Lezione su Nazareno Strampelli e sullo sviluppo del grano in Italia, rivolta ad alunni del secondo anno di scuola secondaria di primo grado. This hystory of Nazareno Strampelli and the hybridation of the wheat in Italy is addressed to the second year of lower secondary school.

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Il Senatore Raffaele CappelliIl Senatore Raffaele Cappelli

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• Il grano duro Senatore Cappelli è laIl grano duro Senatore Cappelli è la
testimonianza del lavoro di uno dei piùtestimonianza del lavoro di uno dei più
grandigrandi genetisti agrarigenetisti agrari che il nostro paeseche il nostro paese
abbia mai avuto,abbia mai avuto,
• Nazareno StrampelliNazareno Strampelli,,
• e che purtroppo ancora in pochi, in Italia ee che purtroppo ancora in pochi, in Italia e
nel mondo, conoscono.”nel mondo, conoscono.”
(da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore-(da:http://forum.termometropolitico.it/207674-vi-ho-sfamato-onore-
del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html)del-senatore-cappelli-e-nazareno-strampelli.html)
• IL SENATORE CAPPELLIIL SENATORE CAPPELLI E LAE LA
VERA PIZZA BARESEVERA PIZZA BARESE

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L’avventuraL’avventura
del granodel grano
prof. ing. Nicola Sasanelliprof. ing. Nicola Sasanelli

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Il GranoIl Grano
IlIl frumentofrumento o granoo grano ((famiglia Graminacee, generefamiglia Graminacee, genere
Triticum)Triticum) è il cereale più coltivato e consumato inè il cereale più coltivato e consumato in
Italia.Italia.
Le specie più note sono:Le specie più note sono:
• Triticum durumTriticum durum ((grano durograno duro) da cui si ottengono) da cui si ottengono
semole impiegatesemole impiegate nell’industrianell’industria pastariapastaria;;
• Triticum vulgareTriticum vulgare (grano tenero)(grano tenero) da cui si ottengonoda cui si ottengono
farine impiegate per lafarine impiegate per la panificazionepanificazione e per tutti ie per tutti i
prodotti derivati e di pasticceria.prodotti derivati e di pasticceria.

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Grano duroGrano duro
• Ha piùHa più proteineproteine del grano tenerodel grano tenero
• Produce semole e semolati daiProduce semole e semolati dai
granuli grossi con spigoli nettigranuli grossi con spigoli netti
• È adatto per laÈ adatto per la produzione diproduzione di
pasta alimentare,pasta alimentare, ma anche dima anche di
panepane

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Grano teneroGrano tenero
• Ha menoHa meno proteineproteine del grano durodel grano duro
• Produce farine dai granuliProduce farine dai granuli
tondeggiantitondeggianti
• È adatto per laÈ adatto per la produzione di pane oproduzione di pane o
pasta all'uovopasta all'uovo
• Alcune farine speciali, leAlcune farine speciali, le farine difarine di
forzaforza sono prodotte da particolarisono prodotte da particolari
varietà di grano tenero, come lavarietà di grano tenero, come la
ManitobaManitoba

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I problemi del granoI problemi del grano
• LeLe malattiemalattie (soprattutto un fungo(soprattutto un fungo
detto “detto “ruggine del granoruggine del grano”)”)
• ProduttivitàProduttività: avere raccolti sempre: avere raccolti sempre
più abbondanti dallo stesso terrenopiù abbondanti dallo stesso terreno
• L’allettamentoL’allettamento: ripiegamento delle: ripiegamento delle
spighe prodotto dalla pioggia e dalspighe prodotto dalla pioggia e dal
vento, che rovina le piantevento, che rovina le piante

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AllettamentoAllettamento

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RuggineRuggine

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Nazareno Strampelli:Nazareno Strampelli:
il Mago del Grano e iil Mago del Grano e i
Segreti di una StoriaSegreti di una Storia
MillenariaMillenaria

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Chi è Nazareno StrampelliChi è Nazareno Strampelli
• Nasce il 29 maggioNasce il 29 maggio 18661866 a Crispiero, frazione dela Crispiero, frazione del
comune di Castelraimondo, in provincia dicomune di Castelraimondo, in provincia di
Macerata (Marche)Macerata (Marche)
• Si laurea inSi laurea in agrariaagraria a Pisaa Pisa
• Agli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperteAgli inizi del ‘900, senza conoscere le scoperte
di Mendel,di Mendel, studia il frumentostudia il frumento con l’obiettivo dicon l’obiettivo di
migliorarne sia la qualità sia la produttivitàmigliorarne sia la qualità sia la produttività
• Per ottenere ilPer ottenere il miglioramento geneticomiglioramento genetico deldel
grano tenerograno tenero usa gli incrociusa gli incroci (“ibridismo”) con(“ibridismo”) con
semi provenienti da ogni parte del mondosemi provenienti da ogni parte del mondo

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Ibridare o selezionare???Ibridare o selezionare???
• A Nazareno Strampelli si oppone ilA Nazareno Strampelli si oppone il
prof. Francesco Todaro, che sostiene ilprof. Francesco Todaro, che sostiene il
““selezionismoselezionismo”: il miglioramento di”: il miglioramento di
ottiene solo con unaottiene solo con una lenta selezionelenta selezione
(cioè scelta)(cioè scelta) dei frumenti migliori.dei frumenti migliori.
• Todaro considerava l’apparizione degliTodaro considerava l’apparizione degli
ibridi come una “moda”ibridi come una “moda” destinata adestinata a
passare. La storia gli avrebbe datopassare. La storia gli avrebbe dato
torto.torto.

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Tutta colpa dei filosofi antichiTutta colpa dei filosofi antichi
• Nell’Antica Grecia (Aristotele) le specieNell’Antica Grecia (Aristotele) le specie
vegetali e animali erano consideratevegetali e animali erano considerate
fisse e immutabilifisse e immutabili
• Il Cristianesimo antico accetta questaIl Cristianesimo antico accetta questa
teoria e crede che le specie sianoteoria e crede che le specie siano fruttofrutto
di un progetto di Diodi un progetto di Dio e sianoe siano sempre lesempre le
stessestesse a partire dalla Creazione.a partire dalla Creazione.
• Il miglioramento in agricoltura puòIl miglioramento in agricoltura può
consistere solo nelconsistere solo nel trovare le specietrovare le specie
migliorimigliori (più resistenti, più produttive)(più resistenti, più produttive)
e nel farle riprodurre.e nel farle riprodurre.

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Qualcosa può cambiareQualcosa può cambiare
• Nel Settecento il naturalistaNel Settecento il naturalista
svedesesvedese LinneoLinneo (Carl von Linné)(Carl von Linné)
inizia adinizia ad incrociare le pianteincrociare le piante perper
produrre nuove specie, createprodurre nuove specie, create
artificialmenteartificialmente..
• Solo nella seconda metàSolo nella seconda metà
dell’Ottocento Gregordell’Ottocento Gregor MendelMendel
(nella Repubblica Ceca) pone le(nella Repubblica Ceca) pone le
basi dellabasi della geneticagenetica

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Il punto di partenza di Strampelli:Il punto di partenza di Strampelli:
il grano “Rieti Originario”il grano “Rieti Originario”
• Era coltivato da tempo immemorabile nell’altoEra coltivato da tempo immemorabile nell’alto
Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia.Lazio ed era molto apprezzato in tutta Italia.
• Ha il grossoHa il grosso pregiopregio didi resistere ad una malattiaresistere ad una malattia,,
la ruggine, ma ha illa ruggine, ma ha il difettodifetto di essere soggettodi essere soggetto
all’”all’”allettamentoallettamento”, cioè al ripiegamento fino a”, cioè al ripiegamento fino a
terra della pianta a seguito di vento o pioggia.terra della pianta a seguito di vento o pioggia.
• Strampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulanteStrampelli nel 1903 vince la “Cattedra ambulante
di agricoltura” a Rieti, ed è moltodi agricoltura” a Rieti, ed è molto incuriositoincuriosito
dalle qualità del Rieti.dalle qualità del Rieti.

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Nella vallata di RietiNella vallata di Rieti
• Il clima di Rieti:Il clima di Rieti: freddo in invernofreddo in inverno,, caldo-caldo-
umido in estateumido in estate, cioè un ambiente, cioè un ambiente
estremamenteestremamente favorevole allo sviluppofavorevole allo sviluppo
delle rugginidelle ruggini,,
• Il grano Rieti si èIl grano Rieti si è
selezionato attraversoselezionato attraverso
i secolii secoli, acquistando, acquistando
rusticità e divenendorusticità e divenendo
assaiassai resistenteresistente agliagli
attacchi dei parassiti.attacchi dei parassiti.

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Non serve la selezione del RietiNon serve la selezione del Rieti
• Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista)Strampelli spiega nel 1932 (epoca fascista)
che il metodo “che il metodo “selezionistaselezionista” in voga” in voga
all’epoca fosseall’epoca fosse inutileinutile su grani, come ilsu grani, come il
Rieti, le cui caratteristiche genetiche eranoRieti, le cui caratteristiche genetiche erano
rimasterimaste immutate per secoliimmutate per secoli..
• Bisogna incrociare (cioèBisogna incrociare (cioè
ibridare) varietà diverse peribridare) varietà diverse per
poter migliorare il granopoter migliorare il grano
RietiRieti

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Come si migliora il Rieti?Come si migliora il Rieti?
• Per inserire nuove caratteristichePer inserire nuove caratteristiche
occorre “prenderle” da altre varietà .occorre “prenderle” da altre varietà .
• Strampelli inizia a raccogliere grani daStrampelli inizia a raccogliere grani da
tutto il mondo (più di 250) per inseriretutto il mondo (più di 250) per inserire
nuove caratteristiche nel Rieti tramitenuove caratteristiche nel Rieti tramite
incrociincroci..

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Entra in campo il NoèEntra in campo il Noè
• ““A Camerino, sin dal 1900, praticaiA Camerino, sin dal 1900, praticai
l’ibridazione del frumento Noè con il Rietil’ibridazione del frumento Noè con il Rieti..
• Mi prefiggevo di ottenere un frumentoMi prefiggevo di ottenere un frumento
resistenteresistente contemporaneamentecontemporaneamente
all’allettamento ed alla ruggine, per avere unaall’allettamento ed alla ruggine, per avere una
varietà adatta ai terreni del Camerinese […]varietà adatta ai terreni del Camerinese […]
ove per elevata fertilitàove per elevata fertilità il Rieti corica sempreil Rieti corica sempre,,
eded il Noèil Noè, che non corica, a causa delle, che non corica, a causa delle
abbondanti nebbie,abbondanti nebbie, è fortemente danneggiatoè fortemente danneggiato
dalla rugginedalla ruggine” (Il Noè era una selezione” (Il Noè era una selezione
francese di un grano russo).francese di un grano russo).

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L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano”
• il Rieti Originario (il Rieti Originario (resistevaresisteva
alla ruggine neraalla ruggine nera))
• un granoun grano olandeseolandese adad altaalta
produttivitàproduttività (Wilhelmina(Wilhelmina
Tarwe)Tarwe)
• un granoun grano giapponesegiapponese dalladalla
taglia bassa e maturazionetaglia bassa e maturazione
precoceprecoce (l’Akakomugi).(l’Akakomugi).
Dopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, unaDopo il Noè, Strampelli inventa il grano Ardito, una
varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:varietà internazionale, ottenuta con l’incrocio tra:

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L’Ardito e la “battaglia del grano”L’Ardito e la “battaglia del grano”
L’Ardito maturava 15-20 giorni prima delL’Ardito maturava 15-20 giorni prima del
Rieti, era alto 80-100 cm, resisteva alRieti, era alto 80-100 cm, resisteva al
freddo e alla ruggine, ed era moltofreddo e alla ruggine, ed era molto
produttivo.produttivo.
• Fu grazie all’Ardito e agli altri grani diFu grazie all’Ardito e agli altri grani di
Strampelli che il regime fascista, ne “laStrampelli che il regime fascista, ne “la
battaglia del grano”, riuscì adbattaglia del grano”, riuscì ad aumentare laaumentare la
produzione italiana di frumento senzaproduzione italiana di frumento senza
quasi aumentare la superficie coltivata.quasi aumentare la superficie coltivata.

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I grani figli di StrampelliI grani figli di Strampelli
• Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800Strampelli effettuò e descrisse l’incrocio di più di 800
frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario”frumenti, molti dei quali utilizzando il “Rieti originario”
come “padre” o “madre”.come “padre” o “madre”.
• Una conseguenza fu laUna conseguenza fu la riduzione delriduzione del rischiorischio, per i, per i
contadini, dicontadini, di contrarre la malariacontrarre la malaria..
• NelleNelle zone paludosezone paludose infestate dalla malaria il granoinfestate dalla malaria il grano
maturava nel picco di diffusione dellematurava nel picco di diffusione delle zanzarezanzare malariche.malariche.
• PotendoPotendo anticipare la mietituraanticipare la mietitura i contadini miglioraronoi contadini migliorarono
anche le loro condizioni sanitarieanche le loro condizioni sanitarie evitando le zanzareevitando le zanzare..

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Il deputato Raffaele CappelliIl deputato Raffaele Cappelli
• Nel 1907 il deputato R.Nel 1907 il deputato R. CappelliCappelli permise apermise a
Strampelli di fare semine sperimentali suiStrampelli di fare semine sperimentali sui
suoisuoi campi vicino a Foggiacampi vicino a Foggia..
• Come aveva fatto per il granoCome aveva fatto per il grano
tenero, Strampellitenero, Strampelli selezionòselezionò ee
incrociòincrociò sia grani durisia grani duri
autoctoni del Sud d’Italia eautoctoni del Sud d’Italia e
delle Isole sia provenienti dadelle Isole sia provenienti da
altri Paesi del Mediterraneo.altri Paesi del Mediterraneo.

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Il grano duro “Senatore Cappelli”Il grano duro “Senatore Cappelli”
• Dopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionòDopo 8 anni di lavoro, il prof. Strampelli selezionò
una varietà autunnale con buone qualità diuna varietà autunnale con buone qualità di
adattabilitàadattabilità ee adatta alla pastificazioneadatta alla pastificazione, ottenuto, ottenuto
da unada una varietà tunisinavarietà tunisina (Jeanh Rhetifah).(Jeanh Rhetifah).
• È il grano che nel 1923 verrà chiamato con ilÈ il grano che nel 1923 verrà chiamato con il
nome dinome di Raffaele CappelliRaffaele Cappelli (eletto senatore).(eletto senatore).
• Il grano duro “Il grano duro “Senatore CappelliSenatore Cappelli” diventa un” diventa un
successo,successo,
• Anche se è alto e soggetto all’allettamento, èAnche se è alto e soggetto all’allettamento, è
molto più produttivomolto più produttivo dei grani duri utilizzati indei grani duri utilizzati in
precedenza.precedenza.

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Ritratto di due senatoriRitratto di due senatori
Sen. Raffaele CappelliSen. Raffaele Cappelli
Sen. Nazareno StrampelliSen. Nazareno Strampelli

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I nipoti dei grani di StrampelliI nipoti dei grani di Strampelli
Negli anni ’60 sono state introdotte altreNegli anni ’60 sono state introdotte altre
varietà più produttive, ottenute quasivarietà più produttive, ottenute quasi
sempre da mutazioni o da incroci a partiresempre da mutazioni o da incroci a partire
dalle varietà di Strampelli. Ad es. il granodalle varietà di Strampelli. Ad es. il grano
Creso (basso e resistente all’allettamento)Creso (basso e resistente all’allettamento)
è ottenuto irradiando con radiazioniè ottenuto irradiando con radiazioni
nucleari il Cappelli.nucleari il Cappelli.

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Un uomo di nome StrampelliUn uomo di nome Strampelli
Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti,Strampelli non si arricchì mai con i suoi frumenti,
scegliendo di non richiederescegliendo di non richiedere royalties (soldi)royalties (soldi) perper
lo sfruttamento commerciale dei semi da luilo sfruttamento commerciale dei semi da lui
distribuiti.distribuiti.
Purtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia chePurtroppo è ancora poco conosciuto, sia in Italia che
all’estero, perché scrisse poche pubblicazioniall’estero, perché scrisse poche pubblicazioni
scientifiche, come se il tempo a sua disposizionescientifiche, come se il tempo a sua disposizione
dovesse essere impiegato solo nel lavoro neidovesse essere impiegato solo nel lavoro nei
campi e in laboratorio.campi e in laboratorio.
Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944),Nel giro di pochi decenni dalla sua morte (1944),
l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.l’Italia e il mondo si dimenticarono di Strampelli.

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““dove cresceva una spiga didove cresceva una spiga di
grano ne fece crescere due”grano ne fece crescere due”
Oggi il grano duro Senatore Cappelli è unOggi il grano duro Senatore Cappelli è un
simbolo della “pasta di lussosimbolo della “pasta di lusso”, ma una”, ma una
volta era il comunevolta era il comune grano della pasta digrano della pasta di
tutti i giorni.tutti i giorni.
Attenzione: anche se è considerato un granoAttenzione: anche se è considerato un grano
“italiano”, è nato da una“italiano”, è nato da una varietà tunisina.varietà tunisina.
Non dimentichiamo che anche negli altriNon dimentichiamo che anche negli altri
grani di Strampelli scorre sangue (pardon,grani di Strampelli scorre sangue (pardon,
DNA) straniero.DNA) straniero.

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Non tutto il grano è ibrido: il KamutNon tutto il grano è ibrido: il Kamut
La società americana KamutLa società americana Kamut
haha selezionato senzaselezionato senza
ibridazioneibridazione una particolareuna particolare
varietà di grano a partirevarietà di grano a partire
daldal grano Khorasangrano Khorasan, tipico, tipico
di unadi una regioneregione dell’Irandell’Iran..
Ha quindi registrato unHa quindi registrato un
marchio di proprietàmarchio di proprietà perper
preservare il prodotto, chepreservare il prodotto, che
viene coltivato conviene coltivato con
agricoltura biologica e deveagricoltura biologica e deve
rispettare precisi standardrispettare precisi standard
nutrizionali.nutrizionali.

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Il Kamut è meglio di altriIl Kamut è meglio di altri
grani moderni?grani moderni?
Proteine:Proteine: +40%+40%
Vitamina E:Vitamina E: +30%+30%
Aminoacidi:Aminoacidi: +65%+65%
Altri elementi:Altri elementi: magnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassimagnesio, zinco, selenio, polifenoli e acidi grassi
In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “In sintesi: il Kamut-Khorasan è un “high energy grainhigh energy grain” perché è” perché è
più ricco dipiù ricco di lipidilipidi (più energetici dei carboidrati) e di(più energetici dei carboidrati) e di glutineglutine
(glutine + proteine = migliore cottura della pasta).(glutine + proteine = migliore cottura della pasta).
Proprietà antiossidanti:Proprietà antiossidanti:
Selenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpoSelenio e Zinco, polifenoli e vitamina E proteggono il nostro corpo
dagli stress.dagli stress.
Attenzione: il KamutAttenzione: il Kamut NONNON va consigliato alle persone celiache!va consigliato alle persone celiache!

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IL ritorno del Sen. CappelliIL ritorno del Sen. Cappelli
Dopo quasi un secolo, il grano duro “SenatoreDopo quasi un secolo, il grano duro “Senatore
Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare”Cappelli” è considerato una varietà “da tutelare”
e si cerca die si cerca di ridiffonderloridiffonderlo al posto di varietà piùal posto di varietà più
produttive, ma con minore qualità.produttive, ma con minore qualità.
Forse per Strampelli quel grano duro tunisino eraForse per Strampelli quel grano duro tunisino era
solo un passaggiosolo un passaggio verso grani duri ancora miglioriverso grani duri ancora migliori
(ad es. con la taglia bassa, resistenti(ad es. con la taglia bassa, resistenti
al’allettamento), da ottenere come aveva fattoal’allettamento), da ottenere come aveva fatto
per il frumento tenero (il risultato è statoper il frumento tenero (il risultato è stato
ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari).ottenuto anni dopo usando radiazioni nucleari).

35. 35/35
Quando gustate una pastaQuando gustate una pasta
Senatore Cappelli,Senatore Cappelli,
ricordatevi diricordatevi di
Nazareno StrampelliNazareno Strampelli,,
lo scienziato italianolo scienziato italiano
che con la geneticache con la genetica
ha miglioratoha migliorato
una nostra colturauna nostra coltura
tradizionaletradizionale
Liberamente tratto da:Liberamente tratto da:
Scienza in cucinaScienza in cucina
di Dario Bressaninidi Dario Bressanini