Nói đến giò chả, người ta thường nhắc đến Ước Lễ như một sự định danh cho truyền thống và chất lượng. Một làng nghề có truyền thống làm giò chả ngon có tiếng trong hàng trăm năm nay thuộc xã Tân Ước - Thanh Oai - Hà Nội. Nhưng có ít ai ngoài những người sinh ra và lớn lên tại ngôi làng này biết đến một món ăn khác, một sự kết hợp tinh túy với món giò chả có tiếng của ngôi làng. Đó là bánh cuốn.

1. Nói đến giò chả, người ta thường nhắc đến Ước Lễ như một sự định danh cho truyền
thống và chất lượng. Một làng nghề có truyền thống làm giò chả ngon có tiếng trong
hàng trăm năm nay thuộc xã Tân Ước ­ Thanh Oai ­ Hà Nội. Nhưng có ít ai ngoài những
người sinh ra và lớn lên tại ngôi làng này biết đến một món ăn khác, một sự kết hợp
tinh túy với món giò chả có tiếng của ngôi làng. Đó là bánh cuốn.
Bánh cuốn Ước Lễ không giống với bánh cuốn Thanh Trì vốn đã nổi danh từ lâu. Nó mang
một hương vị và đặc trưng riêng. Người dân nơi đây vẫn quen gọi bằng cái tên bánh cuốn bà
Thông. Theo những người dân ở đây, bánh cuốn bà Thông đã có từ rất lâu. Đến nay, người
con dâu của bà là bà Sơn cùng chồng là ông Bình vẫn tiếp tục nối nghiệp và duy trì việc làm
bánh này.
Không biển hiệu, không cửa hàng. Chỉ là một ngôi nhà nhỏ bình thường như bao ngôi nhà
khác trong làng. Nếu là người lần đầu đến đây, không có sự chỉ dẫn của người dân trong
làng chắc chúng tôi không cũng không thể tìm ra.
Bánh cuốn ở đây được làm hoàn toàn theo lối thủ công, dù không quá vất vả nhưng vẫn cần
phải có những bí kíp riêng mới làm nên được những chiếc bánh đúng hương vị và chất
lượng. Gạo để làm bánh phải là loại gạo ngon, được chọn lựa cẩn thận, nếu không bánh sẽ
rất dễ bị vỡ và nát.
Bột làm bánh vẫn được làm theo cách truyền thống ngàn đời nay của ông cha ta. Gạo được
cho vào cối đá, xay nhuyễn chứ không phải bằng máy như nhiều nơi hiện nay. Chúng ta thu
được thành quả là một dạng bột nước. Để cho bột không bị loãng, trong quá trình làm bánh
cũng cần cho một it bột khô, bà Sơn cho biết.

2.
Khi tráng bánh, người thợ múc lưng muôi bột, tráng đều lên khuôn vãi trong nồi hấp rồi đậy
nắp lại. Chờ đợi khoảng vài giây. Rồi mở nắp ra, màu bánh chuyển sang một màu trắng
trong, phồng và căng trên mặt vải là đã chín. Dùng một chiếc que tre hoặc đũa cả xọc ngang
nhất chiếc bánh, cuộn lại và nhấc ra.
Bánh cuốn Ước Lễ đặc biệt ở chỗ, trong quá trình làm bánh, nhân bánh không giống với
những nơi khác. Vẫn là thịt, mộc nhĩ băm nhỏ. Tuy nhiên, trong đó điểm xuyết chút hành lá
còn xanh mướt chứ không sử dụng hành khô ăn kèm như bánh cuốn Thanh Trì. Khi ăn, thấy
thanh nhẹ và thơm của vị gạo, của hành lá.

3.
Ăn kèm với bánh là món chả đã làm nên tên tuổi của ngôi làng Ước Lễ. Chả ở đây được làm
hoàn toàn thủ công. Được giã bằng tay. Thịt để làm chả phải là thịt tươi nguyên vừa được
mổ lợn xong. Có như vậy mới giữ và đảm bảo được hương vị và chất lượng của giò chả. Bởi
giã bằng tay nên chả vừa đủ mịn nhưng vẫn giữ được cái giòn dai, chắc thịt.
Không thể thiếu một bát nước chấm trong vắt, điểm xuyết những lát ớt đỏ tươi. Một chút
bánh cuốn, một chút chả. Tất cả như hòa quyện vào nhau khiến người ăn tưởng như không
nỡ bỏ vào miệng. Miếng bánh như muốn tan ra, thơm dìu dịu, êm êm, chút ngầy ngậy của
mỡ và hành tươi.
Từng đấy kỹ nghệ làm nên một món ăn tưởng chừng đơn giản mà lại thật độc đáo. Người
làm bánh giống như một người nghệ sĩ. Thêm thắt mỗi thứ một chút sao cho vừa văn mà tinh
tế.
Ngày nay, việc làm bánh cuốn thủ công không còn nhiều. Mọi thứ đang dần được thay bằng
máy móc. Hương vị cũng không còn được như xưa. Bánh cuốn nơi đây vẫn giữ được trong
mình những gì tinh túy của truyền thông kết hợp với món giò chả đã vang danh thật không gì
tuyệt bằng.