21

22. Gangliòsids: Oligosacàrid complex
22

23. 4. LÍPIDS INSAPONIFICABLES
No tenen àcids grassos.
Són els isoprenoides, esteroides i prostaglandines
4.1- Els isoprenoides
Derivats de l'isoprè:
- Monoterpens: 2 isoprens. Essències
- Diterpens: 4 isoprens. Vit A, E i K
- Triterpens: 6 isoprens. El fetge sintetitza colesterol a partir de l'esqualè
- Tetraterpens: 8 isoprens. Carotenoides, precursors de la Vit. A
. Politerpens: Cautxú.
23

24. 4.2- Esteroides
Compostos policíclics derivats de l'esterà (ciclopentà perhidrofenantrè)
En trobem de dos tipus: Esterols i Hormones esteroides.
ESTEROLS: Grup OH unit al C3. Colesterol, àcids biliars, vit D i estradiol
El colesterol es sintetitza al fetge i el trobem :
1. Formant part de les membranes cel·lulars
2. Plasma sanguini: Unit a lipoproteines
3. Precursor de
àcids biliars
vitamina D
hormones sexuals
hormones de l’escorça suprarenal
24

25. Hormones esteroides
Hormones sexuals
25

26. Hormones de les glàndules suprarenals
Aldosterona: Regula l’equilibri iònic
de la sang
Cortisol: La seva acció supresora
del sistema immunitari s’utilitza
en farmacologia
26

27. 4.3-Prostaglandines
Àcids orgànics liposolubles derivades de l’àcid
prostanoic
Descoberts el 1934 en les secrecions de la
pròstata humana
Funcions
• Actuen com a hormones a nivell local
• Intervenen en la regulació de la pressió sanguínia
• Intervenen en l’agregament plaquetari (ex.: tromboxà B2 )
• Actuen en la percepció del dolor i en la inflamació
• Participen en el control de la tª basal
• Afavoreixen la secreció del mucus de l’estomac
• Regulen la iniciació i el desenvolupament del part
27

28. Resum Funcions dels lípids
-Reserva d’energia: Els acilglicèrids. 1g greix= 9,4 Kcal.
-Estructural: Membrana cel.lular (Bicapa Lipídica i
colesterol)
-Protectora: Ceres
-Biocatalitzadora: Vitamines, Hormones i Prostaglandines
-Emulsionant: Àcids Biliars
-Aïllant tèrmic: Ceres
-Essencies: Isoprenoides
-Pigments vegetals: Carotenoids
Cliqueu en els següents enllaços:
Article de Lípids de la Wikipedia (recomanat)
Selectivitat Bio Juny 2011: Preguntes Lípids
28

29. Reconeixement de lípids al laboratori
Solubilitat: Insolubles en aigua.
Tinció amb Sudan III: Es tornen de color rosa en
presència d’ aquest colorant.
Emulsió persistent: Quan es barreja aigua, oli i sabó.
Saponificació.

30. saponification
Material
- 2 test tubes
- Test tube rack
- Pipets
- Beaker
- Bunsen
- wire gauze
- tripod
- Sodium Hydroxide 20%
- Recycled oil
Method
Add 5 cc. of recycled oil in a test tube together with 5 cc of sodium hydroxide 20%. (corrosive). Mix
them energetically.
•Heat up the mixture in a water bath. After 20 minutes, what appears in the tube?. Let the mixture
cool down, observe what happens and write it down.
•
Questions
Which is the most important role of fats in our body?
•After the saponification reaction. What we do have in the test tubes?
•