Trabalho de conclusão do curso Técnico em Sommelier de Cervejas, apresentado em 18 de janeiro de 2014, no SENAC, Unidade Petrópolis.

2. Objetivo
Apresentar uma proposta de carta de cervejas
a ser usada na rede de restaurantes Outback,
no Estado de São Paulo.

3. Quem é o Outback?
●
●
●
●
●
15 anos no Brasil
36 restaurantes
Casual Dinning
"Momento Outback"
Entusiastas: Fãs do Outback
Making of: Explore seu Momento Outback.
Disponível em: http://www.youtube.com/watch?v=fiynyoppJWE

4. Como escolher as cervejas?
A caneca congelada é identificação do
restaurante com seus clientes.
Apóie o produtor local: cada unidade terá
cervejas especiais da região onde se encontra.
Máximo de 10 cervejas especiais.

5. Nossa Carta de Cervejas
No Estado de São
Paulo, privilegiar as
cervejarias da região,
sem esquecer da
tradicional caneca
gelada com chopp
super gelado.

6. Nossa Carta de Cervejas
Summer Lady
Cerveja tipo Weiss
Dark Lady
Cerveja tipo Stout
Amber Lady
Cerveja tipo Munchen
Indian Lady
Cerveja tipo English IPA

7. Nossa Carta de Cervejas
Cauim
Cerveja tipo Pilsen
Appia
Cerveja tipo American Wheat
Demoiselle
Cerveja tipo Porter
Indica
Cerveja tipo American IPA

8. Nossa Carta de Cervejas
Saison a Trois
Cerveja tipo Saison
Imperial Stout
Cerveja tipo Imperial Stout
India Black Ale
Cerveja tipo India Black Ale
German Pilsner
Cerveja tipo German Pilsner

9. Nossa Carta de Cervejas
Rauchbier
Cerveja tipo Rauchbier
Alt
Cerveja tipo Alt
Bock
Cerveja tipo Bock
Helles
Cerveja tipo Helles

10. Harmonizando com o cardápio
Entrada
Blooming Onion
O verdadeiro sabor do Outback. Uma gigante cebola
dourada, pronta para ser saboreada com um maravilhoso
molho Bloom.
Colorado Appia
Feita com cevada, trigo maltado, lúpulo,
fermento inglês e um toque brasileiro de Mel de
Laranjeira. Teor alcoólico de 5,5%. Cerveja com
malte de trigo e cevada, possui espuma
cremosa e adocicada, bem refrescante, ideal
para o verão.

11. Harmonizando com o cardápio
Prato Principal
Ribs On The Barbie
Costela de porco defumada e grelhada, regada com o
delicioso molho Barbecue, servida com fritas e Cinnamon
Apples.
Bamberg Bock
Presença marcante do malte, açúcar queimado,
caramelo. Teor alcoólico de 7%. Coloração
vermelha escuro, com espuma persistente. O
malte predomina, notas de toffee, caramelo e
ameixa preta, porém no retrogosto o amargor
do lúpulo equilibra a doçura do malte.
Encorpada, com média carbonatação.

12. Harmonizando com o cardápio
Sobremesa
Chocolate Thunder
From Down Under
Montagem de Brownie com sorvete de creme, coberta com
calda de chocolate, chantilly e raspas de chocolate.
Colorado Demoiselle
Feita com maltes importados e o melhor café da
região da Alta Mogiana. Teor alcoólico de 6%.
Cerveja de coloração escura, malteada e
robusta, com sabor marcante de tostado. É feita
da combinação de água, malte de cevada,
lúpulo, levedura e café, sendo o último
responsável também pelo seu singular aroma.

13. Grupo
Antonio Esteves Vilhena
Diogo Affonso
Gustavo Roncorroni Gonçalves
Nicholas Bittencourt