1. Aplicación de la MIPE al Área de Panificación del centro productivo de la Universidad Señor de Sipán Fase 1: Empresa: Universidad Señor de Sipán – Centro Productivo: Área de Panificación Principales Procesos y Problemas en el Área de Panificación: Disposición de materias primas e insumos en almacén Actividades: El maestro de producción elabora y entrega plan de producción a jefa de panificación. Jefa de panificación de acuerdo al plan de producción, elabora lista de insumos. Jefa de panificación hace pedido a proveedores. Proveedores hacen llegar insumos a almacén. Ordenar insumos y disponerlos en almacén Problemas a Nivel Operacional Algunas veces se pierde tiempo porque hay dificultades para entender los planes de producción y requerimientos de materiales, por estar escritos a mano y no contar de un formato establecido. Algunas veces el proveedor no cumple con las especificaciones del producto solicitado. Algunas veces hay pérdidas de materia prima por desorden en la distribución y disposición de materia prima e insumos en almacén. Problemas a Nivel Táctico No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén. Problemas a Nivel Estratégico Faltan estrategias para establecer formatos estándares para presentación de planes de producción y requerimiento de materiales. Faltan estrategias para que los proveedores cumplan con las especificaciones del producto solicitado. Faltan estrategias para la correcta distribución de materias primas e insumos en almacén. Elaboración de Productos de panificación Actividades: Alistar equipos, maquinarias y materiales para producción. Dispone de la mano de obra para producir. Iniciar producción, de acuerdo al plan de producción por día. Se procesa materia prima e insumos. Registrar de forma manual todo lo producido durante el día. Problemas a Nivel Operacional Algunos equipos presentan deficiencias en su funcionamiento, tanta por fallas técnicas, como por falta de tecnología. Algunas veces los operarios no están bien capacitados en la tarea a realizar. Existe una mala distribución de equipos dado el pequeño espacio del que se dispone. Algunas veces hay acumulación de productos defectuosos. Existen algunos reportes de producción con errores en los datos registrados. Problemas a Nivel Táctico No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la falta de capacitación de los operarios. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la mala distribución de los equipos. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de productos defectuosos. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C) sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción. Problemas a Nivel Estratégico Faltan estrategias para evitar que los equipos no presenten fallas técnicas e implementar nueva tecnología. Faltan estrategias para capacitar oportunamente a los operarios. Faltan estrategias para distribuir de forma adecuada los equipos de producción. Faltan estrategias para minimizar el número de productos defectuosos. Faltan estrategias para que los reportes mensuales no tengan errores en los datos registrados. Vender y distribuir productos de panificación Actividades: Recepcionar los lotes de producto terminado. Registrar de forma el producto entrante. Disponer productos en vitrina. Consumo de productos. Registrar las ventas realizadas durante el día. Problemas a Nivel Operacional: Existe una pérdida de tiempo y errores en el registro de entrada de productos por hacerse de forma manual. Algunas veces hay demoras en la atención al cliente. Existen errores en la elaboración del registro de ventas realizadas durante el día. Problemas a Nivel Táctico No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente. No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre el número de errores en los registros de ventas. Problemas a Nivel Estratégico Faltan estrategias para que los registros de entrada no tengan errores, ni representen pérdidas de tiempo. Faltan estrategias para atender a tiempo al cliente. Faltan estrategias para la elaboración del registro de ventas. Otros Problemas Problemas a Nivel Operacional El área de producción es muy pequeño. Los ambientes no están los suficientemente aislados contra plagas e insectos. No existe un sistema de reportes en el área de panificación, en web. No se capacita al personal de panificación en NTIC. En ocasiones faltan suministros de oficina, en el área de panificación. No se aplica Balanced Scorecard en el área panificación. A nivel táctico No existe un sistema Datawarehouse con Bussines Intelligent (sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la generación de reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos. (Falta de tecnología). No existe un sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos) (Sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de la data histórica, mediante pronósticos que permitan mostrar el comportamiento en los próximos periodos de cómo está la gestión del área de logística (Falta de tecnología) A nivel Estratégico: Faltan estrategias para mejorar el área de producción. Faltan estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos. Faltas estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de panificación, en web. Faltan estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC. Faltan estrategias para tener los suministros de oficina oportunamente en el área de panificación. Faltan estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de panificación. Faltan estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y controlar mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos de la gestión en el área de panificación. Oportunidades. Aprovechando las Nuevas tecnologías actuales existentes se harán uso de las mismas para el desarrollo e implementación del presente proyecto de investigación para lo cual se cuenta con los suficientes medios económicos en la empresa “Universidad Señor de Sipán” de la ciudad de Chiclayo. Utilizar la tecnología CRM Realizar registros de stocks de inventarios y registro de de ventas vía web Implementar una base analítica para soporte de toma de decisiones. Apoyar al jefe de panificación en las toma de decisiones relacionadas con la gestión del almacenaje, producción y distribución de productos de panificación. Oportunidad de capacitación del personal y crear en él una actitud de uso óptimo de los recursos. VISIÓN y MISIÓN de la Empresa: VISIÓN USSLa Universidad Señor de Sipán se constituye en referente para el mundo académico y científico, la sociedad civil y empresarial. MISIÓN USSSomos una Universidad comprometida con la creación del conocimiento, basado en la investigación Científica, con la finalidad de: Formar profesionales emprendedores, humanistas, críticos y creativos. Promover el desarrollo integral de la Comunidad. Preparar profesionales capaces de enfrentar retos para el desarrollo socio económico, cultural, tecnológico, político, regional e internacional. VISIÓN y MISIÒN del Área de Panificación: Visión: El área de panificación se constituye como uno de los centros productivos con el más alto nivel de competitividad, productividad e innovación, y formador de competencias en el alumnado involucrado y colaboradores. Misión: Somos una de los centros productivos, parte de la Universidad Señor de Sipán, dedicada a la producción de alimentos panificados que satisfacen a plenitud los altos requerimientos de calidad exigidos por la población Sipaneña y visitantes, además de brindar un excelente servicio, respaldado por un gran equipo de colaboradores altamente calificados. FODA del área de Panificación Fortalezas La relación y el sentido de pertenencia que se tiene del mercado objetivo (alumnos, docentes y administrativos) para con la panificadora de la Universidad. Personal de producción y administrativo altamente calificado y con un alto grado de compromiso. Alta aceptación de los productos ofrecidos Uso de tecnología en la producción de alimentos de panificación. Baja competencia en los productos ofrecidos. Oportunidades El crecimiento de la universidad y su alumnado hace que el mercado sea cada vez mayor. Eventos nacionales e internacionales realizados en la Universidad, producto de una globalización del conocimiento e intercambio cultural. Debilidades Altos precios en los productos ofrecidos. Falta de capacitación en NTICS al personal involucrado en el área. Falta de sistemas de Comunicación entre áreas. Amenazas Baja aceptación de nuestros productos. La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación. Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico Requerimientos a nivel Operacional: Implementar un sistema de información de gestión de planes de producción y requerimiento de materiales Mejorar la gestión en el monitoreo y control de proveedores. Implementar un sistema de gestión de materiales en almacén. Minimizar problemas en equipos por fallas técnicas o por falta de tecnología. Implementar un sistema de capacitaciones constantes a personal. Mejorar la distribución de equipos Minimizar el número de productos defectuosos Implementar un sistema de información para la Gestión de reportes y registros. Mejorar la atención al cliente. Requerimientos a Nivel Táctico: Se necesita Consolidados analíticos de información histórica para la toma de decisiones: R.A.H.C.G.C de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales. R.A.H.C.G.C del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado. R.A.H.C.G.C de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén. R.A.H.C.G.C sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología. R.A.H.C.G.C sobre la falta de capacitación de los operarios. R.A.H.C.G.C sobre la mala distribución de los equipos. R.A.H.C.G.C del número de productos defectuosos. R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción R.A.H.C.G.C sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto. R.A.H.C.G.C de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente. R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los registros de ventas. Requerimientos a Nivel Estratégico: Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional Descripción Centralizada en el Área de la Organización GERENCIA GENERALDIRECTORDEL SISDIRECTOR DEL CENTRO DE IDEOMASJEFE DE LOGÍSTICAJEFA DE PRODUCCIÓNJEFA DE CONTROL DE CALIDADJEFA DE ALMACÉNCONTROLADOR DE PRODUCCIÓNSUPERVISOR Y ANALISTA DE CONTROL DE CALIDADASISTENTE DE ALMACÉN JEFA DE PANIFICACIÓN Figura: Organigrama del Área de Panificación Modelo de Unidades Organizacionales del Área de Panificación: Jefa de Panificación Maestro de Producción Jefa de Ventas Operarios Modelo de Casos de Uso del Negocio Jefa de Ventas solicita Jefe de producciónsolicita Jefa de PanificaciónsolicitaProveedores requerimientos. Agentes Internos y Externos: Agentes Internos: Jefa de Panificación Maestro de Producción Jefa de Ventas Operarios Agentes Externos: Alumnos (Cliente) Personal Administrativo de la USS (Cliente) Recurso de Hardware del área de la empresa Producción: MAQUINARIAS Y EQUIPOS: 1 AMASADORA – SOBADORA 1 HORNO A CONVECCIÓN A GAS 1 DIVISORA CORTADORA MANUAL 1 BATIDORA PLANETARIA 1 REFRIGERADORA COLDEX 2 MESAS DE ACERO INOXIDABLE 2 TABLEROS DE MESA ACERO INOXIDABLE 4 COCHES ALUMINIO DESARMABLES 72 BANDEJAS LISAS 1 VITRINA EXHIBIDORA 10 Mesas Plásticas 2 Vitrinas Exhibidoras 1 Horno Microondas 1 Dispensador de Café Computadoras Actual :  01 Pentium IV (En oficina) Propuesto:  02 Corel Dúo (1 para área de ventas y una en producción) Impresoras Actual  1 Epson FX-1170 Propuesto  01 HP multifuncional 5220 Telecomunicaciones Actual 1 anexo de la red principal Internet speddy Propuesto  LAN ETHERNET  01 Switch 5p. 10/100  01 Router Recursos de software Recurso de Software Actual: Sistemas Operativos  Windows XP Recursos de software Propuesta  PHP 5.0  APACHE 2.0  POSTGRES SQL 8.1 Sistemas que Utilizan Actualmente  Todos sus proceso son realizados manualmente Sistemas Propuestos;  Un sistema de reportes en web Perfiles y Funciones para personal de panadería PERFIL Jefe de Producción Conocimientos técnicos en panadería. Capacidad para planear y evaluar actividades de producción. Manejo de administración y costos. Manejo de líneas de producción. Conocimientos de la maquinaria y materias primas. Conocimientos en higiene y seguridad industrial. Entrenamiento en manejo de grupos. Identificación con la misión de la empresa. Liderazgo. Maestro Experiencia en el área de producción. Amplio conocimiento de control de procesos. Conocimiento y manejo de equipos de panificación de tecnología moderna. Conocimientos en materias primas y su uso. Balance de fórmulas. Conocimientos en manipulación de alimentos. Dominio en manejo de pesas y medidas y su conversión. Excelente disposición para el trabajo en equipo. Amplia capacidad de análisis. FUNCIONES Jefe de Producción Manejo de cantidades mínima y máxima de materia prima en bodega. Evaluación de la misma. Estandarización y mejoramiento de fórmulas y su revisión periódica. Innovación y mejoramiento de productos. Control y costeo de la producción diaria. Elaboración de controles de producto terminado (fechas de vencimiento, días de producción). Informe mensual de costos y producción. Elaboración de manuales de funciones para el personal operativo y de inducción para puestos de trabajo. Comunicación permanente con el área de ventas. Capacitación permanente del personal en cada puesto de trabajo. Investigación de nuevas tecnologías. Maestro Control de punto de las masas. Hidratación adecuada de los ingredientes. Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos. Control de temperaturas de agua y levadura. Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo. Control adecuado de la fermentación para realizar los cortes. Coordinación con los horneros para tiempos y temperatura de horneo de las unidades de pan. Fase 2: Balanced Score Card Fase 3: Toma de Decisiones CENTRO PRODCUTIVO DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN PANIFICADORA USS Crear database: 1. PRODUCCIÓN SEMANAL Lista de productos y stock Gráfico Productos y Stock Filtros a) Productos y Tipos b) Producto y Stock 2. VENTAS SEMANALES DE PANADERÍA Lista de productos, su destino y cantidades respectivas: Gráfico de Producto y Cantidad Gráfico de Producto y Cantidad Matriz Reporte: Filtros: a) Productos que se venden en Cafetín y Panadería b) Productos que se han vendido 24 y 30unidades c) Cantidades y lugares de venta de alfajores, donas y queques. d) Cantidades vendidas en cafetín y panadería e) Cantidades vendidas en cafetín salida 3. LISTA DE INSUMOS PARA PRODUCCIÓN SEMANAL Lista de insumos, con sus respectivos proveedores y cantidades Gráfico de insumos y Cantidades: Gráfico de insumos y Cantidades: Gráfico de insumos y Cantidades: Matriz Reporte: Filtros: a) Insumos que provee Comercial Gastelo b) Cantidades de insumos: 15 y 25 c) Insumos que nos proveen entre cantidades de 21 a 25 d) Comercial que nos provee de Harina, huevos y polvo de hornear e) Comercial que nos provee huevos y polvo de hornear con cantidades respectivas