Este documento trata sobre aminoácidos y proteínas. Explica que los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas y describe su estructura química y punto isoeléctrico. Luego explica la estructura y función de las proteínas, incluyendo su clasificación, importancia nutricional y fuentes alimentarias. Finalmente, analiza la estructura y propiedades de las proteínas a nivel primario, secundario, terciario y cuaternario.

4. El PUNTO ISOELÉCTRICO : Valor de pH que el aminoácido presenta en solución cuando su carga neta es igual al cero ( equilibrio dinámico entres la forma molecular e ión dipolar). Estructura acuosa Aminoácidos:

6. DOS DIPÉPTIDOS isómeros: alanil serina y seril alanina

12. ¿Qué son las proteínas? ¿Dónde Están? “PROTOS” = “ PRIMERO” Son biopolímeros que se distinguen de los carbohidratos y las grasas, porque contienen nitrógeno (en aproximdamente un 16%) Son el componente Clave de cualquier Organismo vivo “ Son como La madera para El barco ” Están en todas y cada una de las células de todos los seres de todos los reinos Ver de la siguiente dirección: http://quimica.castpost.com/ , el video sobre ciclo del nitrógeno:

14. ¿Para qué las necesitamos? ¿por qué son tan importantes? ¿Cuales son las funciones de las proteínas? Visitar el sitio indicado y encontrar otras funciones no mencionadas en el esquema siguiente:

19. FUNCIÓN ENZIMÁTICA : las enzimas funcionan como biocatalizadores , ya que controlan las reacciones metabólicas, disminuyendo la energía de activación de estas reacciones

23. ¿CÓMO SON LAS PROTEÍNAS? ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS La conformación de una proteína es la disposición espacial que adopta la molécula proteica. Las cadenas peptídicas, en condiciones normales de pH y temperatura, poseen solamente una conformación y ésta es la responsable de las importantes funciones que realizan. La compleja estructura de las proteínas puede estudiarse a diferentes niveles. A saber: primario, secundario, terciario y cuaternario.

32. Observemos que ambas puede estar presentes en una misma proteína

42. Clasificación según su composición y según la forma esferoproteínas. Holoproteínas Heteroproteínas escleroproteínas

44. tgh:// web.educastur.princast.es /proyectos/ biogeo_ov /2BCH/B1_BIOQUIMICA/t15_PROTEINAS/ informacion.htm http:// www.saludalia.com / Saludalia / web_saludalia / vivir_sano / doc / nutricion / doc / proteinas.htm Material organizado por la profesora Raquel Ferrari. Para la preparación de este material se visitó y se propone visitar los siguientes sitios Web: