Dokumen tersebut memberikan informasi tentang berbagai metode memasak termasuk menggoreng, mengukus, merebus, mereneh, merendidih dan mencelur. Setiap metode memiliki ciri khas hasil masakan, kelebihan dan kelemahan tertentu. Dokumen tersebut juga menjelaskan prinsip-prinsip dasar dari setiap metode memasak.
4. PRINSIP MEMASAK
PENGENALAN
Dalam penyediaan sajian, terdapat pelbagai kaedah memasak yang bolehdigunakan. Sajian dapat dihasilkan dengan
lebih cepat, menarik dan mempunyai kepelbagaian dari segi warna, tekstur, rupa dan rasa. Penyediaan makanan
bertambah mudah dan efisien dengan penggunaan pelbagai jenis alat penjimat masa.Antara tujuan memasak ialah:
KESELAMATAN
Haba panas semasa memasak akan membunuh mikroorganisma yangterkandung dalam makanan. Ini dapat
mengelakkan makanan daripada cepat rosak. Toksin asli dalam makanan seperti kacang panggang akan dapat
dimusnahkan.
MEMUDAHKAN PENCERNAAN
Makanan dapat dilembutkan setelah dimasak. Ini menjadikan makanan itulebih mudah dikunyah dan dicernakan.
Contohnya daging, ubi kentang,telur dan sayur berdaun hijau.
MEMBAIKI RUPA DAN TEKSTUR MAKANAN
Makanan menjadi lebih menyelerakan dari segi rupa dan tekstur jika dimasak dengan kaedah yang sesuai. Contohnya,
ikan bilis yang digoreng sehingga garing dan wangi atau ditumis dengan sambal.
MEMPELBAGAIKAN MASAKAN
Makanan boleh dimasak dengan pelbagai cara untuk menghasilkan masakan yang pelbagai, menarik dan
menyelerakan. Contohnya ubi
5. KAEDAH MENGGORENG
Menggoreng ialah memasak makanan dalam minyak atau lemak yang
telah dipanaskan
Menggoreng
Menggoreng kering Menggoreng dalam minyak
(tanpa minyak) penuh
Menggoreng tohor
(sedikit minyak)
6. MENGGORENG KERING(TANPA MINYAK)
Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
•Makanan kering •Warna kuning •Mudah hangus Kelapa parut:
dan garing keemasan •Perlu sentiasa
•Teksture garing dikacau.
•Bau wangi •Lebih sesuai
•Kurangkan lemak untuk
dalam diet makanan yang
mengandungi
lemak.
7. MENGGORENG TOHOR
Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
masakan
•Makanan •Menggunakan •Makanan perlu Telur dadar:
kelihatan minyak yang dibalik-balikkan.
berminyak. sedikit •Cepat hangus.
•Suhu sederhana
(180’-185’)
•Sesuai untuk
daging,ikan ,telur
dan sayur.
8. MENGGORENG DALAM MINYAK YANG PENUH
Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh masakan
masakan
•Makanan •Warna keemasan •Banyak guna Ayam goreng
tergelam sama rata. minyak(kos berempah:
dalam minyak •Makanan cepat bertambah)
yang masak. •Tidak sesuai untuk
panas dan •Makanan sedap pesakit,orang tua
dimasak •Garing dan si pulih).
sama rata. •wangi •Perlu dituskan
•Makanan selepas dimasak.
berminyak. •Banyak menyerap
minyak jika minyak
tidak cukup panas.
•Perlu memetingkan
keselamatan kerana
suhu tinggi.
9. KAEDAH MENGUKUS
Mengukus ialah memasak menggunakan wap daripada air mendidih.
Mengukus
Mengukus secara tidak
Mengukus secara langsung
langsung
10. MENGUKUS SECARA LANGSUNG
Kaedah Ciri hasil Kelebihan Kelemahan Contoh
memasak masakan masakan
•Pengukus •Bentuk •Mudah •Lambat Lepat ubi
bertingkat makanan dicernakan masak
•Pengukus kekal •Sesuai untuk •Tidak sesuai
khas •Tekstur pesakit,kanak- untuk sayur
•Periuk lembut kanak dan orang berdaun hijau
tekanan •Tidak tua •Perlu
berminyak •Baik untuk perhatian
•Warnanya orang semasa
pucat yang memasak
•Makanannya mengamalkan •Makanan
lembap diet kelihatan
kurang lemak pucat dan
•Mudah dimakan kurang
•Kurang menarik
kehilangan
nutrien
11. MENGUKUS SECARA TIDAK LANGSUNG
Kaedah Ciri hasil kelebihan kelemahan Contoh
memasak masakan masakan
•Bekas •Tekstur •Mudah •Lambat Ikan kukus
bertutup lembut dan dicernakan masak
berisi berkuah. •Sesuai untuk •Tidak sesuai
makanan pesakit,kanak- untuk sayur
diletak di kanak dan orang berdaun hijau
dalam tua •Perlu
periuk •Baik untuk orang perhatian
yang lebih yang semasa
besar dan mengamalkan memasak
berisi air diet kurang •Makanan
2/3 penuh. lemak kelihatan
•Mudah dimakan pucat dan
•Kurang kurang
kehilangan nutrien menarik
12. KAEDAH MEREBUS
Merebus ialah kaedah memasak makanan di dalam air mendidih (100 C) dan
dibiarkan masak sehingga lembut .
PRINSIP
•Makanan dimasukkan dalam cecair sejuk atau mendidih
•Periuk hendaklah bertutup rapat.
•Jangan merebus makanan protein terlalu lama supaya tidak menjadi liat.
13. MEREBUS
Ciri hasil kelebihan kelemahan Contoh
masakan makanan
•Lembut dan •Mudah dan tidak •Lama Kentang :
lembap memerlukan •Makanan protein akan
•Banyak perhatian mengecut pada haba
mengandungi •Cecair rebusan tinggi dan jika
cecair boleh dijadikan berterusan akan
•Tidak sup,sos,kuah menjadi liat
berminyak atau air rebusan. •Makanan menjadi Telur :
terlalu lembut dan
mudah hancur
•Makanan hilang rasa
jika menggunakan air
yang banyak
•Makanan hehilangan
nutrien
14. KAEDAH MERENEH
Mereneh ialah kaedah memasak dengan air mendidih menggunakan api perlahan
dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.
PRINSIP
• Dimasak perlahan-lahan dengan sedikit cecair dalam periuk dan bertutup
rapat supaya tidak kekeringan.
•Tempoh memasak yang lama antara 1½ hingga 3 jam.
•Makanan yang direneh seharusnya pekat, lazat dan berkhasiat rasanya.
15. MERENEH
Ciri hasil masakan kelebihan kelemahan Contoh masakan
•Lembut dan •Mudah dimakan •Lama Sup ayam:
lembap •Menjimatkan kos •Tidak sesuai
kerana untuk sayuran
menggunakan berdaun hijau
daging liat
•Sesuai untuk
sayuran berubi.
17. MERENDIDIH
Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh makanan
•Lembut •Makanan lembut •Lama Rendang :
•Berkuah dan mudah •Kos bahan api
dicernakan tinggi
•Mudah dan tidak
memerlukan
perhatian
•Menjimatkan kos
kerana
menggunakan
potongan daging
yang liat.
18. KAEDAH MENCELUR
Mencelur ialah kaedah memasukkan makanan ke dalam air mendidih dengan
tujuan melembutkan makanan itu.
PRINSIP
•Pastikan air mendidih
•Elakkan daripada mencelur terlalu lama kerana akan memusnahkan vitamin
C dan mineral.
19. MENCELUR
Ciri hasil masakan Kelebihan Kelemahan Contoh makanan
•Sayur berdaun •Mudah dan cepat •Hanya makanan Sayur celur:
hijau yang dicelur dimasak tertentu
menjadi lembut •Makanan kelihatan sepertisayuran
tetapi kekal tekstur lembut tetapi masih sesuai dicelur
ranggup ranggup •Nutrien hilang jika
•Tidak berminyak air rebusan
•Kurang kehilangan dibuang.
nutrien
20. KESIMPULAN
Ciri hasil masakan yang digoreng garing dan berwarna kuning keemasan.
Ciri hasil masakan menggunakan haba lembap lembut, lembap dan tidak
menarik warnanya.
Kelebihan dan kelemahan haba kering:
Kelebihan Kelemahan
•Cepat dimasak •Mudah hangus
•Berwarna menarik •Mengandungi minyak yang banyak
•Tekstur ranggup dan garing •Sukar dicernakan
21. Kelebihan dan kelemahan haba lembap
Kelebihan Kelemahan
•Mudah dicernakan •Lambat masak
•Tidak menggunakan minyak •Kurang menarik dari segi rupa
•Tekstur lembut dan warna
•Kurang memerlukan perhatian •Tidak sesuai untuk semua
makanan
